Ściengien błon nigdy nie wyrzucam [to idealne na nasze stawy ] mielęje na drobnym sitku , oprócz łopatki kupuję w znajomej masarni tłuściejsze ścinki które mielę według wygłądu na drobnym lug grubym sitku a najlepszym krytykiem mojego wyrobu jest 3 letni wnusiu który jesze nie ma wypranego rozumu przez nikogo mówi "dziadzu na to czekałem i to jest dla mnie największa pochwała .

Przepis bardzo fajny.Ale moja uwaga:sól powinna być WARZONA a nie waŻona (czyli od wagi)

Super brawo brawo brawo ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ Pana ❤❤❤❤

Widzę po gotowym wyrobie, że nie było odwracanych kijów w trakcie wędzenia😊, spróbuję zrobić z tego przepisu, z tym, że połowę zasolę 17 gramów i sparzę a drugą połowę zasolę 14 gramów i podpiekę, wtedy ta podpieczona nie będzie za słona, filmik mega, wiedza przekazana łopatologicznie nawet dla opornych😅, pozdrawiam

Fajny kanał, przydatny i praktyczny. Pozdrawiam.

Wielki szacunek dla ciebie że tak ładnie wytłumaczyles wszystko po kolei no i te naczynia szklane

Kolega masaż robił kiełbase swojską wspólnej koleżance i mi smakowała pieróńsko niestety koleżance nie smakowała. Ja to mówie tak, w dupie była i gówno widziała. Jednemu smakuje drugimu nie, jeszcze taki się nie urodził co by każdemu dogodził. 😊

@franekturbanski6388

4 ай бұрын

😢😅😊

Wiele tygodni kiedyś zajęło mi znalezienie tych informacji w sieci, potem wiele prób aby to sprawdzić i ugruntować wiedzę. A u Ciebie wszystko pięknie omówione z bardzo dużą ilością szczegółów, które inni pomijają. Moją wędzarnię (drewnianą - elektryczną z PIDem) wiatr obalił i trochę sponiewierał... ale zmotywowałeś mnie do jej odbudowy z opcją zmniejszenia/powiększenia komór żeby można było wędzić takie małe ilości.

Bardzo dziekuje za filmik choc san robie wedliny nie omieszkam skorzystac z Twoich porad pozdrawiam bardzo serdecznie i czekam na kolejny

Woda jest potrzebna i najlepiej wymieszać i zostawić w lodówce na parę godzin albo na noc.

Robiłem na samej soli i mroziłem . Odmrażałem na tyle żeby zjeść zaraz . I większość mrożę białej

Flaki najlepiej letnia woda i przepuścić wodę przez flak i jest gotowy do nabijania. 35 lat to robię.

Uwielbiam kiełbaski domowe dzięki za krzewienie tej kuchni tak trzymaj bądź zdrowy 😊❤

@justynaplaskowska7607

6 ай бұрын

Ł że m No

Pytanie do praktyków: Znajomy ma w murowanej wędzarni metalowe drzwiczki i w ich centralnym miejscu ( na wysokości prętów na których wiszą wędliny zamontowany termometr ( taki okrągły jak wszędzie widać najpopularniejszy) No i rzecz polega na tym że mając na tym termometrze w drzwiach 55-60'C wewnątrz wśród wędlin jak zmierzyłem termometrem z sondą zdalną jest 90-110' 😮 No i chyba nie bardzo jest tak jak powinno być. Po godzinie wewnątrz żywieckiej było niemal 80'C. A miała dojść do 68'C po dwóch 😵‍💫 Tłuszcz wewnątrz roztopiony. Chyba już jej nie muszę parzyć 🤔 Rozumiem że te 55-60'C to ma być właśnie w przestrzeni między wędlinami a nie na termometrze na drzwiach? Ale skoro wszędzie widać tak pomontowane te termometry to może ja źle myślę? Dzięki za super porady autorowi ale tego właśnie nie mogę znaleźć.

Cześć ; materiał rewelacja. pozdrawiam!!!

Pakowanie próżniowe nie wiem jak do kiełbas, wyciąga wilgoć czyli soczystość z mięsa. Na początku przygody z wędzeniem też się zachłysnąłem jednak najlepsze efekty ( jednorazowo wędzę 20 do 30 kg ) to to w miarę szczelnie zapakować w dwa worki foliowe i zamrozić aby wyrób był tak samo soczysty jak na początku, popakowaniu próżniowym wylewałem z woreczków dużo wody ( soków z mięsa ). Trzeba wypróbować samemu żeby nie dać się wkręcić w sponsorowane reklamy

Genialne tłumaczenie - serdeczne podziękowanie!

@mpGrafik

9 ай бұрын

Mam jeszcze pytanie. Kiedyś jeździłem pod Tarnów kupować miejscowe, wiejskie kiełbasy, bo stamtąd miały najlepszy smak. Najlepsze były krajane, nie mielone - domyślam się, że chodzi o tą pierwszą klasę. Ale dodatkowo były z tzw. zielonym oczkiem - w środku, czyli w wewnętrznej części. Wiesz może jak to się robi? Ps. Odnośnie jeszcze przechowania w lodówce - zauważyłem, że najlepiej się trzymają kiedy wiszą lub - mam pręty nad półką na napoje i tam kładę, żeby nie dotykały żadnego szkła i siebie nawzajem.

9 ай бұрын

Co do tych z oczkiem to sa robione na soli i później właśnie wędzone i dopiekane tylko w wyższej temperaturze - wtedy powstaje takie szare oczko

@mpGrafik

9 ай бұрын

@ dzięki!

@dorotawolna4904

9 ай бұрын

A czy można kupić u Pana taką kiełbasę?

@mpGrafik

9 ай бұрын

@@dorotawolna4904 nie mam sklepu

Moje kiełbasy spokojnie w lodówce, owinięte pergaminem, leżą kilka tygodni i nic im nie jest. Wszystko zależy od jakości mięsa. Pozdrawiam.

zrób proszę odcinek o rybach .Ryba to też mięso :) tak jak wczoraj pisałem łosoś z piekarnika z dymem w płynie przepyszny i dlatego już go prawie nie ma :) dlatego dziś filet z pstrąga :) procedura raczej ta sama 70 stopni i 80 minut :)

A pieprzu czarnego sie nie dodaje? 😯

Super film! Czy pojawi się jakiś przepis na wędlinę do rozsmarowania na kanapce? Np. kiełbasa w słoiku? Pozdrawiam.

@jkwit64

9 ай бұрын

Kazdy farsz mozesz dac do sloika. Pamietam jak na swiniobiciu masarzowi zabraklo jelit, to mama nakladala ten farsz do sloikow i pasteryzowala. Bylo to pyszne, ale swinka tez byla taka na kartoflac utuczona.

Ile boczku a ile) łopatki?

NIEPRAWDA !!!! Od roku robię swoje wędliny i konserwuję je wyłącznie solą kłodawską i moje wędliny muszę chować do woreczków, ponieważ NIE PSUJĄ SIĘ tylko WYSYCHAJĄ !!!!!! Mój ojciec był masarzem i na 5 kilo mięsa dodawał na czubku łyżeczki saletry, tylko po to by mięso było różowe. Po za tym wędliny z paszarni po 3 dniach "chodzą" po lodówce, pomimo, że mają w sobie ogromne ilości saletry (azotyn sodu)

Dobra swojska kiełbasa w swoim składzie musi mieć 50% szynki, 25% łopatki i 25 % boczku, jeśli będzie zrobiona z samej łopatki i boczku będzie twarda, chyba że ktoś doda do łopatki 40% boczku.

Hej, mam takie pytanie, czy te paczkowane kiełbasy z lidla są robione na zwykłej soli? Czy na peklosoli? Jeśli na peklosoli, to zaczy, że na takiej kiełbasie nie powinniśmy robić np jajecznicy?

9 ай бұрын

99% sklepowych jest na peklosoli. Teoretycznie nie powinno się, ponieważ wytwarzają się wtedy nitrozoaminy i jedząc tak regularnie zwiększajmy ryzyko róznych problemów z jelitami. Lepiej surowy boczek ;) Jednak jezeli zjemy taką smazona czy pieczoną kiełbase raz na jakiś czas to nic nam nie bedzie

A można zapeklować (peklosolą) według wagi, każdą klasę mięsa osobno i zmielić od razu na odpowiednich sitkach i wtedy odstawić w osobnych pojemnikach do lodówki na 24/36h/48h?

