State Banquet Master Chef - Er Bai’s Innovative Red Braised Pork, with flavors and techniques!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Hi friends, we’ve seen Da Ye’s Red Braised Pork in a pressure cooker. It was easy and flavorful.
Today, Er Bai brings us his innovative version of red braised pork.
In this version, we will be using radish to absorb the flavor of pork, which is super tasty!
We slightly fry the pork before braising for a better flavor. We also add tangerine peels to remove the bad odors.
Besides that, this video also gives many techniques in details.
Friends, please get started! Master the one to master all, and apply it in our everyday cooking!
What are the other techniques you spot in the video? Leave a comment and let Er Bai know!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
You are welcome to comment, like and subscribe to our channel. Turn on the notification bell to receive the latest updates of the channel!
Click the link down below to subscribe to our channel!
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
Пікірлер: 790
不知大家发现了没，二伯明显教给大家不少东西，话也多了，也畅所欲言了。老哥仨在一起的时候，大家互相尊重，一般在专业角度上说的不多，我个人感觉，文无第一，武无第二。哥仨毕竟师承不同，可能会有分歧，或者是怕留下卖弄的嫌疑。这回跟着徒弟，把能想到的细节和原理都给我们分享了。老一辈的匠人，确实非常讲究。
@frankiejust3767
4 жыл бұрын
油温的三个层次确实是学到了
@madvicdong2829
4 жыл бұрын
三叔嘴太贫节奏又快，二伯总是一副欲言又止的表情
@frankrose111
4 жыл бұрын
我刚看了一个日剧，东京大饭店，做菜真的太不简单了，尤其是你是一个饭店的主厨，一方面是传统的延续，一方面要兼顾创新，真的是千锤百炼的手艺人，同时兼具天赋，才能做到的成就
@kiokioli
4 жыл бұрын
@@madvicdong2829 话多感觉不是什么优点
@xvdongcn
4 жыл бұрын
宫廷餐出身，又是川菜传承人。
今天二叔能说也说的非常精细，甚至每一个步骤为啥，然后拓宽再讲就像油温一样，知无不言言无不尽 ，真是到了大师级的水准之后，一点都不藏着掖着，并且带的徒弟也都很好学很朴实，真正的传承！祝大爷、二伯、三叔身体健康，万事如意。也祝我的厨艺越来越好了。
@charliemi8785
4 жыл бұрын
我就是最后油温没听完....炒糖色炸锅了
老饭骨的大师们最强的不是每一道菜的做法，而是其背后完整的烹饪理论体系，这个是最难学的。一般人做菜大多是照猫画虎，而人家知道每一步每一个细节的目的是什么，而且还能在传统的基础上再创新，实在是太厉害了！
@user-zb4pw8yl4l
4 жыл бұрын
赵昕 一通百通
@TV-mn1zd
4 жыл бұрын
是的
大爐火就在後面 細心在二伯用的是小瓦斯爐在教我們做菜....這心意太滿分了
@user-co9yp5un2j
4 жыл бұрын
一是砲爐那裏拍不清楚 二是老飯骨教的是家裡就可以操作的
@qquanjun
4 жыл бұрын
是啊王刚我都不看了，全是饭店厨房用具，也只能看看自己又做不了！越看越没意思
@Cat_memes_Meow
4 жыл бұрын
@@qquanjun 是的,家里没那灶台根本做不了,而且要的调料又多,跟着王刚做几次味道完全不行,又喜欢用豆瓣酱不是四川人根本不喜欢,看了涨不了厨艺.
@user-gu6yc9yr1s
4 жыл бұрын
@@demokc3885哈哈，你頭像就是狗，幹嘛説自己呢
@ty1532
4 жыл бұрын
@@Cat_memes_Meow 很多酱料没有大火力爆不出香味，时间一长，味道就发腻了
所有教人做菜的节目里，老饭骨大概是观众意见最统一的。确实是好!
@user-jq3pk4hp8p
3 жыл бұрын
毕竟都是主厨级别的人在教，是真的有本事，不服不行啊，确实是好
不在三叔家做的原因不是因为不串门，是因为烧这菜得用一瓶黄酒！！！三叔一听得，您别来了！
@kickyadick
4 жыл бұрын
Zach 梗不少 我特别喜欢黄酒这个
@user-oz6mg8nd1x
4 жыл бұрын
哈哈哈哈
@ziwenzhao7581
4 жыл бұрын
哈哈哈哈哈
@imp5170
4 жыл бұрын
想知道是哪部 能發連結嗎？
@971021215
4 жыл бұрын
@@imp5170 每部都看，幾乎每部都有
我看留言有说小魏的，我也谈两句。每人性格不同，小饭骨也是如此。小魏一看就是特机灵的那种，有一次二伯做醋肘子，小魏提前会吧大料洗净，其实洗不洗无所谓，但老一辈严谨的态度，小魏传承下来了。还有一次啥菜忘记了，有小魏，欢子和二伯吧，小魏搅了半小时的锅，欢子第三代，半天才接过来炒勺，小魏半小时也没吭声，说明私下是个很棒的人。徒弟们也很喜欢这样的师傅，当师傅的也会非常喜欢这样的徒弟。喝多了多说两句，希望老饭骨这个频道越办越好，希望大伯身体健康。
@faithtonejason
4 жыл бұрын
罩衣 没错，徒弟辈儿的几位性格各异，隋坡、小魏、小焦、亮子和老邓这些常出镜的其实无论从手艺到人品到口才都是得到老几位充分认可的。
@user-vz9pt1vk7g
4 жыл бұрын
莫非是榴芒三不沾？
@kalidta8530
4 жыл бұрын
就我说，厨师真的是门磨人性的活儿，能在大饭店里走上去的好厨师眼睛都很鸡贼，手下的徒弟也特别懂事儿。
@moonw3662
4 жыл бұрын
明眼人👍二叔做大厨遇到三教九流那可太多了，哪有不会看人的道理。学手艺，最怕扮猪吃老虎的那种人。想郭德纲被徒弟差点拱翻盘。
@TV-mn1zd
4 жыл бұрын
的确
二伯真的不藏私...大師的風範啊...
