Домашняя коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 будет незаменимым помощником в приготовлении блюд к новогоднему столу. По моему именному промокоду “САКУЛЕВИЧ” будет скидка 3%. Переходи по ссылке и заказывай: bit.ly/hanhi_4 Домашняя коптильня Ханхи 4. Сделайте подарок себе и своим близким.

Спадару Максіму вялікае дзякуй за цікавыя і пазнавальныя ролікі. Вельмі карысныя веды і ўменні даносіць спадар Максім на нашу карысць. Далейшых творчых поспехаў !

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

🤝🤝

Максим большое спасибо вам за ваши видео. Очень полезные и познавательные. И ещё что хочу сказать. Уважаю Вас за то что вы человек думающий и эксперементирующий. И многое можете сделать своими руками. Спасибо огромное что передаёте нам свой опыт!

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Вам спасибо, что смотрите и за теплые слова! С наступающими!

@user-hl5gb4gz1f

5 ай бұрын

@@MaximSakulevich Вам успехов и с наступающим новым годом! 🎉🎉🎉

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Спасибо! )

Спасибо.

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

🤝🤝

Максим привет из Орши! Подскажи пожалуйста соотношение соли к весу рыбы для сухой засолки для горячего копчения ?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Привет! 2% соли от веса продукта, если надо вытянуть побольше влаги, то можно добавить еще 1% сахара. Солить от 2 до 12 часов. И в просушку

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

kzread.info/dash/bejne/k5iOy6yzZbCZmaQ.html

Как обычно сначала лайк потом просмотр

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

🤝🤝

👋🔥✌️ Максим, привет. Хотел докупить ещё пару решёток для ханхи 4, чтобы за раз коптить всякую мелочь (колбаски, сырки и тд.), но не нашёл! Только в наборе. Может ты обнаружил, где их можно достать? И второе : может вставить в гидрозатвор какой-то термостойкий уплотнитель (силикон или ещё что-то), чтобы не лить воду и не повышать влажность?? Третье : я приспособить обычный фен для просушки и прогрева продукта через нижнее отверстие (как у тебя с "улиткой"). Фен есть почти у всех, а ещё можно добавлять температуру!! Только переходник сделать.

@MaximSakulevich

4 ай бұрын

Привет! Нет, решетки даже не искал, как-то руки не дошли. Сушить можно просто в коптильне, на огне, не добавляя щепу. Достаточно 5-15 минут для обсушки. Так что, идея с феном не нужна. По поводу прокладки, да я даже не знаю, последнее время пользуюсь беспроводным термометром-гвоздем, крышка прилегает плотно, т.к. нет провода, и без гидрозатвора, на сухую, дым не идет.

@lisuk66

4 ай бұрын

@@MaximSakulevich Понятно, если работает по простой схеме, нет смысла усложнять 👍.

@MaximSakulevich

4 ай бұрын

🤝🤝

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

@@lisuk66 Привет! Вот попалась мне решетка: rdshop.ru/shop/kopchenie/aksessuary-dlya-kopcheniya/protiven-dlya-koptilni-rebro-20-litrov

@lisuk66

3 ай бұрын

@@MaximSakulevich здорово, спасибо. А то мелкие штуки на одном ярусе не помещаются... Заказал через Москву... 👍

Здравствуйте! Научите пожалуйста в такой коптильне делать колбасу домашнюю. Спасибо большое за полезные советы!

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Здравствуйте! Ок

Стоит выбор, коптильня цилиндр (37 л) или контейнер (44 л) с гидрозатвором + холодное копчение, что выбрать? Зимой коптить в квартире, остальное время на хуторе. По логике не смотря на почти одинаковый обьем, наверное контейнер будет более вместительный. Насколько идеально будет ложиться дым (скумбрия х/к) на продукт который лежит на решетке? Спасибо.

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Лучше домой выбрать одну коптильню, на хутор другую. И в одной камере и ХК и ГК я бы не коптил. После ХК много "всякого" оседает на стенках и за длительное время копчения присыхает. И что при ГК придется, или всеми силами отмывать, или сжигать, и это "всякое" и плоды его сгорания, будет попадать на наш продукт...

Я заказал от вас, спасибо!

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

👍👍

Максим здравствуйте! Зосолив сало на 5 дней (сухой посол) и после просушив , закоптитить минут 15-20 при температуре 100% чисто продымить. Будет ли это правильно ? Тем самым сэкономить время копчения

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Аромат при холодном копчении, набирается за 40-60 минут, а цвет за 6-8 и более часов, + последующая выдержка. Боюсь не прогревая продукт, или без эл.статики у вас ничего не получится. Так, слегка будет вкус подкопченного, и немного желтоватый оттенок, совсем, совсем немного

@user-et2wr1gv1e

5 ай бұрын

@@MaximSakulevich я извиняюсь, а при горячем копчении это эффективно?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Боюсь не прогревая продукт, или без эл.статики у вас ничего не получится. Так, слегка будет вкус подкопченного, и немного желтоватый оттенок, совсем, совсем немного

Максим здравствуйте купил коптильню но производитель рекомендует не повышать температуру больше 90 градусов а чтобы за коптить сало нужно больше 105 градусов не подскажите как быть? коптильня мечта гурмана, заранее спасибо.

