So tasty waooo

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Thanks

Молодцы.

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Спасибо.😉

Блогер от бога

Сам делаю тушонку без автоклава вкусно очень

Красавцы. Что за мужчины... Мечта...

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

👌😉👍

Супер ,1982г.Батя охотник со стажем,месяц сентябрь, привозят ЛОСЯ,делим с родственниками и друзьями , мне заходит, 90кг. Что делать,был сделан пресс из двух пластин внутри длинный винт,банки ставили на первую пластину с микропоркой а с верху ,тоже пластиной,этот пресс ставили в большую кастрюлю(выварку)и томили 5 часов.Тушонка супер.

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Полностью с вами согласен, тушёнка из лосятины получается просто супер. Сколько не делаю всегда поражаюсь, что по вкусовым лучше чем из говядины. Может это только на мой взгляд, хотя кто не пробовал из моих друзей все это подтверждают.

Тушенка хорошая- это всегда прекрастно.....сам тоже ее варю Вопрос.....как вы относитесь об использовании ретур-пакетов?

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

Эти пакеты даже на производстве встречаются редко. Скажу больше, если сделать продукцию в банку и реторт-пакет, все выберут банку(это так к слову). Как по мне это удобно для тех кто ходит в походы, на рыбалку. В быту не так важно. Вещь удобная. В быту не делал ничего в них.

@user-dp9rd3qe2r

3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair спасибо....здоровья и удачи

Доброго времени суток. А крышки плотно закрываем перед тушением или нет?.

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Добрый день. Крышки плотно заворачиваем, (но без фанатизма) и в автоклав.

Извините, а вода в банки добавляется ? Или только чистое мясо ? Надо ли уплотнять мясо, чтобы заполнить все пустоты?

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Добрый день. По воде, можно не добавлять (мясо выделит воду), если мясо вымороженное ( и такое идёт в тушёнку) то можно добавить, мясо в банке старайтесь уплотнить (делаете для себя) при этом у вас должно остаться пустота от мяса (или мясо+ вода) до крышки 1-1,5см (это важно). Лучше для тушёнки брать лопатку (в лопатке жилы, при варке выделится калоген и будет хорошая желешка в банках.

Подскажите какой у вас автоклав? И как он в работе?

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

Про автоклав есть ролик на канале.

На таких мужчин всем (нам) ровняться треба!

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Спасибо😉👍

Здравствуйте, а если делать тушенку в автоклаве на пару, сколько по времени при 120 градусов?

@smoked-meat-lair

11 ай бұрын

Добрый день. На пару 45-50 минут.

Вы крышки используете твистов, почему крышки не кипятите в горячей воде

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

добрый день. Крышки использую твист, и не кипячу поскольку они чистые в упаковке, при автоклавировании ризинка для уплотнения и так размякнет и хорошо сядет на горло банки.

Скажите пож. Какой увас автоклав

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

Про автоклав есть ролик на канале.

А где должна отстаиватся тушёнка, в холодильнике или при комнатной температуре? Спасибо

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

В холодильнике не обязательно, просто надо поставить в прохладное место на 21 день (должна настояться).

@motorstv755

Жыл бұрын

@@smoked-meat-lair а для чего она должна отстояться? Я произвожу тушенку и у меня все партии сразу забирает магазин. Поэтому приготовленная партия у меня н когда не отстаивается. Вообще слышал, что она стоит 2-3 недели. А для чего? Расскажите подробнее, в инете информацию не нашёл. Заранее спасибо.

Здравствуйте а сколько воды нужно заливать в автоклав

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Добрый день. В автоклав заливают воды на 1см выше кассеты с банками.

Здравствуйте, сколько нужно держать, мясо говядины по времени на тушёнку если корове 10лет?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Добрый день, одного часа при 120 градусов будет достаточно.

@user-ik7bf5sm1r

Жыл бұрын

@@smoked-meat-lair спасибо большое, за ответ.

@user-ik7bf5sm1r

Жыл бұрын

Здравствуйте, посоветуйте пожалуйста, сколько нужно добавить карргинана чтобы было желе в тушёнке? Какая дозировка на одну банку?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

@@user-ik7bf5sm1r добрый день, я делаю по старинке только жилистое мясо из которого выделяется калоген что и даёт желе.

Как ты ее варил,сколько часов

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Варится тушёнка 1час.

По ГОСТу СССР. С 40ых годов, ещё добавляли лук. Много таблиц пересмотрел но в современных таблицах лука практически нет. А вы не пробовали добавлять лук?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Добрый день. Я также много пересмотрел технологических карт и описаний того времени, но не встречал чтобы в рецептурах был лук. Я не разу не делал капусту с луком. Надо будет попробовать небольшое количество сделать.

Разве нитритка по госту в говяжью тушёнку идёт? В рецепте простая соль. Например, у Гусаковского.

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

Можно класть поваренную соль. Нет проблем. Но цвет будет сваренного мяса в кастрюле и сроки годности уменьшатся. Нитритная соль это консервант.

@voltager6133

3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair Спасибо за ответ.

Приветствую! А нитритка зачем? Она же погибает при 50 градусах кажется!? Для цвета? Или потому что нет температуры 115-120?

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Нитритка для цвета мяса. Серое мясо не очень выглядит. И вкус и цвет становятся более привычными.

@Zigidord

2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair спасибо за скорый ответ! Какую часть туши на ваш взгляд лучше для тушёнки? Сегодня привезут шейную часть, многие пишут что самое то, ранее варил из голяшки- тоже не дурно если корова не беговая была. Хочу как раз варить именно на 110-112 но скорее всего время чуток по больше дам.

@chillimilli2747

2 жыл бұрын

pp

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

@@Zigidord время варки можно давать больше если у вас в мясе много жил. Если вы делаете из шеи то это просто супер получится тушёнка. Я в основном в тушенку пускаю всё то мясо которое остаётся после жиловки от приготовления колбасы. В колбаску кладу чистое мышечное мясо.

@Zigidord

2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair Отлично я так угадал с шеей)) Спасибо! А в колбасу я тоже пробовал голяшку добавлять, перекручивал на 3 мм. Делал что то по мотивам краковской(говядины не более 17-20 %) , но в оболочках кологенке 55-90 и в принцыпе не плохо - жилки не ощущались совсем.

Скажите пожалуйста сколько примерно мяса надо на одну банку?

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Я не шучу ответив на какую. У меня в основном банки 720 мил./680гр я в них закладываю по 620-640гр мяса. Но лучше закладывать по плечики банки, или оставлять 1-1,5 см от горлышка свободными.

@user-jw9wz6ss2e

Жыл бұрын

440гр, соли 5гр

Здравствуйте!не много соли?

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

Нет это нормально, середина от норм ГОСТа. Проверено многократно.

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

@@user-rx9iy7sf3q Можно делать в любых банках, хоть по 200гр. Можно и в кастрюле конечно, только вопрос с крышками и температурой воды (крышки могут повылетать и вода кипит при 100гр). По этому и варят в автоклавах. Конечно можно всем этим пренебречь, вот только сколько такая тушенка будет храниться.

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

@@user-rx9iy7sf3q В таком случае даже переживать не надо. Если лежать долго не будет. Бастурма дело хорошее. Да вообще всё домашнее супер

А крышки не надо кипятком обдавать ?

@smoked-meat-lair

7 ай бұрын

Если новые и чистые не надо.

А как сбывать её?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Самим употреблять, или угощять друзей и близких.

Здравствуйте. Не вредно ли нитритная соль при использовании автоклава?

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

Добрый день. Нет не вредно, иначе после варки мясо будет серым и вкус будет другим.

@pravda1563

3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair я купила автоклав, собираюсь делать тушенку на продажу, посоветуйте пожалуйста как рассчитать дозировку нетритной соли? 50/50 с поваренной? Заранее благодарю за ответ!

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

@@pravda1563 Добрый вечер. Если вы будите делать не для себя (а ботулизм никто не отменял), то делайте нитритная соль - 10гр, а поваренная - 5гр на 1кг мяса. И хорошо вымешивайте по всему мясу. На заводах стоят дозаторы, которые всыпают в каждую банку, в нашем случае это трудоёмко. Если будите делать, как я распределяйте соль равномерно по всему мясу. Безопасность, прежде всего.

@pravda1563

3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair спасибо большое за ответ!

@pravda1563

3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair добрый день. Извините что снова беспокою. Очень мало информации на эту тему. А нитритную соль можно использовать при Мариновке , закатка, огурцов,помидоров, или салатов на зиму? Я из Казахстана, это тема здесь совсем не развита. Буду очень благодарна за обратную связь.

А почему одна вилка ?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Всё что было под рукой 😂. Мы не готовились основательно, а спонтанно решили продегустировать эту партию тушёнки. Конечно это не совсем гигиенично и правильно.😉

Автору респект! Друзья! У меня есть маленький канал, который всегда был моей мечтой, где мы с мужем снимаем полезно-развлекательные обзоры из магазинов с щепоткой юмора и позитивных вибраций. Если вам понравятся наши ролики - буду рада каждому подписавшемуся человеку. А нажав под этим комментарием палец вверх - его увидят ещё больше людей и вы приблизите мою мечту на маленький шажочек вперёд! Всем и каждому искреннее спасибо😍

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

Спасибо

А какой у вас автоклав

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Автоклав "Булат" , но он не надёжный, на канале есть ролик где я рассказываю какие проблемы были.

@tycuk1976

Жыл бұрын

@@smoked-meat-lair а какой бы вы тогда посоветовали бы преобрести

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

@@tycuk1976 вот это не простой вопрос 😃, зависит от задач и финансов , но точно не Булат. Беларусы делают неплохие автоклавы.

А небудет соленая тушёнка

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Тушёнка точно не будет солёной.

Кукую часть говядины,почему не говоришь?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

По говядине лучше брать части мяса с жилами и жирком(хорошая получается жилешка в банках, выделяется калаген).

Волосня с рук сыпится в судочки

А разве нитритку можно так нагревать?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Можно, употреблять сразу не желательно.

@ko.911

Жыл бұрын

Не в коем случае так не делайте. Я насмотрелся, вот таких блогеров. И добавил нетритную. После поедание тушняка остаётся привкус сжения на языке не приятный .

@superhoy

Жыл бұрын

@@ko.911 ахах))) это точно никак не связано. нитритную соль нельзя использовать в кислой среде и выше температуры 150С

@ko.911

Жыл бұрын

@@superhoy я высказал то что я делал, и ни кому не посоветую повторить мою ошибку . Три партии я делал с нитритной солью . И потом триста без неё. Мне есть с чем сравнивать. Вам удачи , можете хоть в суп её ложить , приятного аппетита.🤣

@superhoy

Жыл бұрын

@@ko.911 в суп нет необходимости. а в тушенку даже на заводе кладут, значит есть причины 😁

Нельзя нитритной.

Впервые слышу, что при приготовлении тушёнки в автоклаве используется нитритная соль,для цвета что-ли.

@smoked-meat-lair

8 ай бұрын

Да, для цвета и вкусовые изменяются.

100 грамм водочки не хватает

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Это точно, под водочку идёт изумительно😉

МОИ ДОРОГИЕ😃 , НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ОСТАВЛЯТЬ СВОИ КОММЕНТАРИИ 📬 К ЭТОМУ ВИДЕО🙏. MY DEAR ONES, DO NOT HESITATE TO LEAVE YOUR COMMENTS ON THIS VIDEO.

пойду гляну на кухне вдруг автоклав где то завалялся,он же у всех на каждой кухне должен быть?((

@smoked-meat-lair

3 жыл бұрын

Трудно с этим поспорить. Автоклав нужен.

@user-ys7gq6oj2w

3 жыл бұрын

Если хотите вкусную тушенку из мяса, а не из рогов и копыт, то можно и автоклав прикупить. В нем же можно и овощные закрутки делать

Это что за тушенка 1 час варится,у тебя турбо автоклав?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

При 120 градусах за 60минут прекрасно всё проваривается . И даже не страшен ботулизм.

Вот непойму что то! Говядина варится примерно два часа, для супа. А у вас при температуре 100-110гр. получается тушенка. Это как?! По моему, у вас не тушенка, а хорошо отваренное мясо. А тушеночка делается при 120гр(60-90 минут), под давлением. Ведь микроорганизмы погибают именно при такой температуре. И хранится при комнатной температуре от 3х лет.А в холодильнике много дольше. А то что показали и приготовили вы-баловство! Или обман! Почитайте ГОСТ по тушенке...

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Согласен с вами про 120градусов 60 минут. Но в автоклаве Булат при температуре 120 градусов давление выше 2 атмосфер и срабатывает клапан. По этому делаю 110- 115 градусов, в этом диапазоне всё спокойно. По ГОСТу на производстве никто не передерживает по времени , это накладно.

@user-cr1dp9nq2r

Жыл бұрын

То что нитритку в тушняк кладет , это нормально ? Подскажите зачем давление нужно ?

@superhoy

Жыл бұрын

@@user-cr1dp9nq2r нитритка в тушенке - это вполне нормально. почитайте на консервных банках в магазине. многие производители используют нитритную соль

На дегустацию собрались одни сироты.

Себестоимость не подскажете?

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Добрый день. Всё зависит от цены мяса, банки. Если банки у вас халява ( полно дома валяется, и вы не покупаете), есть доступ к дешёвому мясу (держите свою скотину, можете купить) то себестоимость будет низкой. А по сути всё сделаное вами будет качественно, а не игра в рулетку повезёт или нет.

Мужики! Да, Вы скоро в экран влазить не будете...

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Это уж как пойдёт 😉

Ужас! Если бы не сказал на пятой минуте про ГОСТ , я бы плюнул и забыл. Нет. Так готовят в скороварке , да ещё с нитритной солью. Это колбаса? Так готовить тушёнку из говядины написано в инструкции вашего прибора ( температурный режим). Остальные " фи" прочтёте в других комментариях.

Бред полный, на хрена нитритная соль если делаешь в автоклаве 🤦‍♂️

@smoked-meat-lair

2 жыл бұрын

Нитритная соль в тушенке для вкуса и цвета мяса. Привыкли мы к этому.

Какой-то дурацкий способ! Граждане, делайте по ГОСТу и в паровом автоклаве!

Нахера тогда вообще вырисовываешься?

Ребятки, вы тушёнку или доширак пробуете????? ГДЕ 100 грамм, как то не по русски((((

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Это точно наше упущение😉😂

Ты забыл зубок честнока в банку положить, если для себя, а не на продажу готовил....

@smoked-meat-lair

Жыл бұрын

Это уже кому как нравится