【ゆっくり料理】魚香茄子【ユイシャンチェズ】
魚香茄子です。四川風茄子のピリ辛炒めと呼ばれるとか呼ばれないとか。私はそういう風に呼んだことないです。ピリ辛って。私絶対言わない。いや、言ったか？
皆さんがよく知っている茄子料理の原型ですねぇ。
魚の香りと書きますが、魚は一切使いません。
日本では重要な材料が手に入れにくいので定着は無理でしょう。残念。
というか、派生料理が強すぎます。陳建民氏すげぇ。
茄子の旬になりますし、泡椒作ったから使いたかったって理由で作りました。
普段は私も派生料理の方をよく食べます。
材料
豚挽肉 150gくらい
茄子 長茄子なら3本、普通の茄子なら4～5本
泡椒（赤） 3～5本
泡椒（青） 2～5本
ニンニク 3片
生姜 10g
長ネギ 1/2本
塩 小さじ1/2
味の素 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
黒酢 小さじ1
水 30cc
片栗粉 大さじ1
作り方
材料を切る。
合わせ調味料作る。
茄子に火を通す。
茄子を別容器に移し、ひき肉を炒める。
ニンニク、生姜、泡椒を加えて炒め、香りを立たせる。
合わせ調味料を入れて炒め、とろみが付いたら茄子を入れて炒め合わせる。
長ネギを入れて軽く鍋を煽れば出来上がり。
泡椒の味は、私的にはタバスコが一番近いと思ってます。
泡椒が手に入らない場合、乾燥唐辛子を使って作って、仕上げの段階でタバスコを入れてみて下さい。多分味は近くなります。
ビンで漬け物作るときは必ず蓋を少し開けてガス抜きができるようにしておきましょう。
ギリギリで対処できましたが、留守中だったり熟睡してたら爆発してた。アレ。
たまたまキッチンの近くに居たからいいものの・・・ 怖っ
使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちぱっちぇ
よるいちさくや
背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
t12ya様-Cats walk(DOVA-SYNDROME)
畑中ゆう様-華恋～KALEN～(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴 #四川料理
まあ、なんだ。
やっぱり、日本人には麻婆茄子の方が合いますねぇ。
そこはちょっと否定しようがないです。
魚香茄子と麻婆茄子選べるなら私でも麻婆茄子の方選びますもん。
麻婆茄子に辣油と花椒ガンガン入れて食べますね。私なら。
陳建民氏は凄いですよ。やっぱり。
あ、結局のところ、麻婆茄子を全国に広げたのは丸美屋が一番でかいみたいですねぇ。
パチュリー は 二フラム を となえた！
めーりん は ひかりのなかに きえさった！
と、おもったら もどってきた！
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中華料理への憧れと陳建民氏への敬意が動画見る度湧いてくる、近所の街中華に通う様になったのですけど本格的な本場の味も一回食べてみたいっすね
陳建民氏によって日本に根付いた「優しい嘘の1つの形」ですね。感謝感謝です。
泡椒作りました、めちゃくちゃ美味いですね、ハマりそうです
中華料理店で、麻婆茄子食べたかったからメニュー見てたら、麻婆茄子無くて魚香茄子ってのがあったから頼んでみたら、日本の麻婆茄子の3倍は美味かったのでドハマり。 中華料理店いったらまず魚香茄子頼むようにしてますw
泡椒調べたら今現在赤も青も通販で手軽に買えるみたいです。やってみようかな。
なす苦手なのにめっちゃ美味しそう 楽しそうに料理作ってるしいいなー
朝から食べたくなった
パチュリーさんが四川料理と聞いて逃げなかったのか珍しい。
