【意外に簡単な本格的高級フレンチ】鴨のオレンジソース/プロの技でフレンチを簡単に/
いつもご視聴いただきありがとうございます。
今日は高級レストランで出てくるような料理のレシピを家庭でも出来るようにアレンジしました。
「鴨のオレンジソース」
オレンジの香りと、甘酸っぱいソースが鴨によく合います。
ぜひ、お試しください。
00:00 オープニング
00:44 材料の紹介
01:03 料理スタート
16:21 盛り付け
17:25 帰り道「なぜ料理人を目指したのか その２」
【鴨のオレンジソース】
鴨フィレ 1枚
（オレンジソース）
グラニュー糖 20g
赤ワインビネガー 20ml
オレンジ果汁 120ml（2個分くらい）
グランマルニエ 10ml
フォンドヴォー（市販/ハインツ） 1缶（290ml）
黒粒胡椒 10粒くらい
ローリエ 1枚
無塩バター 30g
塩 少々
（オレンジゼストのシロップ煮）
オレンジの皮 1/2個
水 50ml
グラニュー糖 25g
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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
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LULL（ラル）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身
・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都 La Nouvelle Fontaine , l'Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997
渡仏 FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l'Atre (ブルゴーニュ)
・L'Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand'Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)
東京
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006
東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
aileblanche.info/
■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
mrivers.jp/lull/
＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。
Пікірлер: 20
素晴らしいです!
鴨のレシピありがとうございます！ 最後のお話もありがとうございます。小川さん、ご両親の強さを感じるお話でした。
@chef_ogawa
3 жыл бұрын
いつも見てくださってありがとうございます。 父は職人基質で忍耐強い人ですし、母は明るくポジティブな性格なので乗り越えられたのだと思います。 これからも料理人として頑張ります。
鴨の動画ありがとうございます！ このレシピチャレンジしてみます！
@chef_ogawa
3 жыл бұрын
はい、是非チャレンジしてください！
It was great to be able to learn the basic skills, Thank you. Chef!
@chef_ogawa
3 жыл бұрын
Thanks for watching!
頑張れよ、応援しているから。いつかきっとお父さんと肩を並べて料理ができるお店を開くのを待っているから！！！
@chef_ogawa
Жыл бұрын
ありがとうございます！ 頑張ります！
小川シェフ👨🍳今回もとても楽しく作らせて頂きました🎶アロゼは、フレンチシェフの気分でした。ハインツフォンドヴォー～グランマルニエ全て揃えることが出来ました。鴨肉はデンマーク産で､レシピの大きさに良く似たものだったので、焼き加減がつかみやすかったのかも知れません。家族にもとても喜ばれ、お皿のソースも跡形も無いほど（笑） 素敵なレシピ✨ありがとうございました😊 帰り道動画も背筋を伸ばして拝見しております。目頭が熱くなります。 本が書けそうなお話です。
@chef_ogawa
3 жыл бұрын
いつもありがとうございます。 どんどん腕が上がりますね。 僕もいつも楽しみにしています。 帰り道動画もありがとうございます。本を書けるほどの内容ではございませぬ。。。 これからも頑張ります。
いつも素晴らしい動画をありがとうございます。 鴨の中心温度は何度位を目指したらいいでしょうか？56~58度くらいでしょうか？
@chef_ogawa
2 жыл бұрын
鴨は胸肉でしたら、最終的な中心温度は59度から60度がベストだと思います。
@ssuzu9631
2 жыл бұрын
ありがとうございます。それを目指してやってみます！！
いつも動画参考になります！オレンジの皮を2回煮こぼす理由は何故でしょうか？
@chef_ogawa
3 жыл бұрын
こちらこそいつもありがとうございます。 オレンジの皮は雑味を取るために2回煮こぼします。
鴨の肉は胸肉でも出来ますか？
@chef_ogawa
Жыл бұрын
はい、もちろん出来ます。 この動画は鴨の胸肉使ってます。
ご両親を騙して逃げた奴の名前を晒せばいかがでしょう？ 探せば顔写真もあるのでは。
@chef_ogawa
2 жыл бұрын
ご心配ありがとうございます。僕が10歳の頃ですからね。顔写真どころか名前すらもう分かりません。