@szy1990511
4 жыл бұрын
你怎知道他不藏私
@RD-fp3cy
4 жыл бұрын
@@szy1990511 能复刻做出来就是不藏私了呗。 要想真的全部学会，去拜师啊。
@TV-mn1zd
4 жыл бұрын
对的
@benjaminliu2654
3 жыл бұрын
人家有这个自信，三十年的功力你三十分钟不可能学会，教了你，你也不会。
二伯手头明明有更好用的酒店灶，为了照顾大家特意用普通的卡式炉来做这道菜！流程满满都是细节，成菜相当惊艳！
今天学到的新知识： 90-130度 低温 130-170度 中温 （适合滑炒， 滑溜肉片） 170-230度 高温 （适合炸菜，松鼠鱼） 谢谢老师🙏
@user-ld1bm6fo9k
4 жыл бұрын
会说你也不会做…
@peng3687
4 жыл бұрын
所以炸萝卜用多高的油温？没看明白…
我是香港人, 不大懂煮外省菜, 無意中發現了三位的視頻, 熱鬧又有趣, 很喜歡, 謝謝你們.
@user-nb4ll7tt8j
4 жыл бұрын
这是二伯红烧肉，你去看第一个视频大爷红烧肉，那个盐放得真的是多。 北方口味的
看了不少期，确实很好的节目。受益匪浅，谢谢老饭骨
我就服二伯的铁手，直接从油锅拿
@scootyang2311
4 жыл бұрын
老师傅都不怕这个
@andrewcbd
4 жыл бұрын
看到的瞬間都傻了一下
@benjaminliu2654
3 жыл бұрын
时间长就耐热了，我可以直接从铁板上抓牛肉
@clzhz
3 жыл бұрын
@@scootyang2311 只有二伯不怕烫
@clzhz
3 жыл бұрын
大爷隋坡都不行
颜色好漂亮！ 二伯这真是信手拈来的感觉，但背后都是用心的思考，诀窍都在细节里！
學完大爺的學二伯 真是一通百通 在不同的細節裡講究 做出不同的味道
国宴大师就是与众不同👍🏼👍
老饭骨真真正正在传承中华美食文化！我一定认真学！
真喜欢这种畅所欲言、无拘无束的教学，希望三位大师在一起的时候也可以分享更多理论细节。各行各业的顶级人物在一起也会有不同的见解和品味，其实很多时候也能看出三叔故意装作“不懂”，为让大家多学点～～
毫无保留，不藏着掖着，目的不是秀，而是传承文化，这才是真正的大师。
看得美味，口水都流下了，謝謝分享
虽然我是做西厨的，但看着老师傅们的视频学到了很多很多东西，希望以后自己能灵活运用～特别特别感谢老师傅们的无私分享～
二伯這做菜之仔細令人感動，也感謝在旁邊二伯徒弟的提問與補充讓我學到更多。
謝謝二伯的分享，有一點想建議一下，拿攝影機的人如果要說話的時候，可以小聲點會更好，不然聽著二伯的聲音，突然一個特別大聲插入，很刺耳
nobody: ......... 二伯： 嘿！看看！看看！
三老哥做菜一流，做菜过程简单易懂。非常喜欢。而且听他们说话倍儿亲切。好熟悉的感觉。
二伯的红烧肉传统创新，厨艺考究，通过自己时间确实肉嫩而不腻，不愧是大师，值得敬佩！
哇这个糖色控制得真好，好漂亮啊～
这是油管上最好的美食视频
今天這ㄧ集學到很多東西，難得，謝謝♥二哥分享!! 👍👍😘
有师傅的地儿，就是家
好好吃啊，放德橘皮感觉还带有淡淡的橘香，以前吃过陈皮牛肉，好好吃
謝謝分享美味的紅燒肉❤️❤️
看老飯骨的美食教學真是一種享受！
每次看你们教学都感觉好开心，谢谢几位老前辈! 做吃的就是要开心😄
谢谢二伯的分享！谢谢你们对于中华美食的传承和发扬！
二伯真的很講細節，讚
真真的佩服！真的喜欢！
二伯这俩徒弟捧哏的功力还是欠点火候 hhhh
干货满满的一次教学，谢谢！
每次看二伯手指往油鍋或剛出鍋的東西懟的時候心裡直發顫
好熱鬧！
感谢二伯！
从头到尾都是干货，跟二伯学，可以开馆子了。能看师傅亲自上手，是徒弟的福气。 徒弟能有这么好的师傅，真的太幸运了。如果自己将来开店，一定爆满。从说话里可以看出，徒弟很有素养，很谦逊。跟二伯学手艺，绝对没错！点赞！
看到最后成菜感觉香味都透过屏幕溢出来了！！！
最愛啊~
谢谢二伯，带着俩徒弟给我们又上一课，学起🙏🙏🙏
棒！学习了。谢谢二伯
老三位的创新，是依据传统饮食规律增加新的东西，比如说小萝卜，二伯说了，这是应时当令的。同理，三叔做锅包肉的时候，拿椰蓉点缀甜味的层次感。也是一个道理不是随手乱加。这种创新是要建立在对中餐整个体系，规律，技法，原材料性质等等因素有充分的了解和掌握的基础上。
@user-ts2en2jf7t
4 жыл бұрын
方奂 哎唷厲害了 說得有條有理的 請問你是哪位國宴大師？
@tangjihe0
4 жыл бұрын
学会了之后创新才是创新，还没搞明白原理就谈创新是瞎搞。这也是老饭骨真正值得学习的地方，继承传统又不墨守成规。
@user-oo4mk1pq3y
4 жыл бұрын
钱多多 自己平时做点饭，同时经历过“瞎创新”而做出来无比难吃的东西得来的教训而已。只有经历过这种瞎搞的失败才能明白合适的创新多么不易。
看大师做菜，享受👍，要不您是大师呢，一点都不含糊，追求每个细节的完美！敬佩您这种精神
二掰讲的真好！
真❤好!三位健康!
我非常感谢你.
看着就好吃啊！！！！1
這時間上片，看得我好餓啊
二伯辛苦了~
二伯真棒👍
我最喜欢的二师傅、不愧是老饭股
一般人手部消毒，使用肥皂洗完，再乾洗手或酒精。 二伯手部消毒，中溫油，160-220度油溫皆可，不限油種，但菜仔油較佳！
Best braised pork recipe I've ever known! Master chef's technique is second to none!
真棒！
太厉害了
二伯的徒弟們一股奉承和拍馬屁味 但二伯在大爺面前自然又不失尊敬 這就是二代人之間
节目做得真好看！
太香了，二伯说话特别温暖
看的餓了
今天刚买了两份红烧肉~ 过两天一定要试一试~~二伯这个教学真细致~
回头试试，谢谢二伯
二伯教的永远都是干货
頻色真漂亮! 看著就好吃!
三叔家的黃酒地位等同於王剛家的寬油😂
@kunwei337
4 жыл бұрын
kevin Wong 王刚这道菜省着点用了两瓶白的
@xxxdlo7525
4 жыл бұрын
宽油我笑了😂好长时间都不知道宽油是什么油😂😂😂
@user-ee4iu1eb7u
4 жыл бұрын
王刚红烧肉是用啤酒，哈尔滨啤酒500毫升装。
这三位爷的组合绝了，大爷老传统，二爷传统加创新，三爷江湖风。大爱
厲害 佩服
二伯的作品与时俱进，真的好
好漂亮的菜
最爱二伯 就是来看二伯的
谢谢二伯～我今天按您的方法做了这道红烧肉，果真超级好吃～好吃到一边吃一边嘴里道谢谢二伯～
@kelvinfung1110
3 жыл бұрын
请问练葱油有搁蒜吗？我看到有桂皮，八角，香叶，姜，葱和洋葱对吗？
古有武相声，今有饭相声。看你们做菜感觉像听相声一样。
喜欢你们😊
真是大師父，👍👍👍👍👍👍一定要學做。
二伯太厉害了 给您100个赞
師徒齊心 其利斷金👍👏🏻😷😋
正能量很足啊👍👍👍👍
祝大家健康
旧金山，锁在家里看到老饭骨的节目，很療愈
又看餓了………😂
太棒了吧，谢谢二伯，也谢谢特地来拍摄和帮忙的师傅们🙏明天知道要吃什么菜了(´･ω･`)
看了前推，隔几分钟就来看上传正片了没，可算等到了！
旁边徒弟一句"误口集发"给我整乐了,哈哈哈...
@xiangruyin7604
4 жыл бұрын
发草入口集发，非常之愣😂
這盤肉看起來實在是太好吃啦~~ ToT
真的是大师啊
欣赏二伯，教真货而且幽默
Thanks yyThank
二伯好，看见你们觉得亲切，谢谢
长见识 。真大师
受教🙏
二伯的特点是创新性👍 大伯的特点是继承性👍
嗯嗯嗯，糖糖糖 油油油
二伯厨艺精湛
跟着二伯学了一道蔬菜汁豆腐煲，满屋飘香，真的太给力了
大爷可爱，二伯稳柔，三叔活泼，哈哈