魚の焼き方【ご家庭で気軽に挑戦できるプロの火入れ、ブールブランソースの作り方】
Ойын-сауық
✨ブールブランソース
玉葱 50g
白ワイン 200g
バター100g
●玉葱を微塵切りにする
●鍋に入れ、白ワインを注ぎ、水分がほぼ無くなるまで煮詰める（動画参照）
※動画では一気に煮詰めているように感じますが、弱火でじっくり１０分以上かけて玉ねぎの旨味を液体に溶かし込むようなイメージで煮詰めると美味しいです。
●バターを少しづつ加え、ホイッパーで攪拌し、乳化させていく（動画参照）
●塩で味を整える
●お好みで、ミニトマト、ハーブなどを加え、いろいろな味にしてお楽しみ下さい
✨魚の焼き方
焼く直前に塩をふる
フライパンに油をしき、皮面から焼く
皮面がパリッと焼けたら、側面、裏側をなぞるように軽く焼き、バットに移し、オーブントースターで加熱する
仕上げに皮をもう一度焼き、パリパリにして完成
＃魚の焼き方#ポワレ#プロ
Пікірлер: 33
美味しい料理に楽しい演出ありがとうございます。もっともっと登録者数が増えてゆくことでしょう☺応援しています。
ほんまにかっこいい、、 オーブンを見つめてる横顔が好きすぎて待ち受けにしたい
@yukikato7233
3 ай бұрын
10:24 このへんをスマホのホーム画面にしました。ご馳走様でした。
業務用IHってお湯沸かすだけでも吹きこぼれるくらい沸きますよね。
@kazpeanuts
2 жыл бұрын
凄いです！何度もやってしまいました😂
クラシルの中村シェフの動画がきっかけで料理が趣味になりました！ いつも勉強させていただきありがとうございます。 質問なのですが、皮をパリパリにするために、鳥もも肉では多めの油で皮をゆっくり焼きながら身側にアロゼする方法があるかと思いますがこの方法はこのような魚にはあまり向いていないのでしょうか？ 使い分ける基準などもし教えていただけたら幸いです。
@kazpeanuts
10 ай бұрын
魚は肉に比べて火が入るのが早いので、鶏肉と比べて短時間の加熱で火入れするのがお勧めです✨
@ru9716
10 ай бұрын
@@kazpeanuts お忙しいところありがとうございます。参考にさせていただきます！
美味しそうですね！ このお料理に合う野菜のサイドディッシュはどんなのがありそうですか？
@user-uj6qg5ez8s
2 жыл бұрын
フランクミュラーは時間なんて本当はないものなんだって言うようなこと言ってるってエピソード好きなんです😆
@kazpeanuts
2 жыл бұрын
今の時期ならアスパラガスです✨
@wajorin
2 жыл бұрын
@@kazpeanuts ありがとうございます！ いいですねアスパラガス！
@wajorin
2 жыл бұрын
@@user-uj6qg5ez8s ときどきそういう概念について考えてますが食べたぶん太るのが謎です。なかったことにしたい。
カジキマグロみたいに皮がついてない切り身の場合は、一面だけ焦げ目をつけて残りの3面は軽めに焼けばいいですか？
@kazpeanuts
2 жыл бұрын
そうですね、広い一面を香ばしくするのがおすすめです✨カジキは小麦粉振った方が美味しいかもです
@wajorin
2 жыл бұрын
@@kazpeanuts わかりました！ありがとうございます😊
自分にも作れる気がしてきた その気にさせる動画いいね(*´ω｀*)
はじめまして！初質問します！エシャロットを使っているシェフをよく拝見するのですが、玉ねぎを使うのが中村シェフのレシピなのでしょうか？また、玉ねぎを使う理由を教えていただきたいです！
@kazpeanuts
Ай бұрын
エシャロットの方がフランス料理の味わいになりますが、玉葱でも代用はできますが、少し日本人に馴染みのある香りになります。
まな板の使い分けはどのようにされていますか？
@kazpeanuts
2 жыл бұрын
お店では、 肉、魚、野菜、焼いた肉、魚、果物 で分けてます
@user-uj6qg5ez8s
2 жыл бұрын
@@kazpeanuts ありがとうございます！とても参考になりました🥜
焼けた魚を綺麗にカットするのって難しくないですか？
@kazpeanuts
2 жыл бұрын
火の入り方が深いと崩れやすくなりますが、このくらいの火入れだと切りやすいです✨
この時の魚のグラム数はどのぐらいになりますか？ また魚の厚さはどのくらいですか？
@kazpeanuts
Жыл бұрын
100gほどで、厚みは4〜5㎝です
@449ysk8
Жыл бұрын
@@kazpeanuts ありがとうございます。 けっこう大きめの真鯛じゃないと難しいですか？
こういったソースって冷凍して作り置き出来るのだろうか？
@kazpeanuts
9 ай бұрын
バター系のソースは冷凍は難しいです😓
@abc052929
9 ай бұрын
@@kazpeanuts やっぱりそうですよね。逆に考えるとバター入れる前なら保存しておけますかね？ ちょっとでも時間を省きたいもので。笑
最近食べて美味しかったものはありますか？
@kazpeanuts
2 жыл бұрын
フムスです✨自分が作った😂
@user-uj6qg5ez8s
2 жыл бұрын
@@kazpeanuts わーお、多国籍料理お作りになるんですねスゴい！フムスなんて食べたことないので気になります☺️