自学拉面系列 第二集手工拉面自学秘笈 Hand Pulled Noodles Lamian Tutorial #2
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
手工拉面系列视频，是我和大家分享自己学习拉面的过程和其中学到的经验教训，共分四集。在家里自己做一碗拉面并不是李子柒那样的神仙姐姐的专利，我能做到你也一定能做到！请您根据自己的需要选择观看，具体观看建议如下：
第一集：如果您希望从零开始学拉面，请先看第一集。这一集对学习拉面的基本常识、学习要点以及每个步骤都有详细介绍。我自己是完全靠自学，没有老师教全靠自己的研究和试验，我把自己的心得和大家分享，想要自学拉面的话会有所裨益。我不是多么聪明的人，我能够学会的您应该也可以。如果您有兴趣了解学拉面的过程，但不想自己动手尝试学习，那么您可能会觉得这一集太啰嗦，可以观看第一集的精华版，里面增添了第一集中没有使用的一些更具观赏性的素材。
第一集链接： • 自學蘭州拉麵系列 第一集 自學拉麵並不難Ha... 精华版链接： • 自學蘭州拉麵系列 第一集自學拉面并不难 *精...
第二集：如果您已经开始学习拉面了，经过几次尝试都不太成功，感觉不得其门人如，请直接看第二集。这一集中对拉面各个步骤的技术要领都有介绍，参考我的经验教训或许可以帮助您基本能够拉出可以下锅的面条。本集是手工拉面学习的进阶版，这里主要介绍了我自学拉面的体会和经验，配合视频您可以看到我是怎样做的。我自己学习手工拉面的时候就是这样练习的，我自学的时候走了很多弯路，因为没有明确的指导我一度也放弃了一段时间，后来逐渐领会了其中奥秘才慢慢可以做出面条来了，其实真的不难。希望我的学习经验对您有所帮助！
第三集：如果您正在学习拉面而且已经至少有一次基本成功拉出面条，请直接看第三集。这一集中对拉面的每个步骤的技术细节和手法逐一介绍并配有慢动作画面，或许可能帮助您找到自己制作中出现的错误。
第三集链接： • 自学拉面系列 第三集手工拉面自学技术总结 H...
第四集：如果您对拉面制作很感兴趣但并不准备动手尝试，请直接看第四集。这一集有从和面到煮面的全部过程，注重操作过程和观赏性，不讲技术问题。
第四集链接： • 自学拉面系列第四集 拉面自学基础知识 Han...
第五集：和麵詳解
第五集链接： • 自學蘭州拉麵系列 第五集 和麵和搋面的具體細...
第六集：甩面/遛面詳解
第六集链接： • 自學蘭州拉麵 第六集 甩面/遛面的具體細節 ...
盐和碱与面粉的比例：盐0.5-1%，碱1-1.5%
參考水量：5杯麵粉2杯左右水，不同種類麵粉的含水量不同，需要靈活掌握水量。
Hand Pulled Noodles Tutorial #
This is the Lamian noodles self learning tutorial video #1. There are total 4 videos.
Video #2 • 自学拉面系列 第二集手工拉面自学秘笈 Han...
Video #3 • 自学拉面系列 第三集手工拉面自学技术总结 H...
Video #4 Coming soon
Chinese Hand Pulled Noodles Recipe
All purpose flour 5 cups
Water 2 cups
Salt 0.5-1%
Alkali or Penghui 1-1.5% You can make Alkali yourself with baking soda at home. Bake baking soda in oven 200F 30 minutes, let it cool down, then take it out. It will be Alkali.
Пікірлер: 66
看了几十个拉面视频进行模仿学习，这是唯一可以学习成功的视频
@what2et364
2 жыл бұрын
謝謝！對於您這樣真的想動手學習的人，很高興看到這個視頻能夠有些幫助。
老哥讲的真好
太经典了 都是小时候就爱吃的 特别是在海外 看了您的视频 解馋！之前爱看天天饮食屈浩大师 第二看到您这频道了👍
@what2et364
3 жыл бұрын
谢谢！我只能做些家常菜。
不错的视频，我也是试过很多次，看了各种拉面视频，老是一拉就断，看了您的视频又激起了我的“斗志”，回头我也再试试，交个作业：）
@what2et364
3 жыл бұрын
可能是您遛面的步骤有问题。其实这拉面真的没有那么难，有师傅指点很快就能学会，没有人指点自己多多练习终有一天恍然大悟。加油！
这老乡做真好
@what2et364
3 жыл бұрын
谢谢支持！
这份面是对家人的爱！
@what2et364
3 жыл бұрын
说得好！
我把你的视频當教材看 ，有问题就来翻阅，。都能成功解决问题！现在是朝着面的弹性与粗细掌控努力！谢谢！
@what2et364
2 жыл бұрын
感謝支持！請繼續努力！
真不错，我喜欢您的做法。我做拉面一般用机器揉面，哦
@what2et364
3 жыл бұрын
自己在家做最好用手工揉面，用机器无法掌握面性，但是省时省力。我都是手工，虽然费力一点但可以感受到对家人和孩子的付出。告诉您一个秘密，其实我并不喜欢吃面条，因为孩子喜欢我才学的，因为孩子和我一起把曾经做得很不像样的面条一次次都吃了，我才坚持学到现在。
@Michael-se6om
3 жыл бұрын
嗯嗯，说得对。我其实喜欢手工拉面，不过因为老婆和孩子每个周末都想吃老爸做得拉面，所以我才用机器省时省事。我决定这周末再次用手做拉面。我也上载了一些视频做拉面，你看看告诉我如何。谢谢
@what2et364
3 жыл бұрын
看过了，做得很好！有人教会学得比较快。
看了你的視頻真的想試一試，也喜歡你的口音。請問你說的蓬灰是什麼，在美國可以買到嗎？多謝你！
@what2et364
3 жыл бұрын
谢谢支持！如果喜欢我们的视频请订阅，我们和其他美食频道有所不同，更注重美食背后的文化内涵，看看我们的其他视频就知道了。蓬灰是兰州拉面专用的一种碱，有独特的香味，在美国可以通过线上购买。蓬灰不是必须的，您也可以用食用碱代替。学习拉面需要一个过程，第一次尝试不一定能够成功，您也可以先尝试一些比较容易成功的面食，比如烧饼、家常饼等我们都有视频介绍。
你好，很感谢你用心分享自己的心得，很受用，我练习了很多次，还是不成功，请问直接用碳酸钾直接代替蓬辉是否可以呢？谢谢
@what2et364
Жыл бұрын
我没有试过。不想用蓬灰也可以用食碱。多多练习慢慢就会有心得了，我自己也是慢慢摸索出来的。
和好麵後，您又加了些水，想請問大約多少的量？
@what2et364
3 жыл бұрын
正常情况下这部分的水是很少的，这是调整面团的软硬程度的，搋面的时候面硬就稍加多一点水，如果软硬已经比较合适了，把手沾湿搋面就可以了。这一点点水会让您搋面比较容易。面团的软硬程度最好是在和面的时候调整好。祝您成功！
我有一个问题希望您解答一下。就您现在所使用的面粉，和面和搋面用水的总量是面粉的百分之多少呢？虽然我明白，面粉同加水量会有出去，不过我还是挺想知道搋好的面大概是一个怎样的面团。
@what2et364
3 жыл бұрын
我一般的量是5杯面粉，2杯水。这个水量不包括搋面用的水，我按这个量和好的面搋面的时候用的水就很有限了。搋好的面团非常细致柔软，持续揉的话不会粘盆，停下来一会儿就会粘盆，所以搋好的面团要抹油。祝您成功！
老師你好 請教你為甚麼美國的中筋和中國不一樣呢？ 還有麵粉和水的比例要怎麼算呢 非常謝謝謝 期待你的回復
@what2et364
2 жыл бұрын
為甚麼美國的中筋和中國不一樣呢？因爲小麥品種和加工過程有所不同，中國也進口很多美國小麥，但加工中會添加了一些成分會影響麵粉中的蛋白質含量。麵粉和水的比例要怎麼算，這個和麵粉本身的含水量和拉麵劑有關，需要自己在學習中積纍經驗確定自己合適的比例。我一般是5杯麵粉加2杯左右水，這個是用蓬灰的量。如果用酵母，水會稍微多一點。
师傅 用kitchenaid 和面机揉面 面和水的比例是怎样的呢
@what2et364
3 жыл бұрын
用机器和手工的比例基本是一样的。如果是家庭做的话，手工揉面就可以了，可能比机器好。我试过和面机，到后来面起筋了就揉不动了，得按着机器才行。
要拉得细比较放篷灰吧？
@what2et364
3 жыл бұрын
蓬灰适量就可以。拉得比较细是拉的扣数比较多，比如7扣或8扣就非常细了。
您还是位北京人。
蓬灰在哪買呢？是國内带来的嗎？
@what2et364
3 жыл бұрын
