Witam panie Cezary. Kanał pana oglądam już dość długo. Wędlinami zajmuję się od ośmiu lat i cały czas się uczę. Z pana porad korzystam często , ale zawsze dodam coś od siebie. Po obejrzeniu filmu z kiełbasą podwawelską , stwierdziłem że nie ma co przesadzać z przyprawami. Najprościej, najsmaczniej. Dzięki i pozdrawiam

@comamtojemcezary

4 ай бұрын

Miło mi że oglądasz kanał i korzystasz z filmów i porad które tam wrzucam. Życzę Ci dużo wspaniałych wędlin.

Widziałem ten proces parzenia między wędzeniami jako dziecko. Dziś nikt nie potrafi mi potrzeby tego procesu wytłumaczyć. Wszyscy z którymi rozmawiałem uważają że coś mi się pomyliło. Pamiętam że kiełbasa była wędzona na ciepło, potem na minutę trafiała do gorącej wody i z powrotem wracała na kije do wędzarni (być może do podpiekania). Czuję się zobowiązany walnąć kciuka 👍

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki serdeczne...

@jerzyg11

3 жыл бұрын

...przy wiejskiej kiełbasce tak się poprawiało kruchość kiełbasy, robiło się też tak, że podczas mieszania farszu polewało się farsz prawie wrzątkiem, przez co kiełbasa nie była taka zbita tylko bardziej krucha ze względu na zmianę struktury mięsa i utratę kleistości... no i wtedy w środku pojawiała się galaretka po wystudzeniu...

@mietekmietek1112

2 жыл бұрын

@@jerzyg11 Wiesz może jak zrobić "zielone oczko" w kielbasie wiejskiej? Niektórzy mówią że wiejską powinno się robić ze świeżego jeszcze ciepłego mięsa, tuż po uboju świnki. Wiesz może coś na ten temat? Pozdrawiam

@jerzyg11

2 жыл бұрын

@@mietekmietek1112 :)temat często przerabiany na forach... Nigdy nie miałem na celu produkcji kiełbasy z szarym oczkiem, a zdarzało się, że mi taka wyszła więc wtedy się zacząłem zastanawiać. Otóż okazało się, że gdy robiłem kiełbasę na szybko, bez termometrów, było czasem zimno więc nie czekałem aż się dopiecze, to właśnie mi się taka zdarzała... i ja osobiście uważam, że kiełbasę należy robić wtedy raczej na wyczucie jak na termometry i odpowiednią temperaturę wewnątrz, tzn. dopiekasz kiełbasę i czekasz aż ona osiągnie temp. 69 stopni, a tymczasem zwykle domorośli, wiejscy masaże robią ją na wygląd dlatego ona nie dochodzi do tej temperatury i to właśnie jest ten efekt szarego oczka. Poeksperymentuj z kiełbasą, wędź ją w temp. 60 stopni parę godzin, a następnie dopiekaj lub parz ją krótko i sprawdzaj stan wewnątrz. Nie ma znaczenia czy to będzie kiełbasa krucha z galaretką czy kompletnie bez wody, efekt dochodzenia temp wewnątrz jest taki sam. Akurat teraz nie będę robił żadnej bo sam bym się pobawił. Oczywiście kiełbasa na soli, najlepiej spróbuj ją zrobić tego samego dnia z bardzo krótkim osadzaniem albo najlepiej w ogóle bez osadzania, wtedy lepiej się obiera ze skórki. Lekko przemieszaj żeby nie wytworzył się klej bo będzie twarda, jeśli dodasz gorącej wody lub wywaru z kości (bez soli) do mięsa (ale tego chudego przed wymieszaniem z tłustym) to będzie krucha z galaretką. Ważne nie przesadzaj z dopiekaniem i nie wędź zbyt długo, ma być ładny kolor, a po dopiekaniu powinna się zmarszczyć skórka i to powinno pomóc. Robię wędliny już ponad 20 lat ale czasami czytam i oglądam przepisy i z każdego dowiem się czegoś nowego. Pamiętaj nie chodzi o to żeby była surowa tylko ledwo dochodziła w środku... a no i nigdy nie miałem mięsa zaraz po uboju...

@mietekmietek1112

2 жыл бұрын

@@jerzyg11 Dzięki

Jak zwykle profeska i pyszota. Czekamy na więcej 👍

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Z całego serca pokazał bym wiele więcej ale brak czasu, na ile go mam to tyle pokazuję. Może uda mi się wygospodarować troszkę więcej czasu to podgonię troszkę :)

Dziękuję i pozdrawiam 👋

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki zawsze do usług...