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Здравствуйте! Я не могу знать, что рекомендуют всевозможные производители, и чем вызваны их рекомендации. Но судя по тому, (по картинками коптильни), что я смог найти в интернете, производитель что-то сделал, не особо заморочился, тем, как оно должно быть на самом деле, и ляпнул ограничения, чтобы тэн не поджег дерево... Возможно я и не прав, но опыт показывает, что так и есть. По такому же принципу у нас делают и смокеры и грили и прочие устройства, т.е. не по функционалу, и требованиям к устройству, а по внешнему виду, и чтобы побольше свойств воткнуть и описание... По большому счету, температура готовности свинины 72°…75°, температура готовности свиного сала 70°...72°, поэтому, при 90° вполне закоптиться, но процесс будет затянут. Возможно, в коптильне, с которой "срисовывали" вашу, изначально должна была проводится варка напору, потому обсушка, а потом копчение. В таком случае, вообще никаких проблем, это нормальная технология. Но в таком случае, у вас должен быть парогенератор. Если коптить свинину обычным способом, т.е. сырую, просоленную свинину обсушить и сразу коптить при 90°, вы ее можете пересушить, т.к. при низких температурах копчения, температура в продукте будет набираться дольше, и естественно все это лишнее время, из продукта будет испаряться влага.

Максим, как Вы выводили провод от термометра, который контролирует температуру в продукте? Просто под крышку? Утечки дыма не было?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

В этом видео, на 18:47 показано kzread.info/dash/bejne/fq6VtdGKga2smJM.htmlsi=VDlciZ_Uj7ZYGFjA&t=1127

@sergeylitvinov7504

5 ай бұрын

@@MaximSakulevich Спасибо

Доброго. Если есть возможность взвесить количество закладываемой щепы, буду благодарен. P.S. Коптильня такая же, сократил уже до 20 грамм.

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Доброго! Это вам ничего не даст, т.к. вес разнится, как от типа древесины, так и от влажности щепы. Поэтому щепа отмеряется не весом а объемом

Позавчера купил. И завтра привезут переднюю часть домашнего поросёнка17 кг. Зять приедет, покажет, у него такая же Ханхи 4. Вопросы - не опасно ли коптить на стеклокерамике. И если купить одноконфорочную плитку 1 квт, 15 см чугунную не слабая? Может кто сталкивался?

@MaximSakulevich

3 ай бұрын

Я за плитку не скажу. У меня печка или газ.

@user-lj4ye4rp4x

3 ай бұрын

@@MaximSakulevich Спасибо что ответили.

А если лабиринт поставить во внутрь и холодным получится или нет?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Боюсь что весь кислород быстро выгорит

Макс ты профи-делай книгу,ты в своей теме.

@stryk520

5 ай бұрын

Я бы купил

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Спасибо! Но во-первых, я не считаю, что готов. Во-вторых, издать книгу, это тот еще гемор...

У меня газовая панель, и коптильня ханхи. Термометр выкинул сразу, использую щупы. Просверлил еще 8 отверстий. 8 мм в 12 см от верхнего края бака, гидрозатвор не использую, стоит бак прямо под вытяжкой, запах есть но не сильный, когда тлеет щепа приоткрываю крышку через каждые 5 мин. В течении 25 мин, температуру выше 85-90 градусов в баке не поднимаю. Щепы пол ладошки.

@sergeylitvinov7504

5 ай бұрын

Для чего 8 отверстий? Как щупы уплотняете?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Для чего отверстия было сверлить, если крышка и так периодически поднимается?

@stryk520

5 ай бұрын

@@MaximSakulevich чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления выходила из бака

@stryk520

5 ай бұрын

@@sergeylitvinov7504 чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления продукта выходила из бака, не собирался конденсат. Один щуп в продукте самом толстом, второй на «столбе по середине бака», чтобы знать температуру внутри коптильни

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Понятно. А зачем тогда открывать "крышку через каждые 5 мин"?

Привет, дружище! Карасей можно коптить? Пробовал? Лайк 69

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Привет! Конечно можно.

И сколько по времени нужно солить?

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Солить от 2 до 12 часов. И в просушку

Купил по совету Максима термометр гвоздь, жду пока придет.

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

🤝🤝

@user-lj4ye4rp4x

3 ай бұрын

За сколько?

@stryk520

3 ай бұрын

@@user-lj4ye4rp4x 5571 руб

О гидрозатворе. Почему же всё сводится к воде? Попробуйте вместо воды использовать мелкий песок, по принципу индукционных металлургических печей.

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Это надо спросить у тех, кто разрабатывает коптильни с гидрозатвором...

Ребята у Максима много разных видео . посмотрите очень позновательно

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

🤝🤝

Здравствуйте Максим спасибо вам за помощь в копчении продуктов попробовал закоптить курицу по вашим уроках в грудке 70 в камере 110 возле кости кровь в чём причина непонятно спасибо я Геннадий

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Здравствуйте Геннадий! Причина в том, что никогда не говорил коптить курицу до 70°. Считается , что температура готовности курицы 72°…75°. А я рекомендую коптить курицу, особенно если целиком, до 76°…79°

@MaximSakulevich

5 ай бұрын

Так же, под каждым моим видео есть таблица с температурами drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit