Делюсь доступным вариантом рецепта сыр Качотта и рассказываю о его преимуществах перед российским сыром.
Жүктеу.....
Пікірлер: 68
@user-rs1xd9sn5fАй бұрын
Спасибо большое за рецепт сыра, с удовольствием смотрю,прекрасный сыр получился
@user-dr7hx1wo4x Жыл бұрын
Спасибо огромное за Ваши рецепты!Простое,понятное описание!Приятно и смотреть и слушать.
@user-os6pj1hh1h3 жыл бұрын
Друзья, первый нагрев сейчас делаю до 32 градусов, а второй нагрев( зерно) до 38 градусов, не выше, тогда сыр получается мягче и нежнее!!! На момент съёмок этого не знала ещё;) Советую скорректировать этот момент!!!
@miky_uwumiky_uwu7909
Ай бұрын
Здравствуйте! Ваше утверждение ,что молоко нужно нагревать до 32 градусов в начале и зерно до 38 градусов остаётся в силе? Смотрю в 2024 г,а комментарий ваш вышел три года назад.Вот думаю при изготовлении сыра придерживаться автора видео или Вашего совета ❤.
@user-os6pj1hh1h
Ай бұрын
@@miky_uwumiky_uwu7909 Сейчас первый нагрев делаю до 35, второй до 42.
@miky_uwumiky_uwu7909
Ай бұрын
@@user-os6pj1hh1h Большое спасибо за ответ!
@svetasvetlana6893 жыл бұрын
Здорово,что вы прям открыто нам показываете закваску и прочее.Другие зачем то шкерят
@Nadegda_flowers3 жыл бұрын
Я Ваши рецепты конспектирую ) Вам надо свою книжку с иллюстрациями сделать и нам продавать . С удовольствием куплю !)
@user-bi2lk4mw9d
3 жыл бұрын
🤗😃😃😃
@user-yq5nn9bf7d4 жыл бұрын
Супер! Так все понятно объясняете. Спасибо!!!
@semirinka232 жыл бұрын
Все уже год назад посмотрели а мне только сейчас выпал в рекомендованных.Мне так понравилось👍Я уже брынзу сделала и подписалась.И мажитель.Очень мне понравились Вы и Ваши ролики.
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Спасибо 🤗😘
@user-qu8hw8ni6r4 жыл бұрын
Интересный процесс приготовления сыра с удовольствием посмотрел! Спасибо за видео ! Вам привет от Кати!
@lotos22234 жыл бұрын
Добрый вечер вам. Отличное видео и замечательный рецепт сыра просто супер. Спасибо за видео. 👍👍👍От друзей.
@elzaagaeva47502 жыл бұрын
Супер 🙂 спасибо 🙏🏻 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@user-hd2qb1mq3x2 жыл бұрын
По правилам, Качотту после выкладки в форму, надо держать в тепле, обычно в кастрюле накрытой тёплым пледом, 1.5 часа, переворачивая 3 раза, чтобы температура сыра созранялась в пределах 38 градусов. Он у вас хорошо уплотнитель и из него лучше выйдет лишняя сыворотка.
@user-ou6kv2zo1o4 жыл бұрын
Умничка !
@user-vh2ft1im1f2 жыл бұрын
Спасибо
@user-vv5bk6zk4x4 жыл бұрын
Ох,как здорово,свой сыр!Моя мечта,свой сыр.Но молока нет своего ,а такое количество не купить у нас.
@miroscros79652 жыл бұрын
Попробую те выдержку два и три .месяца и вы увидите разницу во вкусе разных рецептов.
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Это понятно)
@user-si7fc1bm2q3 жыл бұрын
Лена доброго дня, случайно наткнулась на ваше видео. Совсем недавно подписалась на Алексея Сыроварова и начала варить. У вас конечно доступно, но он использует шампур загнутый , как раз для продольного разреза. Попообуйте
@user-oc6on3fq2e3 жыл бұрын
Здравствуйте! А скажите пожалуйста уксусную эссенцию обязательно надо в рассол добавлять и какую роль она играет?
