нам потребуется: Закладка в банку 0,5 или реторт пакет 140+40*210 - филе куриное красное (бедро, голень) 0,4 - 0,42 кг (предпосол 1,1% соли , пряности для курицы, у меня LUKKSEN 1% от веса курицы) - овощная смесь 0,05-0,06 кг (чем крупней нарезка тем меньше входит) овощи в равных частях - сельдерей -лук -морковь - пастернак (сухой 1/10 со свежим) режим стерилизации - птица, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 35 минут при 113 гр

Вот что мне нравится в этом человеке: он рекламирует полезный товар, но не продвигает покупку через себя: пройдите по моей ссылке, используйте этот код, нажмите, купите и т.д. И самое главное: всё преподносит грамотно, доброжелательно и без панибратства. Приятно смотреть! Завтра буду делать тушёнку из курицы, но пока со специями, которые найду. А с валдбериз обязательно закажу такую приправу. Думаю, что с ней курица будет огонь! Мойву в томате, гречку с мясом и тушёнку мои близкие уже оценили. Спасибо за отличные рецепты!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо

18.02.23 делал тушёнку по этому рецепту, сегодня наконец то настал день дегустации!)😋 Ооочень вкусно!👍 Спасибо Доброславу за проверенные рецепты, за подробные рецепты, за вкусные рецепты!!!👏 Всех причастных со Светлой Пасхой, друзья!

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

Спасибо большое!!! Как всегда прекрасный рецепт!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

👍✌

Спасибо! ЗдОрово 👍 Как Вы вкусно и аппетитно рассказываете и показываете!А главное: с Душой и Мастерством!Обязательно приготовлю! Добра!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

люблю я это дело , да :))))

Здравствуйте, посмотрел много рецептов куриной тушонки этот самый идеальный, даже слюни побежали. В выходные буду делать. Спасибо, подписка.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Идеального рецепта не существует, но этот действительно очень вкусный

100% лайк. Сельдерей это хорошо! Везде идёт.Спасибо!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

сельдерей и всякие коренья сильно вкуснее еду делают

Автоклав на снегу! Класс!👍😉

Супер! Вы умничка! Вкуснятина!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

рад стараться :))))

Спасибо за труды. Интересный рецепт. Надо будет повторить.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

будет вкусно

@user-tb1qo4fp2t

2 жыл бұрын

Не сомневаюсь

Ура! То, что искала в качестве тушенки. Просто курица- не интересно, обыденно, просто. Благодарю, Константин!!! Поздравляю с 50,8 тыс подписчиков! Рекомендуем дальше. Всех благ и добра!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

спасибо! быть добру!

Спасибо за интересные рецепты ✌️

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Приветствую! Во благо!

Спасибо Костя, обязательно сделаем. 👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

будет вкусно, гораздо лучше обычной куриной

Супере! Выглядит аппетитно!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

А на вкус ещё лучше 🤝

Да, специи играют огромную роль в блюде! От их правильной подборки еда начинает играть новыми красками) А специи, которые вы используете, вероятно, очень вкусные и ароматные, об этом говорит даже их упаковка.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

хорошие пряности да, мне нравятся :) и едокам моим тоже :)

Вы еще и вкусно рассказываете!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

люблю я это дело, да :)))

Лайкосик от души душевно в душеньку!)

@dobroslav13

2 жыл бұрын

снял картуз и поклонился

вы с нами ,а мы с вами -лепота да и только!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

так тому и быть!

Спасибо за подсказку насчет разных добавок в тушенку куриную попробую и не сомневаюсь будит вкусно,а то правда тушенка получается пустой без добавок, девчатам посоветывала ваш канал все подробно рассказывае ,а дегустация это что то с чем то спасибо за ваш труд

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

Константин, ЛАЙК Я и мои друзья, из вечернего Красноярска, приветствуют тебя!

@user-ry1wd4xn4e

2 жыл бұрын

Красноярск рулит✊✊✊

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Вечерний Тамбов на связи :)))) привет уже ночному Красноярску :)))

Я и кожу куринную пользую , а почему нет!!! Очень вкусно получается и хранится более трёх лет

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Ну тут кому как нравится, это дело добровольное 😁

Молодец как всегда!!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

рад стараться :)

Спасибо, Константин! Я вас вконтакте нашла и подписалась, найдём, если, что, не потеряем! Спасибо за ваш труд!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

надеюсь все хорошо будет и стабилизируется ситуация в ближайшее время, но лучше перебдеть :)))

Отец молодец 😊

Спасибо! Лайк каналу👍👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

вот спасибо :)

не рекомендуется к просмотру ночью, пойду грабить холодильник)))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну вы же опытный зритель, что бы такие ошибки то не допускать :))))))))

Здравствуй,Константин! А я добавлял в куриную тушёнку, помимо моркови и лука, твой томатный соус, который ты использовал для фасоли, тоже весьма не дурно получается. Успехов и всех благ!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Привет. Тот соус очень универсальный! много к чему подходит

Спасибо Вам за ваш труд. Смотрю ролики и черпаю кучу идей. Подскажите, пожалуйста, какие прозрачные реторт пакеты порекомендуете и где их купить?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

по прозрачным ничего пока не посоветую, мне их в декабре на пробу прислали, проработки рецептов в них делать. как пойдут в массовую продажу, я надеюсь сразу сообщат и я на канале расскажу об этом

Спасибо за рецепт!Вы обещали поделится рецептом колбасок в соусе,очень хочется,Спасибо!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

будут будут, когда запасы съем и новую партию буду делать :)

@user-ig7vg6ft8v

2 жыл бұрын

Съешьте поскорее,мы тоже хотим есть такую вкуснятину!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну как пойдет :))) и без них много рецептов вкусных еще впереди

@user-ig7vg6ft8v

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 ждём-ждём!!

Здравствуйте Константин! Посмотрел Ваши видео. Всё супер. Учимся с удовольствием. А можете напомнить ссылку у кого сейчас Вы приобретаете реторт пакеты? У Вас их было несколько - на ком остановились.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Беру у кого в наличии есть, или кондор пак или Митрич +7 937 401-60-44 или на вацлдбериз

Отличный рецепт, спасибо большое! Я тоже не понимаю этих: "добавьте примерно пол чаной ложки того, щепотки другого, немного третьего..."!🤯 Есть весы, есть пропорции! Спасибо, одним словом, за правильный подход к делу! А рецепт в описании - это вообще бомба!

@dobroslav13

Жыл бұрын

очень важное в консервах, да и не только них, это получение стабильного результата сегодня, через месяц или через год.

@williamsf109

Жыл бұрын

@@dobroslav13 у меня что настойки, что колбаса, что тушёнка - обязательно надо соблюдать разграммовку! Правда, тушёнку только собираюсь делать 😊 Про эту разграммовку я подумал, когда размышлял про транснациональные фастфуды: ведь именно благодаря разграммовке вкус гамбургеров, картошки фри, пепси колы будет одинаковым и именно за этот вкус люди заходят туда, зная, что в каком городе/стране не было, вкус любимого блюда будет одинаковым. Товарищи, не ходите в транснациональные фастфуды, готовьте блюда по рецептам Доброслав13, соблюдая пропорции и будет вам одинаковый вкус и счастье 🤗

@dobroslav13

Жыл бұрын

кстати под разные страны разный вкус корпорации делают. таже кола или мак дак в разных странах отличаются по вкусу, проверено лично

Концовка топ, красавчик)

@dobroslav13

2 жыл бұрын

:))))

Спасибо за прекрасный рецепт я думаю на продажу это тушёнка самый то

@dobroslav13

2 жыл бұрын

хоть на продажу, хоть для себя все будет отлично

@user-lg2hk1pe5w

2 жыл бұрын

Спасибо огромное

@dobroslav13

2 жыл бұрын

всегда пожалуйста :)

Спасибо! Мы тоже с вами!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✌✋

Закололи курочек. Пойдем делать тушенку по Вашему рецепту.

Спасибо

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

приветствую!

Здравствуйте спасибо за рецепт. А можно рецепт мясного фарша в жестяные банках. Спасибо.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

который фарш колбасный? вот тоже что в этом ролике, только через решетку 4-5 мм на мясорубке пропустить kzread.info/dash/bejne/nJOCz5RtctfQaaQ.html

@user-wr6pn1id3o

2 жыл бұрын

Спасибо.

Константин, спасибо большое за столь Интересный рецепт! Обязательно приготовлю, но в стеклянных банках, я как то уже привык в баночках по 0,650. 0,5 вроде бы маловато, особенно скумбрия. А вот этот рецепт, думаю будет просто супер! Немножко не допонял я с пастернаком (сухой 1/10 со свежим), это в % к весу куриного мяса? С уважением Валентин.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

В рецепте указано количество овощей и кореньев. В моей раскладке этот грамм пр 15 свежих, если пастернак брать сухой то это пару грамм, на ваши банки грамма по 3

@utoclavecanning8730

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Константин все понял, благодарен за столь быстрый ответ! А тушонку приготовленную по твоему рецепту, я думаю можно экспериментировать и с различными крупами. На рыбалку с собой брать само то!))) Постоянно смотрю ваш канал, много полезного. Всего вам доброго. С уважением Валентин.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

да экспериментировать много чего много, процесс бесконечный

Константин приготовьте пожалуйста Бычьи Хвосты! В автоклаве

@dobroslav13

2 жыл бұрын

я не вижу никакого смысла консервировать такое огромное количество костей, с моей точки зрения не рационально это

Классный рецепт! Спасибо! Вчера приехал автоклав,но он у меня паровой и я так понимаю,реторт пакеты не подходят? Получается пролетела я с ними ))..на днях только на ваш канал подписалась и не знала про такие пакеты..купила Домашний стандарт на 24 л вместимость 15 банок ро 0.5 л..он от газа и электрической комфорки работает,как жалко,что такие пакеты не подходят для него.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

а вы почитайте про ваш автоклав повнимательней, что то мне кажется, что его как и большинство паровых можно перевести в режим на воде. ну а так любой мой рецепт можно приготовить и в обычных банках :)

@torypobedinskay7443

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо! Почитаю) терпеть это не могу)..я в первую очередь взялась за книгу рецептов, мне это как-то больше к душе😂

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Рецепты это ерунда , изучать нужно технологию и процесс приготовления, а рецептов их тысячи разных, а технология она для одна и важна

Константин, спасибо тебе большое за данное сегодня это видео!!!!!! Только что купил и привезли 20 кг филе грудки и 20 кг филе бедра, все без шкуры. Поставил на балкон размораживаться до утра, завтра займусь тушёнкой.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

отлично! запас вкусной еды еще не кому не мешал :)

@user-mh9pf3us9h

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 так точно!!!!

Здравствуйте, начал потихоньку ретор пакетами заниматься, правда сделал всего молоко топлёное, мойву в томате-пока всё, пакеты не лопнули, интересуют наклейки разные на пакеты (если не секрет), на продажу не собираюсь делать, фломастером подписывать считаю прошлый век, да и эстетики никакой. Удачи!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

А я вот всё никак до этикеток не доберусь:) всё по старинке маркер перманентный, хотя пора бы уже

Вечер добрый. Только закончил партию собственных домашних броллеров консервмровать. В мой белорусский автоклав 14 баночек по 0,5. Делаю при давлении 3,8 -3,9 30 минут. Вкус изумительный. Всем нравится. Вот один вопрос. - не мало 30 минут для длительного хранения? Есть мысль сделать побольше в этом году и убрать в погреб для зимы. Заранее благодарю за ответ и с наступающим праздником!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Давление косвенный признак, стерилизация идёт по температуре

@user-vg2uy2ix6s

Жыл бұрын

@@dobroslav13 я это понимаю. Но клава белорусская, соответственно без термометра. Я уже нашёл вас в контакте,и вы там ответили. С днём победы!!! Мирного неба над головой!!!

Я тоже добавляю к курице черешки сельдерея. Считаю, что он обогащает вкус курятины. Из кореньев кладу пастернак и петрушку. Тоже нахожу, что сама курятина слишком нейтральна и добаки из этих овощей ей на пользу. Бывает, что сладкий перец кладу. Тоже достойный вкус получается.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

с перцем сладким отлично дружит курочка, еще паприки туда для цвета яркого

@user-ug6lv3uf9o

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Для цвета добавляю острый перец хорошо выызревший. Мне нравится острый вкус.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

острый я тоже люблю, но не всем нравится

Константин,добрый день. Скажите, если в процессе приготовления в автоклаве добавить в банку зубчик чеснока, не даст ли это прогорклого вкуса?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

свежий чеснок очень не предсказуем, от головке к головке вкус и результат могут разниться, лучше использовать сухой чеснок, он стабильней

Эх, хороша!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

даже очень :)

Подскажите на каком режиме(сколько по времени секунд) делаете запайку пакетов? Спасибо.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

у меня запайщик импульсный PFS-300B Ir шов 8 мм, делаю на максимальном значении это кажется восьмерка, в районе полутора секунд

Костя ! Чем заменить сухой и свежий Пастернак?

@dobroslav13

6 ай бұрын

ничем. его купить не проблема, если нет лучше просто исключить

Посмотрела с удовольствием, купила курицу, сделала идентично 4 банки на пробу. Результат-2 банки вздулись через 2 дня, 2 через неделю. Открыла, проварила в кастрюле, отдала собаке. Грешу на сухой Пастернак. Жалко, идея была прикольная.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

странно , а как пастернак на качество стерилизации может повлиять? я его часто использую в разных куриных консервах и консервированных супах без проблем. у вас же явный бомбаж по факту

Доброслав добрый день! Вопрос,, почему одни банки кипят, другие нет когда вытащишь из автоклава, те которые не кипят пропускают воздух? Спасибо

@dobroslav13

2 жыл бұрын

крышка твист офф при нагреве и давлении всегда работает как клапан и выпускает излишнее давление, независимо от того видите ли вы кипение или нет, герметизируется она при остывании

А если перепелку использовать, как думаете какой будет результат.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Отличный будет результат

Добрый день. Спасибо за вкусный рецепт. Но у меня почему то не вышла тушенка красного цвета , потерян цвет короче

@dobroslav13

Жыл бұрын

а почему вы решили что она должна быть красной? мы ж нитритную соль не добавляем

@user-cr2pw1wk7p

Жыл бұрын

Показалось у Вас в готовом виде красненькая подливка

@user-cr2pw1wk7p

Жыл бұрын

Очень вкусненько мммм

Константин, а для простого рецепта курицы кладем только лавровый лист, пару черного перца, и один душистый? Надо добавлять воды? Как правильно? Банка 0,5, курица будет без костей но вся, шкура, белое и красное мясо.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Вода не нужна.

Костя, спасибо за ролик, скажите, почему нельзя делать курочку с косточками? Крылышки, голени, например. Они же должны растомиться...?

@dobroslav13

7 ай бұрын

Потому что во-первых трубчатая кость это герметичная капсула и её очень сложно прогреть, кратно сложнее мяса. Ну а во вторых зачем консервировать кости? Любой Доктор скажет что этот не очень полезно для пищеварения

@user-eq5ye5ck4o

7 ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо, я просто думал, что те же крылышки разойдутся при клавировании на коллаген и дадут ту самую желешку. Ну, и возиться с отделением от кости попроще.

@dobroslav13

7 ай бұрын

В крылышках больше жира чем коллагена на самом деле

Спасибо большое за Рецепт обязательно повторю. Есть вопрос, во многих книгах и рецептах мясо обычно готовят при 120 градусах а у Вас 113-115, на более низких температурах получается вкусней? Знаю есть люди вообще готовят на режиме когда 100 градусов набирает автоклав засекают время и в течение 40 минут доводят до 115 и выключают.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Добрый день. Ну книги на которые обычно ссылаются написаны в 60-70-ых двадцатого века для промышленных автоклавов паровых (и там не просто температура а еще время нагрева, стерилизации, остывания) . а в наших бытовых автоклавах несколько иначе по времени происходит что нагрев, что остывание. (а стерилизация происходит и при нагреве от 100 и выше и остывании до 100)

@Kolajn777

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо большое за оперативный ответ, вчера уже сделал, через неделю другую испытаю.

@Kolajn777

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 а если немного косточек будет они на 113 мягкими становятся, из рёбер иногда попадаются. Или Вы с костями не пробовали?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

я пробовал много чего ... мне не нравятся кости вообще, да еще и не полезны они для организма. куриные ребра очень мягкие после автоклава

@Kolajn777

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо! Буду тоже пробовать.

Добрый день Константин.Хотел бы уточнить в составе вашей приправе есть соль ? Если в приправе есть соль то сколько дополнительно в мясо надо класть соли так же 1%?

@dobroslav13

Жыл бұрын

без соли приправа

@user-ml3cb3cu3r

8 ай бұрын

Приправа с солью

Добрый день, Константин. Если вас не затруднит, могли бы поделится настройками вашего автоклава. А также подсказать, кнопки на нем физические как прощупываются,? После включения автоклав всегда начинает с одной и той же программы или запоминает последние настройки? Интересуюсь этим из за того что я слепой человек. Если время и температуру я могу отследить с помощью таймера и термометра.Пока не нашёл шпаргалку для себя с помощью которой можно было задать время и температуру. Если не сложно сделать табличку где указано: ёмкость, сырьё, время, температура. Бы лба вам очень признателен за такую помощь.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

добрый день, я с десяток раз об этом уже в роликах рассказывал. какими настройками делиться - есть 4 стандартных программы - мясо, птица, рыба, компот + можно 10 своих программ запрограммировать, при этом сначала выбирается тара - реторт пакет или банка кнопки не прощупываются, но не что не мешает рад кнопками прилепить неровности обозначающие каждую кнопку после включения загорается табло (если вы слепой и кто то же вам смог напечатать этот текст, то пусть посмотрят 50 последних роликов по автоклаву и там я все это в каждом ролике показываю по шагам) на котором кнопками - право лево и подтверждение выбирается то что нужно про какую табличку идет речь? все программы заложены уже на заводе, в том случае если у вас будет другой автоклав, то там могут быть отличия из-за особенностей автоклава и нужно смотреть параметры именно своего автоклава всех благ.

@user-gm8pp7wp1z

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Добрый день. Если я не ошибаюсь, то не очень принципиально какой у вас автоклав, режим приготовления думаю у них общий. Сводится к следующему, набрать определённую температуру и выдержить ее определённое время не зависимо от модели. какими настройками делиться - есть 4 стандартных программы - мясо, птица, рыба, компот Вот это меня и интересовало: Режимы мясо, птица я так понимаю делятся на разновидности. Также упаковка делится по объемам. Вы тоге получается различное время температура приготовления от объема тары и сырья. Что касается как я работаю за компьютером, то есть специализированные программы которые позволяют незрячему человеку пользоваться смартфонами, компьютерами. Всего наилучшего с уважением к вам.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Ошибаетесь и сильно. например автоклавы на воде или на пару имеют существенные отличия в цикле стерилизации (тк у них существенно отличаются время нагрева и остывания) по настройкам повторюсь говорил их в каждом ролике многократно переслушайте ролики много вопросов отпадет 1. мясо 40 минут / 115 градусов 2. птица 35 /113 3. рыба 30/115 4 . компот и овощная консервация 20 / 100 . режимы стандартные для всех банок 0,35-0,5 литра, либо реторт пакетов до 0,5 литра, овощные и компоты до 1 -1,5 литров мясо и птица не делятся на разновидности, но тут нужно учитывать особенности и качества сырья с которым работаете (например старая говядина или дичь требуют + 10-20 минут времени) . речная не мороженая рыба + 10+15 минут от базовых программ и дальше идут куча всяких мелких нюансов

@user-gm8pp7wp1z

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Добрый день, спасибо вот это мне примерно и нужно было Согласен что на пару набирает температуру быстрей, чем тот что на воде. Из за чего нужно увеличивать время прогревания банок. Тоже самое с остыванием банок, тот что на воде он более инерционный. Спасибо с уважением к вам.

Костя вопрос не тему! Делала картошку с мясом и магазинной сметаной. Итог сметана свернулась. Нашла подсказку, если прожарить сметану с мукой она не свернется, ваше мнение? Теперь боюсь сметаны и нет веры что домашняя и есть натуральная

@dobroslav13

6 ай бұрын

так дело не в магазинной или домашней, сливки и сметана на высокой температуре отсекаются всегда, это ж азы кулинарии

@user-ou7od7mx3l

6 ай бұрын

Это мы знаем. А как же рецепты со сметаной в автоклаве? Смотришь готовая баночка ничего не свернулось и время тушения соответствует по мясу или птицы. Взять хотя бы рецепт монаха на мясо и рыбу, все нормально в чем дело, не пойму наверно исключить варианты готовки со сметаной и сливками?

@user-ou7od7mx3l

6 ай бұрын

Взять рецепт автоклава дом. Стандарт там курица готовиться 75мин при 113 град

@user-ou7od7mx3l

6 ай бұрын

При какой температуре и времени сметана и сливки не сворачиваются?

А в простом автоклаве можно тушить в Ретор пакетах? Насосом не накачивается мой автоклав

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Я не знаю что такое простой автоклав, они вроде всё не сложные 😃 У меня тоже нет никакой накачки давления и я успешно с ними работаю. Посмотрите другие ролики на канале, уже всё подробно рассказывал. Например здесь гляньте kzread.info/dash/bejne/foJ62JKNXbHAY5M.html

Константин, скажите пожалуйста, бедро с косточкой?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Без. Я не вижу никакого смысла клавировать кости, тем более трубчатые небезопасны

@user-oi1ve2xn2z

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо, можно немного бульона добавлять.

@dobroslav13

Жыл бұрын

да, можно при желании

Здравствуйте. Подскажите какой у вас вакууматор и какие размеры пакетов. Спасибо

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Вакууматор у меня DZ400 - 2t камерный :) но подозреваю что вы спрашиваете про запайщик пакетов и размер ретортов - так?

@user-hy3bn6ze7n

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 доброе утро. Я не совсем понимаю разницу между запайщиком и вакууматором. Хочу преобрести незнаю какой. А два в одном не бывает??

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Я думаю просмотр вот этих двух роликов помогут вам разобраться и понять что за реторты и как и чем их паяют Вот был на канале ролик про за пайку ретортов kzread.info/dash/bejne/imin0pWndJTWZKg.html Ещё есть с основными вопросами про них. kzread.info/dash/bejne/foJ62JKNXbHAY5M.html

@user-hy3bn6ze7n

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо большое за информацию. Ролики посмотрела.

Добрый день! В процессе начала клавирования при нагреве и продувке, стал травить пар клапан сброса. Пока нашёл новый и установил прошло часов 12 , ставил вечером, а с утра пока купил и установил. Подскажите , мясо куриное пропало в банках или можно заново сделать?

@dobroslav13

6 ай бұрын

Вам нужно было достать из автоклава и убрать в холодильник пока решали процессы, а что у вас там за 12 часов произошло с мясом только вам и известно, стухло или нет

@wromashov

6 ай бұрын

В холодильник убрать до 120° разогретые банки... спасибо за совет.

@dobroslav13

6 ай бұрын

они на воздухе за час полтора до комнатной температуры остывают и потом холод, в чем проблема? ну а при комнатной температуре прогретый продукт 12 часов стоит , там все что угодно могло произойти

Рецепт-бомба!Вот мои студенты обрадуются такой курице.Подскажите кто-нибудь, как реторт-пакет по английски?живу в Германии задала в переводчик и ничего не нашла,а как же это удобно в пакете.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну по английски реторт так и пишется retort

@mmaemma7145

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 ааа нашла спасибо!будем делать.Сначала посмотрю ваши ролики по запайке.Вам процветания😊

@dobroslav13

2 жыл бұрын

удачи!

Скажите в такой пакет 140+40*210 /400гр. мяса курицы влезет

@dobroslav13

Ай бұрын

Легко и больше влезет

Странно а в другом видео вы говорили , что надо использовать кожу. Как вас понимать?

@dobroslav13

Жыл бұрын

в каком ролике я говорил про использование куриной кожи в тушенке? может про гуся или утку был ролик?

Автоклава нет, но что мне помешает приготовить в казане на ужин?🤣👍👍👍

@Alex__Nikitin

2 жыл бұрын

Только лишь на ужин.Смысл автоклава готовить продукты впрок!

@tretmi2070

2 жыл бұрын

Елена, действительно. Уахахохохоххоооооооо! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Ржака, но.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

еще и на обед на следующий день останется :))))

@user-ni2mu2ti2g

2 жыл бұрын

@@Alex__Nikitin ну нет пока. И впрок мне не нужно. У меня достаточно времени готовить ежедневно и даже колбасы сама делаю уже четвёртый год. А если кто имеет большую семью и ещё работу , им конечно очень удобно впрок.

Черемша скоро пойдёт, куда бы её успеть, применить))то быстро отходит.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

для наших краев редкость эта чудесная травка, так что я тут пас, но может из подписчиков кто что посоветует

А если курицу заменить переп елкой, как думаете какой будет результат?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Отличный результат будет. Я ещё и супы в банке из перепалки люблю делать. Ролик есть на канале

@user-fy4lm7fc3l

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 благодарю за ответ

Ну раз пошла такая свадьба- поделюсь интересным рецептиком. Обжарьте быстро, до подрумянивания, куски (4 кг) курицы (красное мясо на косточке)в раскаленном масле ( в масле 1Л предварительно хорошенько обжарить десяток горошин черного перца и лук 1кг и отложить в сторонку Можно использовать готовый жареный лук.) уложите в банки вперемешку с прожаренным луком и залейте все китайским полуострым соусом для жарки курицы.. Он везде продается, оранжевый такой, кисло-сладко-острый с чесночком. Добавьте по вкусу масло, в котором жарились курица и лук, и на 40 мин в автоклав при 115 градусах. Весьма достойно получается и именно с рисом!

@dobroslav13

19 күн бұрын

Очень интересный вариант, главное не забывать что трубчатые куриные кости очень не рекомендуется, автоклавировать

@user-xj9je4ft5k

19 күн бұрын

@@dobroslav13 Да вы что? Не знал.. В магазинных тушенках их навалом. Даже больше мяса)) Из-за того, что много всякой дряни в костях? Спасибо, что предупредили.

Здравствуйте, может вы сможете ответить, не могу найти возможно ли проводить стерилизацию в реторт-пакете в паровом режиме?

@VeanrabXela

2 жыл бұрын

Я совсем не так давно задавался этим вопросом... К сожалению - нет. Пакет рвёт:(

@rav4siberia511

2 жыл бұрын

@@VeanrabXela Ясно,жаль. Спасибо .

@pavel.titomir

2 жыл бұрын

А что вам мешает сделать в "паровом" автоклаве, стерелизацию на воде?)

@rav4siberia511

2 жыл бұрын

@@pavel.titomir да не чего не мешает), просто на пару в разы быстрее🤷‍♂️

@pavel.titomir

2 жыл бұрын

@@rav4siberia511 но уже много раз говорилось, что реторт пакеты, только на воде. Да и не быстрее на пару, в общем по времени то на то и выходит. Успехов и всех благ.

👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✌✋

Не подскажите, где можно купить эти специи?

@user-oh2gl9qw4h

2 жыл бұрын

Уже поняла, где заказать

@dobroslav13

2 жыл бұрын

На Вайлдберриз, ссылка в описании ролика

@user-oh2gl9qw4h

2 жыл бұрын

Спасибо!

