Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? kzread.info/dash/bejne/fH6pss1_g9Pakbw.html

@user-tp1zt5px6o

26 күн бұрын

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

@Santey_A

18 күн бұрын

По поводу как вы говорите любителей бульона в тушенке, я покупаю мясо магазинное завешиваю для внесения соли, затем замачиваю в холодной воде на час чтобы всякие каки вышли затем нарезаю солю дальше все по старой бразильской но к чему комментарий после приготовления в тушенке небольшое количество бульона появляется. Очень даже интересно.

Готовлю тушёнку третий год, но видео посмотрел с удовольствием, всё по делу, без лишней воды👍

Низкий поклон от новых зрителей ❤️ Я иногда сама захожу на канал, выбираю нужное и смотрю с удовольствием. Спасибо ☺️

Лучший однозначно!. Всегда чётко,по делу и получается вкусно. Спасибо за работу для нас!!!.

Все чётко и по делу. Отличный канал.

.... Сильно!!! Ни добавить, ни оспорить.... Всё о чём я догадывался (практикой автоклавирования, путем проб и ошибок) , Вы объяснили обще доступным языком, настоящего, умнейшего специалиста своего дела!..., приятно посмотреть и послушать. Спасибо, удачи, здоровья!

@dobroslav13

22 күн бұрын

Быть добру

Как всегда все супер! Спасибо огромное за Ваши труды

Режу мясо кусками,соль,перец молотый ,все перемешал,постояло и в банки по плечики.Шикарная тушёнка

ролик очень полезный! сам делаю тушенку в автоклаве в реторт-пакетах, тоже с подачи Константина! спасибо

Благодарим за полезные и ценные советы.

Спасибо вам большое за ваш безусловно полезный для начинающих автоклавщиков труд. Полностью соблюдаю ваши рекомендации по поводу мяса, специй, крышек и так далее. Итог - домашним моим очень нравится моя тушенка из свиного окорока. Единственное, не знал, что можно банки использовать несколько раз, так как знаком с последствиями треснутой банки при автоклавировании.

@dobroslav13

17 күн бұрын

🤝👍

Очень полезный ролик. Большое спасибо.

@dobroslav13

25 күн бұрын

из 1 кг гречки получается в среднем 11-12 порций

Огромное спасибо 👍👍👍

Лучший канал.

СПАСИБО!!!!!!!!

Спасибо Вам большое за советы! Мне подарили автоклав "Булат", только потом я нашел ваш профессиональный и вкусный канал ) по вашим подсказкам тушёнка получилась отменной с первого раза, низкий Вам поклон! Хотел ещё добавить, соль 1% от массы приемлемо, но стоит учитывать разных производителей соли. Мне кажется есть соль соленее другой ))

@dobroslav13

23 күн бұрын

еще и восприятие соли у всех разное, здесь сразу все это предугадать невозможно. я средние показатели даю, устраивающая большинство

Изменил рецепт : (лавр, горошком перец ) + добавил больше лука ( 3-4 чайных ложки нарезанного мелко), сушёного лука чуток, щепотку молотого и дроблёного чёрного и щепотку кориандра молотого. Соли чуток больше + 2/ 4 гр. И воды малость: получилось отменно, куда лучше. Сочно, вкусно . И луковый оттенок подливки : просто няям

@dobroslav13

25 күн бұрын

у каждого свой вкус. кому то это понравится, а многие будут плеваться и говорить нафига коринад и луковый вкус в тушенке ...

Спасибо❤

Спасибо

Как всегда красавчик🤝

Познавательно!))

@dobroslav13

25 күн бұрын

мне кажется ты это уже лучше многих обладатей автоклавов знаешь :))))

Расскажите про систему меркурий для начинающих коптильщиков, как с ней работать и как продавать свою продукцию!

