👋🔥✌️ Максим, привет. Поздравляю с обновкой 🌪️. Желаю продолжения экспериментов и положительных результатов 🙏🤘!!!

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Большое спасибо 🤝

Любимый блоггер ❤

Приветствую Максим, я под дымогенератор подставляю ведерко металическое, чтобы край редра был выше отверстия розжига, пожаробезопасность прежде всего.

Максим - ты лучший!!!

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Спасибо 🤝🤝

Пользуюсь уже 3 года этой коптилкой мне нравится как получается

@MaximSakulevich

Ай бұрын

🤝🤝

Добрый день Максим ! Раньше вы говорили сахара 1 процент от соли ,а в этом видео 1 процент от веса рыбы.Как правильно?

Максим приветствую 🖐️Изучил все ваши видосы по копчению,большое спасибо за ваш труд!Созрел наконец в наступающий сезон для копчения.Купил бак на 50 литров из нержавейки,небольшую разборную печку(для мобильности.Остался вопрос по термометрам.Ингбирг,которыми вы давно пользуетесь.Нашел очень много инфы,что они не герметичны в месте крепления датчика и провода и при горячем копчении туда попадает конденсат и они выходят из строя.Как решение предлагают термоусадочные высокотемпературные кембрики.Заизолировать место соединения.В каких то моделях термометров Ингбирг они даже идут в комплекте.Подскажите ваш опыт,как ведут себя эти щупы на горячем копчении?И вообще как часто они выходят из строя .Буду очень признателен за ва ответ,да и думаю он будет очень полезен многим другим начинающим коптильщикам.Всех благ!

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Добрый день! (Все нижесказанное относится ко всем щупам кулинарных термометров, что самых дешевых, что самых дорогих) У меня огромное количество термометров Инкбирд. Да, щупы относительно негерметичны. И то, негерметичны, если погружать в воду, или мыть, просто кинув в раковину с грязной посудой... А так, при копчении, ничего страшного с ними не происходит. Если конечно вы соблюдаете все правила копчения, обсушиваете продукт, используете сухую щепу и стараетесь вообще обходится без всяких гидрозатворов и прочих увлажнителей... По поводу кембриков, да, есть некоторые модели, которые идут с силиконовыми кембриками, но это не для изоляции от влаги, а во-первых, как цветовой индикатор, т.к. штекер у щупа того же цвета, во-вторых, как теплоизоляция, чтобы не обжечь руку, когда будешь вынимать щуп из горячего продукта. Это все, никаких больше целей инженеры разрабатывающие термометры не преследуют. Т.е. там ничего герметизировать не надо. Просто не погружайте в воду, а после приготовления, достаточно протереть влажной тряпкой, а потом еще протереть насухо, стараясь не заливать стык провода с трубочкой щупа. Ну а если уже попала влага в щуп, никаких проблем его вылечить, по этому поводу у меня есть видео: kzread.info/dash/bejne/dKedp8iYhs7Qp8Y.html и kzread.info/dash/bejne/X4CJo7uvj7nVhs4.html

@user-bc3wj3zv3y

2 ай бұрын

​@@MaximSakulevichбольшущее спасибо за развернутый ответ!

@shurik7398

2 ай бұрын

У меня были тоже термоусадки в комплекте. Заделал в них. Но они дубовые. После первого или второго копчения этот термоусадочный кембрик лопнул, именно на изогнутом щупе. Тот что в мясо втыкать. После 8-10 копчения стал врать на 20 градусов. Хотя старался аккуратно пользоваться. Попробую хорошенько просушить. Если не поможет то на беспроводной перейду. Максим тут недавно делал обзор. Куда удобнее чем провода.

Добрый день. Поддон наверно надо поставить вниз. И пробку из дна вытащить, для лучшей вентиляции. 👍

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Добрый! Судя по конструкции, это неочевидно. И если в поддон наберется вода, как его потом оттуда вынимать? Вынутая пробка не даст никакой вентиляции, а вот заляпанный пол под коптильней да.

Добрый день Максим, а также всем читающим. Вот в голову пришло: А если взять дымогенератор Смок-2, и тупо нарастить его вверх для увеличения емкости под щепу и, соответственно времени копчения? Получится Смок-3? Или даже больше? Ведь модели Смок-2 и,3 различаются только емкостью этого бункера. А дымогон 3 стоит существенно дороже, чем 2. Как считаете?

@MaximSakulevich

Ай бұрын

Добрый! Как показали испытания, одной закладки хватает на часов 12+, это как бы стандарт. Если сделать выше сам бункер, то из-за системы отвода дыма, щепа будет сильно пропитываться влагой, и тяжелеть. Так же, как я уже неоднократно говорил, и в этом дымогенераторе присутствует такая проблема, это проблема квадратной трубы, т.е. середина выгорает, а углы остаются как ножки у стола, и в один прекрасный момент, все это осыпается вниз и тушит само себя. Не всегда, но случается. А если сделать дымогенератор выше, то и вес щепы будет больше, и пропитываться влагой она будет сильнее. В принципе, да, можно сделать более высокий бункер, но только из круглой трубы и с другой системой отвода (забора) дыма

@MrStarloger

Ай бұрын

Спасибо за ответ. Я вот тут посмотрел: kzread.info/dash/bejne/YpWmw7h-odbKY9Y.htmlsi=vN-o_jJM217pVnYx. Результат испытания дымогонов вживую. Ускоренное видео. Модель 3.0 выдала продолжительность 9час 40мин при режиме 50% мощности.

@MaximSakulevich

Ай бұрын

@@MrStarloger Ну у меня Hobbi Smoke 2 проработал на двух закладках сутки, и щепы там оставалось еще на пару часов работы это точно. Да и работал далеко не в лучших условиях, особенной ночью, когда пошел дождь и температура резко упала. Да и тесты эти, ни о чем не говорят, даже приблизительно. Имея многолетний опыт в копчении и изготовлении дымогенераторов, с уверенностью могу сказать, что например мой дымогенератор с одной закладки может проработать от 8 до 20 часов. Очень много е зависит от щепы, влажности, температуры воздуха и т.д.... и т.п...

@80isher

Ай бұрын

​@@MaximSakulevichкак бороться с "проблемой квадратной трубы"?

А сутки не много коптить? Просто я копчу по 10-12 часов и как по мне и по отзывам друзей этого более чем, я вот и думаю сутки что там с дымом в рыбе? Но копчю конечно же только филе на коже.

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Бывает 12 часов достаточно, сейчас же я посчитал что 12 часов недостаточно.

Вы показывали конденсат на стенках, понятно что точку росы и влажность древесины никто не отменял, но не сядет ли влага на продукт? Ведь ночью температура падает, тут физика работает

@MaximSakulevich

Ай бұрын

Там влага есть всегда. Есть была и будет, и естественно она попадает не только из щепы, а задувается прямо из атмосферы. И естественно она попадает на продукт, и в этом нет ничего страшного. Все быстро обсыхает

@user-zj6zr9nv3n

Ай бұрын

Так а тогда цвет не ляжет на продукт

Добрый день, поддон надо ставить на самое дно, и щепа у меня та что шла с ним сыроватая была, под крышку тряпку подкладываю и не т конденсата на ней

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Добрый! Судя по конструкции, это неочевидно. И если в поддон наберется вода, как его потом оттуда вынимать? Да, у меня, как видно на видео, на комплектной щепе, тоже полдня тух, как досыпал своей, все стало на свои места

@user-qx2vn1db5p

2 ай бұрын

@@MaximSakulevich честно, у меня не было столько конденсата ещё, ну он наверное через отверстие внизу и вытечет), а так я щепу просушиваю немного теперь и нет конденсата, но и жара у нас уже настала, на юге живу

Добрый день, коптил курицу, ушло 3 часа. Прокоптилась хорошо, но много влаги в баке. Выветривал часа 2. Так должно быть?

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Добрый! Я не считаю, что птицу стоит коптить холодным способом. Да и за 3 часа ничего не прокоптится.

@user-lm6he4cu2h

2 ай бұрын

@@MaximSakulevich я коптил горячим способом, в баке литров 70. И на крышке и в баке много влаги. Конденсат прям течет

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

А какое это имеет отношение к холодному копчению?

Приветствую Максим, точно такая же коптильня имеется в хозяйстве, постоянно тухнет щепа, без внимания оставлять вообще нельзя…

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Доброго! Ну у меня, как засыпал свою щепу, которая правильно просушена, тухнуть перестал 🤝

а как насчет копчения морского окуня, хотелось бы посмотреть

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Надо будет как-нибудь закоптить

Зачем жиро сборник в коптилке холодного копчения?

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

Здесь это влагосборник.

А зачем ее сутки коптить? У меня за 12 часов нормально прокапчивается

@MaximSakulevich

2 ай бұрын

А у меня за 12 часов не прокоптилось

Почему не на своем дымогегераторе ?)

@MaximSakulevich

25 күн бұрын

потому

Добрый день. Я купил такой же дымогенератор, только без камеры. Компрессор слабый, у меня даже высушенная щепа затухает!!!! В отверстие где поджиг, направляю строительный фен, только тогда не затухает! Писал производителю, но был игнор!! Может люди из ХОБби здесь хоть читают!?)) как добавить воздуха? Покупать более мощный компрессор?)

@MaximSakulevich

Ай бұрын

Добрый! Компрессор очень даже достаточный. Используйте сухую щепу, и все у вас будет хорошо