Скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ по промокоду "sakulevich24" и sybaris.ru/ по промокоду "sakulevich " 👉 Вакууматор Вакууматор INKBIRD INK-VS02 и Су-Вид INKBIRD ISV-200W: inkbird-russia.ru/catalog/sous-vide/ 👉 Термометры из видео: 2 в 1 INKBIRD IHT-1M и Термометр-гвоздь BG-BT1W inkbird-russia.ru/catalog/termometry-dlya-prigotovleniya/ ► Так же устройства INKBIRD и SYBARIS можно найти на Ozon.ru, но там мой промокод может не работать

Благодарю за видос! Столько доброты и внятности в посыле! Успехов!

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Спасибо! 🤝

Максим, спасибо за видео. Будем пробывать. Вы нам обещали ещё рассказать как делается вяленное мясо.👍👍👍

Максим , здравствуйте! Спасибо за видео! Когда на рыбалку?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

🤝 Доброго! Я по правде сказать, даже хз. Хотелось бы по весне, но как оно будет...

Максим, как же я Вас давно не видел! С праздниками Вас и всего хорошего Вам, особенно здоровья!

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Большое спасибо! С праздниками!

С Новым годом

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Спасибо! С Новым Годом!!! 🎄

Молодец Максим я то-же отрастил бороду так прикольно но я Максим зимой не кончу холодно и еще к весне

Здравствуйте Максим.. Давно смотрю ваши ролики про копчение.. Очень классно и доходчиво рассказываете.. У меня вопрос по данному ролику.. Сколько брать воды ? Или объем воды расчитывается от весса продукта..?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Здравствуйте! Воды, сколько угодно

Доброго времени суток, Макс👍! С Рождеством тебя,твоих родных и близких🍾🎄🎆🎇🎉. От души поздравляю и счастья Вам желаю😊! Очень замечательный рецепт, просто бомба👍🎉🎇🍻, но к сожалению я далёк от таких технологий 😅, просто взял и закоптил на альхе в бочке аж три таких штуки по горячему🤗, и знаешь, получилось очень даже даже👍! Так как семья большая, гостей было много и всем хватило, всем понравилось, всех накормил, все довольны и сыты😉👍! Еще была дикая козлятина горячего копчения, просто деликатес я скажу😊. С Рождеством Макс🥂

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Доброго! С Рождеством!!! Готовлю похожий рецепт, только без су-вида

Максим, здравствуйте. Подскажите пожалуйста коптили на ольхе?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Здравствуйте! Да, на ольхе

Смотрел вас года 3-4 назад, раньше вы обозревали консервы, посоветуйте пожалуйста хорошую тушенку 🙏

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

3-4 назад, это был Гродфуд, и все, что у них закупалось и выпускалось под своими марками, т.е. ребрендинг Гродфуда. Что сейчас, не знаю. Давным-давно закрыл эту тему.

Я Максим к весне хочу сделать для себя Смокер посоветуйте как правило выход дыма и на каком уровне в варивать трубу

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

У меня на форуме есть

Максим привет! Лайк однозначно!Спасибо за видеоролик, очень всё подробно показано и рассказано.Один момент - привкус ветчины,понятное дело - нитритка. А запах,или вкус лаврового листа? -Вы же его не добавляли.....

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Привет! Это магия ))

@EvgenyEvgeny64

5 ай бұрын

15:25

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

🤝🤝

На сколько понял разница между обычным горячим способом и таким что на выходе мясо получается сочнее?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Мясо получается сочнее, плотнее, имеет яркий цвет, имеет ветчинный вкус, имеет равномерную просолку, имеет более глубокое копчение _(хотя последнего можно добиться и просто выдержкой)_

Доброго дня а як можна з вами звʼязатися?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Доброго! Смотря по какому вопросу. Если по копчению, то вы уже связались. Если по другому вопросу, то мои контакты есть в описании

сочная вышла или нет ?