Super do zrobienia pozdrawiam 👍🍻

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Czekam na fotki z produkcji :)

Super filmik !! Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Również pozdrowienia i dziękuję..

Super się Pana ogląda pozdrawiam🍻

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Cieszę się bardzo i też pozdrawiam.

mistrzostwo nic dodać nic ująć

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Norbert, ty to znasz się na żeczy 👌

Nic dodać nic ująć, 👍💪

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

👊🌲🌲

Witam i pozdrawiam, bardzo smaczny przepis, na podwawelską.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Bardzo dziękuję..

Czarus jestes wielki robiem juz dlugo wedzarniem mam duzo wiekrza jesem po zawale ale wedze dalej

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Widać zaraz starą szkołę, zdrowie, nie zdrowie trzeba wędzić. Zdrowie 🥂 wszystkich wędzaży.

Brawo!!! Znam ten smak kiełbasy z mięsa a nie z gówno litu. Super dzięki będzie robione. 😁👍 Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

To jest facet, krótko i na temat, proszę o fotki, produktu :)

Pozdrawiamy I dziekujemy za przepisy zbyszek I Dorota z Liverpoolu

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki serdeczne, ale ja czekam na fotki co robi Liverpool, bo jak nie to jadę i zabawię się w paparacji i będę Was podglądał,, więc jak wolicie. Pozdrawiam Was Dorotko i Zbyszku :)

Dobry wieczór Panie Czarku, podwawelska kiedyś .... i nie ma innej opcji smakowej. Dziękuję serdecznie za kolejny przepis na pyszna wędlinę z PRL. Robię kolejny raz wedlne z Pana przepisu.... I wiem że będzie to kolejny hit. A uchyli Pan rąbka tajemnicy co to za wędzarnia. I oczywiście czkam na cd. .... 🙂

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzień dobry, nie długo zrobię film o tej wędzarce bo dużo widzów się pyta. Proszę o cierpliwość.

Panie Czarku , jestem miłośniczka kuchni azjatyckiej , ale od kiedy trafiłam na Pana Kanał, na pewno wypróbuję większość przepisów. Pozdrawiam i życzę dalszych udanych filmów.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Bardzo dziękuję Mariio, i czekam na Twoje wyroby...

Serdeczne pozdrowienia z Southampton. Bardzo lubie twoje filmy, przypominaja mi dawne czasy kiedy wedliny byly z miesa. Cos tam wedze czasem na dzialce, ale powawelska zrobie niebawem bo wyglada przepysznie :)

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

To jak się nie mylę to UK, gorąco pozdrawiam i miło mi czytać taki komentarz, pozdrowienia i czekam na wynik jak wyszła i jak smakowała pidwawelska...

Właśnie mąż pojechal po mieso na podwawelska i jedziemy z produkcja serdeczne pozdrawiamy i dziękujemy

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Fajnie, proszę możecie wysłać fotki na moją pocztę,

Robisz kawal dobrej roboty oby wiecej takich filmikow pozdrawiam z austrii

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Pozdrawiam Austrię, macie super auto bany, no i nie które wędliny też można wam pozazdrościć...

@januszzrb227

3 жыл бұрын

Od roku śledzę Twoje przepisy, są zrozumiałe. Zawodu jestem budowlanej wiadomo lubię dobrze zjeść. Więc prubuje i moje mi smakuje. A Ty jesteś porządnym człowiekiem, moje gratulacje i bordzo dziękuję Janusz.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

O tak budowlaniec to też ciężki zawód, więc chłopie nie żałuj sobie codziennie zjeść kawał dobrego mięsa

Pozdrowienia Czarku.Niech zdrowie Ciebie nie opuszcza.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Oj, nie wiem co mam napisać taki miły komentarz. Ciebie też niech zdrowie nie opuszcza...

Witam Wiem że przepis już dawno na Pana kanale, ale dopiero teraz twardo testuje Pana przepisy, zwłaszcza że pamiętam tak w tle jak za dzieciaka te wędliny smakowały. Pierwszy przepis z PRL-U poszła kiełbasa podwawelska. Jak dla mnie sztos nie spodziewałem się że ta kiełbasa jest tak prosta w wykonaniu a co najważniejsze fenomenalna w smaku i powiem szczerze przypomniało mi się dzieciństwo. Dzięki za super przepisy z PRL-u

@comamtojemcezary

8 ай бұрын

Dzięki za tak wspaniały komentarz. Ale i prawdziwy, bez bajery, bo wędliny w tamtych czasach były dobre, a ja pokazuję bez ściemy jak je produkowano. A ty robisz i piszesz prawdę. Trzymaj się. 👍🍻

Ratujcie mnie wszyscy Swieci, ja wprost czuje zapach tej kielbaski, !

