TONKOTSU LAMEN - Guia completo para fazer Lamen tradicional igual do Japão
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Lamen ou ramen, como preferirem. É um prato que tá na moda, tem muitos restaurantes se especializando nesse delicioso prato japonês.
Ficamos 2 anos fazendo muitas receitas japonesas e adaptando ao que temos no brasil até chegar em um lámen tradicional e do jeito que ele deve ser. Esse é o guia completo para fazer um delicioso Lamen do zero.
Esse vídeo tem tudo o que você precisa saber para fazer um lamen espetacular.
- Macarrão na textura correta que absorva o caldo
- Um caldo cheio de sabor e aroma, que é o tonkotsu.
- Um shio tarê que é o sal da receita
- Chashu, aquela barriga de porco enrolada
- Aji tamago, aquele ovo temperado.
- Óleo aromático para completar o prato
Aprenda também como fazer um Shoyu Lámen: • Como fazer SHOYU LAMEN
Como fazer Macarrão de lámen com ovo: • O melhor Macarrão de L...
Como fazer Ajitamago: • Como Fazer Aji Tamago ...
Se increva no canal: cutt.ly/YlI3WD8
Capítulos:
00:00 - Intro
01:03 - Macarrão
05:53 - Caldo Tonkostsu
08:53 - Chashu
10:42 - Finalizar o Caldo
11:22 - Ajitamago
12:21 - Shio Tarê
14:33 - Óleo Aromático
15:41 - Montagem
📓 Ingredientes:
Macarrão:
- 500g de Farinha
- 200g de Água gelada
- 5g de Kansui
- 5 g de Sal
- Amido de milho - para abrir a massa
Kansui:
- 100g de bicarbonato de sódio
Caldo:
- 2kg de osso de porco (Suan)
--3 L de Água
- ½ Acelga
- 1 Cebola
- 4 Talos de Cebolinha
- 4 Pedaços de Gengibre
- 3 Dentes de Alho
Chashu:
- 2 kg de Barriga de Porco
- ½ Cebola
- 2 Talos de Cebolinha
- 2 Pedaços de Gengibre
Marinada Chashu:
- 200 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
- 50ml de Saquê Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 4 Pedaços de Gengibre
- 1 Dente de Alho
- 1 Talo de Cebolinha
Aji tamago:
- Ovos (um por porção)
- 50 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
- 10ml de Sake Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 1 Colher de chá de Hondashi (amzn.to/3yxiYbo)
Shio Tarê
- 500ml de Água
- 1 Pedaço de kombu (amzn.to/3R0Iigc)
- 5g de Katsuobushi
- 1 Shitake seco (amzn.to/4aw9UAI)
- 80g de Sal
- 100ml de Saquê (amzn.to/3WR1iS5)
- 100 ml de Sake Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 50 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
Óleo aromático:
- 4 Talos de cebolinha
- 1 Colher de sopa de Gengibre
- 5 Colheres de sopa de Óleo de Gergelim torrado (amzn.to/4bT9bKV)
- 5 Colheres de sopa de Óleo de canola
- 2 Pimentas dedo de moça sem semente
Modo de preparo: Segue o passo a passo no vídeo.
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Ingredientes japoneses:
Shoyu Kikkoman - amzn.to/4bNCbne
sakê mirin - amzn.to/3yKJXA0
sakê seco - amzn.to/3WR1iS5
missô - amzn.to/4aDxHid
Alga kombu - amzn.to/3R0Iigc
Shitake seco - amzn.to/4aw9UAI
Hondashi - amzn.to/3yxiYbo
Macarrão de lamen - amzn.to/4dXRkEE
Óleo de gergelim - amzn.to/4bT9bKV
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#lamen #ramen #lamendonaruto
Пікірлер: 417
Gente, eu visitei o Japão em 2022 e o que mais sinto saudade é do do Ramen. Reproduzi esse receita é simplesmente é como se eu voltasse pra lá toda vez que como, não perde em NADA. Obrigado de coração por ter me ensinado esse prato divino
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
esse comentário que me faz continuar postando receitas. Eu ainda não fui pro Japão mas tentei chegar o mais próximo de um lamen tradicional estudando os processos. saber que mesmo sendo uma receita trabalhosa, as pessoas conseguiram fazer um lamen saboroso me anima em trazer mais receitas. muito obrigada pelo carinho.