@MaximSakulevich

4 ай бұрын

точно такая же как я сказал в видео

Посмотрел очень внимательно. Непонятны остались несколько моментов, по порядку: 1)Зачем, при инъекционном способе посола, ждать неделю?? На такую толщину куска, неделя - это срок для сухого засола, один день на сантиметр толщины. И то много, если кусок мяса меньше 7 см. Я инъекционно солю, и карбонад тоже, за 12-24 часа, просаливается прекрасно. 2)У многих мастеров вижу такой совет - берите соль пополам, нитритную и обычную. Зачем? Экономия нитритки? Ну это же смешно, 10 граммов нитритки стоят (в сравнении с килограммом мяса) считанные рубли. Не проще ли взять сразу полный вес чисто нитритной соли? 3) Отепление - вопросов нет. Но, на мой взгляд, долго. Часа вполне хватило бы. 4) Приготовление - опять же, по своему опыту, предположу что три часа это много. Поставить можно 74-75 градусов, один час. За это время прогреется продукт толщиной в 12-13 сантиметров, внутри куска на 69-70 градусов, а поверхностные слои пусть на пять-шесть градусов перегреются. Час времени - и готово. Не сочтите за критику, смотреть ваши ролики я считаю обязательным, и опыт у вас большой, но и я лет десять балуюсь деликатесами. Если можно, дядя Максим, поясните неясные мне моменты. Спасибо за ролик!

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

1) Здесь вы правы, но во-первых, хотелось для себя провести некоторые испытания, во-вторых, как я и говорил в видео, я попал на праздники, и в эти дни, ну ни как не хотелось заниматься варкой, сушкой и копчением... 2) Не знаю за других, но я делал в соответствии с указаниями на банке нитритки. Не думаю, что каким-то фактором здесь может являться стоимость, _(хотя опять же, по себе о других не судят, для кого-то возможно и является),_ скорее всего, присутствуют опасения переборщить с дозировкой нитритки, т.к. везде _(где я видел),_ пишут - *"...при нехватке соли, добавлять поваренной...".* 3) Напротив, по моему отепление в донной ситуации ничего не дает, можно было постепенно (ступенями) повышать температуру, _например 1 час = 25°, 1 час = 45°...50° и 1 час 69°._ А если и дает, никогда в жизни, температура не поднимется на 20° за один час (с 4° до 24°, при нагреве не превышающем максимальную температуру, т.е. 24°). Возможно, если дать более сильный нагрев то и да, но тогда это не отепливание а варка. Да и при отепливании, продукт должен не только дойти до комнатной температуры, но и полежать при ней. 4) Есть таблицы для варки в Су-Виде, опираясь на которые я и делал выбор времени. Температура в 69°, тоже не с потолка... О чем я говорил в видео. Если изначально можно было бы переборщить с температурами, то толку от того су-вида? Варим в кастрюле и не заморачиваемся... Как итог, время + температура = равномерность продукта. В любом споре рождается истина 🤝🤝

Норм карбонат)

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

👍

Что сказать, это последнее, что бы я сделал, засунуть мясо в коптильню горячего копчения. Проще разжечь простейший лабиринтный дымогегнератор, положить его в картонную коробку, в верху коробки подвесить мясо (например на шампур), вырезать в низу щель для подачи воздуха и чтобы вставлять в коробку дымогенератор, в верху отверстие для вывода трубы для выхода дыма и на балкон, можно на кухне с выводом трубы в форточку. 30-40 холодного дыма, мясу хватит того, чтоб набрать ароматов а не концерогенов.

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Да... здесь да... Редкостный случай...

количество воды 15%?

@MaximSakulevich

4 ай бұрын

где?

@alexkhasis4825

4 ай бұрын

@@MaximSakulevich туда куда закидывал соли и сахар

@MaximSakulevich

4 ай бұрын

воды столько, сколько показано в видео (в принципе, не важно сколько)

@alexkhasis4825

4 ай бұрын

@@MaximSakulevich Извини , смотрел не внимательно или отвлекли ....спасибо

!!!

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

???