＃66 バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方 Sauce Beurre Blanc 星野晃彦シェフ直伝| BOCUSE AT HOME
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
おうちde野菜フレンチ Part 1
バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方
ミニ広東白菜 黄・紫人参の温かいサラダ
ベルギーエシャロットのブールブランソース
Salade tiède de légumes, Sauce Beurre Blanc
今回のレシピは、フランス料理の基本のソース、ソースブールブランです。エシャロット、バター、白ワイン、白ワインビネガーで作るバターソースをご家庭で作りやすいように分かりやすく解説します。エシャロットは、フランス料理に欠かせないお野菜の一つで、星野シェフの大好きなお野菜でもあります。是非ご家庭でお試しください。
■分量
ミニ広東白菜 2
黄・紫人参 各1
ベルギーエシャロット1/2
トマト1/2
白ワイン 40ml
白ワインビネガー30ml
バター 100g
グラニュー糖 5g
塩、岩塩 適量
■INGREDIENTS
Mini pak choi 2
Yellow carrot 1
Purple carrot 1
Belgian shallot 1/2
Tomato 1/2
White wine 40ml
White wine vinegar 30ml
Butter 100g
Granulated sugar 5g
Salt, Rock salt
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
INFORMATION
◇Official Website ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
◇Instagram公式アカウント
/ paulbocuse_ginza
◇Facebook公式ページ
/ paulbocuseginza
Пікірлер: 43
観て頂きありがとうございます。 今回はソースブールブランです。バターを沢山使っているのにさらっと平らげてしまう程の美味しさ抜群のソースです。魚料理と合わせてボリューム感のある白ワインにも最高ですので是非是非チャレンジしてみて下さい☺
ブールブランよく作るんですが、星野さんのは本当に美味しそうですね エシャロットは大きな駅のデパ地下生鮮売り場、そして輸入食材店は確実にあるので皆さんも是非手を出していただいて、楽しさを共有していきたいですね オープニングの曲、ヒップホップだったんですね こういう遊び心はさすが芸術に近い世界に住む料理人ならではだなと思います
昨日クリスマスディナーに伺いました🍴 お席までお越しいただき、また厨房をのぞかせていただいて本当にありがとうございました！！ 料理ももちろん美味しく感激しましたが、シェフの心遣いに感動しました！ また伺います〜！
星野さん直伝のブールブランソース！ 魚のポワレに使うだけじゃなくて野菜にも使うんですね
ソースだけでしっかりとコクのある一皿に仕上げられるところがフレンチの技ですかね。本当に美味しそうです。
丁寧で綺麗な料理 東京遊びに行った際は銀座店に食べに行きます‼️ 世の中がもう少し落ち着きを取り戻してくれれば…
Il a l'air très délicieux.Merci pour vos partage
美しい～ そして次回も非常に楽しみです！
野菜が大好きなので凄く参考になります！ 彩りがとても綺麗で美味しそうですね❕
フランスの本店に食べに行った時、量が多くて食べ切れなかった思い出があるボキューズ
色鮮やかで可愛いお野菜… 美味しそうですね♪
魚に合わせるソースの印象だったが、野菜だけで十分映えるなぁ 美味しそう
星野シェフのマデラソースのレシピもいつか動画で拝見したいです！
シェフこんにちは！ 先日コストコに行ったら、エシャロットが売っていました。迷わず買いました。色々作ってみようと思います😊
ブールブラン待ってましたー！！ この前作ったら失敗してしまったので、この動画で勉強させてもらいます！
シェフの美味い！が聞きたくて今日も見にきました。
次回も楽しみ過ぎます！お餅のムニエル〜😍
シンプルなソースですね。火加減がむずかしそうですが、トライし甲斐があります。頑張ります。いつも素晴らしい動画をありがとうございます
力強いソースを食べたら「うまい！」も力強い！！ 慌ただしいクリスマスだった思いますがお疲れ様でした！！
サムネのこの野菜 故宮博物館で見たやつ 美しい
KZread見ても作ってる人が少なく、ボンファムの動画が見てみたいです。
ミニ広東白菜、かわいい ♪
@bocuseathomebyteruhikohoshino
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。 かわいい食材をかわいく盛れるとテンション上がりますね。🌟
美味しそうやわ〜ソースは難しそうですなぁ〜〜 おおきに🙇♀️
かっこいいどす！！
@user-yg7kf2pm6z
2 ай бұрын
いいね。嬉しいどす！
今回初めて視聴させて頂きました。 チャンネル登録して日々勉強したいと思います😄 これからもよろしくお願いします。
直火と、円盤上で温めるのは使い分けてるんですか？ 次回の動画で説明頂ければ幸いです。
エシャロットは玉ねぎでは代用できない重要な野菜です。ねぎの代わりにラーメン、うどん、そばに玉ねぎを使わないのと一緒。まだ召し上がったことない方はぜひ買ってみてください。
ソースブールブランに刻んだトマトは美味しそうですね。ちょっと今度やってみます。エシャロットは現在通販で一応買ってますが、球が小さいです。星野シェフのエシャロットは良いサイズですね。次回餅のムニエル？ですか？初めて見ました。ソースが興味深そうに見えましたので楽しみにしています。
ソースつくりで白ワインビネガーがない場合、何か代用できるものはないでしょうか？
美味しそうですね。以前の回のソースと違って、エシャロットをシュエしない理由は何ですか？白さをキープする為か、バターをなるべく焦がさない為か、それとも別の理由でしょうか…教えていただければ嬉しいです。
@user-pb2fh3wb2w
2 жыл бұрын
エシャロットの味の出し方の違いでしょう。
@Rikito.Watanabe
2 жыл бұрын
白いソースは白く作り茶色いソースは茶色く作る、フランス料理に限らず料理の基本ですよ！
In English, ingredients, please 😊👍
今自分の住んでる国のシャロットはも少し小さいので何グラム使ったかわかりますか
エシャロットの購入リンクはどこにありますか？
コストコにあったのは違うの？
包丁は黒崎優さんのですか？
@bocuseathomebyteruhikohoshino
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。 はい。素晴らしい包丁です。大切に使わせて頂いてます。
@meatchefyosuke9985
2 жыл бұрын
僕も黒崎さんのファンで包丁をオーダーして使用しています！最高ですよね！chefのお料理も食べに行きますね！
バター多すぎワロタ 無塩だよねこれ 塩足してるし 有塩なら塩辛そう
@bocuseathomebyteruhikohoshino
8 ай бұрын
コメントありがとうございます。 無塩バターです✨ バターの魅力と可能性をお伝えします🌟🌟🌟