Сливочное масло на закваске мастер класс / Мягкий творожный сыр с чёрной икрой (Из творога) рецепт
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.
"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".
Для приготовления сливочного масла понадобятся высокожирные сливки.
Я получаю такие сливки путём сепарирования молока на сливки и обрат (обезжиренное молоко).
Полученные сливки после сепарации сразу пастеризуем до температуры 90-95 градусов
и резко охлаждаете до температуры 30-32 градуса и заквашеваем мезофильной закваской.
Ингредиенты:
Сливки 5 л.
Мезофильная закваска( МА 11, ММ 101,МА 4002 ) 1/16 ч.л.
Закваску развести в воде (50 мл.) перед внесением в сливки, хорошо перемешать .
Оставить при комнатной температуре на 30 мин, далее поставить заквашенные сливки в холодильник на 2-3 дня.
За это время сливки загустеют, появится приятный кисломолочный аромат и вкус.
Сбивать холодные сливки в маслобойке или миксере используя насадку лопатка.
В процессе сбивания сливки отделяются на масло и пахту (используйте в выпечке).
Масло промываем два раза под проточной чистой водой, формуем брикеты, заворачиваем в селиконизированную бумагу или фольгу. Ставим в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Как масло остыло каждый кусочек вакуумируем и отправляем в заморозку.
Так масло может хранится 6 мес и более, не меняя своих первоначальных свойств.
Желаю вкусного масла!
Технолог Ольга Елисеева.
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева- id27576904
Одноклассники-ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -zen.yandex.ru/olgaeliseeva_sy...
Пікірлер: 37
Ольга, как всегда на высоте,😊 👍👍👍
@FERMERZNAET
5 ай бұрын
Благодарю🙌
Спасибо, очень интересно.
@FERMERZNAET
5 ай бұрын
👍🌹
Добрый день , Оля! Приготовила по вашему рецепту пластовый творог и была удивлена !!! У меня получилось !!!! Всегда думала что это из мира фантастики , что у меня не получится , что его очень долго делать , не верила в положительный результат . Теперь уже без него никак . Делаю в нахлёст , один ещё не закончился , уже другой на подходе . Вкуснота неимоверная . Спасибо большое вам за подробный рецепт . Всем рекомендую !!!
@FERMERZNAET
5 ай бұрын
Здравствуйте, ВО БЛАГО 😊 Да, рецепт этот золотой, пусть больше людей научатся готовить вкусного и полезного!
Всё получается именно так как показано в этом ролике . С вареньем особенно вкусно , за уши не оттянешь .
@FERMERZNAET
5 ай бұрын
Здравствуйте, спасибо 👍
Я представляю какого качество будет это масло😊👍
@FERMERZNAET
4 ай бұрын
Здравствуйте, масло на заквасках всегда вкуснее и полезнее 👍
Оля, я вам так благодарна за то, что делитесь знаниями. Я раньше не понимала почему мое масло никакое, а благодаря вам узнала, что сливки нужно заквашивать. Скажите, а после внесения закваски сливки сразу нужно ставить в холодильник на 3 дня или заквашивать при комнатной температуре или при какой то другой температуре?
@FERMERZNAET
5 ай бұрын
Здравствуйте, при комнатной 3 ч после внесения закваски, далее на 2-3 суток холодильник и сбивать на масло. Молодцы!
@user-hm6mm9ik1g
5 ай бұрын
@@FERMERZNAET Оля, благодарю, для меня это очень ценно
Оля, добрый день! Благодарю за такой труд для нас! Подскажите пожалуйста, какой фирмы у Вас сепаратор?
@FERMERZNAET
4 ай бұрын
Здравствуйте. Обзор сепаратора есть, по типу Мотор Сича, красный. Отлично служит
@user-vv3vz3jq9z
4 ай бұрын
@@FERMERZNAET Оля, благодарю! Видео у Вас хочется смотреть и смотреть!
@FERMERZNAET
4 ай бұрын
🌸🌸🌸🌸🌸
Олечка , здравствуйте. А если использовать термофильную закваску , масло тоже будет кислить ?
@FERMERZNAET
5 ай бұрын
Здравствуйте, у вас что получается кислое масло на мезофилке? Делайте на термофилке если хотите. Любая закваска при заботе выделяет молочкую кислоту, больше мозофильные культуры.
Здравствуйте! Оля, подскажите, пожалуйста, какую именно закваску (название) вы используете при изготовлении масла?
@FERMERZNAET
4 ай бұрын
Здравствуйте, любую мезофилку, например ММ 101
Сколько надо по времени заквашивать сливки мезофильной закваской? После заквашивания сливки держать в тепле, а потом в холодильник на 3-4 дня ? На 8:16 минуте вы сказали, что масло надо ставить в холодильник на 3-4 дня. Это ошибка или я что-то не поняла? Спасибо за рецепт.
@FERMERZNAET
6 ай бұрын
Здравствуйте, рецепт добавлен в описание.
Сколько стоит масло
@FERMERZNAET
6 ай бұрын
Здравствуйте. Пишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
❤❤😂
@FERMERZNAET
6 ай бұрын
👍
А заквашивание сливок на масло вы делаете? Или засыпаете закваску и взбиваете?
@FERMERZNAET
6 ай бұрын
Здравствуйте. Да делаю. Внимательно посмотрите и послушайте ролик
@user-kf5ce6uv5k
6 ай бұрын
Я поняла, как уже готовое масло вы убираете в холодильник. Не услышала, на сколько вы оставляете сливки, чтобы они заквасились. На сметану 6-8 часов, а на масло сколько?
@FERMERZNAET
6 ай бұрын
@@user-kf5ce6uv5k сливки заквашеваю после остывания при температуре 30 градусов, ставлю в холодильник на пару суток или трое, потом сбиваю на масло.
@user-kf5ce6uv5k
5 ай бұрын
@@FERMERZNAET, понятно. Спасибо большое.
@FERMERZNAET
5 ай бұрын
👍🌸
/ но
@FERMERZNAET
6 ай бұрын
Непонятно что написано
Сколько стоит масло
@FERMERZNAET
6 ай бұрын
Здравствуйте. Вышлю прайс в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih