Ana Maria Braga explica o preparo da TORTA HOLANDESA REPAGINADA. Confira como fazer essa delícia de sobremesa, perfeita para grandes datas, de uma forma diferente.
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Ingredientes:
Lateral
Cerca de 11 ou 75 gramas de biscoitos doces cobertos com chocolate
Base
14 ou 70 gramas de biscoitos doces sem recheio e moídos
50 gramas ou 1 quarto de xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
Creme de manteiga
4 claras
130 gramas ou meia xícara de chá de açúcar cristal
300 gramas ou 1 xícara de chá e meia de manteiga
Cobertura
Meia xícara de chá de chocolate meio amargo picado
Meia xícara de chá de creme de leite de lata sem soro
Modo de Preparo:
Lateral
Na lateral de uma forma de fundo falso de 20 centímetros de diâmetro por 7 centímetros de altura, coloque em pé 11 biscoitos doces com a parte do chocolate virado para fora.
Caso você não tenha esse biscoito coberto com chocolate, pincele os biscoitos doce redondos com 200 gramas de chocolate meio amargo temperado e derretido. Em seguida, coloque os biscoitos banhados para secarem numa assadeira forrada com papel-manteiga e utilize.
Base
Em uma tigela misture 14 biscoitos doces sem recheio e moídos com 50 gramas de manteiga em temperatura ambiente até formar uma farofa e forre o fundo da forma.
Com os dedos, acerte a farofa para que preencha os buracos entre os biscoitos. Reserve.
Creme de manteiga
Em uma panela, misture 4 claras com 130 gramas de açúcar cristal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver o açúcar.
Retire a panela do fogo, transfira para uma batedeira e bata bem, em velocidade alta, até formar um merengue liso, fofo, branco e brilhante, o que demora cerca de 10 minutos. Desligue a batedeira, retire o merengue e reserve.
Coloque na batedeira 300 gramas de manteiga e bata bem por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, fofa e esbranquiçada. Desligue a batedeira, adicione o merengue reservado acima e bata até ficar homogêneo por aproximadamente 5 minutos.
Desligue a batedeira e despeje este creme manteiga sobre a base de biscoitos que está na forma, apertando para que entre fique compacto.
Cobertura
Em uma tigela em fogo baixo e no banho-maria, coloque meia xícara de chocolate meio amargo picado, meia xícara de creme de leite de latinha sem soro e misture até o chocolate derreter.
Retire do banho-maria e deixe esfriar. Despeje sobre o creme manteiga e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
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