ВКУС ПОТРЯСНЫЙ!!! САРДЕЛЬКИ домашние с СЫРОМ
Домашние сардельки с сыром по моему авторскому рецепту. Сочные, со сливочно-сырным вкусом. Сделаете раз - будете делать постоянно! Ведь домашняя колбаса - это очень вкусно.
Состав:
1. Мясо кур с окорочков - 1000г
2. Сыр жирностью 45-50% - 250г
3. Сливки 10-15% жирн. - 180мл
4. Соль нитритная пополам с поваренной (можно только поваренную) - 20г/кг
4. Перец черный - 2г/кг
5. Кориандр - 2г/кг
6. Чеснок - 5г (1 зубчик)
7. Оболочка - свиные черева 40-42мм
Технология:
Мясо кур отделить от костей и хрящей, жир и кожу оставить. Порезать небольшими кусочками под мясорубку, выложить ровным слоем на тарелки/доски и подморозить в морозилке 70-80 минут. Сыр нарезать кубиком 1,5-2см, подморозить в течение 30 минут. Сливки подморозить до густого состояния в течение 30 минут.
Подмороженное мясо вперемешку с кубиком сыра измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи, соль, давленный чеснок и охлажденные сливки, хорошо перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! НА всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше +10С!!! При необходимости охлаждать.
Полученный фарш измельчить в блендере в однородную пастообразную эмульсию. Небольшими порциями, чтобы не сжечь блендер и не перегреть фарш.
Холодную эмульсию набить в оболочку не сильно плотно, чтобы можно было перекрутить сардельки. В местах воздушных полостей проколоть иглой. Перед термообработкой подвесить на осадку и отепление при комнатной температуре в вертикальном положении на 2-3 часа.
Термообработка:
В духовке включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию.
При +60С обсушка колбасы в течение 10 минут.
При +90С обжарка до +58С в центре контрольного изделия.
Варка: заливаем в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и варим паром при +85С до достижения +66С в центре продукта.
ВНИМАНИЕ!!! Колбаса готовится НЕ ПО ВРЕМЕНИ, а по достижению температуры в центре контрольного батона!!!
После готовности батоны остужать 10-15 минут при комнатной температуре, после чего душевать в ледяной воде 20-30 минут. Можно употреблять сразу, но для набора вкуса лучше выдержать в холодильнике 12 часов. Употреблять горячими, отваренными в воде в течение 3-5 минут.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Пікірлер: 183
С удовольствием всегда смотрю ваши видео с и делаю по вашим рецептам сосиски и колбасы. Спасибо большое!
Спасибо + лайк🌺 . Приготовила колбасу с коллагеновой оболочкой, получилась супер, когда жарю яичницу, колбаса не разваливается. Теперь вы, мой гуру!!!!
Делал нечто подобное из индейки и сыр резал мелким кубиком и его не перемалывал. Лайк как всегда 👍
Отлично 👍!
Спасибо огромное!!!!
Обожаю сыр в сосисках и сардельках! В начале 90-х продавались очень даже ничего мелкие подкопчёные острые сосиски с сыром, сейчас уже нет. Но мы всегда всё сможем сделать сами!
@user-sk6zn9fj3t
3 жыл бұрын
То, что продавалось в начале 90 -х, хотя бы есть можно было, индустрия "ЗАМЕНИ СЪЕДОБНОЕ НА УСЛОВНО СЪЕДОБНОЕ" тоже не дремала все эти годы.😖😖😖
@HEKPOMOHCTPuk
3 жыл бұрын
Сейчас тоже неплохие похожие продаются, но только у производителя Агрокомплекс. А он пока только по Краснодарскому краю работает. С сыром сосиски у них "Кубанские".
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт! Всё получилось!
Супер спасибо за рецепт 💯👍
Молодец 👍
Шикарные сардельки! 😃🍷👍
Привет из Украины. Сардельки бомбические. Сегодня приготовила. Ждать 12 часов в холодильнике до утра не было мочи. Пробовали уже через час после охлаждения. Вкус потрясающий - нежные, сочные. Просто великолепный рецепт. Я подсела на изготовлении колбас. Уже некуда вешать вялить Спасибо за рецепты. Всё просто и понятно
Макс,спасибо за рецепт!Сделаю обязательно!!!!!
Легко и просто обязательно попробую- спасибо!
Сделал, действительно очень вкусно. Спасибо за рецепт
Классный рецепт!👍
Однозначно лайк👍👍👍.......
Молодец!!!!
Макс, спасибо за рецепт. Люблю ваши рецепты и ролики.
Максим! Очередное спасибо за Вашу работу по наставлению начинающих колбасников! Сардельки получились просто бомба!!!
Макс красавчик молодец дело мастера боится
Красава! 👍💪
Сегодня сделала сардельки, очень вкусно, Макс спасибо!
Приготовила супер вкусные получились, благодарю Вас Максим за рецепты, муж доволен, сказал бомба💥
Надо попробывать сотворить такое😉☝👏👍👍👍
Реально очень вкусные сардельки! У меня получилось!
Сделала такие сардельки, вкус обалденный. Сочные, сливочный вкус, спасибо огромное за рецепт и подсказки. Удачи вам и ждем новых рецептов.
Супер Макс! 👍👍👍
Здравствуйте Макс постоянно смотрю ваше видео мне очень нравятся ваши рецепты они без проигрышные хотелось попросить вас приготовить свиную рульку варено копченую с огромным нетерпением буду ждать рецепт вашего видео с огромным уважением заранее спасибо
Здорово,как подвесил сарделоны. Возьму в копилочку🤔😆
Макс обожаю твои видео. Очень много полезного. Так держать 👍
Сделала по данному рецепту только еще для цвета добавила свекольный сок, вкус бомбический. Самое главное рецепт простой, быстрый понятно и интересно объясняете. Благодарю
Всё лучшее
Спасибо
При дегустации почувствовала запах вареных сарделек 😁👍👍👍. Слюнями поперхнулась 😁. Завтра поеду за мясом! Спасибо за рецепт!
Босс молодец
Вау😋👍
Можно слюной захлебнуться))))
Огромное спасибо за рецепт. Сегодня сделала. Таких вкусных сарделек не ела лет 30. Это что-то!
Красава👍👍👍 Обязательно попробую приготовить, потом отпишусь.
Крутяк👍🏻
Макс как всегда супер, лайк , хотел 10 лайков не делается ✌️✌️✌️
только не останавливайся)
Макс,это шедевр!!! Всенепременно сделаю. P.S Поздравления с 75к подписчиками 👍
Макс красава!!! Не устаю смотреть все твои выпуски. Иногда и не одному разу)))) спасибо тебе за труды🤟. Главное не останавливайся.
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Благодарю))
Здравствуйте, Макс. Сделала этот шедевр по вашему рецепту. Моя дочь очень любит курицу и сыр, и она в восторге от результата, просит их каждый день, я пожалела, что сделала мало) Хотя, местами, после душевания, образовался "отёк", на вкус это никак не повлияло, всей семье понравилось. Спасибо за рецепт и за такие подробные объяснения! Особенно мне нравится, что в конце ролика вы расписываете технологию приготовления, поэтому, я могу сделать скриншот и не пересматривать потом ролик несколько раз. 👍
@user-mj8ck7gx1c
Жыл бұрын
Емое! А про скриншот я совсем забыла, сижу переписываю в тетрадочку! Спасибо!!! Все отскринила в заметки
Ни чё так , вкусно на вид ! (Блин , слюной чуть не захлебнулся .)
Здравствуйте! Пробовала колбасу с добавлением языка,но давно,очень понравилась,научите пожалуйста такую делать. Многими Вашими рецептами пользуемся,очень нравится.
Макс,как всегда супер и на позитиве),хотелось бы увидеть кровяную колбасу)
👍👍👍
КолбоВзрыв!!! 😋👍😎
Принципиально наверно не отличаются от сливочных сосисок с сыром на твоем канале, делал их - пушка
Приготовь шпикачики с жирком
👍👍👍👍
Макс, плюсую без просмотра. Кнопку "лайк" убил)
На днях сделала свои первые куриные сардельки. Домашним понравилось. Решила следующие будут с сыром. И тут это рецепт. Спасибо, Макс, буду воплощать. 😊
@Ukrainian800
3 жыл бұрын
Вы их варили в воде или с прибамбасами в духовке ?
@olgapetrovska3056
3 жыл бұрын
@@Ukrainian800 в духовке. У меня электрическая мини-духовка.
