🎁 Сказать СПАСИБО, ЗАДОНАТИТЬ 👍 👉 Здесь все мои платежные реквизиты: kzread.infoabout 👉 Или свяжитесь со мной ► Maxim.Sakulevich@gmail.com ► Telegram @MaximSakulevich ► vk.com/maxim.sakulevich

Я почему то думал что её наоборот варят до полу-готовности что бы она нормальный вид сохранила, но была бы мягче чем при сыром копчении. А далее температуру до готовности добирать в коптильне. И да. Корочка специй тут не очень выглядит. Но для себя норм)))

Для курицы было бы корректно использовать режим Moist? Так как продукт влажный или особо роли не играет?

Максим добрый день.. посмотрел все ваши видео вам огромное спасибо за дымогенратор .просто бомба . Все сделать по вашем чертежам.. огромный привет вам из Туркмении. Желаю вам дальше развиваться.

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

🤝🤝 Большое спасибо!

Я тоже сторонник бесчеловечных экспериментов в области кулинарии, но кмк это загон.

👋🔥✌️ Максим, привет. Возможно, есть смысл не доводить мясо до полного приготовления в "сувид"? Либо уменьшить время, либо температуру?! Всё равно она дойдёт до готовности, но не будет так разваливаться. В любом случае удачи и спасибо за твой труд👍💪🤘!!!

А не лучше сперва холодное копчение а потом сувид? Делал так свинину, вкусно получилось. Хорошего Вам дня.

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

Зачем? Чтобы отличный продукт, с "запечатанной" жидкостью внутри, сначала сжать в пакете, затем варить в этом пакете, куда будут вытапливая вся жидкость, растапливая жиры... и т.д... одним словом создавать месиво. Зачем? И вам всего хорошего )

@user-og5xr2wh7q

3 ай бұрын

Со свининой получается очень вкусно 100% , брал грудинку. Теперь рулет сделаю

Здравствуйте Максим температура сувида немного большая 65 нормально для курицы 75 для говядины.

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

Здравствуйте! Минимальная температура готовности курицы 72°

@andreypetrus

3 ай бұрын

@@MaximSakulevich 4 часа при 72? почитайте правильные книги по су-виду, а не что попало из инернетиков.

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

@@andreypetrus исключительно так и делаю.

Нитритка-яд? Почему добавляешь?

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

Потому что я не мракобес

@FermerEco

3 ай бұрын

Здравствуйте,. Скажу больше, многие производители колбас уже давно в такие продукты добавляют только нитритную соль, а не перемешивают её с поваренной. В интернете много материала по поводу "вредности" нитритной соли.

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

​@@FermerEco Здравствуйте! Вы перед тем как что-то рассказывать, про добавление "только нитритной соли", для начала разберитесь в вопросе хоть немножечко... ))) Для информации - многие покупают уже посолочную смесь, которую называют нитритной солью. Да, в моем случае можно было бы и не смешивать, моя нитритная соль позволяет солить без добавления поваренной, но зачем делать перерасход более дорогой соли, если это ни на что не повлияет. Того нитрита натрия, который содержится в той смеси, что сделал я, предостаточно для получения всех свойств нитритки. А вы бы знали, сколько в интернете мракобесов... Особенно потешает, что для них "нитрит" и "нитрат", одно и тоже )))

Максим здравствуйте. Сделайте наоборот. Обсушить подкоптить до цвета, Обсушить и в вакуум, далее сувид до готовности. Вкус распределиться выровняется и сочно получается таким методом. Сложнее но вкуснее намного, совсем другой результат

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

Здравствуйте! Зачем? Чтобы отличный продукт, с "запечатанной" жидкостью внутри, сначала сжать в пакете, затем варить в этом пакете, куда будут вытапливая вся жидкость, растапливая жиры... и т.д... одним словом создавать месиво. Зачем? В чем проблема докоптить в коптильне?

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

И чтобы вкус выровнялся, надо не варить в пакете, а держать на воздухе. Часть аромата копчения проникает внутрь, а часть выветривается.

@user-lv7qj3um6u

3 ай бұрын

Максим здравствуйте, ничего там не вытапливается, просто стоит один раз попробовать. И я думаю вы поменяете свое мнение. Главное не превышать температуры в сувиде. Для курицы 75,для мяса 68гр. Всё как и обычно. Это совсем другое по вкусу , если сравнивать доведения до готовности в коптильне или как вролике. Разница есть

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

@@user-lv7qj3um6u Здравствуйте! Знаете, я перепробовал массу советов моих зрителей, и в 99% случаев это был провал ) И варить после копчения, и доготавливать в духовке, и т.д... и т.п... мне советовали уже давным-давно и далеко не один раз. Я хорошо знаю и понимаю процесс копчения, и кроме этого, мне нравится экспериментировать. Но то, что я вам написал, это не просто мнение, это опыт, который остался за кадром. Если вы мне не верите, попробуйте сделать сами и увидите, на сколько я прав ) Да-да-да... Вы уже много лет так делаете и у вас получается исключительный продукт волшебного вкуса и внешнего вида... И это прекрасно, но вы действительно попробуйте и потом расскажете ) Я буквально вчера, (без видео), коптил карбонат. После копчения, положил на решеточку охладится и обветриться. За час, под решеткой образовалась лужа. А вы предлагаете все это упаковать в пакет и продолжить нагревать... ЗАЧЕМ? Не вижу ни малейшей в этом потребности. Так... эксперимент ради эксперимента

👍👍👍

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

🤝🤝

Передержал в сувиде. А эксперимент успешный: курица нежная и вкусная.

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

По какому признаку определил?

@Reader3282

3 ай бұрын

@@MaximSakulevich Шкурка отваливается.

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

А...а...а...

@user-bf1ub2tg1d

3 ай бұрын

@@MaximSakulevichА если наоборот,прокаптить до 60градусов внутри , потом в сувиде довести?

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

@@user-bf1ub2tg1d Зачем? Чтобы отличный продукт, с "запечатанной" жидкостью внутри, сначала сжать в пакете, затем варить в этом пакете, куда будут вытапливая вся жидкость, растапливая жиры... и т.д... одним словом создавать месиво. Зачем? В чем проблема докоптить в коптильне?

курицу вроде 67 градусов сувидят 4 часа,,, при 75 она сварилась по ходу

@MaximSakulevich

26 күн бұрын

Так да, или все же нет? Она и должна была свариться