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Hoy toca pan, si, la obra más maravillosa del ser humano. Como a partir de un yuyo con espigas sale esta maravilla de la cocina. Esta receta la vengo perfeccionando hace años y llegó el momento de compartirla.
Antes que nada: si, lleva su tiempo, pero si la haces una vez a la semana o varios panes podes cocinar pan una vez al mes. Y esta receta nada que ver con la mezcla de cosas que compras en el super, todo natural y con pocos ingredientes.
Así que ponete el delantal, mirate este video y no te olvides de suscribir.
¿Que vas a necesitar?
700 g de harina 000
420 g de agua
2 g de levadura seca
1 cda de miel
10 g de sal para pan neutro o 20 para salado
Pasos:
Primero necesitamos hacer el poolish que es nuestra levadura. Muy fácil, en un frasco o tupper bien angosto poné 50 g de harina, 50 g de agua y los 2 g de levadura. Mezcla y forma una pasta que vas a dejar que duplique o triplique el tamaño. Puede demorar unas horas así que considera eso.
Con un poolish bien crecido, en un bowl pone los 420 g de agua, el poolish, la cucharada de miel y revolve. Agrega la harina de a poco y con la misma cuchara anda integrando. Lo que buscamos es que la harina absorba el agua, no hace falta amasar. Integrado todo, así como está, tapa y deja descansar 30 min.
Ahora la sal, le agregas la sal y empiezan los pliegues. Esto le va a dar fuerza a nuestro pan y es super importante. De afuera hacia adentro vas estirando y plegando la masa mientras la vas rotando. 3 o 4 veces. Después dejas descansar 30 min y volves a repetir todo el proceso al menos 2 veces.
Bien, llega la parte de esperar. Espolvorea la mesada con harina, estira el pan y plegalo hasta formar un bollo liso. Colocalo en un molde y llevalo a la heladera tapado por 24 hs o por lo menos la noche.
Cocción:
Precalentá bien el horno a 250° C. En una fuente poné un poco de harina o preferiblemente semolín y coloca tu pan recién salido de la heladera. Cortalo (se llama greñar) y mandalo al horno. Podes tirarle agua con un pulverizador o poner un recipiente apto para horno con agua para generar vapor y darle una costra. 20 min y luego baja la temperatura a 200° hasta lograr el color que busques.
Dejá enfriar y ya tenes tu pan listo para unas ricas tostadas.
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#pan #panaderia #pancasero #morfame
Capítulos:
0:00 PAN
0:13 Intro
0:22 Poolish
1:05 Masa
4:15 Cocción
5:45 Tostadas