Знаете, наверно это единственный канал, где есть ответы на заданные вопросы коментаторами. Это самое важное, а то большинство не отвечают на наши вопросы, времени у них нет на нас. А у вы для всего время находите, даже на наши вопросы у вас хватает времени, пусть даже и не хватает его у вас, но вы уважаете своих подписчиков, отвечаете на наше что, где, когда. Спасибо огромное за ваши уроки, за ваши ролики. Мы с каждым вашим роликом, узнаём всегда что то новое.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Искренно Благодарю 🙏

@user-zl7gn5ed9p

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET сделала сыр по вашему рецепту, только потому, что долго искала в инете рецепт из пастеризованного молока, но без хл. кальция. Сейчас он у меня лежит и созревает. Хочу спросить: а может Вы забыли его обозначить? Если нет, то возможно есть тонкости в выборе фермента и закваски для образования хорошего сгустка в пастеризованном молоке б/применения хл. кальция?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

@@user-zl7gn5ed9p здравствуйте, нет не забыла! Во первых молоко по качеству может отличаться, я делала года 3 всегда без хлористого при пастеризации 65°, а когда молоко не пастеризованное не добавляю хлористый тк он не разрушен. Если всё получилось без пастеризации то отлично делайте, если пастеризуйте то добавьте хлористый. Пробуйте разные варианты припастеризазии с хлористым или без.

@user-zl7gn5ed9p

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET ,👋🌹

Приготовлю обязательно!!! Благодарю, Ольга!!!

@FERMERZNAET

6 ай бұрын

🌹

Приятно видеть вас с более продвинутыми инструментами. Класс повышения.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте, Благодарю!!!

Очень классное видео Динамично, информативно, свет, звук все на высоте, так держать Благодарю за подробнейший рецепт. Жаль что лайк можно поставить только один раз. Ну да ничего, разошлю друзьям.

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Очень приятно Александр! Благодарю за качественные изделия. Всего Вам хорошего!

@shikotlt

4 жыл бұрын

У вас технология другая, с контролем кислотности и без добавления такого количества воды

Спасибо за рецепт! Все понятно и просто!

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Отлично, я рада)

Олечка , спасибо за урок, прекрасный рецепт. Давно не была на вашем канале, Вы все хорошеете. Наши коровки отелились , теперь займемся сырами. Еще рас Спасибо что делитесь с нами своим мастерством.

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Очень приятно слышать своих Подписчиков!) Желаю Вам вкусный сыров )

Спасибо за видео,все чётко и понятно!

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Благодарю

Доброе утро ! Спасибо вам большое плодотворного дня вам !!!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Благодарю 🤝

@zheniskenzhetoreev3725

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо вы с какого !

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🌺

Спосибо Оленька! Очень рада что подписалась на твой канал. 💐Единственное не понятно сколько фермента и какая ложечка. По порядку.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте Ольга! Смотрите на сколько литров рассчитан пакетик закваски и делите на то количество молока которое идёт на сыр. Лучше пользоваться производственной закваской, видео есть на канале у нас

Пожалуйста, если не трудно напишите, какие мезофилки и ферменты для гауды и российского я должна купить, чтоб натуральные были, а то я че то прям уже запуталась. У меня голова уже как сырная головка от всей инф.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! вот ссылки переходите и заказывайте. Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1813 CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco) www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830 CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco) для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвёрдого сыра, сыра с плесенью, сыра с чеддерезацией, сметаны, кварка. www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=815 Кальций хлористый . Позволяет получать более качественный сырный сгусток. www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=652

Оленька добрый день! Какая закваска Углич 5А или С, подойдёт к сыру Гауда? Спасибо

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! 5а и С тот-же подходит.

Здравствуйте! Если молоко начало подкисать его можно использовать?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Типа адыгейского сделать, здравствуйте

Оля здравствуйте ,подскажите пожалуйста сколько надо добавлять Углич п на 10 л молока?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, 1/64 чл.

Здравствуйте. Ольга подскажите пожалуйста, обсыхать сыр , перед покрытием, оставляем при комнатной температуре или в холодильнике?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! В Холодильнике, при комнатной не оставляйте!

Сыр получился отменный спасибо Вам большое. Единственный нюанс, использовал форму с поршнем сыр по поверхности весь в рытвинах, тяжело покрывать латексом и воском.

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Отлично) поздравляю Вас! Рада,что получилось)! Успехов дальше Вам!!!

Оля, скажите а после засолки заветриваться сыр при какой температуре должен?

@FERMERZNAET

6 ай бұрын

Здравствуйте, при 10-12 градусах.

Здравствуйте Олечка! подскажите пожалуйста когда мы уже отправляем сыр покрытый воском в холодильник, нужно ли его переворачивать, если да то как часто и на протяжении всего времени или нет?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Пару раз в неделю, около месяца потом реже

@user-dm1sy2bd4r

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Большое спасибо!

Добрый день, Ольга! Скажите пожалуйста, если готовить гауду с коровьего молока с добавлением козьей липазы, будет ли чувствоваться козий привкус сыра? Этого и хочется добиться. А вопрос возник из-за того что сыр с промывкой зерна ( то есть липаза не "вымоется" с промывкой зерна?)

@FERMERZNAET

4 ай бұрын

Здравствуйте, да будет чувствоваться, не вымыется)

@user-dr2ru5zw2y

4 ай бұрын

Спасибо большое! И ещё скажите : сделала гауду, срок выдержки 6 мес. На вкус очень хорошо, но крошится. Это зерно я не досушила?

Спасибо. При сушке с какого дня начинает сыр плесневеть? Сколько дней сушить в холодильнике до покрытия латексрм?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, я наношу латекс на 5-7 день плесенью на успевают обрастать!

@user-nl7yf8uh3u

3 жыл бұрын

Большое спасибо,

*Полезное видео!!!*

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Благодарю

Умничка!!!

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Благодарю!

Добрый день, а можно использовать закваску в сыре Гауда ( RSF-736)эту закваску. Огромное спасибо заранее.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, да можно использовать.

@user-rc9rr3kq9l

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо огромное.

Супер!!! Олечка вас приятно слушать, смотреть все понятно объясняете! Дай бог вам здоровья и процветания! Олечка, а что у вас за ткань что в формы укладываете?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Это нейлоновая ткань, или огзанза, можно купить в тканях кусок большой и порезать как Вам нужно.

@user-jb7mr7do2j

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Большое спасибо что ответили!

Из козьего также делать?Спасибо.

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Да

Добрый день.скажите пож-та-а процесс заветривания должен происходить в холодильнике или на столе в комнате?спасибо

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, в холодильнике!

@user-uv7ni9ie1i

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спас ибо

@user-uv7ni9ie1i

3 жыл бұрын

Кстати-может кому то это будет интересно-козье молоко я коплю в морозилке-и после этого оно прекрасно превращается в сыры

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

@@user-uv7ni9ie1i Здравствуйте, да благодарим за опыт и совет, людям будет полезно!

Добрый день. Очень нравиться ваш канал. Спасибо вам огромное за подробные рецепты. У меня вопрос - что нужно знать начинающему сыровару, чтобы не допускать ошибок? Может у вас есть курс сыроварения? Хочу научиться варить сыр профессионально =))

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Я провожу масстер классы онлайн. Пишите в на мою страницу в вк vk.com/wall27576904_3602 Ещё все ссылки на мои социальные сети в описании, переходите по ним.

Оля Елисеева добрый день.У меня к вам вопрос,Яделала простой сыр из3 литров молока.Брала закваску и загуститель,то чтомне прислал интр.магазин.Все сделала по рецепту.Когда прошло время я открыла кострюлю,а там сыворотка,никакого сгуска нет?В чем ошибка?..

@user-np3ix2tg9t

4 жыл бұрын

Вопрос Оле Елисеевой.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-np3ix2tg9t Здравствуйте! Отвечаю! Для приготовления сыра нужна закваска и Фермент. Закваска это то что придаёт вкус, текстуру, аромат сыру, а фермент это то что сворачивает белок молока, он может быть животного или растительного происхождения(ещё его называют вегетарианский). У Вас могло получится: сгусток который как бы плавает в сыворотке. Вы могли больше добавить фермента и тогда получается резиновым структура, или не доложить фермент, тогда сгустог будет нежный и как пыль, или сгусток перекис у вас, тогда тоже зерна сырного не выйдет. И что вы называете загустителем?

Приготовила Гауду по-вашему рецепту высох, покрыла латексом, теперь хотелосьбы уточнить.Надоли его переворачивать во время созревания? Спасибо заранее за ответ.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Да нужно переворачивать на первые 1-2недели каждый день, далее реже в неделю 2-3раза.

Скажите пожалуйста как перед покрытием подготовить головки сыра? Какими они должны быть и через сколько дней покрывать можно ?

@FERMERZNAET

6 ай бұрын

Здравствуйте. Перед покрытием, поверхность сыра не должна быть влажной, тогда латекс хорошо ложится. Обсушка в среднем 3-7 дней

Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, обсушка сыра проходит в холодильнике? Просто множество видео в которых советуют делать это при комнатной температуре.

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, или холодильник или 16-20 градусов

@semensemenov4214

Жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо! Ещё подскажите, пожалуйста: в одном ролике я видел, что Качотту после обсушки не обрабатывают покрытием (латекс, воск), а вакуумируют в пакет, после обработки уксусом, или рассолом. Так она не теряет влагу и не заветривается, продолжая вызревать. С Гаудой так можно?

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Вечер добрый. Пакеты вакуумные не предназначены для созревания, они для хранения максимум. Самое лучшее покрытие для сыра для созревания это латекс. Поэтому я не знаю кто и что показывает, а говорю из опыта, в пакете сыр задыхается.В вакууме только храню резанные куски сыра и периодически вскрываю подышать

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Про пакеты ответила выше, чужие каналы не нужно писать. У нас другой канал

Скажите, если у меня 5 л мол, то углич мне не нужен ? И потом чем и когда обмазывать головку на хранение ?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, закваска нужна! Если есть латекс то на 5 день покрывать и на вызревание. Можно оливковым маслом натирать когда корочка будет сухая, это примерно на 7-10 день. Хранить в контейнере или в холодильнике на полочке. Посмотрите ещё другие ролики на канале, для общего понимания.

Здравствуйте подскажите можно ли делать выдержанный сыр на меlто если можно то какие? Заранее спасибо

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Рекомендую делать сыр на Мейто до 3-4 месяцев выдержки, может давать горчинку. Мейто можно совмещать с любым ферментом. Подходит для любых сыров, но лучше использовать животные ферменты так как они участвуют в вызревании. Хороший фермент "Экстра"

@user-gb4rp2dj7b

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET СПАСИБО

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Во Благо

Добрый вкчер Оля!! Я подписана на ваш канал и учусь варить сыры у вас получается 👍 хочу сварить гауду у меня закваска хельветикус подойдёт если да то подскажите сколько положить на 8-10 л? Спасибо за ответ

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, это Ароматообразующая культура - применяется в качестве вспомогательной культуры для сыроделия. Придает ярко выраженный сырный, пряный вкус и маскирует посторонние привкус, её нужно с мезофильной добавлять закваской. Дозировка зависает на сколько рассчитан пакет с закваской, они все разные!

@user-vd4dl5qw7r

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET колбочка рассчитана на 50л и ещё её вводим как закваска распыя по верху?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

@@user-vd4dl5qw7r можно в воде растворить в 50 мл или сразу в молоко. Берите нужное количество и вносите, на 10 л 1/5 часть закваски.

@user-vd4dl5qw7r

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо Оля большое что отвечаете 🙏👍 буду и дальше учится на ваших уроках! 👍

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Во Благо! Скоро выйдет новый ролик с рецептом

Скажите пожалуйста для чего нужна итальянская линейка и OTS-5? Спасибо

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте! Итальянская линейка😊- это сыры сваренные по этой технологии, так же можно приобретать рН метр для измерения кислотности молока и сыра и солеметр для измерения концентрации солевого рассола, производители разные.

@valentinakrutin4387

Жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое за ответ. А вы не продаёте инструменты для сыроделия в магазинах Италии "Калинка"? На европейском АМАЗОНЕ и других интернет магазинах вроде можно купить всё, но -комменты по-моему мнению фальшивые,купленные. Так как товар присылают чаще не соответствующий описанию а иногда и фото. Многие товары без сертификата качества и инструкции, или инструкция прилагается ,но чаще только на английском и каком нибудь арабском. Желаю вам удачи! Очень полезна ваша информация! 🌐

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Мы не торгуем инструментом, так же заказываем...

Олечка,а нормализовать надо молоко для Гауды?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! На ваше усмотрение, можно часть сливок снять а можно оставить, будут отличаться текстурой. Я делаю из цельного молока.

Спасибо за великолепно и понятно для начинающих донесенную информацию. Хочу купить бюджетную сыроварку. Нужен совет:газовая или электрическая? Производитель?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, на све сыроварни что я использую есть ссылки под видео. Перейдите пожалуйста и посмотрите.

@user-jf4un6qd5l

3 жыл бұрын

Спасибо. Оля, подскажите пожалуйста, почему не образуется сгусток? Молоко фермерское. На 10л молока закваска Углич термлфильно-мезофильная. В упаковке количество единиц активности 1. Взяла 1/4 часть. Хлористый кальций 1/2чайной ложки развела в 30мл воды. Сычужный фермент: химозин 15 процентов, пепсин говяжий не менее 80процентов - согласно инструкции развела пакет в 250мл воды. На 10л взяла 20мл.температура молока 32 градуса. Через час сгусток не образовался совсем. В чем может быть причина?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

@@user-jf4un6qd5l подберите фермент другой. Химозин 90 пепсин 10%, И про закваску почитайте инструкцию на сайте, дозировку. Я в втдео рекомендую фермент Экстра, не просто так. Ссылки под видео смотрите, он для сыра подходит и на вызревание сыров.

@user-jf4un6qd5l

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

Здравствуйте ,какой жирности лучше взять молоко для этого сыра??

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, я использую цельное молоко 3,7-3,9

Спасибо за видео урок! 🌺🌺🌺Скажите, какой фирмы у вас сыроварня? Какие у неё плюсы и минусы. Есть ли смысл приобретать такой агрегат или можно будет обходиться кастрюлей с толстым дном?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, на начальном этапе сыроделия можно обойтись кастрюлей, когда поймёте, что набрали обороты, пора выбирать сыроварню!

@user-rr3ge1ol9s

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо! 🌺🌺🌺

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙏

Оленька, спасибо за уроки, а можно этот сыр созревать в вакуумной упаковке?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Да только когда корочка станет сухой, после помещения в вакуум откройте сыр через пару недель пусть подышит и потом опять запакуйте. Я в вакуум помещаю уже вызревший сыры, но и на вызревание можно.

@user-mp8cb9xm8f

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

@user-mp8cb9xm8f

4 жыл бұрын

Отдельного холодильника нет, вот и думаю как лучше, значит сделать сыр, пусть он об сохнет хорошо и запаять, а потом через две недели вскрыть опять пусть по дышит и опять запаять, так я понимаю, а вообще как лучше в общем холодильнике его созревать?, воскресенье, латекс или пакеты?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-mp8cb9xm8f в пергаментной бумаге хорошо ещё

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-mp8cb9xm8f если есть Латекс, то в Латексом покрывайте, а в вакуум готовый зафасуете

Скажите пожалуйста , почему у меня получился творожистый сыр , не элостичный . Причем вкус очень яркий .

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, если сырное зерно пересушено оно будет рассыпается (это кислотность повышенная), а аромат из за заквасок.

Большое спасибо за информативное видео и позитивную подачу материала. А вопросы такие: есть ли смысл вносить защитные культуры при формировании головки 1 - 2 кг и есть ли смысл использовать хлорид кальция и в каких пропорциях?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Если молоко хорошего качества, то можно обойтись без защитной культуры. Хлористый добавлять только при пастеризации 72град, если 65 град хлористый не нужен

@user-mw2on8fu3y

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET.Спасибо, всё понятно.

Оля здравствуйте! Вы упомянули о приготовлении из оставшейся сыворотки сыра РЕККОТА. В ролике его нет. Нужно ли добавлять молоко или нет? Какой рецепт?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Молоко можно добавлять, это увеличит вызад рикотты, можно не добавлять.

@user-iy7jl9ms7h

4 жыл бұрын

Большое спасибо!

Спасибо огромное, что приготовили и поделились рецептом, я его очень ждала!! На днях буду делать.. спасибо еще раз✨🎵🎶✨👏👏👏

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Благодарим! Расскажите потом, как получилось

@user-el2vq2dy4o

5 жыл бұрын

ФЕРМЕР ЗНАЕТ Да, обязательно расскажу)), сейчас готовлю с вашим мужем Белпер Кнолле, пока все идет хорошо))👍🏻 Спасибо огромное за видео, мой муж очень рад, что я так заинтересовалась этим и еще сказала что хлеб буду печь, то вообще прозрел))))👍🏻 очень большое благодарю - это заразительно))😊

Доброе утро, а сырное зерно не подогриваете?

@FERMERZNAET

2 ай бұрын

Здравствуйте, горячей водой прогреваем.

Здравствуйте. Помогите пожалуйста найти руководство пользования по сыроварне тремас микс. Подарили по случаю но без инструкции. А без нее не просто варить сыр то цифры то буквы

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте. Самый правильный способ обратиться к производителю напрямую. На сайте....

Скажите, пожалуйста, а завакуумировать сыр можно? Нет покрытия у меня, но есть вакууматор.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Да, можно

@user-nq2gf7sh9z

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Оля, спасибо за оперативный ответ!

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Во Благо 🙏

Подскажите а как вы в этой форме делали прессования? Она же без вставки идёт?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Самодельные вставки по диаметру формы вырезаете и пресуете, ставя на них груз.

@ANNA_SVATOVA

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо за быстрый ответ!

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@ANNA_SVATOVA пожалуйста!!!

Олечка, пожалуйста, снимите видео по Альпийский сыру.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Запишу в контент)

@blondarulit7090

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Буду ждать с нетерпением))

Скажите где можно купить сыроварьню как у вас.

@FERMERZNAET

2 ай бұрын

Здравствуйте, это сыроварня Тремасова, смотрите на маркет плейсах, в так я не знаю где её купить.

Оля, добрый вечер! Спасибо большое за видео! Сейчас сделала, стоит под первым прессом) НО... 1.Добавила на промывку СЫРОЙ воды, почему то подумала, что если б нужно было кипячëной, то Вы бы об этом сказали) Что теперь делать? Я всë испортила, или после обсушки можно будет быстро съесть? Если да, то сколько у нас для этого времени?) 2.Обсушка в холодильнике просто в открытом виде, или в марте, в котором прессовался? 3.У меня вышла головка после первого пресса всего 1,250 кг На сколько литров сделать рассол, на 2 л хватит? И выше спрашивали что по Вашему рецепту рассола он выходит солëный, подскажите, пжл, пропорцию соли- воды, чтобы солëность была примерно магазинной. Огромное спасибо заранее за ответ!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! 1. Пусть сыр зреет, думаю что будет всё в порядке, а так заранее готовьте воду для промывки. 2. Ткань с сыра нужно снять. 3. Рассол делайте на 4 л воды 1 кг соли, 5 мл уксуса и 5 гр хлористого. Просаливать на 500 гр сыра 3 ч. Успехов Вам!

@user-cm6bl9md2j

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET А Вам здоровья и счастья!

@user-cm6bl9md2j

2 жыл бұрын

Ой, Оленька, ещë забыла... Думаю как его обветривать в холодильнике пару дней.... Не знаю как у Вас, а у меня холодильник на семью.. Всякие запахи присутствуют, то чесночный, то мятный, то ещë какой нибудь) Дети- подростки, как ни контролируй, что нибудь поставят не прикрыв... Сыр не впитает в себя посторонние запахи? (

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

@@user-cm6bl9md2j ну если нет другого холодильника, пусть в общем находится, потом под сыры приобретёте, ничего страшного нет. Рекомендую наносить на выдержку латексное покрытие, его можно заказать у меня.

А где можно купить краситель?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Красители смотрите в магазинах сыроделия.

Здравствуйте! Какую сыроварню посоветуете для начинающих?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

здравствуйте! для начинающих рекомендую с кастрюли начать. У меня маджио 40 л и Тремасова 50, 20, 8 литров. все рабочие

@anne549

3 жыл бұрын

Поняла, благодарю 🌹

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

@@anne549 Во Благо!

Добрый вечер! Я выписывала пищевой воск,но мне не понравился ужасный запах моего сыра от воска.Можно ли сыр покрыть чистым,домашним говяжьим жиром обвернув сначала стерильными марлевыми салфетками？🙏

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте, это будет бондаж, да делайте так.

@user-xt5du9yj8g

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET 🤗

Какая именно у вас сыроварня и сколько она стоит ? Хорошая она или нет? Есть в ней пастеризация?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте, мне нравится.Тремас микс,два года пользуемся,сколько стоит посмотрите на сайте, ссылочка в описании. Пастеризация в ручном режиме,нагреваете и охлаждаете емкость в холодной воде. Это мини домашняя для небольшого обьема или как в моем случае для мастер классов

@mishaplay8278

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET скажите а чем можно заменить закваску фермент есть а закваску я незнаю где взять у нас нет я везде спрашивал чем заменить ответьте пожалуйста

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

@@mishaplay8278 йогурт без добавок, 150 грамм на 10 литров молока

я такой ещё не делала но обезательно сделаю как козы окотятся.

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Да, можно из любого молока

Ищу не могу найти, какой можно приготовить сыр на термофильной закваске? Только не солёный, и не пастообразный, посоветуйте что нибудь)

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Можно приготовить с добавлением этой закваски , как мягкий так и полутвёрдый сыр всё будет зависеть от нагревания сырного зерна

@user-cs5hm2kg7y

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET подскажите какие именно сыры-названия)

@user-cs5hm2kg7y

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET вы мне не ответили))Подскажите, какой именно можно приготовить сыр на термофильной закваске??? просто когда я выписывала первый раз набор для начинающих, у меня осталось только термофильная закваска, сыч.. фермент и хлористый кальция

@user-pf3bh3xf5b

4 жыл бұрын

@@user-cs5hm2kg7y качета,канестрато.

Доброго времени суток! Вы умница! Не пойму в чем отличие этого рецепта от любого другого сыра на мезофильной закваске? Что отличает именно Гауда я не увидела. Может разьясните мне?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Промывка сырного зерна, я только в этом вижу разницу

@user-lx7td2gz2q

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET здравствуйте. Скажите пожалуйста на смешанной закваске можно этот сыр сделать? Закваска с мезофильными И термофильными бактериями. И сколько закваски добавить на 8 литров.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Рецепт может один а кислотность разная, и вкус сыра соответственно меняется.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-lx7td2gz2q здравствуйте, можно делать, на закваске написано на сколько литров закваска рассчитана.

@user-lx7td2gz2q

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо🌷

Оля...если молоко пастеризованное...обязательно нужно добавлять хлористый кальций...

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Если,нагревалрсь свыше 65 градусов,скорее всего да,иначе сгусток слабый будет

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Я делаю без хлористого

Пенку после пастеризации убирать?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, я убираю всегда.

Сыр после прессования мягковатый ,это нормально или что то не так?.....СПАСИБО ЗАРАНЕЕ

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Нормально, после уплотнится.

@user-gb4rp2dj7b

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET здорово СПАСИБО

Подскажите почему сыр поскрипывает при поджаривания?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, свежим сырам свойствен скрип, может ещё передозировки фермента. При вызревании скрип проходит.

Оля,спасибо за видео! У меня вопрос! Воду доливаем кипячёную ,или из под крана?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Кипячёную, остуженую. (Заранее подготовьте)!

@user-li7tg7xq8i

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо вам большое!

А Вы не показали сколько и как солить, как развести соль или сыпать прям общую кастрюлю. И как дальше эту рекот делать ?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Рассол 20 % Ингредиенты: вода - 4 л, соль - 1 кг, уксус 6% - 5 мл, хлористый кальций - 5 г Как приготовить рассол для сыра: Чтобы приготовить 20%-й рассол, нужно закипятить 4 л воды, насыпать в нее 1 кг самой обычной каменной соли. Далее нужно остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю или лавсановую салфетку, чтобы очистить от грязи и мусора. Добавить в чистый рассол 5 мл 6-% уксуса, 5 г сухого пищевого хлористого кальция и размешать. Рассол хранить в холодильнике. Из сыворотки делаем Рикотту. Нагреть сыворотку до 90-92град и влить уксус 9% или 6, на 4-5л сыворотки 60-80гр уксуса. Или на 1 л сыворотки 1 гр лимонки (лимонку растворить в 50 мл воды). Кислоту добавлять при температуре 90-92град!!! Что всплывёт. То и есть рикотта(сывороточнвй сыр).

@user-wk5ng7hc4p

3 жыл бұрын

Спасибо. 😊

@user-wk5ng7hc4p

3 жыл бұрын

Да, все здорово. Спасибо !!!!

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

🤝👍

Здравствуйте 🤗. Подскажите пожалуйста, почему сыр вышел крохким, практически не возможно нарезать, под ножом весь рассыпается?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Скорее всего вы использовали молоко повышенной кислотности или влажность при выдержке была маленькая и сыр пересох.

@user-yn7xh3si4v

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET а можно теперь как-то исправить?

@user-sn3wt9xx1l

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET щ

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

@@user-sn3wt9xx1l щ

Здравствуйте Ольга, зачем в форму кладут ткань или марлю? Я думала что просто в форме удобно

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, так лучше достаются головки, без деформации. Сыр может присыхать к форме, там мелкая перфорация

@user-mi7eu8dz5m

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо, теперь понятно)))

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

👍

Можно хранить сычужный фермент в морозильнике?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Я в холодильнике храню.

@2010RA

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо, надеюсь не испортил его морозилкой...

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@2010RA я думаю нет, проверите когда добавите в молоко

Очень соленое получается по рецепту можно ли уменьшить дозу соли

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Конечно уменьшительное, или меньше солите

Дайте пожалуйста ссылку на закваски Даниско или Хансен,универсальную2в1

@user-mi7eu8dz5m

3 жыл бұрын

Для всех видов сыров подходило

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Мезо-термофильная CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco)

@user-mi7eu8dz5m

3 жыл бұрын

Спасибо

@user-mi7eu8dz5m

3 жыл бұрын

А что лучше, латекс или воск?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Латекс

Извините наверно опять пропустила, зачем промывать водой зерно

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте, что бы снизить кислотность, такая рецептура

Здравствуйте!) Нужно было ещё показать, что по итогу получилось в разрезе после созревания☝️👌!))

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, показали так как считали нужным 👍

А можно сыр гауду вакумировать?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, можно. Но я рекомендую в вакуум помещать Вызревшие сыры. ТК сыр в вакууме сыр задыхается.

@user-yy3ul3xw6q

2 жыл бұрын

Даже хорошо будет. Так как Гауда это слепой сыр без дырок, а вакуум помогает сжать сыр, только пакетировать сыр нужно немного пересушенный где то после 20 дней сушки при влажности 75 процентов. Если сразу пакетировать в вакуум выйдет вода и сыр задохнётся

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🤝

Какова себестоимость?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, каждый считает свой сыр по разному. Вы лучше знаете стоимость своего сырья и трудозатраты

Здравствуйте!Я покупаю молоко с рук,оно не жирное,сыры получаются сухими,можно ли при изготовлении сыра,добавить подсолнечное масло?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте, найдите проще молоко хорошее, зачем делать сырный продукт. ЭТО делаеть можно, но вводить жиры нужно миксером и я этого не делаю

А сыроварня бергман подходит

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Бергманом не пользовалась

Почему получается сыр губчатый? Делаем твёрдый сыр в форме для твёрдых сыров 3 кг. Ранее получался хороший сыр. В чем причина, что теперь получается сыр как губка?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Перекисает,летом это часто

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Попала постороняя микрофлора в сыр, поэтому раздувается и становится как шарик

@user-oc3sv2uf6c

5 жыл бұрын

Спасибо большое

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

@@user-oc3sv2uf6c во благо

Здравствуйте! Где можно заказать такую свроварню

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте. Это сыроварня Тремасова, если ссылок под видео нет, то найдите сайт в интернете

@user-mu2oi2si2s

Жыл бұрын

Спасибо, она хорошая вам нравится?

@user-mu2oi2si2s

Жыл бұрын

@@FERMERZNAET если можно то ссылку , спасибо.

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

@@user-mu2oi2si2s ответили выше, сайт можно самостоятельно найти, вбейте в Яндексе

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Много, что переварили на ней, обьем сугубо на маленькое количество. Все работало, ниразу из строя не выходила. Года через три подарили на кухню друзьям

Я смотрела изготовление сыра и все поняла, но у вас, несмотря на то, что я знаю как варится сыр, ничего не поняла. Простите

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Ничего страшного, бывает....

А этот сыр на вкус как настоящая гауда?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Сыры приготовленные дома отличаются от магазинных Я считаю что лучше!!!

@user-vg1nq6pe9h

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Здравствуйте,спасибо большое✋

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-vg1nq6pe9h пожалуйста!

А вв выдерживали 30минут молоко 65гр

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Доброе утро! Это основной режим которым пользуюсь

@user-mi7eu8dz5m

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET 😘

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

👍

Сделала сыр груда ,пролежал месяц ,разрезала а он твердый не пластичный вобщем не то что ожидала .В чем моя ошибка ПОДСКАЖИТЕ заранее благодарю.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте во первых! Перекисло, сырное зерно долго держали в сыворотке или молоко с повышенной кислотностью было, пастеризуйте молоко для сыра на вызревание.

Кислотность молока и закваски не контролируете? Почему?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Контролирую, смотрите другие ролики, полосками и пш метро. Видео сняты для людей которые хотят сварить сыр дома, и чтобы начать готовить можно на первых порах обойтись без них.

Скажите пожалуйста...сделала по рецепту,все как положено. Прошло 2,5 месяца,дигустация и разочарование- сыр ломкий,крошется и послевкусие с горечью??? Непойму причину?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Горечь может быть от повышенной кислотности в сыре( перебор с закваской) и фермта дозировка превысила.

@user-nf5po2fe6b

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ!

Непонятно зачем вливать воду? Только для нагрева зерна? А потом из разбавленной сыворотки ещё и риккоту готовить.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, как варить начнёте сыр поймёте. Добавление воды никак не влияет на выход рикотты. Белок свернется и выйдет рикотта

@user-ou6jd7yb5u

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET а разбавлять водой зачем?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Наверное такая рецептура, есть сыры с промывкой

@user-le2pq1yi1x

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET для понижения кислотности

Мне рисунок не нравится на гауде, если зреет без вакуума то ничем от российского внешне не отличается. Как сделать Гауда гаудой? Ведь это слепой сыр. Сейчас покрываю латексом не могу добиться чтобы был без глазков. Жаль что у вас только процесс а результат не показан

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, подберайте закваску без газообразования

@user-yy3ul3xw6q

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо за ответ, но менял, результата нет, итальянской линейкой пользуюсь SL - L а ранее OTS 5 из десяти партий одна слепая нормальная, а причину не могу поймать. :(

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Проверяйте все, исключайте. Возможно где то обсеменение идёт, пробуйте

Рано начали нарезать сгусток, видно что плохое отделение сыворотки.

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Сначало здороваются! Уважаемый, сгусток режут и не дожидаясь отделения, а в процессе вымешивания зерно больше отдаёт влаги и укрепляется. Если хотите начать учить , то делайте это на своём канале, благодарю...

запутала

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Распутывайтесь