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Trzeba uszczelnić telefon i już nie będzie zapachu.

To na pewno będzie dobre, tak jak szynka biała nie wędzona, parzona , którą zrobiłem już dwa razy. Teraz czas na wędzenie. Super przepisy. Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki, proszę o przesłanie fotek z gotowych wyrobów, jak to nie robi żadnego problemu.

Hey od niedawna oglądam Pana wyroby Sam też jestem samoukiem i robię myślę dobre wyroby trochę od Pana też robię i muszę powiedzieć, że nawet mi to wychodzi super mieszkam w Niemczech 34 lata tu mogę kupić wszystko co mi potrzebne pozdrawiam serdecznie

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Pozdrawiam, pozdrawiam, dkaczego w innych krajach można bez problemu kupić wszystko żeby zrobić sobie kiełbachę, każde mięso a w Polsce nie można i to w kraju gdzie wedlinuarstwo tak wysoko stoi. Ja też mam dobrze bo i ja mogę kupić każde mięso jakie chcę i świeżutkie bo mieszkam w UK

Już robię się mistrzu.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

To super, czekam na info jak wyszła i czy smakuje jak dawniej.

Witam. Tez kibluję w UK, od paru miesięcy wędzenie to moje drugie hobby. Robiłem już kiełbasę, ale podwawelską teraz chce zrobić. Pozdrawiam

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Każdą kiełbasa którą robi się samemu jest dobra, choć by nie wiadomo jak wyszła. Jakie masz pierwsze hobby?

Na pewno skorzystam z przepisu tylko dokończę budowę wędzarni, pozdrawiam serdecznie.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

To trzymam kciuki za wedzarkę i do przodu.

Napewno pyszna. Prosze o namiary na wedzarke.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Droga Aniu nie podam Ci namiarów bo to jest muje wykonanie, ale nie martw się dużo widzów zadaje mi takie pytanie więc przygotuję film instruktażowy jak zrobić :)

Panie Czarku moze otworzy pan przepis z PRLu wysmienitych grubych parowek ich smak i zapach byl nieporownalny do dzisiejszych zwanych tylko z nazwy filmy sa super prawie wszystkie przepisy wykonalem i stwierdzilem ze smaki i zapachy niepowtarzalne .Pozdrawiam i zycze powodzenia czekam z niecierpliwoscia na kolejne filmy kielbasa z pieca wymiata widac wiedze mistrza

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dziękuję Stanisławie za taki komentarz. Co do parówkowej to na pewno zrobię ale to już po wakacjach, teraz zaczynają się wakacje, słońce, ciepło, itd. Oczywiście będę starał się regularnie wrzucać coś na kanał, tylko nie takie czasochłonne, tylko produkty które można zabrać ze sobą. Pozdrawiam.

@grzegorzach6310

Жыл бұрын

Dobra parówkowa robi NIK-pol z rudy Śląskiej

Panie Cezary więcej filmów bo taka przerwa i myślałem ze koniec niedługo wyjeżdżam na Florydę i co będę oglądał pozdrawiam serdecznie Maciej

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dalej, i na Florydzie oglądają, a w Arizonie jest muj Fan club. Internet działa a całym świecie.

wszystko ładnie, pięknie . a może tak przepis na kiełbasę szynkową.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Można, ale takie wędliny to raczej po okresie letnim. Tak ja myślę. Jak myślisz inaczej to napisz.

Czy to angielska kuchnia😁 Super przepis. Za kilka dni wypróbuje Pana przepis. Pozdrowienia z UK

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dwa krany, to jaka może być, jak zrobisz to proszę wyślij fotki na e-maila

Witam 🙂 oglądam Pana od jakiegoś czasu i przyszła mi myśl pooglądać przepisy te trochę starsze no i ... . Zrobiłam tą kiełbaskę i się zajadam i nie umiem przestać . Śniadanie,obiad,kolacja jem ta kiełbasę . Smak nie ziemski . Pozdrawiam 😊 na pewno nie będzie to jedyny przepis który zrobię ,będzie ich więcej 😊

@comamtojemcezary

8 ай бұрын

Super 💪💪 bardzo mnie to cieszy że mogę się jeszcze komuś przydać. Życzę miłej zabawy w wedliniarza.

Dzięki za kolejny przepis. Moje pytanie w piekarniku mogę upiec?Moja rodzinka uwielbia kiełbaskę z piekarnika z Pana przepisów.Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Nie ma co pytać, siup do piekarnika i będzie pieczona. Pozdrowienia dla całej rodzinki.

