Большое спасибо за Ваш труд...очень понятно,доступно и интересно разьяснил молодой человек.БОЛЬШИХ УСПЕХОВ В ЖИЗНИ ВАМ 😊 🎉

Это лучший канал по теме, который встретила! Поле для творчества.

БЛАГОДАРЮ.

Контент которого не хватало на ютубе 👍🏻

Пока это лучшее что есть на Ютьюбе по тематике желирующих агентов. Наглядно и исчерпывающе. Очень жаль что так мало контента.

@KitchenIndustries

3 жыл бұрын

мы только начали, сейчас выпуски будут выходить два раза в месяц.) пока можете рассказать о нас друзьям)

@dmitiyglus4enko974

3 жыл бұрын

@@KitchenIndustries уже делился ссылкой на ксантан. Сделайте ролик по соевому лицетину. Интересуют его эмульгирующие свойства при работе с мягкими шоколадными массами.

18:15 жидкий гель)

Спасибо за отличный контент! Жду новых выпусков!

Супер ! то что надо ! Очень доспупно и открыто ! спасибо !

Малевич Малевичи они такие молодцы!

Все очень интересно и доступно!) Спасибо Серега!

@KitchenIndustries

2 жыл бұрын

давай коллаб снимем))

@THECHEFRU

2 жыл бұрын

@@KitchenIndustries идея супер! С радостью👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙌🏻

16:50 жидкий гель!

Профессионал 👍одним словом

Супер, спасибо!

Супер 👏 просто блеск ✨

Отличное виео!!! Делайте еще видео

Большое спасибо!!

Спасибо! Хочу ещё инфы) продолжайте, контент реально заходит.. Сделайте коллаборацию с каким нибудь Обломовым, в момент канал взлетит..

Супер!!!

Спасибо!

нужно больше текстур!)))

Каучуковый мячик я уже попробовала😂😂😂Тортик был двухярусный,верхний был на агаре из мороженой вишни(получился каучуковый мячик😂,я первый раз работала с агаром)Второй слой был на желатине,рецепт капучино.Сочетание бомба,красоты был необыкновенной,вот только кроме жёсткого вишнёвого слоя,слои не соединились.Отслаивались.Первый слой заморозила,потом достала,положила второй слой и опять в мопозилку.Я новичок,подскажите пожалуйста как правильно!?

Спасибо большое за полезную информацию, приятно слушать! Подскажите пожалуйста, если делать белково-заварной крем или меренгу , можно заменить чем то сахар ? Очень нужно , пожалуйста подскажите, сыну сахар нельзя, а эти вкусняшки ему хочется???

Крутой видос, спасибо. Только есть вопрос: Почему 300 * 0.002 = 0,06, когда должно быть 0,6

А почему нельзя ксантановую вместо рожковой?

Всё это дорого. К сожалению в основном экспериментирую только с желатином. Интересно было бы узнать про пектин. Чем он отличается от агара? Купил себе немного. Есть существенные отличия от желатина.

Я то думал протонный коллайдер сложная штука)))!!!

скажите , пожалуйста , сколько нужно агар - агара на 100 мл жидкости , если его желирующая способность 900 ?

Прошу прощения,у меня агар с водой сразу становится киселем 😢,а при варки -обойный клей,а не жидкая масса, 😢😢

Как на счёт сделать креметту на основе этих эластичных загустителях ? Многим будет интересно

@KitchenIndustries

3 жыл бұрын

у нас есть рецепт флана без яиц в теме про каррагинаны. Вот все что с молоком - это к ним. Выйдет летом!

А где взять ксантан? Я знаю только желатин и Люблю Анар-Агар

Пектин тоже для джема

Здравствуйте! Как сделать что бы желе из агара никогда не высыхало и чем можно заменить камедь рожкового дерева?

@KitchenIndustries

2 жыл бұрын

никогда - это слишком долго) Но мы можем уменьшить потери влаги, добавив ксантан. КРД, к сожалению, незаменима и обладает уникальными свойствами.

@user-xe5nh1jj1n

2 жыл бұрын

​@@KitchenIndustries​пять лет например продержится такое желе при комнатной температуре, сколько это ксантана надо добавить?

@KitchenIndustries

2 жыл бұрын

@@user-xe5nh1jj1n у нас большинство ресторанов столько не живет) У вас гораздо раньше высыхания на желе появятся колонии микроорганизмов.

Скажите пожалуйста, как можно получить ВЯЗКИЙ, эластичный стабильный мармелад (наподобие лимонных долек), а не ломкий, хрупкий, как с агар-агаром и не резиновый как мишки харибо?

@user-ub3yb9pu6q

Жыл бұрын

сварить густое повидло с сахаром

@Yaroslava-

Жыл бұрын

@@user-ub3yb9pu6q спасибо, но сахар не ем

Еще надо понимать, растительная текстура в отличии животной, не так хорошо усваивается организмом , так же как и масла и другие продукты , с точки зрения полезности молекулярная кухня сомнительный вариант. Хотелось бы посмотреть кето способы и с заменителем сахара )

А будут новые видео ?(((

Как убрать пузырьки воздуха не имея вакуум апарата?

@nikolaykuropatkin2893

2 жыл бұрын

Протереть через мелкое сито

@KitchenIndustries

2 жыл бұрын

отставить на ночь, воспользоваться ситом, как вам подсказали. обжечь горелкой. Но иногда работает только вакуум.

А по проще не доходит ?

Здравствуйте и спасибо за видео, можно ли использовать агар без нагрева сока? Например 5г агар агара растворить в 20мл воды прокипятить и добавить в сок 200 мл? Получатся мармеладки жевательные?

«русский агар» или российский агар интересно где вы нашли. И в 5 раз дороже? Насколько мне известно, в РФ агар не производится уже мне первый десяток лет и единственный завод агара на Сахалине в недавнем времени начали восстанавливать. Очень интересно увидеть отечественный агар как таковой.

@KitchenIndustries

Жыл бұрын

ориентировались на этот: vodoroslionline.ru/product/agar-pishchevoy-sort-pervyy/

кроме круга могут быть и другие размеры,😀, незнал что размеры измеряются в кругах

Да это утопие, никто этим заниматься не будет. Кулинарное извращение. Желе да будут делать остальное нет.

@user-mj1pw3yx7s

4 ай бұрын

Утопие😂😂😂

Можно ли использовать агар для склеивания мяса или рыбы