网上有卖的，您Google一下就能找到。
比第一集手姿成熟多了🤗！
@what2et364
3 жыл бұрын
谢谢！我还得多练习，咱们不是开店家里也不能每天都吃拉面，慢慢练吧。
@hatsukotakasu114
3 жыл бұрын
@@what2et364 谢谢你的回复，我在德国🇩🇪，是啊，我这里离亚洲超市比较逺，偶尔想吃拉面就想自已動手學着做，谢谢你的影片！頑張ります♪
@what2et364
3 жыл бұрын
@@hatsukotakasu114 祝你成功！
老师您好，为什么我搋完的面特别黏呢，粘手又粘盆，是水放多了吗？
@what2et364
3 жыл бұрын
搋好的面要揉起来，如果揉的时候不粘盆，停下来几秒钟就粘了，那就没有问题；如果揉的时候也粘就可能水多了，也可能是搋面的时候一次加的水太多没有完全搋进去，多搋一会水就进去了。搋面的时候水要一点一点慢慢加，一次加多了不好搋。
@shibodai4949
3 жыл бұрын
@@what2et364 多谢指点，下次试试
@what2et364
3 жыл бұрын
@@shibodai4949 不客气，祝您成功！春节快乐！
我是在澳洲 是不是用那种all purpose flour就行了？没蓬灰怎么办呀？
@what2et364
3 жыл бұрын
应该可以，美国加拿大的小麦蛋白质含量很高，所以普通中筋粉就可以，澳洲应该也是这样。
@what2et364
3 жыл бұрын
您的拉面有进步了吗？有一些小伙伴开始在练了。对了，上次忘记回答您的第二个问题，没有蓬灰可以用食用碱，碱面儿也没有的话可以用小苏打自制碱面，放烤箱烤20分钟左右冷却后取出就是食用碱。
@kezhang64
3 жыл бұрын
这个拉面做的很不错，不过我失败了很多次，我还在尝试
@what2et364
3 жыл бұрын
@@kezhang64 没关系，继续练习，说不定成功就是下一次尝试。我自己没有老师全靠自己摸索，只是坚持着不断失败不断尝试而已。加油！
老師你好 請教你喔 剛做好的拉麵如何保存 謝謝謝
@what2et364
2 жыл бұрын
拉麵不建議保存，現做現吃比較好。如果一次吃不完，可以過一下冷水，用油拌一下防止粘連，第二天可以用來做炒麵。如果沒有煮，可以冷凍保存，但煮出來口感就不好了。
@user-gd5jn7ql5x
2 жыл бұрын
老師 非常謝謝你 今天我就要學習作你教的拉麵了 謝謝你細心的分享
@what2et364
2 жыл бұрын
@@user-gd5jn7ql5x Good luck!
要不要加油的？
@what2et364
3 жыл бұрын
可以在遛面的时候抹油
can u add a subtitle please or at least make a Chinese caption so i can translate it with google
@what2et364
3 жыл бұрын
Sorry, I prepared subtitle file but forgot to publish. It is now online. The translation may not be perfect, hope it could help!
@SuperZeromag
3 жыл бұрын
今天吃什么? What2ET ❤️❤️❤️❤️❤️
@SuperZeromag
3 жыл бұрын
今天吃什么? What2ET what is the ratio of water to flour
@what2et364
3 жыл бұрын
@@SuperZeromag Normally you may need at least 55-60% of water. It depends on the weather and the way you prefer, you have to learn to feel the response of the dough. Good luck!
我没看第一季
@what2et364
3 жыл бұрын
要自己试验一下的话，先看第一集，多看几遍记住要点再开始做。蓬辉应该在网上能买到，没有的话食用碱也可以。
肯定是自学的，方法有错误。
@what2et364
3 жыл бұрын
欢迎指正。
好啰嗦，干货实际的比例都没说，这样做不知道是什么目的，浪费大家的时间。唐僧。。。不看了
@what2et364
3 жыл бұрын
比例在说明区里面都有，而且是中英文对照的。估计您没有耐心看太仔细，建议您去看第一集的精华版kzread.info/dash/bejne/hKVrxKOteKy2l7w.html ，或者拉面穿针那一集，比较好玩 kzread.info/dash/bejne/a6KZ281vYtixYdo.html