Czarku prosze powiedz jakiej wielkosci uzywasz zrembek,mam taka sama wedzarnie jak Twoja ,serdecznie pozdrawiam i bardzo dziekuje za przepisy

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Staram używać od 3-5 mm. Wszystko zależy jaki kto ma dymogenerator i jaką wędzi wędlinę. Moim zdaniem 3-5 mm są najlepsze, dla mnie oczywiście.

Dzień dobry mistrzu. Bardzo rzadko robię kiełbasę. Jelita wieprzowe solone kupuję przeważnie w hipermarkecie, są produkowane gdzieś w Europie, na pewno nie w Polsce. Przeważnie mają takie grubsze białe żyłki, czy to normalne czy jakaś wada. Może film jak przygotować jelita przed produkcją, co zrobić aby nie były twarde. Dużo zdrowia. Pozdrawiam

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Witaj, co do żyłek to normalny standart. W Polsce zazwyczaj są jelita z Chin. Co do pokazania to niema co zabardzo pokazywać. Godzinę, dwie a nawet sześć godzin wcześniej wypłukać w cieplej wodzie z soli, i zalać zimną. Jak chcesz mieć bardziej elastyczne to przepuść przez środek wodę zimną. I to wszystko co ja robię.

@mietekmietek1112

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Dziękuję za odpowiedź. Proszę o jak najwięcej wędlin z PRL-u. Dużo zdrowia. Pozdrawiam

Witam Pana, bardzo dobra kiełbaska wyszła z Pańskiego przepisu.👍Mam pytanie czy ma Pan przepis na kiełbasę szynkową? Teraz już tej kiełbasy nie robią, a była pyszna. Pozdrawiam Adam Kołodziejczyk 😀👍

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Nie mam ale bardzo dobrze pamiętam, bo dużo jej naprodukowałem. Proszę o czas a na pewno zrobię. Pozdrawiam.

WITAM serdecznie co do kiełbasy jak by ja nie nazwać napewno jest Mega pyszna i dużo zdrowsza jak te kiełbasy że sklepów. ROBIĘ też sama wedliny ale się już skończyły poprosiłam córkę żeby wzięła 6= śląskich na grilla a tam 6 razy E tz E451 E331 E 302 E 621 E 250 Ę 120 już grilla mi się odechciało. Pozdrawiam serdecznie 👍👍👍👍👍👍♥️🤣🤣.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Takie czasy, wszystko tylko na więcej i taniej. Trzeba brać produkcję żywności w swoje ręce :)

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Raczej żeby nie grillować wędlin własnej roboty, bo to jest szkodliwe. Grillowanie dozwolone tylko wędlin z mega fabryk..

@aldonaspiesz8379

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary co Ty mówisz? chociaż swojskie grilowac trochę szkoda bo samo grillowanie jest niezdrowe. DZIŚ wpadają do mnie dwie koleżanki i bedziemy grilowac moje kiełbaski gotowane na parze i na grilla ale elektrycznego pójdą Pozdrawiam serdecznie.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki, narka

Bardzo profesjonalnie. Super. Chciałabym się tylko dowiedzieć jak długo wędzić i jak przebiega parzenie kiełbas? (np. zwyczajnej, śląskiej)

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Czas wędzenia to około 90 min, do uzyskania koloru ciemno brązowego. Nie da się jednoznacznie na to pytanie odpowiedzieć, bo każda wędzarnia jest inna. W każdym filmie pokazuję jak parzę kiełbasę. Wejdź proszę na film że Zwyczajną i będziesz wiedział. Chyba że chcesz coś takiego wiedzieć co nie ma na filmie to proszę napisz, jak będę umiał to pomogę.

@leokadiaprobst3990

Жыл бұрын

@@comamtojemcezary Dziękuje bardzo za odpowiedź. Jeszcze chciałam się dowiedzieć o parzeniu kiełbas. Ten Termometr to wbijasz przy parzeniu w kiełbasę? Czy można taki sposób parzenia, który pokazujesz, zastosować też do parzenia szynek, boczku itp.? Do tej pory parzyłam szynki i kiełbasy, zalewając całkowicie woda. Jednak twoja metoda wydaje mi się dużo lepsza.

Jak ją przekroiłeś , to prawie mi język uciekł . Musiałem browara otworzyć . teraz niestety nie ma w sklepach takich wędlin . Pozdrawiam .

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

No nie ma, szkoda, ale dzięki takim ludziom jak Wy wierzę że znów zagoszczą na naszych stołach i ladach sklepowych, a zapach roznosił się po całej okolicy...

✌️👍👌❤️

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

🌷😌

Super przepis. Czy ta kiełbasa musi być wędzona ? Może być pieczona. Mam pytanko może Pan mi przesłać namiary na tę wędzarnie, którą Pan używał na tym filmie? Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Każda kiełbasa może być pieczona, ja już pokazałem już dwa przepisy, jeśli chodzi o wedzarkę to na prośby widzów zrobię film instruktażowy..

@zbyszekpiechocinski5654

3 жыл бұрын

Super bardzo dziękuje będę czekał. Pozdrawiam Zbyszek

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Pa, narka

Jak pamiętam że podwawelska z PRL sprzedawana pod ladą w kiosku Ruch-u była bardzo dobra ,a teraz mamy jakąś nieudaną podróbę

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Dzisiaj wiele produktów to podróba.

Witam serdecznie z francuskiej Kornwalii! Nic nie mówisz na temat samego procesu wędzenia, a to mnie, osobiście, bardzo interesuje, albowiem nie pracowałem jeszcze w tym zakresie...jak rozpalasz ten pojemnik,czy jest pojemnik na wodę du regulowania temperatury, czy zrębki są suche,czy wilgotne? Nie chciałbym spartolic kiełbasy, za dużo pracy!!!😮😮😮 Dziękuję bardzo za pomoc!!!

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Zrębki mają być suche, nie dolewasz, ani nie moczysz ich w wodzie. Zrębki samoczynnie będą się spalać, żadnego pojemnika z wodą nie wkladasz.

Szukam przepisu na kiełbaski leszczyńskie w PRL nie było hot dogów bez nich :)

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

I tu jest mały problem, k. Leszczyńskie produkowano w niektórych częściach polski. Byla to receptura wewnętrzna, czyli zakładowa i trudno o recepturę - oryginał . U mnie większy popyt miały frankfuterki. Jak uda mi się uzyskać recepturę to zrobię i pokażę. Bardzo mi przykro i pozdrawiam.

Witam, jedno pytanie, czy po parzeniu podwawelskiej schładzacz ją, zanim ponownie ją podwędzasz ciepłym dymem ? Artur

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Nie, po sparzeniu od razu idą do wędzarni.

@arturgorczynski8391

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Dziękuję 🙂👍

Czarku, czy mógłbyś się podzielić informacją na temat Twojej wędzarni? Chodzi o producenta jakś link do sklepu internetowego. Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Witam FanJackaGmocha. Spokojnie niedługo będzie film o tej wędzarce.

Akurat jadłem Podwawelską eksportową od Krakusa, na liście składników była mąka ziemniaczana. Czy o niej zapomniałeś? 😉

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Ty jadłeś Podwawelską z nowej receptury, która zrobiona jest pod względem wydajności. W starych receptur ach mąka była tylko w wędlinach parzonych. Żadne wędliny wędzone nie miały mąki.

@eugengrzondziel1706

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary No, pytanie nie było postawione na serio. Woda jest niezbęna dla życia, należy więc ją w wędlinach upychać, Mąka ziemniaczana ją wiąże, a kiełbasa jest chudsza. Pozdrawiam

Ile Pan czasu wędził i parzył, bo to ważne. Pozdrawiam.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Wędzenie - gorący dym 45-60 stC do barwy brązowej 90-120 min. Parzenie: temp 72-75 stC, czas 30-35 min, lub do temp. 68 stC w wewnątrz batonu.

Witam. Czy wyrobione mięso od razu , bez peklowania poszło do flaka? Z filmiku wydedukowałem, że tak.

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Brawo 👏cieszę się że dokładnie oglądasz moje filmy. Tak od razu farsz był nadziewany do jelita. Po to jest tzw. osadzane w temp pokojowej żeby między innymi mięso się zapeklowało.

@tomaszmarek8312

Жыл бұрын

@@comamtojemcezary Tak się domyślałem.Dzięki za odpowiedź i pozdrawiam profesjonalistę.

Jak dlugo ja wedziles i jakim drzewem

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Na temat czasu wędzenia to napisałem w komentarzu troszkę wyżej, proszę przeczytaj, a zrębek użyłem olchowo-bukowych :)

Witam. Nie chcę się mądżyć, ale na początku filmu Pan powiedział, że proporcje to 40/60 Nie wierzę,że w Pana wykonaniu to zostało wykonane( oczywiście +/-) Moim zdaniem przeważa tam mięso chude i nie ma mowy, żeby tam było ok 40% mięsa tłustego... To widać po krojeniu, mieleniu, ale także w produkcie gotowym;) Takie moje spostrzeżenie, choć nie zmienia to faktu, że robi Pan fajną robotę. I pozytywny z Pana gostek👍 Pozdrawiam✋

