Тульский пряник с джемом (без пряничной доски)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Эти мягкие ароматные пряники могут стать отличным новогодним подарком для ваших друзей и близких.
Ингредиенты для теста:
Сахар-песок - 340 г
Соль - щепотка
Какао-порошок - 30 г
Вода - 200 мл
Сливочное масло (маргарин) - 100 г
Мука - около 600 г
Разрыхлитель - 10 г
Корица - 1 ч. л.
Имбирь - 1 ч. л.
Кардамон - 1/4 ч. л.
Мускатный орех - 1/5 ч. л.
Гвоздика - 1/5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Джем - 250 мл
Ингредиенты для шоколадной глазури:
Сахарная пудра - 25 г
Какао-порошок - 3 г
Вода питьевая - 1 ст. л.
Ингредиенты для белой глазури:
Сахарная пудра - 40 г
Вода питьевая (молоко) - около 2, 5 ч. л.
1. Поместите в сотейник сахар-песок, щепотку соли и какао-порошок. Разотрите, чтобы в какао не осталось комочков. Добавьте воду и на небольшом огне, помешивая, доведите до кипения. Кипятить не нужно, чтобы не потерять ни капли жидкости. Сахар при этом должен раствориться. В горячий сироп отправьте сливочное масло или маргарин, перемешайте и дайте полностью остыть.
2. Тем временем в большую миску поместите муку, разрыхлитель, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех и гвоздику. Перемешайте. Введите остывший сироп и замесите тесто. Оно довольно липкое. Но когда вы вымоете и высушите руки перед формовкой, тесто не будет к ним прилипать.
3. Разделите тесто на шесть одинаковых частей. Одну возьмите в работу, а остальные прикройте, чтобы не заветрелись. Сформуйте брусочек и раскатайте его в пласт размером 17 на 14 сантиметров. Сделайте это на пекарской бумаге, чтобы потом было удобно перенести заготовку на противень. Раскатайте в такой же пласт ещё одну порцию теста. Теперь действуйте на силиконовом коврике. Снизу тесто более гладкое, поэтому стоит перевернуть пласт и вырубками или подручными средствами сделать контррельефный рисунок, стараясь не прорезать при этом тесто. На заготовку без рисунка положите треть джема, не доходя около сантиметра до каждого края. Разровняйте. Аккуратно перенесите и поместите сверху заготовку с узором. Если узор «съехал», поправьте его. Прижмите место стыка и проработайте шов вилкой. Подобным образом поступите с остальным тестом. В результата у вас получится три больших пряника, каждый из которых можно разрезать на шесть порций.
4. Отправьте изделия в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и пеките около 15 минут.
5. Приготовьте шоколадную глазурь: разотрите сахарную пудру с какао-порошком, а затем добавьте молоко или воду и перемешайте. Покройте пряники.
6. Когда поверхность изделий станет почти сухой, начните готовить белую глазурь. К сахарной пудре добавьте молоко или питьевую воду и тщательно перемешайте. Я использовала воду с разведённым в ней белым сухим красителем. Покройте глазурью фрагменты узора. На звёздочки я нанесла несколько слоёв. Оставшуюся глазурь слегка разведите и пройдитесь кисточкой по краям. Затем ещё сильнее разведите глазурь и затушуйте поверхность пряников (убедитесь, что к этому моменту основная глазурь уже высохла). Без использования белого красителя у вас получатся пряники в более приглушенных тонах, чем у меня.
Хранить изделия следует под крышкой.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
P. S.
1. При использовании веганского маргарина у вас получатся веганские (постные) пряники. В России таким маргарином является «Пышка».
2. Если тесто получилось слишком мягким, добавьте муки, если жёстким - воды.
Пікірлер: 63
Потрясающий рецепт! Я сегодня приготовила и в полном восторге! Вкусно необыкновенно! И красиво! Можно варьировать начинку, например, варёную сгущёнку с рублеными орехами положить. Или делать разную глазурь. У меня сегодня немного не хватило какао, и я заменила его несколькими дольками горького шоколада. А какое ароматное тесто получается! Изумительное сочетание шоколада и разных пряностей! И ещё один чудесный момент: большой выход готовой продукции! Я сделала на треть от нормы - один пряник! И он получился большой и объемный. Я разрезала его на кусочки и вышла полная тарелка. В общем, рецепт во всех отношениях великолепный! Елена, огромное спасибо! Процветания Вашему каналу!
Я - коренная тулячка. Наши мастера не раскрывают секрет пряничного теста. Но я точно знаю, что в его составе нет какао. Цвет выпечка приобретает за счёт патоки и мёда. Я пыталась испечь пряники по рецепту, близко к оригиналу, но... Нет, не то! Вкус неповторимый не получается! Вам, дорогая Елена, огромное спасибо за работу! Красиво получилось!
@user-gj6ij1gw5d
2 жыл бұрын
Людмила, я здесь использовала технологию изготовления пряничного теста, опираясь на рецептуру Роберта Кенгиса. Пряники с начинкой называются у него "Тульскими" и "Вяземскими". Действительно, в тульские пряники не добавляют какао. Цвет выпечка приобретает не только за счёт мёда или патоки. Часто ещё и за счёт добавления жженки. А вот небольшие круглые пряники бывают и шоколадными. Поэтому я решила использовать какао. И получилось отлично: какао нивелирует избыточную сладость традиционных пряников. В результате эти пряники мне понравились больше традиционных тульских, несмотря на то, что я - свой самый строгий критик. Думаю, что всегда буду добавлять в пряничное тесто какао. В следующем году сделаю шоколадные пряники уже с добавлением в тесто яиц. В этом году получился веганский вариант, так как сын держит пост, а до начала поста я пряники сделать не успела. А вообще-то, думаю, что изменять даже самые традиционные рецепты не только можно, но и нужно, ведь без этого кулинария не развивалась бы и стояла на месте. Мне очень приятно, кстати, что вы назвали пряники красивыми, потому что я СОВСЕМ не умею рисовать. Поэтому и украсила их простейшим способом, и, кажется, не прогадала. Получилось очень нарядно. И, кстати, глазурь у меня тоже неправильная. )) Сначала хотела уварить сахарный сироп до положенной температуры, но внезапно у термометра разрядились батарейки. А проверять вручную пробу на тонкую нить не решилась: я редко варю такой сироп и рука не набита.
@user-eb1ug6uv5n
2 жыл бұрын
@@user-gj6ij1gw5d Милая Елена! Я согласна с Вами, что всё вокруг изменяется со временем. Выпечка тоже не исключение. Кстати, маленькие круглые пряники называют в народе "жамки"))) Конечно, можно импровизировать в кулинарии, но классика - это навсегда! Спасибо за ответ! С уважением отношусь к вашему труду! Всегда с радостью встречаю Ваши ролики и жду следующей встречи!
@user-gj6ij1gw5d
2 жыл бұрын
Людмила, как интересно - "жамки"! Я впервые это узнала. Сейчас погуглила, а они, оказывается, бывают толоконные, ореховые, малиновые. Какой простор для творчества! Спасибо огромное за наводку. Хочу теперь их сделать. ))
@Larisa_Poli
2 жыл бұрын
@@user-gj6ij1gw5d , Елена, не 1 раз встречаю упоминание автора у Вас, а какая именно у Вас книга ? Понимаю, что точно её срочно хочу) Посмотрела в сети, издания и 50-х, и 80-х гг есть)
@user-gj6ij1gw5d
2 жыл бұрын
Ларочка, у меня издание 1993-ого года. Книга великолепная. Всегда у меня под рукой. И парочка поварских учебников. )
Таким голосом в моем детстве радиопередачи диктор объявляла, это когда я на каникулах у бабушки с дедом в селе гостила ))
пряники супер, часто пеку по этому рецепту. Спасибо, Елена.
Мне никогда не приходило в голову приготовить тульский пряник самой, а оказывается ничего сложного. Спасибо за идею и за ваши маленькие шедевры, каждый раз красота "хоть на выставку,,"
@annahort
Жыл бұрын
Классический тульский пряник не содержит какао, но непременно содержит яйца. Плюс , муку заваривают. Вероятно, пряники по представленному рецепту вкусные, но они не тульские,
Благодарю, Лена❣ Какие красивейшие пряники, 💯👌 и как всё просто. 🌹🌹🌹🌹🌹Обязательно испеку.
Оо, я думала, что это по форме , а , оказывается, вручную, по старинному. Здорово!!!!!!!!
Какая прелесть! Никаких форм не надо дорогих! Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю! С меня лайк и подписка! У Вас очень приятный голос!
Потрясающе! Спасибо большое за рецепт! Давным-давно хотела испечь Тульские пряники, но... сложность рецептов и формировка (специальные формочки и другое) каждый раз меня останавливали! Ну а сейчас, с вашим рецептом и такой прекрасной подсказкой обязательно сделаю! Ещё раз Спасибо!
Спасибо за рецепт, Елена!!!!!
Люблю Тульский пряник, НАШИ тоже пытаются воспроизвести.. Не плохо🤔😉.. Но Тульский вкуснее пробовал отценил👍👍👌
Какая красота! Просмотиела несколько рецептов, но этот лучщий и самый красивый. Подача видео простая, быстрая, понятная и без лищних слов! Спасибо большое! ❤🎉😊😅
Надо приготовить.Спасибо.
Очень рада увидеть рецепт тульского пряника именно от Вас! На выходных буду готовить и лопать с друзьями. Спасибо! ❤️🩹
Найкраще оформлення тульського пряника, яке я бачилв. Моя Вам велика подяка за чудовий МК. 👍
Лена,какая вы молодец.!!!Нужно обязательно воспользоваться вашим рецептом.
Елена, до чего красиво! Ваге приготовление смотреть увлекательней, чем художественный фильм))) я думала там форма специальная, с узором, а это Вы всё сама сделали)) ЗдОрово! Ps штоллен по Вашей наводке испекла, спасибо!
Обязательно приготовлю 👍
Очень красиво!буду печь
Замечательная идея, спасибо за рецепт!
Какая красота! Произведение искусства!!!👏👏👏
Сладкий, шоколадный пряник, кисленькое повидло внутри и большая кружка горячего шоколада со взбитыми сливками... Счастье!!!
@user-gj6ij1gw5d
2 жыл бұрын
Сонечка, у вас всё время разные напитки. ))
@user-mp1se1ko3e
2 жыл бұрын
@@user-gj6ij1gw5d Это плохо?
@user-gj6ij1gw5d
2 жыл бұрын
Это здорово!
Вкусняшечка.
Очень хороший рецепт, который очень вкусный
Спасибо большое за МК , обязательно попробую , давно хотела сделать тульский пряник , так как вся семья их любит. Очень красиво !
Красота какая и вроде не так уж недостижимо.Надо попробовать, спасибо!!!
Какая Вы молодец! Так грамотно все объяснили и показали, что мне кажется, я справлюсь с этим заданием! Спасибо большое! Как только я испеку, обязательно напишу Вам как получилось. Ещё раз спасибо. Будьте здоровы и благословенны!👍👍👍😊❤🙏🌹
Сделала по Вашему рецепту. Сейчас стоит в духовке. Аромат необыкновенный. Часто пеку, но такого аромата у меня ещё не было. Просто необычайно дивный аромат корицы с шоколадом и ягодами смородины. Спасибо за рецепт! Обычно не пишу комментарии, но сегодня не удержалась.
@user-gj6ij1gw5d
Жыл бұрын
Вы даже не представляете, как я рада тому, что у вас получились вкусные пряники, и тому, что вы написали комментарий!
Спасибо большое Леночка!!!!! Обязательно испеку по вашему рецепту))))))
Здравствуйте Елена! Благодарю вас за видео, я искала рецепт как сделать пряник без доски, тк муж очень просит тульский пряник, но вот для просто попробовать покупать доску это как то не дёшево... А тут прекрасные пряники получаются. Обязательно попробую!
ОБЫЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПРЯНИК, ТОЛЬКО БОЛЬШОЙ! ИЗВИНИТЕ, НО ТУЛЬСКИМ ДАЖЕ НЕ ПАХНЕТ!👌
📌☘️
Пряник получился чуть зуб не сломал последний. Отдал курятам.
На 600г муки 340г сахара, это так много, очень сладкие получились((
А как насчёт ржаной муки,смешанной с пшеничной?
А можно без повидло в виде маленьких обычгых пряничков использовать это тесто👍☺
@user-gj6ij1gw5d
Жыл бұрын
Алла, можно.
Я бы в гости на пряники зашёл, раз уж приглашаете. Адрес подскажите...
Добрый день Глазурь не варите???
А где же мед?
а где мед?
Брусникина, вы не вели в советское время радиопрограмму Утренняя почта? А с совинформбюро не сотрудничали? Тот же микрофон, те же нарочитые искусственные паузы между словами использовало советское радиовещание.
Елена,не нужно красителей,это очень вредно!😘☝️
Рецепт Тульского пряника Вам никогда не расскажут и на это есть причины... Сахару много, грамм 200 хватит на 600гр муки, я пеку часто, могу смело утверждать. Муку на производстве используют 1го сорта. Какао кладут только дома для темного цвета и аромата. На производсте темный цвет от жженого сахара...каково !?)) Вряд ли на производстве кладут в тесто сливочное масло, скорее сливочный маргарин. Хотя ничего плохого в нем нет. Мед ?))хахаха - Скорее кладут ароматизатор "медовый" пару капель. И не удивляйтесь те, кто хвалит массовое производство ! Потому и не скажут Вам "секретный" рецепт😅. И уж вряд ли положат в тесто столько дорогих приправ (кардамон,имбирь,мускатный орех и так далее). Вы цену знаете этих волшебных приправ ? Так что критики , ешьте молча домашний пряничек от Елены, где все положено шедро и честно. Спасибо , Елена. Успехов Вам!
Рецепт хороший, но это не Тульский пряник.
Это просто пряник, но до Тульского ему далеко
Да они все кладут какао! И пишут тульские, название измените!
Мне не понравилось,я пеку печатный пряник через форму,и помадка у меня лучше.
@dofaminka13
Жыл бұрын
Поздравляю вас
Хорошо и красиво, возможно даже пряник… Но не ТУЛЬСКИЙ!😡