Excelente!!!!! Simpática, empática didática e agregadora. Ingredientes fundamentais para dar ânimo de fazer uma receita tão saborosa, quanto trabalhosa.
@ReceitasdaJapa
9 күн бұрын
Muito obrigada 😃
Olha, da muito trabalho, eu comecei na sexta feira e terminei hoje (segunda feira) ou seja, 3 dias fazendo hahahahaha, mas n pq demora, e sim por n ter um tempo grande pra fazer tudo ao mesmo tempo, então fui fazendo aos poucos. MAS, super recomendo, já tinha tentado outras receitas de poucos lugares que achei, e não ficou tão boa quanto essa! Já fui para o Japão e já comi em bons lugares da minha cidade (Curitiba), não ficou igual obviamente, cada casa de Ramen tem sua receita, MAS ficou muiiiito proximo, com muita intensidade de sabor. Obrigado por compartilhar essa receita com a gente, era um vídeo desse que faltava!
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Aiii que maravilha que ficou bom!!!! Da trabalho mas como eu falei, vale cada centavo hehehehe Muito obrigada pelo feedback ! Bjs
@eduardacoan3444
Жыл бұрын
Kauan, indique lugares pra comer lamen em curitiba, por favor!!! fui no ippai esses dias e tô obcecada, quero experimentar mais 🥺
@TheKauan
Жыл бұрын
@@eduardacoan3444 Eduarda, o Ippai é muito bom né? Eu adoro e tenho ido com frequência lá hahaha.. Mas vamos lá, em Curitiba temos outros tão boas quanto, indico o Izakaya Tanuki, Cho Street Food (fica dentro do king temaki), Oishi Ramen Bar, Lamen House e Ichimon esses eu já fui e são muito bons. Tem tbm o Takeuchi e o Restaurante A Dona Ai esses ainda não fui mas ouvir falar que é muito bom também! Agora é só escolher haha
@eduardacoan3444
Жыл бұрын
@@TheKauan o takeuchi eu tô ensaiando pra pedir há mto tempooo!!! só não pedi ainda pq não tenho uma cumbuca decente em casa kkkk. também tava me programando pra ir no dona ai e no oishi! vou anotar todos na listinha! obrigada ♥️ cê já comeu o udong do yami? é uma delícia, também!
@TheKauan
Жыл бұрын
@@eduardacoan3444 Acho que se vc seguir essa sua lista não vai se arrepender, todos esses ouvi falar bem! Sobre esse udong do yami eu nunca tinha ouvido falar, vou dar uma pesquisada e colocar na minha lista também hahah!
Fiz a receita menos a massa. O caldo ficou maravilhoso, Perfeito, Muito obrigada por toda a didática da receita ficou incrível.
@ReceitasdaJapa
Ай бұрын
👏👏👏👏👏
fiz hoje, dia dos namorados. deu muito certo, muito saboroso, recomendo!!
@ReceitasdaJapa
29 күн бұрын
Fico feliz em saber
Já vi muita receita de Lamen no KZread, mas o pessoal sempre usa uns ingredientes que 90% das pessoas não vai achar em lugar nenhum e mesmo se achar na Internet ainda acaba saindo muito caro por causa do frete. Essa foi a receita que eu achei mais fácil de fazer sem distanciar muito do Lamen original Japonês.
@ReceitasdaJapa
8 ай бұрын
Muuto obrigada…. Essa receita é mesmo maravilhosaa
Eu fiz, deu super certo, aqui todos amaram, video top
@ReceitasdaJapa
Ай бұрын
muito feliz que deu certo 😁😁😁😁
A receita do macarrão ficou top. era a minha maior dúvida, pq sempre ouvi falar do bicarbonato de sódio, mas não de aquecer... top
Nossa, fiz esta receita exatamente como ela encima… meu Deus o melhor lamen q já comi. Maravilhosa sem explicação. São vários preparo mas nenhum é complicado de executar… vale muito, muito, muito a pena (só comprei o macarrão, e fiz com hondash) Obrigado por compartilhar esta receita maravilhosa com a gente.
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Que bom que gostou!!! Muito obrigada pelo carinhooo
Ganhou uma nova inscrita, quero abrir um delivery de lamen e esse vídeo caiu do céu no meu colo. ❤ Gratidão!
@ReceitasdaJapa
2 ай бұрын
Muito obrigada, Por experiencia de consumo de Lamen de delivery, se atente para quando o macarrão é enviado dentro do caldo ele chega no cliente já molenga demais. Pense no ponto de cozimento do macarrão que vai mandar que ele vai continuar cozinhando dentro do caldo. Ou bolar uma embalagem de enviar tudo separado.
Me emocionei com essa receita, Que lindo!!!! A receita mais completa que já vi , de um jeito fácil e com o resultado perfeito! Parabéns!!!!!
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito obrigada!!! Foram varios testes pra trazer essa receita pra voces!!!!
Excelente receita
Se fato, você fez nz ordem correta, Eu faço em casa, pois aprendi lá no Japão. Fica 100%. Uma das melhores comidas que existe de fato. Parabéns. Só ajeite um pouco melhor o macarrão dentro do chawan, que fica mais bonito. Beijos japinha.
Gente, uma obra de arte ❤❤❤
@ReceitasdaJapa
25 күн бұрын
Obrigada
que trabalho e conhecimentos maravilhosos!
Bom dia amada vc arrasa sempre,ensina a gente fazer tbm o molho de espaguete para macarronada❤❤obrigada 😊❤
Parabéns
Que riqueza em detalhes, parabéns pelo trabalho
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito obrigada pelo carinho 🥰
O melhor vídeo de lamen que já vi parabens de vdd 👏🏻
@ReceitasdaJapa
Ай бұрын
Obrigada :)
Fiz a receita completa , fica maravilhoso!! Vale a pena.. obrigada pela dedicação de fazer esse vídeo, ficou muito didático
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Aiii que maravilhaaa!!!! Postei recentemente uma receita de macarrão melhor ainda… com ovos.. próxima vez, tenta fazer ele!
Muito obrigado realmente é uma receita espetacular
Sensacional!!! ❤️
Amei a receita ❤️
Nossa. Este vídeo é uma aula de alta qualidade.
@ReceitasdaJapa
Ай бұрын
obrigada
O processo faz toda diferença em um dia frio vou fazer pra família ✌️ Mto bem explicado tá de parabéns ...inscrito
@ReceitasdaJapa
Ай бұрын
muito obrigada
Incrível!!!!!!!!
Adorei😊
Muito top !!!! Parabéns 👏👏👏👏
Amei a receita! Vou tentar!
Adorei! Irei fazer!
Graças pela receita!🙏👏
Muito top, completíssimo!!!
Sensacional 😮💨👏🏻
Você é incrível ❤
Perfeito. obg!
(((( MARAVILHOSO ))))
Que receita incrível!! Quero testar!
Que lindo, cozinhar é uma arte!
Excelente.
super obrigada!!
Adorei a receita. Muito obrigado!!!
Ameei...vou fazer
❤deu fome! Parabéns !
Cara que video incrivel fiquei maravilhado
Nossa! Ameiiii Gratidão
Ficou muito bom o vídeo bastante detalhado e claro parabéns gostei muito
@ReceitasdaJapa
10 ай бұрын
Muito obrigada 🫶🏻
INCRIVEL, INCRIVEL, SIMPLESMENTE INCRIVEL!!!!
Muito boa a sua receita amei
Você merece o maior prêmio em culinária oriental. Já me inscrevi no canal, e espero em breve fazer esse prato tão tradicional e delicioso. PARABÉNS!
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito obrigada pelo carinho… grande abraço!
Hummm arrasou Japa, vou salvar aqui
Adorei seu canal! ❤
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito Obrigada :)
Parabéns pela dicas e a receita vou fazer.
Maravilha 🎉🎉 muito agradecida
Muito obrigada. Parabéns 👏👏👏
ótimo
Fantástico 👏👏👏👏👏👏
nossa deve ser um espetáculo
Explica muito bem.....👏👏👏👏👏👏
Excelente. Parabéns! Vou tentar
Maravilhoso!!❤
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
obrigada 😊
parabéns pelo vídeo
Amei a receita..❤❤
Boa receita
receita super completa!!!