@user-bi2lk4mw9d
3 жыл бұрын
Нет, не обязательно, просто для дополнительной сохранности
@user-ww4tc6wv4n11 ай бұрын
Здравствуйте,скажите а можно все время для всех сыров использовать мезотермофильную закваску или надо отдельно мезо отдельно термо,спасибо
@user-bi2lk4mw9d
11 ай бұрын
Можно мезотермофильную
@user-ww4tc6wv4n
11 ай бұрын
@@user-bi2lk4mw9d спасибо,вам большое
@Irina.P.133 жыл бұрын
Ленок, привет, скажи, обязательно 2 литра соляной раствор заливать или главное что бы сыр полностью покрыт был раствором? Я наконец то собралась делать сыр)))
@user-bi2lk4mw9d
3 жыл бұрын
Лишь бы закрывал)
@Irina.P.13
3 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d отлично, спасибо!
@user-iz6xd9jf1z4 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно качётту запаять воском пчелиным, по принцыпу как вы гауду делали? Спасибо.
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана! Не можно, а нужно!Воск лучше всего и влажность нормальную в сыре сохранит и плесень никакая не пойдёт. Кстати, только что этим и занималась😉
@user-iz6xd9jf1z
4 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо вам большое за ответ. У меня он с утра сохнет при комнатной температуре, хочу оставить до следующего утра, потом к вечеру запоять. Так правильно будет? Я первый раз делаю, толком ничего не знаю,ео благодаря вам, все же решилась. Спасибо, вы очень доступно объясняете, всё понятно. Без всяких заумностей. Чем проще, тем понятнее.
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
@@user-iz6xd9jf1z Свет, я его дня два держу сейчас( переворачиваю), чтобы полностью сухой стал. Если капельки влаги будут, то воск не ложится. Он и вкуснее будет- в тепле созревает лучше. А есть через 10 дней)
@user-iz6xd9jf1z
4 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо вам большое, за ответы, за отзывчевость💐😊
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
@@user-iz6xd9jf1z Пожалуйста, Света, обращайтесь- чем смогу, помогу 😘😘😘
@user-bc6qw6ti8c6 ай бұрын
Здравствуй Елена, я только сегодня попала на ваш канал, чему очень рада. Хочу попробовать сыроделием заняться , у меня пока одна отелиться корова , вторая летом. В какой области вы проживаете и в какую цену продаете вы Красоту за кг . Я проживаю в Саратовской области. Мне еще нужно списать с вашего видео эти ферменты для того , чтобы заказать
@user-bi2lk4mw9d
6 ай бұрын
Мы в Свердловской области живём. Я по 700 р. продаю. Закваска Danisco TA 45, фермент Hansen, краситель аннато. Всё теперь беру на Вайлдберриз
@user-sx3sj2we3n2 жыл бұрын
Елена, здравствуйте! Не подскажете размеры Вашей формы для Качотты? Заранее спасибо!
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Диаметром 10см высотой12см
@Irina.P.134 жыл бұрын
Солится при комнатной температуре или в холодильнике?
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Комнатной;)
@Irina.P.134 жыл бұрын
Ленок привет, напиши пожалуйста поточнее как называется краситель. У меня формы точно такие же как у тебя))))
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Анато
@user-xh1kc3fj5f
3 жыл бұрын
Только много налили надо 10 капель на 10 литров
@bagira-5904
3 ай бұрын
Спасибо, буду пробовать. У моей прабабушки до революции в Риге. Была своя сыроварня. У меня это зов предков.😂
@Irina.P.134 жыл бұрын
Лен, а ещё мне интересно через что ты цедишь молоко?
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Через два ситечка. Покажу в Хрониках)
@Irina.P.13
4 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d ок, спасибо!!
@user-iz6xd9jf1z4 жыл бұрын
Лена, добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно ли термофильную закваску добавлять если молоко не нагреваем выше 34 например, или нужно мезафильную добавлять? Или термофильная - универсальная? 😉🤷♀️
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Светлана, термофильная терпит нагрев, но можно и не нагревать)
@user-iz6xd9jf1z
4 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d 😘
@vladimirm875810 ай бұрын
Добрый день. Для качеты молоко тоже не пастеризуете?
@user-bi2lk4mw9d
10 ай бұрын
Нет
@user-vv5bk6zk4x4 жыл бұрын
Лена,в разрезе такой хороший получился!
@GolovachDaria2 жыл бұрын
А чем этот сыр качотта отличается от вашего фермерского? Почему здесь нет глазков а там есть?
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Качотта дольше зреет. И фермерский нагреваю второй раз чуть больше. Также фермерский допускает возможность не добавлять закваску вообще, а только сычужный фермент.
