天然真鯛のさばき方と皮付きの刺身「焼き霜造り」と「湯霜造り」の作り方
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「天然真鯛のさばき方と皮付きの刺身「焼き霜造り」と「湯霜造り」の作り方-How to filet red snapper and make sashimi(yakishimodukuri and yushimodukuri)-」
６０センチ超えの天然真鯛を捌いて刺身にしました。好みにもよりますが、鯛の皮は美味しいので、皮付きの刺身にするのが好きです。皮を焼いた「焼き霜造り」と、皮を熱湯で湯引きした「湯霜造り」がお薦めの食べ方になります。
#真鯛#大鯛#刺身
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音楽：PIXTA
Пікірлер: 76
兜割りは手が滑らないように、布巾などで掴んでしてください。それから、出刃包丁でないと刃が欠けてしまいますので注意してください！
分かりやすくて、美味しそうで、すぐ作りたくなる動画でした。こういう動画すごく有難いです。
@yuji8039
2 жыл бұрын
ありがとうございます！どちらも美味しいので、食べ比べをして違いを楽しんでみてください😀
最後まで丁寧で凄く分かりやすかったです！ 盛り方も綺麗で全部参考にします！
@yuji8039
2 жыл бұрын
少しでも参考になれば嬉しいです✨ありがとうございます😀
お刺身、、霜降り、、アラ煮ほんとに美味しそう‼️息子が買って来るので必死に捌いて、、まだまだですが勇士さんの動画でほんと助かります、、美味しいお酒とお魚で伝わってきます‼️ありがとうございます。
@yuji8039
Жыл бұрын
おはようございます🌞外食するのも楽しいですが、自宅だと時間にとらわれずに呑めますからね✨そこに、好みの酒の肴があれば完璧ですｗ怪我に気をつけて料理を楽しんでください😀
素晴らしい。参考になります。有難うございました。
@yuji8039
3 жыл бұрын
こちらこそ、ありがとうございます！どちらも、美味しいので試してみてください！
ついに出ましたね！天然真鯛、贅沢ですね、この時期が１番私は好きです。のっこみの時期は身が痩せてしまって鯛は捨てるところ無し見事なさばきと素晴らしい道具完璧ですね、次の魚はなんですかね楽しみです、期待してます。
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！鯛は美味しいですよね！大きな魚を捌いても、刃が欠けない包丁があると遠慮なしに道具を使うことができます！いろいろと捌いていきますよ！
凄く参考になりました 昨日釣った黒鯛で今日やってみます😁
@yuji8039
3 жыл бұрын
黒鯛でも同様に食べられます！自分で釣った物なら、鮮度も良くて美味しいと思いますので、カルパッチョも試してみてください😀
毎回いい仕事しますねー😋 魚を捌くのは勿論、盛り付けも綺麗ですねー✴️
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！鯛のアラを使った骨蒸しなんかも最高ですよ！
凄い立派な真鯛ですね☺️ 真鯛美味しいから好きです。 包丁捌き最高です❤️ 明日はうちも真鯛買ってきます。 本当にいつも綺麗なお料理ですね❣️
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！同じく、鯛は何に料理しても美味しいので好きです！アクアパッツァやトマト煮込みにしても最高ですよね！
的確で無駄のない作業。 音が確認できて理解が深まりました。 ごちそうさまでした。
@yuji8039
3 жыл бұрын
ありがとうございます！真鯛は何にしても美味しいので、何かしらの料理にしますね😀
皮がとても美味しそうです。脂もあり、弾力もありそうです。カマの塩焼きもとても美味しそうですね。
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！カマの塩焼きも美味しいですよね！大好物です！
What a delicate knife...