Вечер добрый... вот накупил окороков, сижу разбираю мясо.. вопрос:как убрать сухожилия, ибо их тут хватает......?

@dobroslav13

8 ай бұрын

оставляйте их в тушенку - вкуснее будет :)

@user-hf2ju4mk3o

8 ай бұрын

@@dobroslav13 да?? а я сижу время трачу))) спасибо, буду убирать по минимому)) всё таки когда жуёшь сухожилия, не особо приятно, как по мне)) но спасибо за ответ.

@dobroslav13

8 ай бұрын

в куриной тущенке они полностью растворятся. убирать только хрящи надо@@user-hf2ju4mk3o

@user-hf2ju4mk3o

8 ай бұрын

сделал тушеночку по рецепту... щас баночки недельку постоят, и буду пробовать.. обязательно напишу👍

@user-hf2ju4mk3o

8 ай бұрын

Вот чем добрый, Доброслав, скажите пожалуйста, обязательно ли выдерживать тушёнку неделю перед её использованием? или можно сразу её употребить? пока тёплая ещё так сказать? а то у меня остатки были на пол банки.... вот думаю щас открыть или всё так выдержать....

Вопрос, почему советская рецептура по нагреву более жесткое время обработки дает, чем забито в инструкциях у современных дельцов? Та же тушенка классическая говяжья или свиная - клав 75 минут на 120 градусов!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Это не советская технология, а промышленная. Вы можете в бытовом автоклаве обеспечить промышленные параметры по скорости нагрева и остывания? Вот поэтому и другие цифры цикла

А как же бутулизм который погибает при температуре 120 градусов

@dobroslav13

Жыл бұрын

ваше утверждение не верно. справится с этой заразой помогает не просто температура, а определенная температура за определенное время, причем это время с учетом нагрева от 100 до температуры стерилизации и остывание с этой температуры до 100

Здравствуйте ! Константин Юрьевич. 08.09.2022 12:18 по Украине. Через три часа хочу сделать, Ваш рецепт. 8 минута 33 секунда ЭТОГО видео. Прошу прощения за беспокойство, прочёл текст Вашей раскладки под этим видео. Но поскольку, практического ОПЫТА, в автокловировании у меня мало, неуверен что мне УДАЛОСЬ, понять верно, соотношение 1/10 Косательно пастернака. Судя по размеру щепотки которую Вы добавили , на 8 минуте , 33 секунде ЭТОГО, видео, это около 3 грамм, СУХОГО пастернака, ( фракция 3Х3) ???.... Тоесть, в одну порцию 400 грамм, куриного мяса, зашло 15 грамов, стебля сельдерея 15 грамов лука. 15 грамов, марковки. И 3 грама СУХОГО пастернака, у меня фракция 3х3 миллиметра. Соль, и специ буду добавлять 1 процент от общего веса куриного мяса. Заранее благодарю Вас за ответ. Досвидание.

@dobroslav13

Жыл бұрын

1 /10 это один грамм сухого =10 грамм свежего. Тут 1,5-2 грамма щипотка. У меня фракция чуть мельче

@user-fk1iy3ce3o

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Благодарю Вас за ответ. Поскольку решил , что ЕСЛИ, от Вас ответа не будет, буду ложить по 3🔥грама 🔥СУХОГО пастернака, на 400_420 грамм куриного мяса. Благодаря Вашему оперативному ответу, сделаю всё как НАДО. 1,5 _2 грама СУХОГО пастернака, на 400_420 грамов куриного мяса. Досвидание 🔥.

у меня трагедия - делаю куриную тушёнку и где то потерял процентовку от веса мяса по пчм((( . можете помочь?

@dobroslav13

7 ай бұрын

какой вариант тушенки куриной делаете? в классике нет пчм, только душистый и горошком, молотый там не нужен

@Frombraintoheart

7 ай бұрын

я просто горошек целый не люблю в тушенке, поэтому мелю его и высыпаю, но раньше делал банки 0,5, там было 5 горошин - где то 2,5 грамма, а теперь 0,8 банки пользую. думал, есть пропорция. @@dobroslav13

@dobroslav13

7 ай бұрын

в 5 горошинах не может быть 2,5 грамма, там раз в 10 меньше и кстати вам для размышления - все умные книжки очень не рекомендуют производство тушенки мясной и мясосодержащих консерв в банках объемом более 500 мл

@Frombraintoheart

7 ай бұрын

понял, спасибо большое - приму к сведению. @@dobroslav13

Для чего в банку 0,5 дожить 210 г. Если нужно 410. Надо грамовку давать внимательное.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Вы перечитайте и посмотрите внимательно и тогда поймете откуда у вас 210

Добрый вечер! А нет рецепта без овощей просто рецепт тушонки ) сп

@dobroslav13

Жыл бұрын

Курятина. Соль 1%, пару чёрных, пару душистых перцев, лавр 3_4 квадратных сантиметра. Лук и морковь по желанию

@user-jk8tf4zv4x

Жыл бұрын

Большое спасибо ! Мира всем .

@user-jk8tf4zv4x

Жыл бұрын

А ещё вопросик соль простая или нитритка ) просто мне с нитритной больше мясо нравиться

Очень много видео и комментариев. Где-то чего-то не уловил. Как Вы отделяете мясо от голени и бедра, и куда Вы деваете кости от них

@dobroslav13

7 ай бұрын

отделяю руками :) острый нож и погнали снимать филе, там ничего сложного нет. из костей варю бульон который потом использую для каш и разных заготовок

@user-zu7vy9fl4i

7 ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо, как всегда на отлично!

Кто-то «уходит из России»…А кто-то заказывает рекламу у «народного колбасьерро»))))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

останутся лучшие :) мы обречены на успех :)

Вот точно сказали- унылая)))😂. И такая же унылая из кролика. Мне так показалось)

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну и там и там мясо очень нейтральное, чем заправишь то и будет

@Irina.P.13

Жыл бұрын

​@@dobroslav13 спасибо вам за ваш труд! Здорово , что нашла ваш канал! Теперь тушенка не будет унылой)))

Извините, но споры бутулизма, если они случайно окажутся, при температуре 113 градусов гибнут только через 75 минут. Безопасно? Точно? Производителям консервов об этом расскажите.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

А ничего что она производстве работают на пару? И у них время нагрева идёт во много раз быстрее чем у нас на воде? Стерилизация идёт со 100 градусов до рабочего режима + остывание с рабочего до 100

@PinDdos

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Только вот временем негрева и остыванием можно принебречь, ведь скорость гибели спор ботулизма, при понижении температуры до 105 уже 110 минут и т.д.Так что либо забить на ботулизм, как на явление редкое, либо хранить до 10 градусов.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

про коэффициент F никогда не слышали? странно пренебрегать им, ибо немцы совсем не дураки в плане безопасности, а часто даже параноики, ну почитайте поподробнее и про 75 минут при 113 градусах и много еще прежде чем писать такие умозаключения, и да - есть еще такая штука как анализ на промстерильность - не слышали о таком? а я сдаю на проверку именно после этих режимов

@PinDdos

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Все было бы верно, но анализ на промстерильность будет чистый если изначально отсутствовали споры бутулизма. А если занести и потом проверить? И да, я не знаю что такое коэффициент F. буду признателен если подскажете где прочитать. Сам начинающий в этом деле, и меня поставило в тупик несоответствие выживаемости спор бутулизма и режимов любительской автоклавной стерилизации. Для себя сделал вывод, что гигиена и редко всречающиеся зараженные продукты залог редких случаев отравления. Но все же...

@dobroslav13

2 жыл бұрын

«Генрих Кайм. Технология переработки мяса. Немецкая практика» раздел 13 Консервированные мясные продукты (стр. 411-428) Очень рекомендую почитать этого автора по мясу, а не только по консервам

Не надо никакого лука,моркови и т.д. Достаточно соль и специи и всё. Нечего мудрить вкус один и тот

Вас смотрят простые люди и ждут хорошие видто без пакетов, что бы готовить тушонку

@dobroslav13

10 ай бұрын

для начала , прежде чем наезжать, можно было бы посмотреть ПРОСТЫМ ЛЮДЯМ что есть на канале и сколько рецептов тут уже размещено в открытом доступе в любой таре и на любой вкус и бюджет. Пакет, стеклянная банка или жестяная банка никоем образом на рецепт не влияют и являются всего лишь упаковкой удачи вам и всего хорошего!

Так ето суп какойто😨😨

А можно не плямкать в микрофон?

А, почему вы предпочитаете тушёнки варить, а не на пару?

@dobroslav13

Жыл бұрын

а на пару она не варится а жарится что ли? потому что мне в режиме на воде гораздо проще, удобнее и стабильнее делать. по поводу того что долго скажу сразу что это сказки - полный цикл от загрузки до выгрузки из автоклава 3 часа

Куриная тушенка даже из самой вкусной фермерской курицы откровенно невкусная. Пробовали разные соусы - Терияки, барбекю, кисло-сладкие соусы в китайском стиле, с грузинскими специями с уцко сумели и хмели сунели , с острым перцем и чесноком , с добавлением овощей… ничего не понравилось. Немного лучше по вкусу из обжаренной на гриле курицы красное мясо. Филе кумиры лучше использовать для котлеты по киевски или для Пожарских котлет.