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Wyciągnięto ciężkie działa... 👍😊 Spoko, zaraz postaram się wytłumaczyć co i jak. Jest to wędlina chuda i taka powinna być proporcja, bo jak mówiłem wędliny z PRLu będę starał się pokazywać o omawiać według oryginalnych receptur, ale nie zawsze to będzie w wykonaniu 100% bo nie polecę po 10g tluszczu, bo nawet w produkcji przemysłowej nie warzylo się ile jest mięsa chudego i tłustego. Dawało się II wp chudo 60% i II wp tłustą 40% i finisz. Tutaj bardziej chodzi mi o to żeby potencjalny widz wiedział w przybliżeniu jakiego mięsa ma kupić. Krzysztofie czekam na info z twojej produkcji, oraz fotki, pozdrawiam :)

@krzysztofslusarczyk1444

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Żadne ciężkie działa nie zostały wytoczone:) Po prostu oceniam i komentuję, to co zobaczyłem i usłyszałem. A tu dostrzegłem niekonsekwencję, stąd mòj komentarz😀

@krzysztofslusarczyk1444

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary I tu nie chodzi o 10 gram, ale znacznie więcej, co całkowicie zaburza proporcje Ròwnież pozdrawiam:,)

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Nie miałem nic złego na myśli, a może było 40% mięsa klasy II (B-tłustej)

Nie wiem z jakiego rejonu Polski Pan pochodzi panie Czarku, Ale w Krakowie kiedyś było coś takiego jak kiełbaski Leszczyńskie (Może były też gdzie indziej popularne, ale tego nie wiem) Przeważnie były sprzedawane w Hot-dogach w latach 80tych i to jest smak mojego dziecinstwa. Nigdzie nie moge znaleźć przepisu ani żadnych informacji jak były robione. Jeśli wie Pan lub ktoś z oglądajacych pański kanał to byłbym bardzo wdzięczny za jakiś przepis jak je zrobić.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Mam trochę przepisów dawnych masarzy krakowskich, poszperam,może znajdę..

@jerzyg11

3 жыл бұрын

...otóż: kiełbaski leszczyńskie były wykonywane z mięsa drobiowego ( a raczej z jego odpadów) nie były wędzone i była to tania wersja do hot dogów, sprzedawanych na plantach przy szewskiej i koło wejścia pod przejściem podziemnym pod dworcem, wiem bo sam je tam kiedyś kupowałem więc też jest to smak mojego dzieciństwa..:) ważne: były bez peklosoli, dlatego były szare, a nie czerwone jak peklowane mięso. Któryś z producentów wędlin ostatnio wypuścił na rynek coś w tym guście i nawet nazwę zachował ale nie odważyłem się kupić po tym jak sama sprzedawczyni mi odradziła..:) Sam robię wędliny ale szczerze pisząc wole sobie zrobić parówki z prawdziwego mięsa jak eksperymentować z k. leszczyńskimi choć... może kiedyś... myślę, że swój charakterystyczny smak zawdzięczały zestawowi przypraw... ...a co do podwawelskiej, to... o ile pamiętam, to podwawelską osuszało się po parzeniu gorącym powietrzem przez kwadrans w celu zwiększenia jej wydajności (szybkie obsuszenie powierzchniowe w celu szybkiej ekspedycji do sprzedaży zanim obeschnie i straci na wadze) to była modyfikacja oryginalnego przepisu przez speców z PRLu...:) cechą charakterystyczną był fakt, że produkowano ją w długich pętach... Poznać pana po kiełbasie...:) Pozdrawiam:)

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Byly6, Były, to była konkurencja dla frankfuterek. Były tańsze i częściej można było je kupić. Mam gdzieś recepturę na nie, a jak nie znajdę to zaciągnę info u starych mistrzów i na pewno zrobię, pozdrawiam

