Ya te lo dije, pero estos experimentos ayudan mucho. A mi los panes comenzaron a salirme "bien" cuando entendí la bioquímica de todo el proceso. Y estos experimentos afianzan lo aprendido. Muchísimas gracias de nuevo! Sigue, sigue... 😀

@ArdillaCasual

11 ай бұрын

Quisiera ayuda en el amasado, que ocurre en este proceso y como se puede formar el gluten de manera más rápida y efectivA? Además de que quiero saber del horneado y el tiempo de reposo

@doggo36

9 ай бұрын

​@@ArdillaCasualCon el amasado si es a mano si usas altas hidrataciones puedes usar el método Bertinet, aquí hay un vídeo de eso, los tiempos de reposo dependen de la temperatura y si levas la masa a temperatura ambiente o no, puedes usar el método de tocar con la yema de los dedos y si se unde pero regresa lento ya está listo para poner en el horno, también hay vídeo de eso y el horneado ya depende de que quieras conseguir y que utensilios uses, en horno normal, para un pan normal 180°c va bien, el tiempo hay diferentes formas, tocar la base, pincharlo con el palito, etc. también hay vídeo de eso aquí 😅

Buen tip,me dedico a la pizzería uso bastante este recurso. Solo agregar dos consejos: 1) mezclar siempre bien el gluten con la harina, NUNCA DIRECTO AL AGUA 2) ver el porcentaje de proteína del gluten que compren, hay algunos que son al 60%, 75% y hasta 80 los que mas tienen 😊

@rdvoficial

8 ай бұрын

hola @jorgeguerreroduhart543 como manejas las cantidades de kilos para hacer las prepizzas? cantidad de gluten por kilo de harina.

@jorgeguerreroduhart6543

8 ай бұрын

La verdad depende de que porcentaje de proteína tenga de base la harina que uses, la que uso yo tiene 10 gramos, el gluten que uso es del 70% aprox y uso unos 50 gramos por kilo de harina

@rdvoficial

8 ай бұрын

@@jorgeguerreroduhart6543 muchas gracias.

@gabocavallaro

5 ай бұрын

Una pregunta al agregar mas gluten, se tiene que agregar mas agua / hidaratacion? por lo que vi en el video mantiene la misma hidratación en todos los panes

@jorgeguerreroduhart6543

5 ай бұрын

@@gabocavallarosi la misma, las cantidades de gluten son pequeñas en comparación con la harina así que la hidratación no varia casi nada

Me encanta ver cómo disfruta el proceso 😊 se contagian las ganas de hornear

Eres un crack si alguna vez vienés por Alicante (España) avisa para ir a verle

Estos son mis vídeos favoritos, muchas gracias 🫂

Muchas gracias ! Buenísima clase ❤

Ay, qué rico, se me hace agua la boca con esos panes! Aprendo muchísimo con vos, Gluten Morgen. Siempre hice con 000 ó 0000. Vi en videos de panaderías de España que usan hasta con 14% de proteínas, 100 ó 120 % de hidratacion😮! Pero son espectáculo esas masas, parecen...nubes. Sos una "Masa" Gluten Morgen, ese humor argento😅. Gracias por enseñar tan bien!

Excelente! me ayuda a comprender la química del proceso! Saludos!

Muy buena experiencia. Gracias

Esq me encanta como hace los videos tan cómico entretenido las mejores recetas de pan ❤

Gracias por compartir cada vez me interesa más saber de esta ciencia-arte del pan

El alquimista del gluten. Otro vídeo comparativo-experimental de esos únicos. Muchas gracias!

Fabuloso!!!🤩😘

Gracias Ramón !

Fenomenal estos trucos Gracias y Saludos desde la Bahía de Tampa Florida.

Muchas gracias!!!! 🤟🏿

Me gusta mucho tus panes, y más ➕➕➕ los experimentos🎉

Creo que este tip lo usaré para mis experimentos de pannettone fatto in casa....

Gracias por el video

Muy chulo el vídeo 👏👏👍👍

Justamente hoy estoy probando un extremo total con gluten puro al 25% con un porcentaje de harina de trigo 000 de 11% de proteínas + algo de harina de garbanzo + algo de sémola común. Agua helada al 100%. Levadura seca y húmeda. Hice 3 pliegues tipo focaccia para capturar aire y 24 hs. a la heladera.

@juanbrezzo5380

Жыл бұрын

Fracaso total !!! Pero descubrí harina Firmeza 000 + gluten al 8% c/100 grs. que va como piña !!!!