9 ай бұрын

Teoretycznie tak ale jest większe ryzyko że podczas mielenia coś dostanie się do mięsa i może się zepsuć. Technologicznie poprawnie jest peklowac kostkę ✌️

@zbyszeksz5642

9 ай бұрын

@ Nie rozumiem co masz na myśli pisząc że "coś dostanie się do mięsa podczas mielenia". Chyba tak samo "coś" się może dostać w trakcie krojenia. A teoretycznie - zaznaczam teoretycznie, zmielone mięso zapeklowane, powinno chyba szybciej i równiej się peklować, bo sól nie musi przenikać "do środka" 🤔? Pytam z ciekawości co o tym myślisz.

A bez wedzenia co polecasz ? Mozna w piekarniku upiec ?

3 ай бұрын

Wejdź na moją stronę www.cozmiesa.pl tam mam różne przpeisy i można szukać po kategoriach między innymi z piekarnika

Znakomite info, gdybym chciał dać świeży czosnek i pieprz jakie proporcje byś proponował?

5 ай бұрын

Standardowo 4-8g czosnkui swieżego i 2-4g pieprzu

mam pytanie: nie płuczemy od środka tych jelit z paska? ? tylko płuczemy od zewnątrz z soli?

6 ай бұрын

Od środka też. Ten pasek bez problemu można rozszerzyć co pozwoli na wypłukanie środka

@marekwawer3103

6 ай бұрын

@ Dziękuję za tak szybką odpowiedź, podoba mi się pana fachowość i pasja👍

Cukier wpłynie na kolor?? Jak to

@sabina6116

9 ай бұрын

Być może chodzi o to, że się skarmelizuje?

Witam. A ile pieprzu dodać na 1kg mięsa? Bo w przepisie to ominięto.

6 ай бұрын

Ogólnie to wszystko zależy od przepisu. Tutaj chciałem pokazać cały proces robienia kiełbasy od a do z. Konkretne przepisy na kiełbasy znajdziesz mnie na stronie www.cozmiesa.pl Standardowo daje się 2-5g pieprzu

@MateuszKaczmarczyk-kc3zo

6 ай бұрын

Ok.Dzięki😊

Czy zamrożenie kiełbasy na samej soli nie zabezpieczy jej na długie miesiące ?

6 ай бұрын

Zabezpieczy. Tylko tak można takie wyroby dłużej przechowywać

@HenrykCwiekowski

3 ай бұрын

TFT ze😮 T5 1:37 ​@

Dlaczego sól nie powinna być jodowana?

Sol morska zawiera jod.

Czosnek granulowany 4 g na kilogram, przecież to nie da się zjeść, 2 g na kilogram a nie 4, a świeży jeśli ktoś daje w pazurkach to 5-6 g na 1/kg, pieprz czarny mielony 3 g na 1/kg, + 10 % wody, albo rosołu z wygotowanych nóg wieprzowych do 15 %, będzie kiełbasa z galaretką jeśli ktoś lubi tylko trzeba jeść na zimno, , widzę że nie masz pojęcia o robieniu swojskiej kiełbasy, można ją robić ze solą pekliwą 17-18 g na 1/kg, jeśli dodajemy zwykłą sól to dajemy 15 g na 1/kg, możemy ją wędzić jest wtedy dużo smaczniejsza od kiełbasy białej.

Czy z tej kiełbasy można zdjąć skórkę

7 ай бұрын

Tak mozna

Nie jest to udany wyrób. Swojskie dobrze zrobione kiełbasy powinny mieć galaretkę która nadaje dobrego smaku.

@Dzemokrata

6 ай бұрын

Galaretka w kiełbasie to zamierzony proces polegający na dodaniu wywaru zazwyczaj z golonki do kiełbasy... ta kiełbasa z filmu została przygotowana prawidłowo ;)

@woytekterra

6 ай бұрын

Jaka galaretkę ? Ja wychowany na wsi i robiło się kiełbasy bez galarety . Same mieso

@andrzejson326

5 ай бұрын

Ty może nie odruzniaz kiełbasy od salceson albo galarety też robię kiełbasy po wywedzeniu nie ma galaretki

@aleksandrabialikiewicz9044

3 ай бұрын

@@Dzemokrata Panie Jakubie czy jest mozliwosc zrobienia swojskiej kielbaski z Pana przepisu ale w oslonkach bialkowych i w piekarniku Chodzi mi o smak i rodzaj przetwarzania ,nie mieszkam w Polsce i nie mam innych mozliwosci prawidlowego wykonania .Dziekuje za odpowiedz.

@grazynawiniarska5170

3 ай бұрын

Gdzie ten link do osłonki jelita kupic

Facet. Gadasz, gadasz i gadasz. Nudnie jak cholera 😢