お疲れ様です いつも勉強させてもらってます 今回はカマトロ！！ 職人さんと一般に出回っている認識にこんな違いがあったとは🐟 それとヒラメやタイなどの白身の お魚だけでなくマグロも寝かして 熟成させるのは知りませんでした。 生の本マグロが手に入れば 是非やってみたいですね🐟🐟

本日このあと21時頃から新店舗にてライブ配信（予定）です。よかったらお越しください

じいちゃんが今84で寿司屋やってるけど、カマトロは1番美味しいって言う人も居るんだけど捌くの大変だし、筋も多いし無理に扱わなくてもいいんだよねって言ってたの思い出した。

おっしゃる通りの評価で結構安く近くのスーパーで買えるので、あぶったものを酢が強めのシャリで黒コショウと大根おろしをのせていただくのが好きです！あとはカマごとオーブンで焼いてワサビを塗りたくって、そのあと玉ねぎドレッシングをかけていただくのもなかなかです。

ファンをマーケティングの罠から守ってくれて、ありがとうございます！！

美味そう！

お疲れ様です☺️ いつも勉強させてもらってます。 包丁販売してなかったですか？ 欲しいと思ったのですが分からなくて💦

@user-qm8jz8iv8e

Жыл бұрын

すみません😯 概要欄にありました💦

やっぱ　包丁や魚っていいですよね　　　いつか弟子になりたい！　　研ぎも好きです

渡利先生 マグロは、寿司屋では基本的に熟成をするものなのでしょうか？

面白かったです、一頭から〇〇グラム系のレトリックにまんまと乗せられてました…

一般とプロのカマトロの評価、価値の違いが勉強になりました。有難がって魚屋で買ってました。けど、魚屋でも意外な安く、こんなもんか？と思いましたが、それがその価値なんだなと納得しました。

おもしろおかしいカマトロの話し、聴き入っておりました。 CMはさんで素敵チャンネル

この前、市場で一般用で、渡さんと同じマグロのかま売ってて、カマトロお寿司で食べました！！！

牛も鮪もですが、希少だからと言ってイコール美味いじゃないですよね。 そういう部位に希少価値をつけて高額で提供するのはそれはそれで努力だとは思いますが。 食べ方的にも、鮪のカマの肉は間違いなく生より加熱の方がおいしいですし、繊維感が強くてシャリと混ざりにくいので、寿司で食べて特別美味いかと言われれば違いますね。

カマトロは、信頼できる職人さんのいる店で食べないと、当たりハズレが大きい気がします。 やはり商品にする繊細な手間が不可欠なのでしょうね・・・ カマの赤身は食べた事が無いので気になります😊

なんとも有益な動画。 脂が乗っていれば旨いのか、希少部位であればあるほど旨いのか。牛の睾丸に200g5000円ほどの値をつけ、それを喜んで買う輩も居る、キロ2.5万円の牛肉はいかがなものか？ カマトロも決して不味い部位ではないし人類がまだカマトロのポテンシャルを最大に活かせる調理方法を知らないだけかもしれないが。 良い食材に最大限の調理を施し、それに見合った値段で日々提供する事に研鑽している職人たちが、マウント取りの道具と化し ただのエンタメに成り下がった店や食がもてはやされている現状をどう感じとっているのかを深く思い知らされる動画でした。しらんけど。

いいマグロ

歯応えが好きなのでたまに刺身で食べますが、寿司ネタとなるとシャリとのバランスで包丁入れたりしないと微妙そうですね (´・ω・｀)

知らなかった

脳天さばいてみたいので購入しましたが、傷んで?しゃきっとしてませんでした(´；ω；｀)生を個人的に購入ムズ!

おれもカマトロってまあまあな値札がついてたので買ったけど、筋っぽいし硬いしでそんなに旨くなかった…

おっしゃる通りだと思ってます。昨日、浅草橋たいこ茶屋に行ってインド鮪を…しかし、残念で、、たいこ茶屋には合計三回訪ねてますが、最悪のレベル下がった鮪でした。インド鮪かも知れないけど、、身に色ボケしてました。とても中トロだとは思えませんでした。また、こちらで紹介されてるカマトロも有りましたが、、濃厚ってよりも、ベタベタしてるだけ…店主は、盛んにカマトロを、めったに食べられない部位だと御客様に薦めてましたが、以前川崎新丸子の、たから舟寿司で、食べた濃厚トロトロのインド鮪カマトロとは、、ぜんぜん違っている品でした。もしかしたら、カマトロの部位では無いかも知れないですね。でも、、カマトロ知らない御客様は、これがカマトロなんだと思ってしまうでしょうね。配信情報ありがとうございました。