@mietekmietek1112

3 жыл бұрын

Kiełbaski Leszczyńskie w dalszym ciągu są dostępne w sprzedaży, właśnie w Krakowie.( Oczywiście tak jak za komuny mrożone). Produkowane są pod Krakowem. A producent nie wznowił produkcji,tylko produkuje je niezmiennie przez cały czas,od upadku PRL. Podejrzewam że pracował kiedyś w państwowy zakładzie który robił " oryginał",a później rozpoczął własną produkcję. Po rozmowie telefonicznej z tym Panem,dowiedziałem się,że próbował sprzedaży w innych rejonach Polski niż woj.Małopolskie,lecz nie było na nie zbytu. Tak więc,prawdopodobnie kiełbaski Leszczyńskie( te w oryginalnej formie,czyli mrożone bez osłonek, w oryginalnym smaku) prawdopodobnie były produkowane tylko w woj.Krakowskim. Nawet na znanym z wyrobu swojskich wędlin forum, nikt o nich nie słyszał. Potwierdzam że te produkowane współcześnie mają w 100% taki sam smak jak i wygląd. Mam w zamrażalniku jeszcze 3 szt. Co do smaku , jest dość specyficzny i nietypowy. Nie da się go porównać z jakąkolwiek inną parówką. Tutaj nie ma kompromisów,albo się je uwielbia,albo nienawidzi. Ja zaliczam się do tej pierwszej grupy. Cena jak na tak mało wyszukany produkt dość wysoka 32 polskie złote,w sklepie w którym kupuję. W innym sklepie, również w Krakowie podobno są parę złotych tańsze. Pakowane są po 7 szt w paczce, dwie paczki ważą w przedziale 1,1-1,15kg. Prawdopodobnie kiedyś był to najtańszy "wsad" do hot doga. Pamiętam jak w roku 94 hot dog,czyli długa bułka z dziurą i kielbaską Leszczyńskią, w jednej z Nowohuckich budek,niedaleko mojej szkoły, kosztował 1.60zł. Pozdrawiam.

Witam czy te 12/24h osadzania to jest w temperaturze pokojowej?

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Tak, w temp. pokojowej nie wyższej niż 30 st z ruchem powietrza. Tz. aby pomieszczenie nis bylo zamknięte szczelnie, musi być otwarte okno aby byl przeplyw wiatru. Można również trzymać w lodówce , tylko co najmniej na 2 godz przed wędzeniem wyjąć z lodówki,

Witam, mam pytanko ale całkiem z innej beczki. Dostałem od znajomego jelita foliowe takie jak do parówek. Czy można nadziać te Jelita jakim innym farszem? Jeśli tak to co by pan polecił?

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Chodzi Ci o lelits marszczone, w kształcie rurki

@adrianmaskiewicz2342

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary dokładnie

@adrianmaskiewicz2342

2 жыл бұрын

Dokładnie o te rurki chodzi

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Możesz robić wszystkie wędliny które będziesz wędził i parzył.

@adrianmaskiewicz2342

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary super dzięki 👍

Witaj ,Czarku pamiętasz kiełbasę małopolska,możesz zrobisz,pozdrawiam

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Pamiętam, pamiętam, czy zrobię? Na pewno, tylko nie mogę powiedzieć kiedy, brak czasu.

@mietekmietek1112

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Tak tak,poproszę Małopolską.

Tylko samemu zrobiona kiełbasa, od A do Z może być na przykład podwawelska. Bo te ze sklepu to są, co najwyżej, kiełbasa podławelską.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

W sklepach to zostały tylko nazwy😄😄

ile czasu w przybliżeniu plus-minus wędzimy

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Wędzimy do koloru ciemno słomkowego. Co do pozostałych pytań odsyłam Cię drogi Jacku do filmu, wszystko jest dokładnie opisane. W razie pytań to pisz.

jak długo należy podsuszać w wędzarni po parzeniu

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Nie ma jednoznacznego czasu, ja trzymam od 40-60 min, można więcej, mniej niż 40 min nie polecam bo w krotrzym czasie podsuszanie nie ma sensu...

@kazimierzczapor488

3 жыл бұрын

W jakiej temp.

Witam. Proszę o opis parzenia bo nie widzę w tym naczyniu jej za wiele.Pozdrawiam.

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Bo tam jej wiele nie ma. Kiełbasę można poddawać obróbce termicznej w wodzie i w parze. Obydwie metody są dobre.

@remekr2358

Жыл бұрын

@@comamtojemcezary Dziękuję. Nigdy w ten sposób nie parzyłem , muszę spróbować . Pozdrawiam :)

Wszystko pięknie i smakowicie, ale nie podaje pan czasu ile się wędzi i parzy kiełbasę.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Co do czasu wędzenia to odsyłam do informacji w czesniejszym komentarzu, a co do parzenia jest na filmie napisane parzymy do 68 stC w batonie, bo różne są kalibry jelit wp. Wiem że nie każdy ma termometr, to powiem tak: ja parzyłem około 30 min. Taki jest średni czas parzenia wędlin w jelitach wp. cieńkich.

@DarekOperator

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary dziękuję za odpowiedź

Co to jest za wędzarnia?

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Wędzarnia nisko budżetowa. Obejrzyj proszę film "Wędzarnia elektryczna, zrób to sam" Musisz przelecuec moje filmy, gdzieś tam troszkę niżej znajdziesz.

Kto osadza przez całą noc kiełbasę w jelitach 26/28? Masakra. 2h i po osadzaniu.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Ciekawe pytanie. Myślę że wszyscy, nawet w zakładach produkcyjnych, bo nie wszystkie wyroby wejdą do komór wedzarnicza h naraz po 2 godz. Chodzi tylko o to w jakiej temp. dalej będą osadzane. Mogą wtedy i całą noc.