@GolovachDaria2 жыл бұрын
А какой срок годности у качотты?
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Если без внесения защитных бактерий, то до двух месяцев
@GolovachDaria2 жыл бұрын
А если сыр плохо просолить, то что с ним будет?))
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Будет меньше храниться, плесневеть
@user-py7si5ph9b3 жыл бұрын
А можно 5 литров, а не 10 л?
@user-bi2lk4mw9d
3 жыл бұрын
Да, конечно, только пропорцию соблюдать
@user-py7si5ph9b
3 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо большое 😀
@user-cl3cw6lp4k2 жыл бұрын
Очень много технологических ошибок, которые впоследствии скажутся на качестве сыра
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Конечно, это не производство, но сыр уже много лет так делаем. Едим сами и все друзья, соседи. Все довольны)
Пікірлер: 68
Спасибо большое за рецепт сыра, с удовольствием смотрю,прекрасный сыр получился
Спасибо огромное за Ваши рецепты!Простое,понятное описание!Приятно и смотреть и слушать.
Друзья, первый нагрев сейчас делаю до 32 градусов, а второй нагрев( зерно) до 38 градусов, не выше, тогда сыр получается мягче и нежнее!!! На момент съёмок этого не знала ещё;) Советую скорректировать этот момент!!!
@miky_uwumiky_uwu7909
Ай бұрын
Здравствуйте! Ваше утверждение ,что молоко нужно нагревать до 32 градусов в начале и зерно до 38 градусов остаётся в силе? Смотрю в 2024 г,а комментарий ваш вышел три года назад.Вот думаю при изготовлении сыра придерживаться автора видео или Вашего совета ❤.
@user-os6pj1hh1h
Ай бұрын
@@miky_uwumiky_uwu7909 Сейчас первый нагрев делаю до 35, второй до 42.
@miky_uwumiky_uwu7909
Ай бұрын
@@user-os6pj1hh1h Большое спасибо за ответ!
Здорово,что вы прям открыто нам показываете закваску и прочее.Другие зачем то шкерят
Я Ваши рецепты конспектирую ) Вам надо свою книжку с иллюстрациями сделать и нам продавать . С удовольствием куплю !)
@user-bi2lk4mw9d
3 жыл бұрын
🤗😃😃😃
Супер! Так все понятно объясняете. Спасибо!!!
Все уже год назад посмотрели а мне только сейчас выпал в рекомендованных.Мне так понравилось👍Я уже брынзу сделала и подписалась.И мажитель.Очень мне понравились Вы и Ваши ролики.
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Спасибо 🤗😘
Интересный процесс приготовления сыра с удовольствием посмотрел! Спасибо за видео ! Вам привет от Кати!
Добрый вечер вам. Отличное видео и замечательный рецепт сыра просто супер. Спасибо за видео. 👍👍👍От друзей.
Супер 🙂 спасибо 🙏🏻 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
По правилам, Качотту после выкладки в форму, надо держать в тепле, обычно в кастрюле накрытой тёплым пледом, 1.5 часа, переворачивая 3 раза, чтобы температура сыра созранялась в пределах 38 градусов. Он у вас хорошо уплотнитель и из него лучше выйдет лишняя сыворотка.
Умничка !
Спасибо
Ох,как здорово,свой сыр!Моя мечта,свой сыр.Но молока нет своего ,а такое количество не купить у нас.
Попробую те выдержку два и три .месяца и вы увидите разницу во вкусе разных рецептов.
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Это понятно)
Лена доброго дня, случайно наткнулась на ваше видео. Совсем недавно подписалась на Алексея Сыроварова и начала варить. У вас конечно доступно, но он использует шампур загнутый , как раз для продольного разреза. Попообуйте
Здравствуйте! А скажите пожалуйста уксусную эссенцию обязательно надо в рассол добавлять и какую роль она играет?
@user-bi2lk4mw9d
3 жыл бұрын
Нет, не обязательно, просто для дополнительной сохранности
Здравствуйте,скажите а можно все время для всех сыров использовать мезотермофильную закваску или надо отдельно мезо отдельно термо,спасибо
@user-bi2lk4mw9d
11 ай бұрын
Можно мезотермофильную
@user-ww4tc6wv4n
11 ай бұрын
@@user-bi2lk4mw9d спасибо,вам большое
Ленок, привет, скажи, обязательно 2 литра соляной раствор заливать или главное что бы сыр полностью покрыт был раствором? Я наконец то собралась делать сыр)))
@user-bi2lk4mw9d
3 жыл бұрын
Лишь бы закрывал)
@Irina.P.13
3 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d отлично, спасибо!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно качётту запаять воском пчелиным, по принцыпу как вы гауду делали? Спасибо.
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана! Не можно, а нужно!Воск лучше всего и влажность нормальную в сыре сохранит и плесень никакая не пойдёт. Кстати, только что этим и занималась😉
@user-iz6xd9jf1z
4 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо вам большое за ответ. У меня он с утра сохнет при комнатной температуре, хочу оставить до следующего утра, потом к вечеру запоять. Так правильно будет? Я первый раз делаю, толком ничего не знаю,ео благодаря вам, все же решилась. Спасибо, вы очень доступно объясняете, всё понятно. Без всяких заумностей. Чем проще, тем понятнее.
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
@@user-iz6xd9jf1z Свет, я его дня два держу сейчас( переворачиваю), чтобы полностью сухой стал. Если капельки влаги будут, то воск не ложится. Он и вкуснее будет- в тепле созревает лучше. А есть через 10 дней)
@user-iz6xd9jf1z
4 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо вам большое, за ответы, за отзывчевость💐😊
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
@@user-iz6xd9jf1z Пожалуйста, Света, обращайтесь- чем смогу, помогу 😘😘😘
Здравствуй Елена, я только сегодня попала на ваш канал, чему очень рада. Хочу попробовать сыроделием заняться , у меня пока одна отелиться корова , вторая летом. В какой области вы проживаете и в какую цену продаете вы Красоту за кг . Я проживаю в Саратовской области. Мне еще нужно списать с вашего видео эти ферменты для того , чтобы заказать
@user-bi2lk4mw9d
6 ай бұрын
Мы в Свердловской области живём. Я по 700 р. продаю. Закваска Danisco TA 45, фермент Hansen, краситель аннато. Всё теперь беру на Вайлдберриз
Елена, здравствуйте! Не подскажете размеры Вашей формы для Качотты? Заранее спасибо!
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Диаметром 10см высотой12см
Солится при комнатной температуре или в холодильнике?
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Комнатной;)
Ленок привет, напиши пожалуйста поточнее как называется краситель. У меня формы точно такие же как у тебя))))
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Анато
@user-xh1kc3fj5f
3 жыл бұрын
Только много налили надо 10 капель на 10 литров
@bagira-5904
3 ай бұрын
Спасибо, буду пробовать. У моей прабабушки до революции в Риге. Была своя сыроварня. У меня это зов предков.😂
Лен, а ещё мне интересно через что ты цедишь молоко?
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Через два ситечка. Покажу в Хрониках)
@Irina.P.13
4 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d ок, спасибо!!
Лена, добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно ли термофильную закваску добавлять если молоко не нагреваем выше 34 например, или нужно мезафильную добавлять? Или термофильная - универсальная? 😉🤷♀️
@user-bi2lk4mw9d
4 жыл бұрын
Светлана, термофильная терпит нагрев, но можно и не нагревать)
@user-iz6xd9jf1z
4 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d 😘
Добрый день. Для качеты молоко тоже не пастеризуете?
@user-bi2lk4mw9d
10 ай бұрын
Нет
Лена,в разрезе такой хороший получился!
А чем этот сыр качотта отличается от вашего фермерского? Почему здесь нет глазков а там есть?
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Качотта дольше зреет. И фермерский нагреваю второй раз чуть больше. Также фермерский допускает возможность не добавлять закваску вообще, а только сычужный фермент.
А какой срок годности у качотты?
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Если без внесения защитных бактерий, то до двух месяцев
А если сыр плохо просолить, то что с ним будет?))
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Будет меньше храниться, плесневеть
А можно 5 литров, а не 10 л?
@user-bi2lk4mw9d
3 жыл бұрын
Да, конечно, только пропорцию соблюдать
@user-py7si5ph9b
3 жыл бұрын
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо большое 😀
Очень много технологических ошибок, которые впоследствии скажутся на качестве сыра
@user-bi2lk4mw9d
2 жыл бұрын
Конечно, это не производство, но сыр уже много лет так делаем. Едим сами и все друзья, соседи. Все довольны)
а качоту не надо на водяную камеру ставить?
@user-bi2lk4mw9d
Жыл бұрын
Можно и так, и так