Очень понравились ваши рецепты в газовой духовке нет конвекции это както может повлиять на качество продукта
Сейчас приготовила, Максим и как ты одну сырую, другую горячую попробовала, сказать что вкусно, это не то слово, муж, говорит мляя бомбические, спасибо тебе за рецепты, спасибо что есть такой канал🤗😉
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Для вас стараюсь. Очень рад, что всё у вас получается 🤗
@user-bt8cl1mr1r
3 жыл бұрын
@@KolboBoss да сейчас краковскую делаю, спасибо, спасибо за Ваш канал и как преподносит, легко, что всё понятно, удачи Вам Максим💥👍
@KolboBoss
3 жыл бұрын
@@user-bt8cl1mr1r Спасибо))
Так, черева есть, специи есть, куриное мясо купим!) Приступаю к воплощению рецепта, просто не могу удержаться от соблазна отведать таким вкусняшки!!!)))) Спасибо тебе Макс, за простые и понятные рецепты!
@KolboBoss
3 жыл бұрын
С Богом))
Лайк однозначно, до просмотра. Ты поучаешь удовольствие от своего хобби. Почему я не получаю удовольствия от своей работы?
👍👍👍❤️
Смотреть нужно на полный желудок
Максим делаю по вашему рецепту всё супер, приготовьте пожалуйста одесскую заранее благодарю
Какой ты умница, многому научил… как с тобой связаться есть вопросы, какой сыр ?
Супер! Очень воодушевляет! А кожу перемалывать вместе с мясом? Можно цитрит добавить?
🧐👍👍✌️
Предупреждать надо голодным не смотреть) все отлично! подписка и лайк .
Подписка
Максим термообработку 2 кипятка можно сделать в духовке? И потом закоптить холодным дымом?
Обязательно буду делать. А если фарш просолить пару дней не вкуснее будет?
Макс, а филе куриное подойдёт ?
Макс,Как всегда Супер👍👍👍 Кто пробивал Фарш Погружным Блендером,есть такие,напишите.
@user-ex7fn8vg4s
3 жыл бұрын
Я пробивала. Нормально получается.
Спасибо! Вы швартенблок не пробовали добавлять?
Приветствую. Можно ссылку на термометр? Красный который). Спасибо.
Доброго времени суток тебе Макс ! Купил себе плиту с конвекцией как ты и сказал! Уже опробовал получается хорошо ! Было бы неплохо чтоб ты снял видео о специях с описанием и применением я думаю многим будет полезно! Здоровья тебе и твоей семье !
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Привет. Про специи что там такого снимать? По мне так это лишняя трата времени. Для каждого изделия свой состав. Самые популярные: перец черный, душистый, мускатный орех, кардамон, кориандр, чеснок, паприка. Остальные опционально.
@user-mz9qg1rl2v
3 жыл бұрын
@@KolboBoss Так, уже почти все купил ! Слушай как у тебя терпения хватает в блендер по не многу грузить ? Были казусы?))) Я уже чуть мясорубку мороженным мясом не сжог!)))) В сторону блендера боюсь смотреть!)))
@KolboBoss
3 жыл бұрын
@@user-mz9qg1rl2v хреновая у тебя мясорубка... Хочешь грузить больше - покупай куттер))
@user-mz9qg1rl2v
3 жыл бұрын
@@KolboBoss Та не, мясорубка бош нормальная, просто глупость + излишнее рвение - опыт и рассудок = хаос . Но ничего научусь !) Поражаюсь твоей выдержке особенно когда сыровял за 2 месяца переваливает! Я б на слюну б истек !)))
Отличный рецепт нужно обязательно попробывать! Максим вопрос а Вы делали Невскую сырокапченую с корицей и кардамоном?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Не делал пока что.
А как же фосфат пищевой???
@yuliabr9
3 жыл бұрын
Макс, почему ты ничего не говоришь о фосфате, при добавлении жидкости?
Привет Макс! С подозрением на "куриную тему" лайк до просмотра не стал ставить😉. Но на 10:46 ,не удержался👍👍👍👍👍👍👍 Так и втянутся недолго, после приготовления куриного сливочного рулета, заметил за собой следующее: с каждой банки молока снимаю по 250 мл. сливок.😁 К чему бы это😁😁😁😁???👍👍👍👍👍👍👍
А если духовка без конвекции, что делать? Спасибо большое за отличное видео!
@user-kp1fg8ll9g
3 жыл бұрын
Не критично, только тогда оставте только нижний тэн.
Без фосфата ?
Макс,а в аэрогриле можно сделать? А то у меня духовка г...но.
Класс! Макс, так понимаю сыр поделился фосфатами? На выходных осилю Бог даст
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Больше сливки. Там они точно есть.
Привет,а че куттер не приобретешь?
Оставьте пжл ссылку на приложение весы в телефоне.
Добрый вечер Макс! Срок хранение сколько для колбас и сарделек?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Об этом есть отдельный ролик на канале
Приступаю)
Вчера моя Скрипочка купила шпикачки одной известной фирмы... Вытянул водочку из морозилки, добавил маслица тож самолепного в пюрешку. Откусил сардельки и... Понял вдруг шо жру перья и кости от курицы... Эти мелкие косточки везде!!! Братцы-все сюда! Все до одного к Мастеру, который никогда не обманет
Макс, скажыте пожалуйста, относится ли нарезка м'яса/ отделение м'яса от кости куриного окорока, етапом фаршесоставления, во время которого тоже нужно удерживать температурный режим?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Нет
@yurii7986
3 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо 🙂
Макс, а можно их просто в воде при 80 гр.?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Можно
Приготовили сардельки по рецепту, вкус оболденный. Но показалось немного суховаты. Что может быть причиной? Заранее спасибо.
Макс, я в восторге от вашего рецепта, но хочу спросить, можно ли эти сардельки сварить при температуре 85 гр, дайте ответ, пожалуйста.Ну, нет у меня этих температурных датчиков.А приготовить хочется.
@user-bm3jd8fs3x
3 жыл бұрын
Поддерживаю...
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Можно при 80С. Минут 30 думаю хватит.
@user-bm3jd8fs3x
3 жыл бұрын
@@KolboBoss.. Спасибо,Макс..👍
Здравствуйте, расскажите пожалуйста как готовить сардельки свиные в духовке и Сервелат финский. Спасибо!
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Всё давно снято и рассказано.
@user-kv6ip4tn3n
3 жыл бұрын
@@KolboBoss я не нашла именно свиные сардельки
@user-kv6ip4tn3n
3 жыл бұрын
@@KolboBoss Сервелат нашла👍🙏
А если после отепления, варить в кастрюле результат такой же будет?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Почти. Цвета не будет. И варить при 80С.
Здравствуйте Макс . У меня три вопроса . 1. Можно ли танцы с бубном вокруг духовки заменить Су вид ом ? Если можно,давайте обсудим. 2. Срок годности . Можно подробнее ? 3. Если все элементы ,участвующие в приготовлении поместить в морозилку , мясорубка итд, будет ли это хорошо ? Выше какой температуры нельзя поднимать фаршесмесь ? СПАСИБО огромное
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Можно в сувиде, об этом есть ролик про куриную вареную колбасу. Ролик про хранение колбасы тоже имеется на канале. Охлаждать элементы можно, но не сильно замораживать, это же техника и эксплуатировать ее нужно правильно. Не выше 10С, в ролике об этом говорил.
Ставим лайки)
Максим, подскажите пожалуйста, а кожу тоже в фарш добавить или не надо?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Тоже можно
@user-zw4ms8xn8k
3 жыл бұрын
Спасибо
Макс сделал бы сразу но духовка без конвенции
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Ничего страшного, можно и без нее
@user-bn8fl4is9p
3 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо большое за ответ у тебя столько подписчиков и ты им отвечаешь а другие как наберут 5 тысяч подписчиков уже не кому не отвечают "они же знаменитости 😒😒" дай бог чтобы у тебя было 100 млн подписчиков ты заслуживаешь и качество видео тоже бомба!!!
Макс привет ! А из свинины или говядины можно такую вкусняшку делать .👍
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Можно, но более жесткие будут. Лучше из свинины тогда и жирка побольше добавить.
@user-mp3xo7gd3h
3 жыл бұрын
Понял , спасибо , всех благ и ждем новинького и вкусного .👋
Приветствую! А какой срок хранения у таких сарделек в сыром виде и как их готовить если заморозить в сыром виде?
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Термообработку проводить сразу, не замораживать.
@AlmasNaren
2 жыл бұрын
@@KolboBoss после термообработки срок хранения какой? Просто если я делаю, то делаю сразу 2-3кг для семьи. Недели 2-3 хранения это норм или нет?
Добрый день. Подскажите на счёт фосфата в сардельках. Где-то есть в рецепте, а где то нет.
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Сливки его компенсируют
@user-ku1ig8wj6z
2 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо