Super przepis. Dzięki i pozdrawiam 👍🏻

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Fajnie jak Ci się podoba, Ja również pozdrawiam

Witaj , dopiero znalazłam Twoje filmy i odgrzebie w pamięci jak sama robiłam wyroby , Pychota , pozdrawiam ( łapka i dzwonek )

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Alicjo "z krainy czarów" dziękuję serdecznie i bardzo cieszę się za łapkę i dzwoneczek, Pozdrawiam

Bardzo pyszna. Dziękuję... Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Bardzo dziękuję i pozdrawiam

Jak zwykle wspaniale. POzdrawiam serdecznie!

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Dziękuję Panie Jacku.

Pozdrawiam serdecznie. 🍺

@comamtojemcezary

10 күн бұрын

Dzięki serdeczne.

Pyszna! takiego przepisu szukałem od dawna. Dzięki wielkie

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Proszę bardzo Piotrze.

Dobra robota więcej takich filmików , pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki, co do wędlin z PRL-u jak będzie zainteresowanie to pokażę jeszcze trochę receptur

Dziekuje slicznie za odpowiedz duzo zdrowia zycze

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Tobie również.. :)

dzieki i pozdr..... :)

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Wzajemnie

Byla to super wedlina ! Na goraco,smazona,pieczona !! Super po prostu!!

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Uważam że w PRLu bardzo dużo wędlin było bardzo dobrych, a nawet wyśmienitych, które na pewno znajdą się na moim kanale.

Pamietam do tej pory zapach I smak kielbasy w czesnych latach 80 tych . Super ze jest jeszcze ktos Kto potrafi taka kielbase zrobic ❤️ Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki serdeczne, dlatego zdecydowałem się zrobić cykl wędlin z PRL-u bo i sam lubię sięgnąć do wspomnień, jakie to były nasze polskie wędliny.Pozdrawiam

@boguslawfornalczyk8144

3 жыл бұрын

Brońmy się mieliśmy wspaniałe wyroby ,przesmaczne ,przepyszne ale teraz nie jest w dobrym tonie lepsza pizza ,kebab ,i inne nalecialosci

Dobra robota .Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Bardzo dziękuję, jak będzie zainteresowanie wędlinami z PRL-u to będę pokazywał, pozdrawiam:)

Normalnie uwielbiam Pana filmiki, a zwłaszcza technikę wyrobu (łyczek piwka musi być) 😁👍

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

No to twoje zdrowie i dziękuję za miłe słowa :)

Super pozdrawiam ślinka leci

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki serdeczne, i gorące pozdrowienia

Robiłem wedlug tego przepisu, rewelacja i prosze o więcej, najbardziej dziczyzny. Pozdrawiam

@comamtojemcezary

4 ай бұрын

Oki, coś się pomyśli.

Nic dodać nic ująć. 💪👍

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Dzięki kolego. 🎄🎄

I znowu ja. Dwa razy w Życiu jadłem dobrą Ślaską. Raz w Mysłowicach i raz zrobioną wg tego przepisu. Brawo. Pyszota.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Bo w Mysłowicach produkowano i sprzedawano śląską według naszej polskiej normy z PRLu. To wiem napewno że tak było.

Pierwszy raz jestem na tym kanale. Oczywiście zostaję na stałe💪 Jestem miłośnikiem domowych wyrobów. Najczęściej wykonuję wędliny i pasztety w szynkowarze i sloikach. Dzięki i pozdrawiam 👍🙂

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Jesteś wielki, dzięki serdeczne i proszę oglądaj dalej muj kanał, pozdrawiam

Fajna robota

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki serdeczne

Na pewno zrobię śląską wygląd jak za dawnych czasów czuję ten smak 😋 robiłam kominkową wyszła pychotka takiego przepisu szukałam syn powiedział że to najlepsza kiełbasa na świecie

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Dziękuję i życzę udanych wyrobów i smacznego.

Super film

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Bardzo miło mi jak czytam takie komentarze. Pozdrawiam. 🤝

Polské uzeniny jsou bardzo smaczne. Kupije ich na targowiisku v Zabelkove Téz su bardzo dobre ich rybki. Przepsaszam pisze česko-polski, bo brakuje mi polskich slov.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki za komentarz, myślę że i moja Śląska też Ci będzie smakowała

@yablonov6374

3 жыл бұрын

Fakt, Polska kiełbasa jest the best... Ale najlepiej smakuje z czeską musztardą i piwem; lagerem 12tką 👍🏻🍺

Super

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dziękuję serdecznie :)

Super przepis, ta kiełbasa musi być bardzo smaczna.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Ja nie wiem, to Ty musisz ocenić, ale dziękuję za pochwalenie przepisu

Jest Pan bardzo miły, i wie co robi ! Super

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Jeszcze nikt mi nie napisał że jestem miły, ale bardzo mi miło i bardzo się cieszę i serdecznie pozdrawiam

@boguslawfornalczyk8144

3 жыл бұрын

Chyba PRL miał lepszy smak ,dzieki

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Oooooo, 100% lepszy, i lepszy był wsad, powonno wrócić się do tych receptur,

@grzegorzzrabkowski8351

2 жыл бұрын

@@boguslawfornalczyk8144 Świnki wówczas były hodowane na innych paszach i w innym systemie więc trudno odtworzyć tamte smaki po prostu dziś mięso nie to co dawniej.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Ale trzeba radzić sobie z mniejszeniem chemii.

Witam pięknie, wszystko w przepisie rozumiem poza jednym. zauważyłem że nie włożyłeś kiełbasy do gara z wodą tylko wlałeś niewielką ilość do garnka i tak to sparzyłeś. Nie wiedziałem że tak można. Poza tym zabieram się jutro za Śląską z tego przepisu. Dziękuje za podszyty pasją zapał do promowania starych i świetnych przepisów.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dziękuję bardzo, co do parzenia zawsze parzę w parze a nie gotuję w wodzie, woda zabiera między innymi smak

Leci sub. Właśnie o taki kanał mi chodziło. Pozdrawiam mecenasa sztuki...

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Dzięki za suba. A co do mecenasa to mi jeszcze dużo brakuję. Postaram się abyś nie opuścił mojego kanału. Pozdro.

pamietam ta dobra kielbaske, pozdrawiam! Super przepisy

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dobra,dobra, jak Ją zrobisz będzie jeszcze lepsza, narka

Panie Cezary cos wspanialego moja mlodosc i dziecinstwo stanelo mnie przd oczami w nocy robilem kielbaske wedlug pana przepisu,dzisiaj wedzilem na ogrodzie teraz parzylem i studzilem.Moje dzieci i wnuki poznaly smak mojej mlodosci czyli czasow w ktorych sie wychowywalem.Dzisiaj chyba z 4 kg juz nic nie zostane.Dzienkuje za przepis tego mnie brakowalo,mimo ze w niemczech sa polskie sklepy takie jak biedronka albo prywatne,ale tam kupuje sie badziewie a nie polska smaczna kielbase jaka byla za czasow PRLu pamietam jak z moim tata po pochodzie pierwszomajowym kupowalismy taka kielbase prosta z auta ciezarowego. Pozdrawiam pana i zycze milego dnia.Mam prosbe? o przepis na kielbase zwyczajna za czasow PRLu.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Bardzo dziękuję za tak ciepły komentarz. Co do zwyczajnej, na pewno pokażę bo i ja ją lubiłem. Pozdrawiam

Super pozdrawiam zbyszek z liverpulu.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Pozdrawiam Liverpul, i dziękuję za pozdrowienia :)

Z przyjemnością oglądam Pana filmy. Ja do śląskiej dodaję jeszcze gałkę muszkatołową (0,5 / kg) i paprykę mieloną słodką (max 1g / kg) i pekluję mięcho na sucho przed zmieleniem 48 h. Pamiętam że to była moja ulubiona kiełbacha jak byłem dzieckiem. Pozdrawiam wszystkich zakręconych !

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Przepisów jest na śląską dużo. Ja pokazałem jaką robiło się jak Śląska była na kartki.

Witam panie Czarku, staram się odtwarzać wszystkie pańskie przepisy nigdy się nie zawiodłem żałuję tylko że nie mam wędzarni i nie każdy przepis mogę odtworzyć w domowym zaciszu ale jak to mówią nie wszystko można mieć więc cieszę się z tego co mam pozdrawiam.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Będą też wyroby które nie potrzebują wędzarni. Damy radę.

Panie Czarku bardzo dziękuję za Pana wiedzę i proszę o więcej

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Postaram się pokazywać tyle ile dam rady. Dzięki.

🤝👏👏👏 leci sub oczywiście.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

I to jest konkretny komentarz i Szacun dla Ciebie

Extra

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Fajnie, że Ci się podoba.

Super Kiełbaska...

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Serdeczne dzięki za komentarz, jeszcze taki miły..

Witam korzystałem z kilku przepisów i super mi pasuje. Pozdrawiam i czekam na NOWE inspiracje

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dziękuję za tak miły komentarz, coś tam wymyślę, do zobaczenia

👍👍👍👍👍👍♥️kiedys kiełbasy mialy smak i naprawdę wyróżniały sie smakiem dzis wszystko jest nie dobre smak kazdej wedliny taki sam to znaczy slony wrecz za solony. Wyróżnia je tylko cena totalny szajc! NIE kupuje wedlin wcale tylko mieso i sama robię Co mam to jem i kropka.Pozdrawiam i 👍👍👍👍zostawiam.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dziękuję Ci bardzo za dobry komentarz i pozdrawiam.

Już dwa razy zrobiłem kiełbasę z pieca , za każdym razem wyszła znakomita. Za pierwszym razem do połowy farszu dodałem papryki czerwonej słodkiej i ostrej - to nie był najlepszy pomysł , ale zjadło się. Teraz nabrałem ochoty na śląską , zamówiony szarpak w drodze. Będzie trochę problem z wędzeniem ale też go się przeskoczy. Przepisy bardzo dobre. Pozdrawiam.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Super że moje filmiki mogą pomóc w zrobieniu własnej wędliny, jak będziesz miał pytania to pisz, postaram pomóc.Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Polecam również Pyszną kiełbasę z pieca.Można powiedzieć że to siostra, Domowej kiełbasy z pieca, zakończenie filmu jest na filmie: Gibkie gotowanie - Przecier pomidorowy, to tyle uwag, Pozdrawiam

Jeronie skądżes wziol do rajbowanio blaszany szoflik,kaj ci sie to uchowalo,Einfach Toll ,pozdrowiom cię masorzu :-)

@skate5529

3 жыл бұрын

po polsku teraz

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Jedni łażą i kupują byle co a jo łaża i kupuja to co trza, pozdrowiom

@boguslawfornalczyk8144

3 жыл бұрын

Pięknie trzymaj się

Przepis bardzo prosty i wyrób smaczny szacun i wielkie dzięki mile widziany przepis na kiełbasy cienkie takie jak kiedyś w Morlinach(zakład w Ostródzie) były robione za czasów PRL, bo teraz robią coś kiełbaso podobnego ale nie zjadliwego jedna uwaga jak Pan wstawia napisy w czasie filmu proszę dodać jakim sitkiem powinno być mielone mięso według przepisu w tym filmiku pominą Pan wielkość sitka do mięsa klasy 2 podejrzewam że na sitku 8-10 powinno być zmielone ale pewności nie mam wiem że jest to mało istotne ale chciałbym mieć przepis w którym zalecenia są 100% pewne odejścia od przepisu już każdy zrobi po swojemu co nada indywidualnego smaku i wyglądu na razie Pana przepisy są u mnie na pierwszym miejscu za podzielenie się tą wiedzą wielkie dzięki i życzę Panu nieustającego pasma sukcesów we wszystkim na czym Panu zależy Pozdrawiam Mirosław

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Dzięki za info, obejrzałem film i wszystko jest ok. Siatka nr 13, 10, 3 mm, zgodnie z recepturą. Cieszę się że chcesz robić tak jak jest napisane, a ja chce pokazać tak jak robiło się zgodnie z państwową recepturą. Pozdrawiam.

Szkoda ze sobota dopiero za 5 dni .Arizona dziekuje.Odezwiemy sie w niedziele.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Ojoj, trzeba zrobić takie czary , poprzestawiać te zegary....czekam na wieśći i pozdrawiam

Zrobiłem dzisiaj kiełbaskę śląską z pana przepisu i wyszła rewelacyjnie Poczęstowałem kiełbaską sąsiada i wie pan co mi powiedział ? Panie Krzysztofie przypomina mi to śląską z PRLu Łapeczka w górę Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Jak miło czytać takie komentarze, dziękuję bardzo. Ps. Jak pisze ze wędliny z PRLu to bez ściemy, to są naprawdę receptury z tamtych lat, do następnego komentarza :)

no i mam temat 😀 jedziemy z produktem

@comamtojemcezary

9 ай бұрын

🛤️🚝 No to jedziemy. Życzę smacznego i czekam na info.

Witam wygląda to na prawdę świetnie mam tylko dwa pytania czy przy parzeniu poziom wody nie musi pokrywać całości kiełbasy , i czy wędzić trzeba przy jakiejś określonej i stałej temperaturze pozdrawiam serdecznie

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Wędzimy na ciepło w temp. 50-68 st do uzyskania koloru jakiego chcemy. Co do kolejnego pytania to ja parzę wędliny. To znaczy wędlina nie ma styczności z wodą. Znajduje się ponad nią. Druga obrubka termiczna to zanurzenie kiełbasy w wodzie. Ja osobiście nie polecam bo jest większe zagrożenie pęknięciem jelita, lub osłonki i wodą wyciąga sól i przyprawy z wędlin na wet tych wędzonych. Pozdrawiam

Witam Panie Cezary, 50 lat temu jadlem kielbase zulawska to byla z prl-u, byla bardzo smaczna, moze Pan ma recepture tej kielbasy i nagra film o tej kielbasie

@comamtojemcezary

Ай бұрын

🙃 Jak mam nie znać, nie jedną tonę jej zrobiłem, to byla kiełbasa pieczona. Masz rację była dobra. 💪👍

Gdzie popełniłem błąd zrobiłem kiełbasę śląską z Pana przepisu w smaku super wyrobiony farsz jak należy natomiast osłonka nie odchodzi i jest twarda i robi wrażenie grubej

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na Twoje pytanie. Nie ma się co martwić może nie popełniłeś żadnego błędu tylko trafiły się takie jelita, to po pierwsze. Co jeszcze mogło spowodować : za krótko moczyłeś jelita w ciepłej wodzie, za mocno nadziałeś farszem, za długo suszyłeś w wędzarni, za długo wedziłeś, a może to nie wina jelit tylko mięsa. Powiem tak, i ja spotykam się z takimi problemami, ale nie ma się co załamywać, kolejnym razem wyjdzie super:)

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Jeszcze jedna sprawa, jak przekroisz kiełbasę zobacz czy jest taka otoczka, jest ona sucha i twarda, to znaczy że wedziłeś za długo i za wysoka temp. wędzenia. Suszenie w wędzarni 40-60stC, wędzenie 40-70stC przez 60-100 minut do barwy jasno-brązowej. Myślę że tu tkwi błąd.

@kazimierzczapor488

3 жыл бұрын

jelita kupowałem w sklepie miały być OK osadzałem 12 godz w tem. około 14st. suszylem w tem.około 35st wędzilem w tem. 50 st parzyłem w wodzie 75st do tem. w wenątrz batonu 68st.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Trudno coś więcej powiedzieć jak nie widziałem produktu, ja ostatnio kupiłem mięso od innego rzeźnika i też miałem bardzo twardą nie do zjedzenia. Nie pytałem się go o mięso bo i tak napewno nie powiedział by mi prawdy, albo sam też nie wiedział jakie kupił. Proszę się nie martwić, na kolejny raz kupić mięso w innym sklepie i zobaczyć co wyjdzie.

Witam serdecznie panie Czarku. Jedno pytanko: Jeśli powieszę kielbaskę do osadzania i podsuszenia wieczorem w kuchni (nie mam chlodnego pomieszczenia), czy nie będzie za ciepło?. Temperatura w nocy teraz okoo 18 - 20°C. Czy się nie zepsuje? Mogę włączyc mały wentlator. Jak pan myśli? Dzięki za odpowiedź.

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Proszę tylko uchylić okno aby byl przepływ powietrza i powinno byc ok. Akecrano koniecznie trzeba zacząć wędzić.

Widać że to prawdziwa wędzona a nie malowana, 😋 pycha

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Bardzo się cieszę, pa, pa..

@boguslawfornalczyk8144

3 жыл бұрын

No właśnie natura a nie chemia

Witam serdecznie. Mam pytanie. Zrobiłem wczoraj kiełbasę śląską. Powiesiłem na 8 godzin, aby się dobrze osadziła. W wędzarni dosuszałem przez 50 minunt w temperaturze 45°C. Następnie wędziłem przez 110 minut (1godz. 50min.) w temperaturze 60°C. Następnie parzyłem do temperatury 69°C. Kiełbasa ma piękny wygląd ale jest jeden problem. Jelito jest twarde. Dlaczego? Dzięki za odpowiedź.

@comamtojemcezary

8 ай бұрын

Takie jest wędliniarstwo, nie wszystko może wyjść. Czynników na to że jelito jest twarde jest dużo, czas suszenia i temp., jelita, samo wędzenie itd. Co można jeszcze zrobić, zawiń kiełbasę w papier np. do pieczenia i zawiń folią i schowaj do lodówki, 1-2 dni. W tym momencie kiełbasa odda wilgoć, co może sprawić że delikatność i miękkość jelita powróci do stanu jakie powinno być. To tyle co ci mogę poradzić.

WITAM kochanego Czarusia , ja niemota, mam 2 pytania 1) co znaczy 1 tsp? 2) ta ilosc przypraw i wody w opisie tego filmu to na jaka ilosc miesa jest? Pozdrawiam serdecznie i jak zwykle buziaczki przesylam. Prosze pamietac o moim sloikowym smarownym pasztecie drobiowym :)

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Witaj Madziu, oj zaraz niemota, wszystko zaraz wyjaśnimy. 1) to jest angielski skrót jednostki miary: 1 tbsp - 1 łyżka 1 tsp - 1 łyżeczka 1/2 tsp - pół łyżeczki powód tak pisania, szybciej i nie zasłania dużo ekranu 2) wsad mięsa i przypraw podaje na 1 kg co do wody to nie podaję ile bo nie wiem ile trzeba będzie wlać do blendera Co do pasztetu nie długo będzie i dziękuje za buziaczki, pa,pa

Czesc Czarku ! Jak dlugo wedzic ta Slaska ? A z ta kielbasa zwyczajna to dobry pomysl , byla wysmienita .

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Na słomkowy kolor, a zwyczajna to naprawdę była wyśmienita, na pewno zrobię tylko czasu brak...

Witam Panie Cezary mam prośbę czy mogły Pan powiedzieć jaka jest temp. wędzenie i mniej więcej jak długo i na jakich zrębkach

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Wędzimy gorącym dymem. Temp. 46-80 st. Czas wędzenia 100-120 min

@antonrasek2067

2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Dzieki za tak szybka odpowiedz

Za stare smaki od razu łapka. Pozdrawiam.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Wiesławie dzięki, stare ale jare. Myślę że jest potrzeba pokazywać nasze receptury z PRL-u, były bardzo dobre, ja tak uważam, pozdrawiam :)

@kitok111

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary zajebiste bo to co teraz w sklepach marketach to trucizna od 4 lat nie kupuje tego syfu z marketu i lepiej się czuję pozdrowienia

@wiesawobara2857

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary popieram twoje zdanie w 100 procentach. Pozdrawiam i na pewno zrobię.

Super,zrobi pan może serwoladke ?

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Serwolatka, tzw. " polskie salami" muszę Ci powiedzieć że już dwa razy podchodzilem do pokazania i jakiś inny produkt zastąpił serwolatkę, ale napewno pokażę bo bardzo ją lubiłem, pozdrawiam:)

@boguslawfornalczyk8144

3 жыл бұрын

Tak to była kiełbasa drugiego nurtu ale przesmaczna ,smak zapach niezapomniane ,może dla tego że przypomina młodość?

Zjadłby taka keubaske 👍

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Spoko, napewno i poprosił o dokładkę :)

@boguslawfornalczyk8144

3 жыл бұрын

To chyba musimy liczyć na siebie że sobie zrobimy pogoń za pieniędzmi ,i łatwe życie zabijają smaki

Przepis super! A czy ma Pan przepis na pieczeń rzymską garmażeryjną z PRL-u?

@comamtojemcezary

3 ай бұрын

Gdzieś miałem, muszę przeszukać karton z papierami. Jak znajdę to zrobię.

Dobry wieczór Panie Czarki,sprawa jest taka: planuje obwedzic szynkę wolo a później ją sparzyć , pytanie, jaka ma być temperatura w środku batona tej szynki wołowej?

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Pani Kasiu, brawo 👏za taki wspaniały pomysł na święta. Dlatego pomogę ile będę mógł. 🍺 To jedziemy. Czasz peklowania od 8-10 dni, następnie moczy w zimnej wodzie i obmywa w ciepłej i odstawia do ocieknięcia i osuszenia. Min 4 godz. Wędzenie ciepłym dymem. Gotowanie odbywa sie6przez włożenie szynki do wrządku na 15 min a następnie obniżamy temp. do80-82 sto gotujemy do osiągnięcia temp. W wewnątrz szynki 68-70 st. Orientacyjny czas gotowania to 60-75 min /kg mięsa. Tyle mogłem pomóc i czekam na informację jak wyszła. Pozdrawiam. 🌲🌲🌲

Czy stałoby się coś mięsu jeśli peklowałbym je mieszanką soli peklującej i zwykłej w stosunku 2:3 czy lepiej 1:1 (pół na pół)? Przymierzam się do zrobienia kiełbasy własnego pomysłu i chciałbym, żeby była ciut trwalsza, ale mniej azotynowa. Ogólnie przewiduję w niej jakieś 18-20 g soli na kg masy mięsnej.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Nic się nie stanie, można dać 50/50%, 70/30%, tylko 1 uwaga jeśli mogę : musisz dłużej peklować mięso, a jak robisz że świeżego mięsa to dłużej osądzaj wędlinę i to wszystko, pa, pa:)

Witam i szacunek dla pana mam pytanie ile ma byc tej lodowatej wody na 1 kg miesa

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Zgodnie z PN to 10% do masy kutrowanej, ale też dużo zależy od mięsa. Tz: jeśli temp.mięsa kutrowanego dochodzi do 15 st. C a nadal trzeba je rozdrabniać to można jeszcze trochę dolać, i odwrotnie, więc wodę lub lód dozujemy stopniowo, kontrolując mięso, jak masz jeszcze pytania to proszę pisz na ile będę mógł to pomogę, Dzięki :)

Ekstra wyrob z peerelu kielbasa byla wysmienita

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Była, była, wysoka półka

Mam taką samą nadziewarke,pytanko jak radzisz sobie z końcówką farszu ,poza zrobieniem sloikowki czy pulpetów ,?

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

W każdej nadziewarkę nawet przemysłowej coś zostanie. Co ja robię, chowam do lodowki, a potem robię karbinadla. 😀

Bardzo dobra kiełbaska

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki serdeczne...

Mistrzu a co z osadzaniem tazn temperatura w jakiej osadzać przed wędzeniem?Na jakim drewnie wędzić Śląska.

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Osadzane śląskiej w temp. pokojowej 30-60 min. Można przedłużyć do 12 godz ale w chłodnej temp. - lodówka. Jakie drzewo 😒 każde liściaste, Olcha, Buk, dąb, grusza. Każde drzewo oddaje na wędlinę swuj smak i kolor.

Przepis super👍👍Mam pytanie odnośnie nadziewarki ?. Czy taką nadziewarkę łatwo się myje? Czy każdą część można odkręcić żeby umyć? Będę wdzięczna za odpowiedz.❤️

@krzysztofjaworski3470

3 жыл бұрын

Proszę przejrzeć Allegro: jest tam WSZYSTKO dla wedliniarstwa- choć do małych ilości wystarczy maszynka el.taka jak prezentuje Pan w filmiku; moja była wyposażona w szarpak,tulejkę plastik. oraz dystans do nadziewania.Zas w internecie znajdzie Pani wszystko co potrzebne dodatkowo- choćby firmy BROWIN.Smacznego!

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Nadziewarka jest rozkręcalna i każdą część myje się osobno

@monikapietruszka439

3 жыл бұрын

Bardzo dziękuję za odpowiedz👍 @@comamtojemcezary

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Nie ma za co jak masz pytania proszę pisz, jak będę umiał pomóc to pomogę :)

Coz moge powiedziec pasztetowa wyszla pyszna super przepis ,

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Jestem zadowolony że wszystko jest okey..

Witam mam pytanie co do parzenia bo widać że całość nie jest w wodzie temperatura wody będzie zapewne inna i czy to nie wpłynie na sam kiełbaski to co na dole i to co na górze pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Nie, patrz na temperaturę pary, możesz sparzyć w wodzie, tylko pamiętaj woda wyciąga aromat z kiełbasy i sól, i jest ryzyko pęknięcia kiełbasy.

@kris0457

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary spróbuję tej metody zawsze zatapialem ale fakt lepiej podpiec w wędzarni i smak bardziej wyrazisty pozdrawiam serdecznie szacunek za przepisy 😀

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Będzie dobrze trzymaj się i pozdrawiam

Witam Chciałbym jeszcze zapytać ile wody dajesz do farszu? Pozdrawiam

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Nie da się tak jednoznacznie powiedzieć. Jeśli dajemy do farszu mięso kutrowane to od 20-25% wody do mięsa które będzie kutrowane. Do pozostałych wędlin to tyle ile mięso przyjmie, tylko nie więcej niż 30%. Do wędlin tylko parzonych bardzo mało, do suchych wcale.

Panie Czarku, podczas parzenia używa pan palnika gazowego? Co to za folia przykrywa kiełbasę? Pozdrawiam serdecznie Artur Górczyński

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Jak się domyślam to chodzi Ci o folię którą nakrywam kiełbasę w trakcie parzenia, to folią spożywcza, ( strecz) możesz nakryć obojętnie jaką folią byle by było ja używać do celów spożywczych, folia najlepiej trzyma temp., pozdrawiam...

to znowu ja mam pytanie wiem ze dodaja tez do kielbasy make ziemnaczana na kuter zeby woda sie nie oddzielala i kielbasa na byla taka sucha co pan o tym mysli z gory dziekuje

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Oczywiście dodaje się mąkę ziemniaczaną ale do wędlin które są tylko parzone w polamidach takie jak mielonka, szynka konserwowa,, do wędlin które są wędzone zazwyczaj nie dodaje. się, tym bardziej jak chcesz zrobić śląską, tam idzie 25% mięsa kl III a to mięso jest oezeznaczone do wiązania farszu, a jak dodasz jeszcze mąkę to zrobi się twarda i gumowata, taka moja rada nie dodawać mąki ale jak masz ochotę to daj, może coś fajnego wyjdzie, jak zrobisz to napisz

@arturdybiec3304

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary ok dam znac

Panie Czarku jestem fanem pana wyrobów wędliniarskich są super i niech tak zostanie ale nie mogę znaleźć przepisu na dobre frankfurterki.czy można spełnić to życzenie ? Spewnością duża grupa smakoszy będzie zadowolona.pozdrawiam.

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Witaj Andrzeju, jeśli chodzi o frankfuterek są w planie, tylko jak się zrobi ciepło.

Jeszcze jedno pytanie to golonko ze skórą czy bez? Pozdrawiam

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Golonko bez skóry.

To były smaczne wyroby pewnie zdrowsze

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

O tak, to co jemy dzisiaj, a dawniej to wielka różnica, były naprawdę dobre

Powiedz mi przyjacielu czy te proporcje klas są oryginalne czy to twoja opcja?Bo tak jak oglądam twoje filmy i je cenie tak samo oglądam i cenie filmy Fimple ,a tam składniki klas na Śląska i proporcje sa inne .Klasa I 800g to szynka czysta,klasa II 800g to sam boczek ,a klasa III 400g to golonka i ścięgniste z szynki .Także są , inne mięsa ,inne klasy mięs ,proporcje, rozdrabnianie mieszanie .A że szukam oryginalnego przepisu na Śląska to zapytuje jak wyżej .pozdro .

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Już Ci mówię koleżko, jeśli mówimy o wędlinach z PRL-u to receptury są oryginalne. Znam je jak własną kieszeń. Tylko jest małe ale, w owych czasach z powodu braku mięsa CPM dopuszczała zamienniki, i tak np. Czisnkowa na 4 receptury, zwyczajna 3 receptury itd. Jeśli ktoś podaje inaczej i mówi że to jest polska norma to i tak może być, chociaż nie koniecznie. Po prostu trzeba znać receptury i wiedzieć w których przepisach są zamienniki. To tyle tak na szybko. Pozdrawiam

Mile widziana receptura na podwawelski lub zwyczajna z prl

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Pisałem już w komentarzach, będzie, proszę tylko o cierpliwość,

Super przepisy, czemu dzwonka niedaje się zaznaczyc jest przekreslony?, pozdrawiam.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dzięki, co do dzwonka to u mnie wszystko ok, musiałeś nacisnąć przekreślony dzwonek, więc naciśnij subskrybuj lub ten Pr, ejreslony dzwoneczek i zmień, napisz czy udało się zmienić, narka:)

Witam spodobal mi zie przepis pana jak zrobie to dam ocene . Ale robie wedliny Artur Nowicki czy to pana rodzina .

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Tak, widać świat jest malt6. Można wiedzieć skąd go znasz.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Po mały, po mału, oczywiście mam brata Artura, ale czy mówimy o tam samym. Proszę napisz skąd znasz mojego brata i gdzie mieszka, to wtedy dojdziemy do sedna sprawy.

Super filmik.Zastanawia mnie tylko ilość czosnku.W składnikach podajesz 3 ząbki,a zmieliłeś wszystkie,które były z miseczce.A było ich więcej niż trzy ząbki.Pozdrawiam i dziękuje za przepis.

@jocker7448

3 жыл бұрын

Skladniki sa podane na 1kg miesa...

@slav69

3 жыл бұрын

@@jocker7448 tak,wiem

@robiturbo

3 жыл бұрын

@@jocker7448 Tylko 3 zabki czisnku to nie za duzo bo u mnie jeden zabek wazy 8 gram

@malaguena124

3 жыл бұрын

@@robiturbo To weź po prostu tyle lubisz :)

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Ja już nie muszę odpowiadać, moi mili widzowie odpowiedzieli za mnie, wsad i przyprawy są podawane na 1 kg mięsa, pozdrawiam serdecznie:)

Apetycznie wygląda ta śląską. Widać że nie jest zbita. Za to delikatna. Czy można prosić o parówki i szynkę konserwowa bo te ze sklepu to szajs. A ja robię też trochę wędlin i chętnie zrobię coś nowego

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Danielu, chyba czytasz w moich myślach, ha, ha, bo właśnie jestem w trakcie pisania receptury na szynkę konserwową, a co do parówek, to też będą, tylko powolutku robię tak szybko jak czas mi pozwoli, narazie :)

@danielwawrzynski2637

3 жыл бұрын

Pozdrawiam i czekam z niecierpliwoscia

Wtaj kielbase slaska i krakowska z twojego przepisu bede robil w sobote ale dzis robie twoja pasztetowa jutro sie odezwe i dam Ci znac co mi wyszlo widzialem tez krupnioka ale jego nie zrobie bo nie mam z kad wziac krwi ale napewno tez jest pyszny serdecznie pozdrawiam Artur

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Czekam na informacje i na twoją opinię, pozdrawiam

Dziś wyciągnąłem mięso z zamrażarki W sobotę będę wędził Szkoda ze nie dodałeś proces wędzenia Przydali by się więcej szczegółów Pozdrawiam i zdrówka

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Co byś chciał wiedzieć na temat wędzenia....

Mniamniuskie.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Mariuszu takie komentarze motywują mnie do dalszej pracy...

i tak pewnie nie smakuje jak kiedyś.. dzisiejsze mięso ma smak trawy , co do parzenia wystarczy 15 min Pozdrawiam

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Już nic nie będzie smakować jak kiedyś, ale nie tylko pod względem smaki ale też.....

Wędzone 45. - 80 C ? Jaka najlepsza temperatura? I jaki czas ?

@comamtojemcezary

Жыл бұрын

Na to nie ma ścisłego przepisu, trzeba obserwować kiełbasę w trakcie wędzenia.

@ryszardagart4718

Жыл бұрын

Ok dzięki bardzo. P.S pamiętasz mielonkę z PRL w puszkach , czasem zwaną turystyką , zależy jaki region i kto tam robił puszki 😊 w Bydgoszczy to była mielonka , pamiętam ten smak 😊 może mistrz pobawi się dla odmiany słoikami , dziękuję jeszcze raz za uwagę i komentarz

Mam pytanie. Czy jest Pan z zawodu masarzem? Widze dużą pewność siebie w tym co pan robi, nie wspominajac o wyrobach jakie wychodzą z pod Pana ręki. Robilem pare rzeczy z Pana przepisow i kazdorazowo niebo w gebie mimo ze nie jestem jakimś tam wielkim fachowcem. Nawet nie wie Pan jak mi sie micha smieje jak widze nowy Pana filmik do obejrzenia....

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Jestem, ale za super fachowca to się nie uważam, fajnie że Ci smakują moje wyroby i dziękuję za tak miły komentarz.. :)

Jak długo wędzisz i temperatura wędzenia.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

oj, trudno powiedzieć, powiem tak, dobrze wysuszyć i wędzić gorącym dymem 50-70 stC do uzyskania koloru ciemno słomkowego, a następnie sparzyć

Przepis jest tak fajny że to ie ja już kolejny raz, ale zacząłem uważniej czytać komentarze i zaintrygowało mnie określenie parzenia. Czy można taką wędlinę parzyć w parowarze takim do warzyw?

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Możesz, tylko musisz utrzymać odpowiednią do danej kiełbasy temperaturę.

Witam,a te przyprawy to na ile mięsa?

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Witam serdecznie, przyprawy podane na 1 kg mięsa

A może Pan zrobił by film ze zrobienia kaszanki, takiej prawdziwej jak na domowym świnio biciu za dawnych lat jak się robiło.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Panie Edwardzie, nie może być wędlin z PRL-u bez wyrobów gotowanych, pasztetową już pokazałem, taka jak na świniobiciu, grubo mielona, to i będzie kaszanka, tylko proszę o cierpliwość.

@__URBI__

3 жыл бұрын

Chcesz kaszanki takiej prawdziwej A krew będziesz kupować na Internecie czy kupisz taką prawdziwą że swini prosto????

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Przykro mi nie mieszkam na wsi, więc krew będzie sucha. Myślę że krew to 1% smaku, liczy się Wsad jaki będzie dany. Większość robi już na krwi suchej, i ja tak poprawdzie wolę na takiej robić bo z krwią trzeba umieć się obchodzić a większość oglądających to po raz pierwszy będą mieli ztyczność z krwią, to chyba nie muszę pisać co by się stało gdyby..... :)

Czarku krotko.Znajomi jednoglosnie taka sama jak z GS-su. Poematw twoim wykonaniu.Szukaj mnie na Fecekooku.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Spokojnie, wszystko jest OK, dużo przyjemności w kuchni

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Kaziu, fajnie że bym Cię szukał na fejsie, ale Kazimierzów Wolnych jest więcej niż mam włosów na głowie, mam propozycję odszukaj mnie bo ja w ikonce jestem w gangu i pod muszą)(czerwoną) pozdrawiam

Dzień dobry . Czy korzysta pan z jakichś sprawdzonych przepisów z czasów PRL-u? Np. branżowych przepisów dla przemysłu mięsnego wydawanych w latach 50tych,60tych? Lub innych przepisów wewnętrznych dla przemysłu mięsnego z tego okresu? Czy można czymś zastąpić kl.lll ,bo mięsko z golonek jest dość drogie, zważywszy na to że ponad połowa golonki to skórka z tłuszczykiem ( mniam) oraz kość. Osobiście wolę zjeść golonkę z musztardą i popić czymś na chmielu. Bardzo bym prosił o przepis na kiełbasę "Zwyczajną" taką prawdziwą z PRL. Taką gdy się ją ogrzewało na wodzie to pływały " oka" jak w rosole. Taką w której można spotkać większe kawałki tłuszczu " Ala skwarki". Taką którą jak się pieczę nad ogniskiem ( tak,tak nad ogniskiem a nie żadnym gryllem- nie nawidzę kiełbasy z grilla, za to z ogniska uwielbiam) to kapie z niej tłuszcz. Z teraźniejszej kiełbasy wogóle nie kapie tłuszcz, jest tak naszprycowana chemią że wogóle z niej nic nie kapie. Jeśli coś kapie to najwyższej woda,i gasi ognisko. Za PRL u kapał tłuszcz z kiełbasy i podsycał ogień. Mówiono że zwyczajna jest robiona z niewiadomo czego,a to nieprawda. Były przepisy,normy zakładowe i ogólnokrajowe. Kielbasa jednego rodzaju w całym kraju smakowała tak samo,bo była robiona według tych samych przepisów. Co prawda mam " tylko" 43 lata ,ale doskonale pamięta smak tych wędlin z lat 80tych. Po roku 89 wszystko się zmieniło, wędliny stały się niejadalne. Bardzo proszę kontynuować serię " Kiełbasy z PRL". Proszę napisać czy korzysta pan z tych przepisów o których wspomniałem. Serdecznie Pana pozdrawiam.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Filmiki z tytułem "Wędliny z PRL-u" to są oryginalne polskie normy

czy morzna poprosic o przepis na frankfurterki albo par parowke dzieki super kanal

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Są parówki w planie tylko powolutku, nie każdy ma wędzarnie a chciałbym zadowolić wszystkich moich widzów. Napewno będą..

Mistrzu proszę podawać zawsze czas wędzenia temperatura jest ale czasu ni ma

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Dobrze, ale w przybliżeniu, bo wedzarka, wędzarce nie równa, no i zależy z jaką praktyką jest osobą która wędzi.

mniam,!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Dziękuję serdecznie...

Dziś robię kiełbasę mięsko dojechało

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Super, czekam z wielką ciekawością na twoją opinię.

jakiej używa pan nadziewarki?

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Przykro mi ale nie pamiętam a nazwa zmyla się. Jest to standardowa 3 kg nadziewarka. Można kupić na eBayu, amazonie.

Następny przepis poproszę zwyczajna z PRL . Pozdrawiam :)

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Nooo, było już wiele propozycji na różne wędliny z PRL-u, ale o zwyczajną prosisz pierwszy, i muszę się nad tym poważnie zastanowić, a jak zwyczajna wyjdzie lepsza od dzisiejszej śląskiej? To taki hejt się zrobi że głową boli, bo zwyczajna z PRL-u patrząc na wyroby dzisiejsze to nie była taka zła, pozdrawiam

@komarflay

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary . Pamiętam że zwyczajna , śląska i mortadela miały kiedyś naprawdę dobry smak. Nieważne które są lepsze , wygrywa dobry smak z PRL-u

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

I za te słowa duże ukłony :)

Poproszę o przepis na zwyczajną z PRL - u o ile Pan jest w stanie go zdobyć. Była tania i bardzo dobra nawet z suchą bułką . Bułeczki wtedy też były inne jak dzisiejsze. Pozdrawiam i dziekuję za przepisy są wyjątkowe .

@comamtojemcezary

2 жыл бұрын

Zwyczajna jest już zrobiona, film jest już przygotowany do wrzucenia na YT

Czy jest możliwość jak była robiona kiełbasa zwyczajna

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Oczywiście, ale dopiero jak zrobi się ciepło, związane to jest z wędzeniem, proszę o cierpliwość :)

jak dlugo pan ja wedzi i w jakiej temp.

@comamtojemcezary

3 жыл бұрын

Co do temp. wędzenia to w dymie gorącym 50 - 70 ST.C, wszystko opisane jest w filmiku, a co do czasu wędzenia to trudno tak powiedzieć, musisz ją najpierw wysuszyć i dopiero wędzić do koloru ciemno słomkowego,

@jannowak7826

3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary A czy mógłby Pan jeszcze napisać jakiego drewna najlepiej użyć? Swego czasu ktoś mi polecił świerk ( tak a la Swarzwald ), efekt był taki, że najbardziej się z tego eksperymentu ucieszyły okoliczne psiaki. 5 kg wędliny poszło w diabły.