乳酸菌発酵味の茄子だと山形県のぺそら漬けってあるよ 確か青唐辛子も入れて辛くて酸っぱい乳酸菌発酵漬け物
液体撒き散らしながらカタカタ動く瓶って、想像したらかなりホラーですね。
ひき肉にナス仕上げに刻みネギって麻婆茄子っぽいなぁと思っていたら、まさしくだったわけですね 麻婆豆腐と茄子と、どっちかが原型でもう片方が派生したものなのかと思ってました
泡椒の代用にタバスコはここで言及されてましたか 日常生活レベルで手に入る発酵トウガラシというとタバスコくらいしか思いつかない 自作は…某炊事場chの人がタバスコ自作しようとして樽を爆発させてたので怖いｗ
おもいがけず陳建民氏の偉大さを感じることになったな…。それにしてもこれはこれで美味しそう。もしホアジャオが手に入ってこっちの味付けが受け入れられていたら今日の「日本における中華料理」も微妙に違っていたのかも。
昔、某鉄鍋漫画で見た発酵唐辛子を使ってる料理を初めて見れた！これは更に興味出ますね 酸味のあるすぐき漬けとかで代用できないだろうか
めちゃくちゃ美味そうだね〜、神戸元町中華街でも食え無さそうな感じかも
おぉユイシャンチェズだ。中国出張している際、一番好きな料理でした。日本人の同僚には麻婆茄子みたいな料理と伝えていましたが、少し風味が違うのはユイシャンっていうソース？の味なのかと勘違いしていました。そもそもユイシャンはソースでもなく味付けという複数の勘違いでした。おそらくパオジャオの風味だったのですね。勉強になりましたし、とても懐かしい想いです。ありがとうございます。 もう一つ思い出の料理で火鍋がありますが、オススメのつけだれと合わせて拝見したいです。私が好きなつけだれは大蒜油です。一番頭悪くておいしいと思っています。
@meiling_cooking
Жыл бұрын
火鍋ですか・・・ 火鍋の素使えば速攻で作れますけど、動画のネタとして素は使えず。悩ましい。 火鍋のタレはごま油におろしにんにくですねぇ。
泡椒作ってみようかな 味の素すごい量じゃない…？こんなに必要なんです？
美味しそう！ 食べてみたいですねー 中華街にはないかしら？
🎊茄子🍆🍆🍆動画化ありがとうございます🎉🎉🎉 「魚香茄子」おしそうですねぇ、字面だけなら近所の中華料理屋さんのメニューで見たことありますが、注文してみて出てくるものは、ガッツリ麻婆茄子なんですよね。おいしいからから良いけど。 しかし、麻婆茄子が日本生まれだとははじめて知りました...陳建民氏おそるべし、あと丸美屋。 麻婆茄子も別で動画化されるフラグもたったことですし、嬉しいひとときでした。
待ってました
麻婆茄子に飽きたので作ってみたいです。泡椒が手に入るかどうか😌
紅メイリンPＣノーレッジ完璧ゾヨ😊
絶対お米と相性良いやんけ たべてええええええええええ
うまいんだ、これが
麻婆茄子つくろかな
青泡椒は持っています。 余りの辛さ（痛さ）に使い道に困っています。
四川の調味料はホラーだったｗ
唐辛子のピクルスじゃ代用無理かな？
おう、今日は那須なんでパチュなのかみょんw 中国の長なす・・・フィリピンの自生茄子にそっくりだみょんwww
なす料理きたー
麻婆茄子の祖先ってトコでしょうかね。日本人好みはまた別の味ですが。あ、WPC投票しておきましたよ（結果は見てません）。
四川料理なので、四川の人?日本の人?広東語が出てくる😊
@meiling_cooking
Жыл бұрын
重慶人から四川料理を教わった日本人ですねぇ。 無問題は日本人がイメージするエセ中国人な感じです。
泡椒に使う唐辛子は生の唐辛子ですか？
@meiling_cooking
Жыл бұрын
生の唐辛子です。 時期的に手に入らない場合、冷凍の物を使うといいですねぇ。
うｐ主さんいお願いです キャラのコメ（頭の上に出るヤツ）とレシピを表示する時間を延ばしてください 読んでるうちに消えちゃうんで