肉、野菜、魚料理が大好きな中華料理。陳建一さんが天国を去りました。まだ６７歳だった。きょうの料理を見たばっかりなのに…。残念です。当時４７歳の時はきょうの料理や料理の鉄人も見てました。ご冥福のお祈りいたします。

陳さんがいなかったら四川料理なんか知らなかったです。これを世に広めた陳建一先生の御冥福をお祈り申し上げます。

やっぱり健一先生は教えるのが上手ですよね。どこが重要なのか必ず説明してくれるし、凄い動きなんかをしない。誰でもできるんですよという柔らかい動き。そして、時代背景で手に入る調味料や食材の変化なんかもあって、その時々で変わってくるのもいいなぁ。

鶏むね肉値段下がってきたし、久しぶりに作ってみようかな。ウチは、鶏むね肉、キュウリ、セロリ、きくらげで作ります。好きな料理です

作りました！うまかったです

泡辛醤探してみます。陳建一さんのレシピは何時もピタッとキリッと味が決まります。 ご説明もわかり易くてありがたいです。何時か赤坂四川飯店に行ってみたいです。

@user-pu1gw6ot7w

3 жыл бұрын

泡辣椒だと思います！

中華鍋は、取っ手に陳健一さんの名前が刻んでいるのを使ってます！

この料理が一番过门香に近いのですか？

僕が習った魚香は、ケチャップが入っていました！

@user-iu8cd6mu4f

3 ай бұрын

へ〜！色んな作り方あるんですね

鶏肉の代わりに茄子を使ったら、所謂麻婆茄子に近い料理になるんだっけな

魚香は、 豆板醤に酢と砂糖を入れて、ピリ辛で甘酸っぱい味付けにする調味料のイメージ 泡辣椒の酸味で調理していたものを、簡素化して食酢を入れることになった 日本の寿司と同じ理屈 宮保も同じかな そこに芝麻醤（ねりごま）を混ぜると、怪味になるイメージ

薄切り=ぴぇん

餘額結成本 基礎穩紮實 回頭一看甘 剩餘一人感 手藝傳遠名 鄭乳心得

ご冥福お祈りします