Parabéns pelo vídeo
Você é sensacional
Parabéns! Excelente vídeo! Aguardando os próximos!
@ReceitasdaJapa
2 жыл бұрын
Muito obrigada!!!!
Parabéns por um vídeo tão bem explicado...amei
Agradecido sempre por nós presentear com receita maravilhosa e deliciosas.
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Obrigada
Parabéns! Orgulho pela s/apresentação c/português claro, objetivo é impecável!
Perfeito! Excelente receita.
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito obrigada
Amei ❤gratidão 🙏🏼
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
obrigada 😊
Parabéns pela dedicação E com certeza vou fazer e volto aqui pra falar 😊
@ReceitasdaJapa
3 ай бұрын
muito obrigada, volta sim. quero saber como foi seu resultado. ☺️
Parabéns pelo trabalho. Muito bem feito e detalhado. Fiz lamen pela primeira vez utilizando essa receita e foi um sucesso total. Agradeço muito!!
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Que bom que gostou!!!! Essa receita é maravilhosa mesmo💓
Melhor comprar kkkk,mas parabéns pelo vídeo, ele ficou bem explicado.
Parabéns, gosto muito de comida japonesa.
Emocionado
gosto de macarrão oriental porquê é igual em qualidade e com preço bem mais acessivel, para poder usar tambem em pratos da culinaria italiana
O que mais tenho saudades do Japão é o lámem, maravilha,ter encontrado seu canal! ❤
@ReceitasdaJapa
3 ай бұрын
muito obrigada. ☺️
Perfeitooo... Melhor video até agora, bem explicado! Parabens 👏👏👏
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito obrigada!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Obrigada 🌷
Amei 😋😋👏👏muito obrigada❤💖 ,vou fazer no almoço de domingo...gratidão menina linda 😘no seu ❤
Muito bom, altamente didática, explicou tudo direitinho vou tentar fazer com certeza .
Obrigado pela receita, guardarei em meu coração e no futuro irei com certeza me basear nela para fazer o meu ramen. ❤
Muito obrigado por compartilhar, o melhor vídeo de lamen que já vi
@ReceitasdaJapa
11 ай бұрын
Muito obrigada 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Excelente vídeo, parabéns 👏👏👏 logo menos mando essa no fds 👌
Japa, parabéns! Que vídeo sensacional! Todo o sucesso do mundo!
@ReceitasdaJapa
4 ай бұрын
Muito obrigada 😊
Uma receita muito completa, meus parabéns!!
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
muito obrigada
Amei ficou ótimo muito obg
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
muito obrigada
Ótimo vídeo
Acabamos de fazer aqui. Sensacional o sabor. Obrigado pelo vídeo
@ReceitasdaJapa
2 жыл бұрын
É divina essa receita!!!!
uma obra de arte essa receita
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito Obrigada
Parabéns pelo vídeo incrível ,vou fazer em casa essa receita.
@ReceitasdaJapa
2 жыл бұрын
O resultado é fantástico 😉
Parabéns! Muito fera! Obrigado pelo compartilhamento do conhecimento.
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Nós que agradecemos! Muito obrigada pelo carinho
otima receta parabens. a chef helena jang tbm ensina a fazer
Receita completíssimaaaa ameii! Muito obrigada pelo trabalho perfeito
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Obrigada pelo carinho.
Que receita!!! Parabéns.
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito obrigada. 😊😊😊
Incrível, to tentando aprender a fazer ramen, apesar de não saber cozinhar, então eu provavelmente não vou fazer uma receita tão complexa, mas admiro muito a dedicação por trás do vídeo.
Gratidão por sua empatia em compartilhar com tantos detalhes e amor suas receitas!🙌🏻🙌🏻
@ReceitasdaJapa
4 ай бұрын
Muito obrigada pelo carinho
Muito bom, já vi várias receitas de lamen mas essa esta sensacional.
@ReceitasdaJapa
Жыл бұрын
Muito Obrigada. Meu esposo ama Lámen e quando ele gosta vai bem a fundo para tentar fazer o mais fiel ao tradicional.