@dobroslav13

22 күн бұрын

проще всего обратиться в Территориальное управление РСХН по месту вашего жительства, они вам все подробно объяснят, ибо пересказывать закон и требования тех кто вас будет проверять нет смысла, они сами сделают это в 10 раз понятней и проще, и да из опыта они не кусаются и в большинстве случаев очень приятно и адекватно обзаются ( по крайней мере до тех полр как вы будете нарушать закон)

Дополню автора. Покупатели Вейн 2, перед первым запуском, проверте манжету автоматического клапана. У меня она была перекошена, и соответственно клапан не закрывался автоматически. И автоклав был похож на паровоз, вот-вот уходящий на орбиту )) П.с. Константин, извините, что влез )

@dobroslav13

25 күн бұрын

Такой осмотр не только перед первым, а перед каждым пуском делать надо 🤝👍

Добрый вечер. Скажите пожалуйста ,а в шашлык можно добовлять нитритную соль. на 1кг мяса 15гр соли из этой пропорции 7,5 гр нитритной 0,6 и 7,5 каменной? не навредит ли он нам нитритной солью?

@dobroslav13

23 күн бұрын

какую цель добавлением нитритки вы приследуете? зачем она в шашлыке? температуры выше 140 градусов не лучший вариант для использования нитритной соли

Константин, сегодня с утра смотрю ваши видео, у меня вопрос, поговаривают что ютуб скоро "закроют" где вас еще можно найти😊

@dobroslav13

9 күн бұрын

ВКонтакте vk.com/dobroslav13proedy ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa7d00b3fd6c24 ОК ok.ru/dobroslav13proedy

Константин, как и всегда полезно. Вопрос следующий, данный автоклав подходит для приготовление в реторт пакетах?

@dobroslav13

26 күн бұрын

да, народ делает, но нужно какую то приспособу делать что бы удерживать пакеты от всплытия

@user-gf1wx1tm5f

25 күн бұрын

Любой автоклав подойдет для реторт пакетов. Просто какой-то будет делать это сам, а в каком то будете делать это Вы,не отходя от него))

@user-eq1xq8is8o

25 күн бұрын

@@dobroslav13 было бы отлично если производитель сделает рабочее проверенное решение на сей счет, чтоб народ кустарщиной не занимался. 🤝

1:38 если больше добавить лука то вкуснее получается, ну или просто есть изменение во вкусе, вкусно и так и эдак

@dobroslav13

21 күн бұрын

дело вкуса не более того, изменения вкуса есть если его от души положить и уже не совсем гост будет

Доброго дня! Спасибо за ооочень развёрнутый. прям, рассказ, как готовить тушенку. Жаль я не увидела ваш обзор ранее. Могу задать вопрос? Тушёнки мясные закрывала крышками твист-офф обычными не для автоклава и накачивала давление 1 атм. При извлечении крышки оставались в руках (многие). Можно ли их сейчас перезакрыть новыми крышками и как лучше переварить или может просстерелизовать в автоклаве? Кто то сталкивался с таким?

@dobroslav13

8 күн бұрын

меняете крышку на новую и полный цикл повторяете. твист офф с кассетами и преддавлением делать нельзя, они нужны только для ско

@natanis7108

8 күн бұрын

@@dobroslav13 Спасибо! Прям вы спасли мои закатки:) прошло 3 дня, надеюсь не поздно перекатать. Стояли в холоде, купила крышки для автоклава, давление не накачивать! Поняла:)

@dobroslav13

8 күн бұрын

ну в холоде не должно особо с ними было ничего случиться. но прогреть перед автоклавом надо и стартовать с холодной воды

Лучше ложить молотый перец. Перец будет распределен по тушенке равномерно и соответственно не попадет на зуб в виде горошины

@dobroslav13

25 күн бұрын

вы можете ложить молотый, а я буду класть горошком, мне так вкуснее (молотый и горох по вкусу в изделии будут отличаться)

@sergsxm

20 күн бұрын

@@dobroslav13 мне больше нравиться как по рецепту в ГОСТе, тем более я перец измельчаю в кофемолке. Он не такой пылевидный получается и очень ароматный. Лук однозначно тоже не лишний в тушенке.

Верхний клапан выпускной, когда на воде делаете, на заглушку меняете?

@dobroslav13

26 күн бұрын

нет

Озвученный режим на воде 50 минут 115 градусов, на пару будет такое же время и температура?

@dobroslav13

21 күн бұрын

На пару будет 115/115

Добрый день. Как всегда все максимально просто и понятно!!! Константин очень хочется ваш рецепт хренодера (хреновина) кто как ее называет вобщем...)

@dobroslav13

22 күн бұрын

ну это теперь к осени. как сезон будет

@АленаХаритонова

22 күн бұрын

@@dobroslav13 Спасибо, буду ждать)

@dobroslav13

22 күн бұрын

у нас его чаще горлодер называют :)

Да я просто кидаю в каждую банку 0,5 чайную ложку соли, без горки и всё хорошо. Но лучше мелкую соль как понял, так как крупная не расходиться а остается камнем и приходится встряхивать банки в процессе остывания. А 1% пробовал класть, по мне дак очень соленое получилось

@dobroslav13

25 күн бұрын

Так ложки чайные сейчас от 3,5 до7 грамм идут. Вот прочитал вас человек и положит ложку соли, а она у него 6 грамм 🤣

@ryapasov

25 күн бұрын

@@dobroslav13 ну да, может быть 😁

@dobroslav13

25 күн бұрын

не может быть , а так и есть, постоянно об этом читаю. поэтому проще не ложку подбирать а уменьшить например до 0,8% на кг количество соли и банки трясти не нужно при посоле в массе :)

Я так понимаю что ритор пакеты сложно тут делать? Нужно чем то прижимать?

@dobroslav13

25 күн бұрын

именно так. абсолютно верно

Константин, привет!На воде при этом режиме давление в автоклаве поднимается до 1,6 бар.Не травит ли штатный подрывник?🤝🤝🤝

@dobroslav13

25 күн бұрын

у меня давление чуть ниже1,5 автоклав не травит

Скажите при какой температуре можно хранить тушенку? Приготовил по вашему рецепту мясо в автоклаве месяц назад. Поставил хранится на балкон в закрытый от солнечных лучей шкаф(другого места нет), там сейчас температура достигает 27-30°, осенью естественно будет ниже температура. Ничего не взудоль, не лопнуло. Пусть стоит дальше или надо что-то думать?

@dobroslav13

23 күн бұрын

стандартные условия хранения тушенок и прочих консервом от 0 до +24 градумов, чем выше температура заданных параметров тем меньше срок годности и выше шансы что продукт испортится

@user-sq6tq4kc6b

20 күн бұрын

@@dobroslav13 понял, спасибо большое за ответ 👍

Здравствуйте. Как загружать в него? А в Афганском казане можно делать? Температура 115 гр. 50 минут с момента закипания или с момента нагрева?

@dobroslav13

25 күн бұрын

загружать руками :)))) через горловину ну если вы можете реально поддерживать температуру такую без последствий для казана и вас, то ради Бога, кто же против, не приблизительно и условно, а реально с замерами отстчет времени начинается с момента выхода на температуру и для пара и воды разные режимы, так же как разные они с учетом времени нагрева

@Олег-М

25 күн бұрын

@@dobroslav13 я уже посмотрел. В Вашем ролике не показана загрузка. Первый, незнающий человек, принцип загрузки не понимает. Оно конечно Гугл в помощь. Но, если делаете обзор, показывайте всё.

@dobroslav13

25 күн бұрын

обзор был уже давно и не раз на канале, я вроде про обзор ничего не говорил в этом ролике и в названии не писал об этом, откуда такие домыслы? - здесь только ответы на накопившиеся вопросы зрителей. но купив такой автоклав и находясь в трезвом уме и здравой памяти загрузить его не правильно не получится при всем желании

На озоне ремкомплект резинок 581р.

Привет Константин ! Подскажи пожалуйста, на электрический автоклав малыш 22 литра, от форкома, можно в последствии ЭБУ поставить ?

@dobroslav13

20 күн бұрын

нет. версия не модернизируется просто покупкой автоматики

@user-uw2nn9wf7d

20 күн бұрын

@@dobroslav13 Понятно. Спасибо.

Здравствуйте! Посоветуйте! Через неделю вздулись банки с куриной тушенкой,можно ли их использовать?

@dobroslav13

22 күн бұрын

Ну только если кого то отравить хотите, для другого они непригодны

@lenabelaya4513

9 күн бұрын

Да вы что? Нет конечно

Возможно автоклав загружать не полным комплектом банок ?

@dobroslav13

Күн бұрын

можно ставить хоть 1 банку, никаких проблем

Сколько граммов мяса закладываете в банку 0.5?

@dobroslav13

18 күн бұрын

Ровно столько сколько в ролике сказано было,

Так как правильно для мяса в банке на воде, режим 115/50 или 115/40?