Nie używajcie już nazwy PRL. W porównaniu z rzeczywistością piszmy i mówmy o tamtym okresie Wolna Polska.

@comamtojemcezary

7 ай бұрын

Przykro mi ja będę pisali mówił tak jak do tej pory. Czy ona była wolna?

Osadzanie kiełbasy 12-24 godziny ? Po takim zabiegu flak nie jest twardy ? Dlaczego mieszasz sól peklowa z zwykła?

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Pytanie 1. Zależy w jakich warunkach osądzasz. Pytanie 2. Dużo osób pisze ze truję ludzi chemią która jest w Peklisoli, ja się z tym nie zgadzam, ale ile razy można odpisywać na to samo pytanie. Po drugie nie trzeba dawać 100% poklosoli, można ją zmniejszyć na tyle żeby po obróbce termicznej wędlina była bezpieczna do spożycia i miała ładny wygląd zewnętrzny i wewnętrzny

@SmokehouseTomaszSeliga

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary 1 Mojim skromnym zdaniem mylisz osadzanie kiełbasy z osnuszniem A co do peklosoli to jad kiełbaśany nie ma smaku ani zapachu!!!

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

I dziękuję Ci za odpowiedź.

Szefie, kiełbasa piękna, ale 50 ml nie 50 mil. Oglądam te kiełbasy jak Pan robi, ale sam jem wczorajszą bagietkę z pasztetem ze sklepu, ach pomarzyć o kiełbasach ......

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Czy to ml, czy mil, ma to jakieś znaczenie na smak? Dobry pasztet nigdy nie jest zły. Nie długo pokażę "Pasztet na raz" szybka produkcja i po godzinie można jeść, no i bardzo dobry. A kiełbasę można też zrobić, no, do dzieła. W razie W to pisać i wspólnie coś dobrego wykonamy:)

@johnsmith-vz3vr

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Szefie ma znaczenie czy ml czy mil jedno jest dobrze drugie źle, ale do kiełbasy (juz zamowilem ręczną maszynke do miesa) to ja bez wędzenia muszę, nie mam szans na wędzarkę. Oglądam, i jestem powoli gotowy.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Co mogę poradzić z tym wędzeniem, ujmij 20-30% soli a dodaj sól wedzarniczą i będziesz miał chociaż smak wędzonego. Napisz proszę jak wyszła...

ale nie jest pokazane, jak wyrobione jest mięso. lepkość itd.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Wyrobienie farszu tak jak w każdej kiełbasie. Przepraszam ale czas g długości filmu też mnie blokuje.

Kolejna sprawa po co powtórne wędzenie i to na dodatek kiełbasy po parzeniu. Rozumie drugie wędzenie kiełbasy podpiekanej takiej jak: krakowska, myśliwska, żywiecka po podsuszeniu ale podwawelską po parzeniu. Nie rozumie. Tym bardziej że podwawelską powinna mieć kolor słomkowy. Co to za szkoła?

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Bogumile, to nie jest kanał szkoleniowy, ani dyskusyjny. Każdy może każdą recepturę sobie zmienić. Co do szkoły to stara przedwojenną szkoła i nie tylko. Na powtórne wędzenie można dać bardzo dużo wędlin. Zależy tylko kto jak lubi.

@bogumisztuczka8363

2 жыл бұрын

Tak każdy może zmienić ale nie nazywajmy wtedy tego kiełbasą podwawelską. Są przepisy które powiela się jak dekalog np 16-tka i tego się nie zmienia i nie modyfikuje. Może to Pan nazwać ala`podwawelska.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Przepisy wewnętrzne dopuszczały do produkcji podwawelską jako parzoną, lub podsuszaną. Tak też robiono. Nie szła do chłodni tylko pod nawiew zimnego powietrza. To tyle.

@bogumisztuczka8363

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary szanuję to że robi Pan swoje wędliny ale z niektórymi meczami mamy odrębne zdanie. Moglibyśmy tak dyskutować wieki. Szacun za robotę. Każdy ma swoją teorię.

@mietekmietek1112

2 жыл бұрын

Ile lat i w którym okresie pracowałeś w zakładach mięsnych ? Morda w kubeł, i sluchaj się Mistrza.

Niestety, to nie filmik o robieniu kiełbasy, to ORGIA REKLAM. Nawet połowy nie obejrzałem a już było 6 reklam…

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

W pierwszych filmach było tych reklam, jak oglądasz obecne to widzisz ile ich jest.