丁寧な中にも大胆さがあって気持ちいいです。 鯛カマをグリルで焼いてあら汁にするのが最高にうまいです。
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！残さず使い切るのも大事ですよね！
やはり鯛は魚の王様だけあって美味しそうですね。
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！あまり大きすぎるより、中くらいのサイズの方が美味しいというのが難ですけど！
包丁裁き見事です👏👏
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！良い練習にもなりました！
わかりやすいですね！^_^お料理お上手です
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！わかりやすいように説明したいのですが、言い間違えたりして撮り直ししたりしています！
毎度ですが素晴らしい❗ 実は本物料理人さんですよね✨ このサイズの鯛は簡単には兜割出来ませんよ‼️ あの間って解っていてもね！ 兜&カマ炊き🎵もうたまりません 今は納竿期間で釣りに出られない 頬肉・眼肉・ヒレ肉～ なんて殺生な動画だろうか(笑) 素敵でした😋
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！久しぶりに大型の鯛を捌いたので、少し失敗した部分もありますが、良い練習と勉強になりました！やはり、数をこなさないと上達もしませんね！
初心者ですが、火あぶりの場合と湯せんの場合の違いとかあったらもっとよかったです。でもとってもおいしそうです
よし！正月は皆んな集まるし、コレも一品にするか…。造り以外の身も残しておいて紅白ナマスに入れて…。カマと一緒に塩焼き。で、牛蒡を入れたあら煮…。よしよし、皆んなの笑顔が浮かんで来るわい！また観に来て良かった！ありがとう！
@yuji8039
3 жыл бұрын
是非、一品に加えてください！ゴボウを入れたアラ煮はたまりませんね✨刺身の柵が余ったら昆布締めにしておけば、正月の間は楽しめると思います😀
まな板の下ががスライドできるとはシンクの形状が素晴らしいですね！いいなぁ～！
こんばんは。見ているこちらもお酒が進みます笑
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！私も、それを聞いて進んでいますw
締まった子ですね🐟🐟🐟🐟🗽🗽🗽
@yuji8039
4 жыл бұрын
下処理の血抜きをしてくれていました！
鯛だけに、おめで『たい』！！これは縁起が良い魚ですね！！
@yuji8039
3 жыл бұрын
定番の魚で、日本では魚の象徴とも言えますね！
食いたいコレ
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！
うちもこんなキッチン欲しい‼️ 今度、機会が有ればキッチンの全容、用品なんかの紹介もして欲しいです
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！道具の紹介はしていく予定です！
出刃は両刃なんですね！？勉強になります。
@yuji8039
4 жыл бұрын
動画では、片刃と両刃の出刃包丁を使い分けています。兜割りや骨を叩き切る場合は、両刃の方が刃が欠けにくいです。
このくらいの鯛のサイズでも皮が口に残る感じにはなりませんか？ サワラなどはやりますがタイは皮を引いて食べています。 今度やってみます😆 鯛のアラ煮が一番好きです❗️
@yuji8039
4 жыл бұрын
サイズが大きいので、いつもより長めにバーナーや熱湯をあてているので問題ありません！切れ目も入れているので口にも残りませんが、好みにもよるでしょうから、皮を引いて別で湯引きして添えるのも有りですね！
こう言う方が日本の食文化を繋いでいくのだなー！(^^)/
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！私はネタ系の動画はしないので、文化が伝われば嬉しいです！
鯛の顎、ホント硬ったかけど頭が一番好き… 嗚呼 バンってジョリたかです
@yuji8039
4 жыл бұрын
魚のアラは美味しいですからね！
yuji san , after you torch the skin on the fish you put it in an ice bath to stop the cooking , and the other you didn't if you use those fillets for sushi wouldn't you get more flavor from not putting them in an ice bath ? The oils that come from the torched skin would have more flavor ,🤔
@yuji8039
4 жыл бұрын
The roasted one loses its fragrance when soaked in ice water, so please cut it as it is. After blanching, cool with ice water, tighten your body, and then cut.
音楽もいい！(^-^;
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！
出刃の両刃でしょうか？そんなのあるんですか？どこのものでしょか？
@yuji8039
4 жыл бұрын
両刃の出刃包丁ですが、特注したものなので、市販はされていません。
焼き霜造りの時に軽く塩をしたのはどういった意味合いがあるんですか？
@yuji8039
4 жыл бұрын
カツオのたたきと同じで、下味と皮目をパリッとさせる効果があります！
@KaBuu10
4 жыл бұрын
勇士 yuji なるほど！ありがとうございます。
これはヤバイ！ 食いてー
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！残りをしゃぶしゃぶにして食べました！大型の鯛は刺身よりも、しゃぶしゃぶが美味しいかと思います！
@user-rv9wu9qx5y
4 жыл бұрын
そうなんですね💡 あと立派な包丁ですね🎵
@yuji8039
4 жыл бұрын
道具だけは変態級のマニアですのでｗ
今朝、真鯛(35～40cm)を釣って来ました。 娘が鯛しゃぶを希望なんで、こんな感じでさばいてみます。 マアナゴの86cm、手首位の極太が釣れた……食べてめ大丈夫だろうか
@yuji8039
3 жыл бұрын
あまり、大型な物よりも、身が繊細で美味しい食べ頃サイズ（目の下３０センチ）だと思います！大きなマアナゴやクロアナゴでも、骨切りすれば美味ししく食べられますよ😀
@ravenw7365
3 жыл бұрын
@@yuji8039 さん いつも丁寧に返信、ありがとうございます。 骨切りですか、盲点でした。 確かにさばいてみて、あまりにも骨太なんで悩んでました。 さっそく今からやってみますm(__)m
船釣りで真鯛を釣って自分で捌きますが、勇士さんみたいに綺麗で手際よく出来ません。頑張ります。
@yuji8039
4 жыл бұрын
ありがとうございます！私は、あまり魚を捌く事もないので、すぐに越されそうです！美味しいと家族も喜びますので共に頑張りましょう！
@user-br8xt4ju4s
4 жыл бұрын
ありがとうございます。また楽しみにしています。因みに色々な種類の魚はどの様にして手に入れるのでしょうか。
@yuji8039
4 жыл бұрын
@@user-br8xt4ju4s さん 近所のスーパーや、魚屋で購入していますよ！釣りに行けば良いのですが、釣り道具だけが増えてますw
骨は軟骨を切ると切れやすいですよ
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