@dobroslav13

26 күн бұрын

с учетом времени нагрева я делаю на вейн2 (30-ти литровая версия, полная загрузка) - 50 минут, на форком (консерватор 46 литров) 40 минут

@dancooper8780

16 күн бұрын

120/45

@ordauser

16 күн бұрын

​@@dancooper8780 А почему не 125/20 или 110/60?

@dancooper8780

16 күн бұрын

@@ordauser потому что 120\45

@ordauser

16 күн бұрын

​@@dancooper8780 ааа, а я думала сова

Потушил говяжьи языки, не срезая верхний белый шершавый слой. Кубиками и в банку.. ММММММммм!! Попробуйте. Естcя всё целиком

Какой режим на пару?

@dobroslav13

26 күн бұрын

115/115 я делаю

При какой температуре нитритку использовать нельзя. (Тушёнка, колбаса, пучеревок....) спасибо.

@dobroslav13

25 күн бұрын

пучеревок это что? температуры опасные выше 140 начинаются + еще условия нужны

@user-mp7kl2fy8t

25 күн бұрын

@@dobroslav13 подчеревок, Пашина, грудинка, брюшина, покромка.

Вопрос к профессионалу, автоклав не электрический, самый простой, Малиновка , делаю за раз 8-9 полулитровых банок тушёнки, по времени и температуре все понятно, но не понятно по разогреву, сколько надо по времени греть до выхода на нужную температуру и давление? Делаю обычно на пару, заливаю 2 литра воды. Везде по разному, кто-то говорит, что 49 минут, кто-то больше, кто-то меньше. И еще, после приготовления, всегда очень мутная вода остается в автоклаве, хотя продукт выходит хорошим, не бракованным. Так и должно быть? Ни разу не было, что бы вода была чистая. Иногда, прям бульон. Что я делаю не так? Спасибо.

@dobroslav13

25 күн бұрын

мутная вода это у вас из банок бульон выдавливает, уменьшайте загрузку банки на 20-30 грамм и все будет чисто

@Rusbond007

25 күн бұрын

@@dobroslav13 спасибо, я так и думал. А что по поводу времени разогрева? Это принципиально, или срок приготовления при рабочей температуре и давлении все равно приготовит все и не важно, сколько длится разогрев?

@dobroslav13

25 күн бұрын

время разогрева надо в паре со временем стерилизации смотреть. при среднем разгоне 30 минут на пару 115/115 режим норм будет

@Rusbond007

25 күн бұрын

@@dobroslav13 тогда я делал не верно. Я ждал с час времени до разгона на нужную температуру, а потом засекал 40 минут уже при 115. Я подозревал, что из-за того, что долго разогреваю автоклав, сок успевает закипеть в банках и вытечь. 🤣 Выходит, что все надо делать быстрее и при более быстром нагреве, что бы сок не вытекал.

@dobroslav13

24 күн бұрын

40 минут при 115 градусах ужасно небезопасный режим для пара

Интересно узнать как на этом автоклаве приготовить тушёнку в реторт пакетах на пару !!!

@dobroslav13

24 күн бұрын

Я не готовлю тушенку в ретортах на пару

@Rjpkjdjl

24 күн бұрын

@@dobroslav13 Почему ? Какие-то трудности есть ?

@dobroslav13

23 күн бұрын

Вы год подписаны на канал и видимо вообще не смотрели ролики на тему ретортов на канале десятки роликов на эту тему , вот пример kzread.info/dash/bejne/ioBo0MeheJayoto.htmlsi=Fp-8YPM1XiCo0c8K или вот kzread.info/dash/bejne/X4iam6aPdprVgps.htmlsi=fidPcXI0KocejRq8 я не утверждаю что невозможно готовить на пару реторты, просто в бытовых условиях слишком много заморочек с этим

Да канал хороший нравится всё понятно объясняется. Но автоклав вейн 2 полное дерьмо может мне такой достался. Крышка закрывается туго, клапан при сильном потоке паране закрывается приходится закрывать самому и потом из под крышки идёт утечка герметичности нет. Давление не поднимается . Написал в тех поддержку жду ответа. Покупал по ссылке под видео.

@dobroslav13

26 күн бұрын

видимо вам не повезло, у меня много кто сейчас на вейн2 работает , таких проблем нет

@user-xr7wh6qy2s

25 күн бұрын

Прокладку правильно устанавливаете широкой юбкой вниз?

