При наличии большого выбора,хочу предложить вам свою версию Медовика. Диаметр-22
Вес торта- 2кг.35гр.
Рецепт:Коржи-8шт.-115гр
1. Яйца - 2 шт.
1. Соль - щеп.
1. Сахар - 200гр.
1. Мёд 🍯 - 130гр.
1. Масло сл. - 80 гр.
2. Сода - 10гр.
3. Мука - 500-550
Тесто я готовлю вечером и отправляю в холодильник до утра. В сотейник с толстым дном помешивая поочерёдно кладём ,яйца, соль, сахар, мёд, масло. На среднем огне постоянно помешивая, доводим до полного растворения сахара и масла. Снимаем с плиты добавляем соду ,продолжаем активно перемешивать. Горячая масса забирает больше муки. А нам это не нужно. Даём массе остыть и начинаем порциями добавлять муку. Ничего страшного если тесто будет чуть липким. Оборачиваем плёнкой и в холодильник.
Крем-1. Сливочно-пломбирный заварной Крем.
1. Яйца - 1шт.
1. Сахар - 70гр.
1. Ванилька - 8 гр.
2. Мука - 10 гр
2. Крахмал кук.-15 гр
3. Молоко - 260
4. Масло слив. - 50 гр
В сотейник с толстым дном помешивая поочерёдно кладём яйца, сахар и ванильный сахар. Добавляем муку и кукурузный крахмал. Маленькой струйкой вливаем молоко доведёное до кипения, постоянно помешивая. Ставим на плиту ,включая средний уровень газа и постоянно помешивая доводим смесь до появления первых булек . После этого продолжаем активно перемешивать заварную основу ещё секунд 30. Снимаем с плиты добавляем масла. После объединения всей массы, пропускаем через сито. Накрываем плёнкой в контакт.
Заварную основу готовлю вечером и отправляю в холодильник до утра. Продолжаю утром.
1. Маскарпоне - 90гр
1. Сгущёнка - 50гр
2. Сливки 35%ж - 200
С помощью миксера взбиваю маскарпоне, сгущёнку и сливки.
К этой массе добавляю частями заварную основу приготовленную вечером. Все эти продукты должны быть холодными,особенно сливки. Готовый крем плёнкой в контакт и в холодильник.
Крем - 2. Сметанный-карамельный
1. Масло 82%ж - 175гр
1. Варёная сгущ.- 280гр
2. Маскарпоне - 160гр
2. Сметана - 280гр
Все продукты должны быть одинаковой температуры- комнатной. Взбиваем масло,порциями добавляем варёнку. Миксером перемешиваем до объединения. В другой посуде этим же миксером ,объединяем маскарпоне и сметану. Полученную белую массу, частями добавляем в карамельную и перемешиваем до объединения. Готовый 2 крем ,плёнкой в контакт и в холодильник.
Тесто лучше заранее достать из холодильника ,разделить на 8 частей по 115гр накрыть плёнкой. Раскатать коржи как можно тоньше, диаметром больше 22. Наколоть вилкой и отправить в заранее разогретую духовку В/Н до t-180°С на ~5минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке. Обрезать коржи лучше пока они горячие.Потом дать остыть. Собрать торт чередуя крема. Между коржами я кладу по 150 грамм крема не жалея. После сборки в холодильник на 4-6 часов для стабилизации. Остатки всегда сладки: в креманке или в стакане собираем десерт медовичок. Всего вам доброго и приятного чаепития 🫖 ☕️. Извините если что-то упустил.