Qué horno utilizas? Que horno me recomiendas para cocinar panes de molde, a los fines de realizar un emprendimiento

Eres el mejor!!

Estos experimentos son oro para mí, se aprende mucho. Gracias por el aporte Ramon querido saludos...

@GlutenMorgenTv

Жыл бұрын

El gluten está contigo!

@brianfiszman3179

11 ай бұрын

@@GlutenMorgenTv bancá tu nombre es Ramon?

Genial el experimento. Muchas gracias. Hacía tiempo que estaba indagando en este tema y justo lo mostraste tú. Sólo creo que te faltó probar, al menos en directo, los panes para ver si había alguna diferencia con respecto al sabor. Sería interesante saberlo si fuera posible claro. Y no será que Caputo y compañía nos venden harina de super con polvo mágico añadido? jejeje... gracias de nuevo y la edición un 10!

Excelente experimento, me da más idea de lo importante que es el gluten en las características de un pan.

Deberian agregar esos calculos a la app de gluten morgen!! Gracias y saludos!

Increíble. 👌🏻

Justamente el vídeo que necesitaba

❤ Es una bendición aprender de un experto además divertido. Gracias mil! Vivo en California pero soy tapatía y extraño mucho el birote salado. Habrá un video de esta fórmula mexicana ?

@VIAJERODELTIEMPOMX

Жыл бұрын

Busque aquí en KZread "birote de Guadalajara" y seleccione el primer resultado

Indiscutiblemente hacer pan es fascinante,pero en la actualidad encuentro más gente que tiene problemas con la salud y les prohíben consumir pan,nada favorable para la panadería y la dificultad más grande es el gluten. Ramón quisiera que nos hablarás más de la panadería por lo menos un poco más sana ,cómo producir pan sano o por lo menos más sanó,se qué está en lo integral,pero si hacemos un pan demasiado duró o secó no va a gustar, quisiera tu opinión al respecto, sabés que me mereces mucho respetó para mí eres el mejor. Desdé Colombia Bucaramanga, gracias por tus aportes.😊

¿A que velocidad amasa con la KitchenAid? Gracias

Sos un capo... Ayer Martes 04 / 04 / 23 a las 20hs me pareció verte en Liniers, en el bodegón esperando el el patio... No me anime a pedirte foto, no sabía si eras o no... Cuando me anime y volví a salir ya no estabas. Pero creo que eras... Te sigo desde el día uno. Sos un crack. Me hubiese gustado una foto 😢😢😢😢 abrazo grande Gluten Morgen

Cada vez aprendido más sobre el pana y las diferentes harinas. A mí en lo personal me salen bien los panes tipo baguette con harina todo uso.,,

Excelente Experimento. Pero tengo una observación. Al aumentar el porcentaje de Gluten sin ajustar el porcentaje total de la harina, hace que la comparación de los 4 se desajuste. Si agregas 12% de gluten a la receta, estarias agregando en total 112% de Harinas, y por ende la hidratación no es la misma en los 3 panes. Baja el total de agua relativa, siendo menor la hidratación el de mayor Gluten. Esto es en caso que se quiera hacer una comparativa entre los panes haciendo la misma hidratación.

@AleHorus

7 ай бұрын

Estaba pensando lo mismo, yo estoy por hacer ahora, y le voy a poner un 70% de agua sobre 1100 de harina total (Harina+gluten), son 770g de agua. pero hay que ir probando

Oh Gluten Morgan, el que sabe sabe! La idoneidad no se improvisa. Gracias por compartir.

BUENA LA ACTUACION GLUTEN……AQUIEN CHILE TAMBIEN LO USAMOS SOBRE TODOS POR LA MALA CALIDAD DE LAS HARINAS IMPORTADAS……DESDE ARGENTINA UPS..SORRY. GRACIAS GENIO.

@victor-du2so

Жыл бұрын

Es fácil cambia de proveedor.

oye esta buenisimo, donde se puede conseguir, amazon?

hola qué le coloca el banneton abajo del para que nose pegue

hola qué le coloca el banneton abajo ?, es un gorro de tela ?

Hola gracias por esos tips . Una pregunta donde se puede comprar el gluten en polvo gracias

Buenas tardes perdón te hago una pregunta que pasa si le agrego gluten a la harina integral.

Yo tengo premium vital wheat gluten es lo mismo que gluten puro??

Que pasa con las harinas integrales ?

Creo que hasta principios de los 90s acá en Argentina muchas panificadoras trabajaban con ese tipo de gluten.

Es muy bueno ese producto para mejorar los panes. Una pregunta: ¿se puede usar para panettones si no consigo harina manitoba?

@bryanveravillafuerte7991

Жыл бұрын

En Ecuador es difícil conseguir este tipo de harina, he logrado buen resultado añadiendo gluten en polvo, tal como dijo Ramón, solo hay que aplicar regla de 3 y listo

Excelente!! . Ramón entonces puedo agregar gluten a la harina de Centeno para que resulte más esponjosa?. Que porcentaje puedo agregar por favor?

Una pregunta… Si le agrego gluten a la masa que preparo para pizza servirá?

Donde vivo es difícil encontrar buena harina de fuerza para hacer panettone o croissants, por ejemplo, así que debo recurrir a tiendas especializadas porque en el super no hay nada parecido. El problema es que esto por lo general es caro, porque son productos que aquí no se distribuyen y la importacion agrega costo. Navegando entre paginas de algunas tiendas me topé con una que vende gluten en polvo, pero jamás lo había escuchado y no sabía cómo se usa... pero estaba seguro de que en este canal iba a encontrar la respuesta XD

Hola Gluten. Queria reemplazar los 77 g de masa madre por levadura seca. Cuantos gramos debo utilizar? y como varia el porcentaje del resto de componentes de la receta? Gracias

Hola me gustaria preguntarte en caso de no tener nevera para la fermentacion pero quiero usar agua helada que este a 2°C o 4°C para que despues del formado este aguante por lo menos entre 4 o 5 horas antes de la horneada . Ahorita en Peru Trujillo estamos en un invierno relativo de noche estamos entre 16y 21°C. Mi otra duda es que en caso de querer hacer esto no daño mi masa madre o primero hago la masa aparte y de segundo hecho la masa madre y de hay mezclo?? Quiero intentar hacer entre 4 y 5kg como prueba con horno rotativo a gas 😊 Si me orienta estare encantado

Excelente maestro. Tengo 2 duda 1 donde puedo conseguir el gluten 2 si se abusa de ese gluten puede haser daño a la pansa ?

Donde puedo comprar, busqué en ebay y amazon y no encuentro donde comprar gluten en polvo

Una consulta por qué a algunas preparaciones se le añade gluten y a otras no, es por la cantidad de materia grasa?

Super👏👏👏👏👏👏👏

Da la sensación que cuanto más gluten le pones a la masa menos hidratación tiene? A lo mejor es un efecto óptico por la tensión de la masa? ❤

hola gluten feliz tarde, si no tengo esos envases para hornear el pan. podria hornearlo con agua por debajo por 30 min y luego sacarle el agua y dejarlo 20 o 30 min mas para que dore? estaria bien? saludos 😊

@normanthekittykat1690

Ай бұрын

Si se puede, o compra bolsas para horno, son económicas en mexico cuestan 40 pesos 2

Sos un artista, del pan y de novelas 🎉😂❤

Gluten Morgen, hoy conseguí💪💪!!! 100 grs de Gluten puro (o eso decía el cartelito)(🇦🇷) $500.- en una dietetica normal. OJO, 100 grs ocupa 3/4 de taza, es muy liviano. Al toque me acordé de vos. 😂 Después te cuento.

@GlutenMorgenTv

Жыл бұрын

El GLUTEN está contigo!

Como se la cantidad de masa madre para agregar???

Ayuda... por que me queda la corteza muy dura?? Especialmente la inferior?

Se le puede agregar gluten puro a un pan centeno 100%?

Buen día Ramón. Es recomendable añadirlo a la harina integral para lograr panes con mejor volumen? O no sirve para ese tipo de harina? Muchas gracias! Geniales todos tus videos!

@lasaramicael3009

Жыл бұрын

Hola, busca un video de Gluten Morgen qué hace este mismo video, e incluye un pan integral en "el experimento " Es de hace poco, si puedo, te lo linkeo.😊

@EmaOlaya

Жыл бұрын

@@lasaramicael3009 lo encontré! Muchas gracias!

Hola. Me encantan tus videos. Tengo una pregunta. Dejo mis panes antes de hornear por dos días en el frío. PERO 😢al sacarlos se le ha formado una capa dura, bastante dura. Y se desinflan 😮. Que será que hago mal? Quizás por cubrir la masa con una tela y después la bolsa de plástico??? Muchos saludos desde MÉXICO

Y el sabor de los panes ?? Hay alguna diferencia? Y cuanto sale el kilo de gluten??

Cómo se encuentra el gluten o dónde?

La cantidad de gluten añadido es por kilo de harina? Gracias

Buenas querido Gluten! Estoy por abrir una pizzeria, fabrique un horno q si se quiere supera los 500 grados (una joya). El tema es q vivo en la cordillera de Neuquén, en un pueblo llamado Aluminé, he querido comprar arena de fuerza pero con transporte los costos se me van muy altos. Con esta fórmula logro arena de fuerza para pizza tipo napolitana? O puedo usar 000 más porcentaje de gluten? Q me recomendas? Gracias por tu info

Jejeje super el pedido sospechoso sospechoso 🤣🤣🤣

Hola, tengo una duda cuáles son las marcas de harinas de fuerza que se venden en Argentina? Cuáles son las más recomendables

@user-ze3kg8ep1x

Жыл бұрын

Chacabuco harina de fuerza, Coto la trabaja.

Por qué va en la casilla de la fuerza la fórmula del gluten?, Y no en la de la proteína?

Yo quiero intentarlo pero las arinas en mi país ya no dicen cuánto gluten traen

Hola desde México, hice pan de madre masa y sele hizo un chipote enorme a la hora de hornearlo , algún consejo ?

Un experimento muy interesante. Panes espectaculares. Dónde se puede comprar el gluten para añadir a la harina, Ramón?

@aliciaettedgui1617

Жыл бұрын

Se compra suelto en las dieteticas.. 😊

@diegolinde6533

Жыл бұрын

@@aliciaettedgui1617 Gracias amiga.

Puedo hacer masa madre con una harina a la que le añadí gluten?

@GlutenMorgenTv

Жыл бұрын

Ok, no pasa nada.

Una consulta , dices que los panes ya formados van al frío durante cuántas horas ? Y si es frío de congeladora o refrigerador? El aumento del gluten tiene algún cambio en el sabor ?

@boozmartinez263

Жыл бұрын

normalmente van al frio durante 1 dia, aunque en mi caso lo pongo de la noche a la mñn que son 12 hrs aprox. con "meterlo al frio" siempre será a la refrigeradora ya que en la congeladora , valga la redundancia, se congela y al estar piedra no fermenta nd hasta que la descongeles aún no he probado lo de meterle más gluten puro asi que eso ultimo no sabría decirte xd, al dejar la masa fermentar más tiempo es donde se supone que coge más sabor aunque también tiene un limite de fermentación

Me gustaría utilizar esa harina de gluten en harinas q no tienen gluten como almendras, centeno etc

Está bien el experimento, pero el resultado, creo, no justifica la inversión. Un pan tipo baguete con una harina panadera (entre 10 y 11 por cien de proteínas) es suficiente para hidrataciones de 68%/70%. Con una harina de fuerza, hasta 13% de proteínas, se elaboran masas de 80% sin problema alguno. En España yo utilizo, para el pan tipo baguete, la harina que vende Mercadona envasado en paquete azul, y para panes de más de 75% y bollería enriquecida, utilizo la T65 de la misma cadena y el resultado es bueno. Un saludo.

@victor-du2so

Жыл бұрын

En argentina es difícil conseguir buenas harinas.

@MariaJoseQA11

Жыл бұрын

En uruguay es como en argentina

Buenas GlutenM. no probaste con algún aditivo que usan las panaderías de siempre? Saludos

@axeljacamo8249

Жыл бұрын

Por ahí el problema es el que los aditivos no son tan buenos ni saludables,lo ideal es usar buenas harinas y masas madres

@ramoncentellas815

Жыл бұрын

En España, para el pan de uso común no se utilizan aditivos. El problema es que se fuerzan las fermentaciones (el tiempo es dinero) y el sabor y calidad del pan no es igual que uno con larga fermentación controlada en frío. Pero sobre los aditivos nada de nada. Hay que tener en cuenta que añadir aditivos supone encarecer el producto. Otra cosa son los panes de molde en el que sí que se emplean aditivos para alargar el tiempo de vida, en lugar de utilizar patata y/o azúcar invertida o miel, que supone un coste superior al del químico que los sustituye. Un saludo.

@luiccapo

Жыл бұрын

Solo me refería a modo de experimento, masa madre + aditivo, a ver que resulta , saludos!

Hoy dia la mitad de harinas son de laboratorio. Separan el almidon el gluten y todo y después lo vuelven a juntar en sus porcentajes. Despues te venden el gluten el almidon.. por otra parte. Despues hacen panes que tienen mas de veinte ingredientes. Que si enzimas que si... que si..

Disculpe cómo sabemos cual floja es la masa saludos

JAJAJAJAJAJA, AGENTE LEUDANTE !!!!

Aqui en el pueblo donde vivo antiguamente todas las panaderías eran autenticas con horno de leña normalmente en algún caseron que tenía la tienda el horno gigante de piedra y la casa mas a dentro. Despues llego los panes congelados y todo dios tiene pan congelado y fueron desapareciendo. Hace poco una mujer y su hija han abierto una panadería que hacen pan artesano. Solo les falta amasar a mano y horno de leña...y harinas como dios manda ya seria la polla(pero con los precios no sale a cuenta). Pero ya es un paso a mejor en comparacion con las congeladas. Y hacen buen pan al precio que venden otros pan congelado. Aun asi ya no sale a cuenta tener todo el expositor con todos los tipos de pan que se hacen como antiguamente. Y depende que panes solo los hacen los fines de semana. Espero que les dure ya que estoy volviendo a comer mas pan gracias a ellas. Hay muchas cosas que con el tiempo le estoy pillando "asco" por decirlo de alguna manera. A mi no me cuelan ciertos cambios en ciertas cosas.

@GlutenMorgenTv

Жыл бұрын

Que bueno!

Lo saqué recién de Google ¿Cómo es el gluten en polvo? El gluten en polvo es harina de trigo de que se extrajo el almidón y por lo tanto tiene un muy alto porcentaje de gluten. En general ronda aproximadamente 75% de gluten, entonces muy poco apto para celíacos. ¿Cómo usar este ingrediente? El gluten en polvo se puede usar para una gran variedad de platos, sobre todo para sustituir la carne en la forma de seitán casero. Los panaderos suelen agregar una pequeña cantidad a la masa con levadura para que sea más elástica, que les da un pan más ligero. Pero también se podría utilizar para hacer tu propio seitán en casa, porque agiliza mucho todo el proceso de enjuagar la masa de harina en agua fría. ¿Qué nombres tiene? Polvo de gluten de trigo, harina de gluten, gluten de trigo en polvo, polvo de gluten, gluten vital de trigo, harina (puro) de gluten. Es un texto que copies recién de Google.

La actualización de el porcentaje panadero me borró todas las recetas 😢

Desde mi ignorancia : El gluten es lo mismo que la proteína ?

TENGO HARINA DE 10 % DE PROTEINA, Y PARA LLEGAR A 14% CUANTO GLUTEN EN POLVO TENDRÍA QUE USAR?

@AleHorus

7 ай бұрын

47g de Gluten cada Kilo de harina, te quedaría en 14,04% de Gluten. 1047g de harina total, 100g de gluten que ya incluye mas los 47g que vos le agregás. Saludos

4:11 COMO QUE 33?

Hola, soy de México y me gustaría saber en dónde puedo conseguir el gluten en polvo. Saludos!!

@ximenabs

Жыл бұрын

En mercado libre

Hola y alos que son Celíacos habra una receta?

El tipo del correo tiene cara conocida

QUE VIVA EL GLUTEN

Alguien sabe donde puedo comprar gluten en polvo?

@PauloMelendez

11 ай бұрын

Por mercado libre

@ganjamixapbt8008

9 ай бұрын

Donde vendan las harinas en los almacenes de materia prima en peru no es caro 16 soles unos 3.80 dolares

El pan no se hace con harina de fuerza

Por qué cuando haces los panes la formula de cada una no es la misma? en el primero pones 385g de harina en el seguno pones 381g mas gluten 10% , y en el ultimo 377g....asi como con el agua y la masa madre que cambian tambien...

@GlutenMorgenTv

Жыл бұрын

Porque todos tienen el mismo peso final.

@sandragil3874

5 ай бұрын

Porque no se cuenta el gluten más el total de la harina para obtener el porcentaje de hidratación?. En la fórmula del video entre más cantidad de gluten la cantidad de agua es menor. Por lo que la hidratación no me parece igual ya que el gluten absorbe más agua

No todas las proteínas que tiene la harina son formadoras de gluten

Es facil encontrar gluten en polvo? Voy a mirar en internet.

Tu eres más guapo que el señor correo 🤣🤣🤣

👏👏👏👏😂😂😂

al pelado le das cemento loma negra y te hace el mejor pan que viste en tu vida