@user-hj8ok1el4w

25 күн бұрын

@@user-xr7wh6qy2s всё правильно стоит. У них даже в описании написано что возможно пропускать будет. Только эту информацию я увидел когда получил автоклав.

А притотовил на форкоме)

@dobroslav13

25 күн бұрын

в нем компот в это время делался :)))) малиновый 13 литровых банок за раз

@user-lm8ou5vg2q

25 күн бұрын

@@dobroslav13 огромное спасибо за то, что ты делаешь, за канал. Вчера сделал булгур в реторт с курицей, все как ты учил))) получилось огонь! Ждем новых рецептов. Еще раз спасибо)

@dobroslav13

25 күн бұрын

я кстати давненько не делал булгур, надо восполнить запасы :) очень вкусная крупа

@ordauser

25 күн бұрын

@@dobroslav13 в ходу 8 банок по 1,5л. Воду гонял по кругу - сливаю в бак и жду когда компот остынет. В баке понемногу вода тоже остывает, загружаю следующую партию. Небольшая экономия времени и электроэнергии, т.к. из крана течет не выше +8° Можете рассказать в ролике про оптимизацию процессов из Вашего опыта? Пока что понял, что реторты надо "варить" в конце "смены" - очень долго остывают, можно выспаться успеть) Спасибо и заранее, и запоздалое за прошлые ролики)))

@dobroslav13

25 күн бұрын

да какая тут оптимизация - партию в началае смены, вторую партию в конце смены - вот и вся оптимизация, либо надо уже охлаждение городить

Спасибо,Константин!А комментарии-огонь.Некоторые.Особенно умилил про то,что надо перец молотый добавлять😂И вспомнила я,как ,,мучила "вас и других,подумав,что много-много черных точек сверху жира/я топленый лодечку добавляю/ это плесень😅.Помните?Измучила всех .Домочадцев,знакомых,соседей.У кого есть автоклавы.Никто так и не понял,что это было.Потому, что перец молотый никто не добавляет!😊И он /оказывается😊/ всплывает.А сколько банок собаке скормила😮От вас тогда и узнала про ,,айсберги,, и много чего интересного.Доедаем последнюю банку.Все отлично.И больше НИКАКОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА.😂вам спасибо за ролик.❤

@dobroslav13

25 күн бұрын

Быть добру 👋 а сколько тогда версий то был 🤣🤣

@user-po3jx3hc6n

25 күн бұрын

@@dobroslav13 сама себя боялась😀

@dobroslav13

25 күн бұрын

это нормально, главное не бояться глупый вопрос задать, но развернуто

@user-zt1tz2jx6o

21 күн бұрын

Редко пишу комментарии, но с вами полностью не соглашусь! Всегда вместе с солью добавляю пчм в мясо хорошо перемешиваю и никаких проблем. Зато всегда стабильный процент пчм в каждой банке. А небольшие черные точечки на мясе наоборот придают аппетитный вид. Возможно вы просто использовали пчм крупного помола. Я купил кофемолку и делаю из качественного горошка черного перца, нужный мне помол. Ну и как Константин говорит, тут дело каждого, просто мне так проще, чем в каждую банку разного обьема, думать сколько нужно кинуть горошен. А вот душистый не добавляю и в молотом виде его тоже никогда не использовал нигде.

@user-po3jx3hc6n

21 күн бұрын

@@user-zt1tz2jx6o Так тут дело не в согласии или нет .В опыте,так сказать.Я первый раз ,ПЕРВЫЙ,готовила консервы в новеньком автоклаве.Не в городе,а на даче.ПЕРВЫЙ ОПЫТ. Мой!И ,конечно,,,проперлась,ЗАБЫЛА напрочь от испуга,что горошек перца во второй/а в моей жизни ПЕРВОЙ /партии заменила на молотый,причем,смесь молотых перцев.Осень.Я задолбалась/в хорошем смысле слова😁 готовить консервацию из овощей на зиму,тут ещё и автоклав супруг прикупил.И вот она я вся🤷🏼.Безопытная.КрУто советы писАть,когда опыт.Наверное...

Мне душистый совсем не понравилось. И перестал его класть в тушенку. Только горошек черного перца ложу

@dobroslav13

26 күн бұрын

тут дело вкуса, некоторым и черный перец не нравится и это нормально

А старый автоклав где?

@dobroslav13

25 күн бұрын

работает как и прежде, заходите почаще на канал и не будет таких вопросов, ролик с ним на прошлой неделе был

А на пару сколько по времени готовить такую тушонку?

@dobroslav13

25 күн бұрын

115/115

@user-ry9gm6oc8i

25 күн бұрын

@@dobroslav13 спасибо

За лук не соглашусь. Он у меня как вода идет. Не так сухо получается.

@dobroslav13

25 күн бұрын

дело вкуса, не более того. с 5 грамм лука - сколько там милилитров жидкости будет на пол кило то?

Добрый вечер, первое почему вы не работаете по пару? Второе производитель автоматику запрограммировал на 120 градусов а вы до сих пор как на предыдущем автоклаве работаете при 115 градусах, значит вы не сможете работать в автоматическом режиме!

@dobroslav13

26 күн бұрын

я работаю на пару регулярно и много раз это показывал, в данном ролике показываю и рассказываю по просьбам зрителей что можно без проблем работать и на воде если есть такое желание я делаю на 115 градусах , тк мне так вкуснее и на пару я делаю не на программе производителя , а на своем режиме на 115 градусах. в режимах производителя нет ничего плохого, но я корректирую их на свой вкус, не забывая о параметрах безопасности

@user-vq2bv4ly2b

25 күн бұрын

Ни каких возражений! Это были вопросы именно по этому ролику.

@dobroslav13

25 күн бұрын

быть добру!

И ни одного слова про Агар Агар не сказал. И ещё 1 вопрос - при 115" если готовить чуть больше по времени не испортит ли мясо ? Я в том плане хотелось бы более мягкое томлёное мясо получить из окорока (более пресного мяса)

@SergejPetrovich

26 күн бұрын

Задано минимальное время. Но если будете держать больше полутора часов может начать горчить. Так же это происходит и при превышении температура за 120°.

@dobroslav13

26 күн бұрын

а что про агар агар? он как и другие аналогичные добавки ГОСТом не регламентирован . я про него уже много раз рассказывал и показывал, устал уже окорок сам по себе более сухой и плотный. используйте лопатку, удаляя лишний жир и всё

@vln.d.8970

26 күн бұрын

@@dobroslav13 Я новичок на канале, видео стал смотреть так как ролик так и называется - ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ ПОДПИСЧИКОВ. Задал вопрос, а в ответ получил - устал отвечать . Мне что ж теперь кучу роликов пересмотреть выискивая где Вы отвечали про Агар Агар ?? Не красиво ответили, ой не красиво. На счёт второго вопроса про окорок свиной, у меня в холодильнике его 10 кг, купил по случаю, вот решил из него тушёнку приготовить, поэтому и спросил - что будет если его по времени чуть больше готовить. Ответ - иди за лопаткой, а окорок мне что выкинуть чтоль? Я задал всего 2 вопроса, и оба актуальные - про тушёнку - агар агар и время готовности, ни на один вопрос не получил адекватного ответа от автора видео. Ещё раз повторюсь - Я новичок в области автоклава, не нужно пожалуйста кидаться помидорами, можно же правильно ответить, ну или вообще не отвечать, хоть не так обидно.

@dobroslav13

25 күн бұрын

на вопрос 1 ответ подробнейший тут kzread.info/dash/bejne/mqurktGSc7S6eMo.html на вопрос 2 - увеличение времени приготовления и температуры не сделает окорок более сочным , я так понимаю вам сочности не хватает, а в окороке волокна суше и плотнее, можно жира больше добавить. но это вкусовщина. мягче и сочнее он от этого не станет. опять же вопрос на каких режимах и как вы готовите. 115 градусов а времени сколько? пар или вода? ЗЫ прежде чем обижаться более развернуто вопросы задавайте, как вопросы. а не как утверждения пространные с агаром

@SergejPetrovich

25 күн бұрын

@@vln.d.8970, томленое мясо, получают методом томления, при длительных сроках и невысоких температурах, не выше72- 80°. В автоклавах это не работает. А из окорока и так получается хорошая тушеная свинина. Соотношение мяса и сала 85-15. По ГОСТу вообще можно 20% сала. Но это на любителя.

Позвольте пару комментариев. Помимо ГОСТа имеется ещё и ОСТы. И все они периодически менялись. Причины? Неурожай, падёж скота и проч... Второе. До сих пор нет "ГОСТа" на изготовление тушенки в домашних условиях. Есть только рекомендации производителей автоклавов. Но и это не панацея. Лично я регулярно готовлю тушёнку (в кастрюле скороварке.). И всякий раз, для меня это некий эксперимент. Два основных вопроса современности: Как правильно приготовить тушенку и как правильно пожарить картошку? В ФСБ или в ЦРУ, наверняка эти вопросы находились в разработке. Уверен, что у них накопились соответствующие материалы, но они своих данных не раскрывают. А, ведь, реально вкусненького так охота! Единственный выход - надо туда внедряться.😀

@dobroslav13

25 күн бұрын

ГОСТ - государственны стандарт, ОСТ отраслевой , суть одна. менялись они и меняются всвязи с развитием технологий, веяниями рыка и прочими факторами ( и не всегда в лучшую сторону для потребителя) ГОСТ на домашние изделия бытб не может , это промышленный стандарт ибо в нем помимо просто параметров состава еще куча всего, начиная от требований к упаковке, этикетке и заканчивая стандартами по соли и прочим параметрам, мы можем только адаптироваться и брать нужные нам условия ну а по остальным философские вопросы без ста грамм не разобраться , тут и поллитра возможно будет мало

а я в тушенку кладу то мясо которое есть. ну получится в этот раз, чуть постнее или чуть жирнее и ничего страшного. все равно в магазине даже близко ничего похожего по качеству не купить. из за гостом не гонюсь. знаем мы современные госты))) от них блевать очень хочется

Если приготавливать на пару , температурный режим такой же как на воде .

@SergejPetrovich

26 күн бұрын

Нет, время не меньше часа.

@dik1476

26 күн бұрын

Нет. Оптимально для 0,5 банки, режим 115/115

@dobroslav13

26 күн бұрын

115/115 оптимально для парового режима

@user-zf7sq5dm9x

25 күн бұрын

@@dobroslav13 спасибо!

Гостовская , высший сорт, в разы хуже домашней самодельной.

@dobroslav13

26 күн бұрын

В продаже много разное тушенки, от отличной до ужасной, но везде ГОСТ 🤣

Шляпу сними ! Надоела нам она !

@dobroslav13

22 күн бұрын

не дождетесь :)

Константин, доброго времени суток! Вопрос вот у Вас автоматически может сливаться вода при 90 градусах, у меня автоклав без автоматики и по инструкции для слива надо ждать до 40 градусов. Что будет если я буду сливать при высокой температуре?

@dobroslav13

26 күн бұрын

слив автоматический у меня на консерваторе от форком и не на 90, а на 115. в данном вейн 2 нет автоматического слива, только кран, я сливаю если надо поспешить градусах на 80 маленькой струйкой. если вы будете сливать не при 40 ,а на более высоких температурах - главное думать о безопасности и не обжечься

@user-fd6rq3jq2r

26 күн бұрын

@@dobroslav13 спасибо

Почему не 120?

@dobroslav13

26 күн бұрын

потому что на 115 мне вкус больше нравится , я про это рассказывал ни раз и про то как слепые дегустации на подопытных друзьях проводил

@useruserov9234

25 күн бұрын

@@dobroslav13 а как же утверждения про бутулизм, что при 120 минимум 30 минут?

@ordauser

25 күн бұрын

​@@useruserov9234 а где-то там рядом нет других утверждений что при 115° 40 минут, а при 113° 60 минут?

@useruserov9234

24 күн бұрын

@@ordauser Спасибо большое за ответ,если честно не знал и не встречал такого. Недавно купил автоклав Дрмашний заготовщик,на пару при таких же условиях допустимо?

@ordauser

23 күн бұрын

​@@useruserov9234на пару 115/115, выше были на эту тему комментарии @dobroslav13

Картины на заднем фоне 😇🐰👍

@dobroslav13

26 күн бұрын

скоро картинную галерею и творческое пространство надо будет открывать :)

@Erinberg20

26 күн бұрын

@@dobroslav13 здорово же 😊 Не зря я вас смотрю. Спасибо ❤🐰