❗Обращаю внимание, что после того, как заложили рыбу, сначала необходимо поставить кастрюлю на самую большую конфорку и включить максимальный нагрев, что бы из щепы пошел дым. Дым начинает образовываться примерно на 3 - 4 минуте нагрева. Как только началось дымообразование засекаем одну минуту (именно здесь дым начинает выходить из отверстия в крышке) и только после этого переставляем на саму маленькую конфорку и устанавливаем минимальный нагрев!

Как здорово, когда профессионал делится своим опытом без всяких секретиков! Спасибо вам большое 🙏🏻

@FunniCook

5 ай бұрын

Благодарю Вас за отзыв! 🙏

Вчера приготовил по Вашей технологии и рецепту - это просто уху...но - по другому и не скажешь!!! СПАСИБО!!! первый раз вообще коптил рыбу - радуюсь, как ребенок!!! теперь только сам буду так коптить скумбрию, с магазинной не сравнить, и главное ВСЕ так ПРОСТО!!!! С женой две штуки сразу съели... это правда ОГОГОчень вкусно! всем рекомендую! огромный респект за видео! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥

@FunniCook

6 ай бұрын

Благодарю вас за отзыв! 🙏Рад, что все получилось и результат вас порадовал! Такие отзывы очень мотивируют 👍 Обязательно порадую новым рецептом. Есть задумки перед Новым Годом 😉

@EvgeniaKapryzova

6 ай бұрын

P😊

@stepbystep6728

6 ай бұрын

Дымом пропахла кухня?

@FunniCook

6 ай бұрын

Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-os3ej1eo6e

5 ай бұрын

Повезло вашей жене...

Никогда не занимался копчением рыбы и мяса вообще, тут проскочило ваше видео решил попробовать, купил 2 скумбрии, всё сделал по вашему рецепту. Рыба получилась очень вкусная даже дочь, которая не любит рыбу ела её с удовольствием, уже есть несколько заказов. Спасибо за ваш рецепт.

@FunniCook

5 ай бұрын

Благодарю за Ваш отзыв! 🙏 Действительно скумбрия бомба получается - я пожалуй не ел еще вкуснее! Это не только уже мое субъективное мнение - многие мне об этом пишут 😉👍

Вау!!!!!сохранила. С удовольствием приготовлю

Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю на днях! Ждем новых рецептов!

Спасибо вам огромное! Просто супер! Очень люблю скумбрию и частенько солю сама, но теперь попробую и закоптить!👍❤

Нужно попробовать по вашему рецепту сделать спасибо

Оригинально, спасибо за рецепт

Отличный рецепт!👍

Супер! Спасибо!!!!

Интересный способ.👍

Очень люблю копченую скумбрию. Но в магазинах не всегда вкусная она бывает, часто пересоленная. Спасибо большое за рецепт!!!

@FunniCook

5 ай бұрын

Готовьте с удовольствием! А скумбрия получается просто взрыв вкусовых рецепторов!

А положите к щепе еще веточку розмарина или шалфея. Попробуйте

Уважаемый автор видео, благодарю Вас за супер рецепт! Были сомнения, но любопытство взяло вверх! Обязательно, и не раз буду готовить еще! С Наступающим Новым Годом! Всех благ, каналу процветания, автору здоровья, мира и благополучия!

@FunniCook

5 ай бұрын

Благодарю за Ваш отзыв! Рад, что у Вас все получилось и понравилось!) 🙏

От слюной наполнился! Завтра с утра побегу покупать рыбу

Спасибо! Рецепт простой и очень интересный. Обязательно повторю.

@FunniCook

5 ай бұрын

👍🙏

Как легко и просто! А вкус просто изумительный!!! Объяснили все кратко и понятно без лишних слов, за это отдельное спасибо! Жду новых видео!!!!!!🙏

@FunniCook

6 ай бұрын

Скоро обязательно Вас порадую новым видеорецептом))

Вот это сюрпрайз! Автор канала видимо инженер по образованию. Это супероригинальная идея! Надр ее запатентовать.

@FunniCook

6 ай бұрын

Все гениальное просто!)) А главное результат - он точно такой же, если использовать коптильню или дымогенератор 😉

@nastia7618

6 ай бұрын

@@FunniCook если бы все было так просто! В магазинах все колбасы , грудинки копчёные жидким химическим дымом . А люди думают , что как раньше , продукция высокого качества . Даже фермеры мухлюют. Не хотят качественно коптить продукты. Вам огромное спасибо, что вы спасаете людей от отравы!

@FunniCook

6 ай бұрын

🙏@@nastia7618

@COWBOY_stream

5 ай бұрын

Запатентуй копчёная кухня у тебя будет тебя радовать. 🤠👍😁🤣

Спасибо, спасибо !!!!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤Здоровья Вам!!!!!!!!!

Ещё раз пишу.Рыбка помолилась ночью.Сейчас буду готовить.И ,о моё удивление!Все комментарии и ваши ответы ВЕРНУЛИСЬ в ролик.❤

Абсолютно так же делал до покупки коптильни.могу добавить пару моментов,лучше коптить в старой советской утятнице и промазывать место примыкания крышки тестом,запаха практически не будет

@helenablack8911

5 ай бұрын

Вот да, при таком способе копчения в кастрюле с неплотной крышкой, это ж вонища на всю квартиру.

@FunniCook

5 ай бұрын

Дыма при курении от сигарет гораздо больше. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-rm1xz1ix6x

5 ай бұрын

@@helenablack8911 вытяжки нету? о_О

@helenablack8911

5 ай бұрын

@@user-rm1xz1ix6x , есть конечно же. Но мне все равно воняет, когда рыбу жарю.

Классно!

БлагоДарю!!!!!!!

@FunniCook

6 ай бұрын

🙏

Спасибо 🙏

спасибо большое за рецепт

@FunniCook

5 ай бұрын

и Вам спасибо за отзыв, а скумбрия действительно огонь получается! мне уже довольные люди пишут, кто по моей методе откоптил))

На редкость толковый ролик! Спасибо!👍🤝

@FunniCook

5 ай бұрын

Благодарю за отзыв!

@varyavoda1507

5 ай бұрын

И главное - конкретный и краткий, без словесной шелухи! Браво, автор! 👍🔥

@FunniCook

5 ай бұрын

🙏

Спасибо за рецепт. Долго собиралась, то щепу забывала купить, то кастрюли не было подходящей. Наконец-то звезды сошлись. Что я хочу сказать, это очень вкусно.

@FunniCook

3 ай бұрын

Благодарю Вас за отзыв!)) Рад, что Вам понравилось!

Благодарю вас за рецепт, ещё не пробовала,но уверена получится очень вкусно, подписалась на ваш канал ❤❤❤

@FunniCook

5 ай бұрын

Благодарю! 🙏

Супер! ВЕК ЖИВИ, ВЕК УЧИСЬ! БЛАГОДАРЮ ВАС за информацию очень интересно и познавательно!

Класс 👍👍👍👍 супер 👍👍👍👍

Тороплюсь подписаться, завтра же буду пробовать

Оригинально Спасибо👍

Всем привет! Очень заинтересовал меня рецепт,сегодня засолю завтра буду коптить

@FunniCook

4 ай бұрын

Тоже завтра буду коптить очередную - уже не знаю какую по счету партию)) Один есть минус - это так вкусно, что съедается очень быстро 😂

@user-ic9tl8ub8f

4 ай бұрын

@@FunniCook завтра отпишусь) очень грамотно преподнесег рецепт поэтому и зацепило

Спасибо. лайк и подписка

Здравствуйте. Сохранила и летом на улицу сделаю. Спасибо за рецепт 😊

@FunniCook

6 ай бұрын

Зачем ждать лета? В этом вся суть - можно коптить дома без дачи, без спец оборудования! А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами! Если раньше у меня еще была надежда, что там коптят натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉

@user-li2sg1vj2f

6 ай бұрын

@@FunniCook Спасибо. Попробую.

@sleepingcat2680

5 ай бұрын

@@FunniCook Соседи пожарных не вызовут из-за запаха?

@FunniCook

5 ай бұрын

Многие в квартирах курят - от этого дыма и запаха гораздо больше, и пожарных не вызывают)) главное до окончания копчения не открывать крышку!

Спасибо за совет

я друшлак приспособил вместо полки для мяса рыбы тоже норм

Оч.интересно!👍Можно ведь и горбушу /уже просоленную/ так коптить,Просто время увеличить.🙋

@FunniCook

6 ай бұрын

Конечно можно! Посмотрите мое другое видео, где я коптил стейки Кижуча. По времени на горбушу уйдет также 30 минут - так она получится не сухая, а сочная, процесс насыщения дымом происходит в первые 10 минут копчения - дальше идет просто термообработка. По времени копчения я рекомендую ориентироваться на время такое же, если бы вы готовили рыбу в духовке.

@user-po3jx3hc6n

6 ай бұрын

@@FunniCook да,да!Я нашла это видео.Спасибо!🔥

Много лет уже так готовим. И не только рыбу

@svetlana-v4

5 ай бұрын

А селёдку можно?

@FunniCook

5 ай бұрын

И селедку можно. Коптим по аналогии со скумбрией. С сельдью тоже планирую ролик сделать.

Коптила давно на кухне рыбу в старой мантышнице , потом дым на кухне проветривался месяц. Я думаю , крышку залепить тестом или коптить на улице !

@FunniCook

6 ай бұрын

У меня из кастрюли практически ничего не выходит - главное не открывать крышку до окончания копчения! На мой взгляд, с тестом - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

👍🙏

Спасибо за интересный рецепт. Обязательно сделаю. Подскажите пожалуйста, расстояние между щепой и продуктом имеет значение? Спасибо. С наступающим Новым Годом!

@FunniCook

5 ай бұрын

Не принципиально, главное, что бы не на щепе. У меня, например, две подставки: одна примерно 1,5 см по высоте, а вторая 8 см - результат в обоих случаях одинаков.

Ну вот как надо а мне говорили не получится , не получится и так щепу сегодня купил а завтра скумбрию . Всех с наступающим новым годом ! Будем жить ребята всем на зло.

@FunniCook

5 ай бұрын

Все у Вас точно получится и не только скумбрия! Результатом будите довольны на все 100%

Давай с толстолобиком!!!

Почему сразу нельзя? Мы на море у рыбаков покупали подобную рыбу, прямо горячую. Поймали, закоптили и продавали. Ооооочень вкусно и для желудка не вредно.

@FunniCook

5 ай бұрын

Если вы имеете ввиду почему не рекомендуется рыбу есть сразу после копчения, а употреблять после 12 часов проветривания, то здесь есть два фактора: 1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение. 2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.

@olgaf4414

5 ай бұрын

СПАСИБО за объяснение! С наступающими! Мира всем в Новом году❤

Спасибо за рецепт! Весь дом воняет как скумбрия! Надеюсь запах не продержится более 30-и лет. Лайк подписка!

@FunniCook

5 ай бұрын

Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

Нашел в сарае старую чугунную гусятницу попробовал уже давно года 2 назад пробовал под крышку фольгу подкладывать но равно дыма не избежать открывал форточку и балкон что бы сквозняк был а все получалось

@FunniCook

5 ай бұрын

у чугунной гусятницы с чугунной крышкой слишком большие зазоры, в отличии от крышки на кастрюле, которая имеет "бортик" и обеспечивает достаточную герметизацию, что бы сильно не дымила

Громадный риск срабатывания противопожарных датчиков в коридоре со всеми вытекающими удовольствиями:)) надо опыт иметь, либо дачу, но за идею спасибо, летом на свежем воздухе попробую обязательно.

@FunniCook

5 ай бұрын

Дыма при курении от сигарет гораздо больше, и когда нерадивые соседи дымят в коридоре - ни один с..ка датчик не срабатывает 😂😂😂 Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-sd2zd6su9g

5 ай бұрын

@@FunniCook Спасибо за быстрый отклик, я Вас ни в чем не подозреваю, просто не уверен, что сделаю все правильно. Найду нормальную скумбрию попробую, в конце концов если дело будет идти к срабатыванию датчиков остановить процесс и скумбрию использовать как-то по другому всегда можно. Не обязательно дело до приезда пожарных доводить. Спасибо за идею еще раз, копчение рыбы одно из ярких воспоминаний детства. .

@FunniCook

5 ай бұрын

Главное не открывайте кастрюлю во время копчения)) весь дым в первые 10 минут адсорбируется на продукте. Пробуйте - надеюсь результатом будете приятно удивлены, как и я))

Обязательно попробую!!! Тем более, щепа есть)))

Спасибо за классный рецепт! Можно ли использовать алюминивую кастрюлю? Много ли дыма в квартире?

@FunniCook

6 ай бұрын

Я вообще против алюминия для приготовления пищи - лучше приобретите недорогую кастрюлю из нержавейки на 4-5 литров вполне хватит. Берите с крышкой с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет с такой кастрюлей и крышкой: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@nikolaimusorin9663

6 ай бұрын

Спасибо

@jovebomzh2772

4 күн бұрын

@@FunniCook что не так с алюминием для приготовления пищи?

А если нет ольховой щепы, какая ещё другая подойдёт? Просто я не нашла в продаже. А заказать нет возможности.. Из фруктовых деревьев щепа подойдёт?😊

@user-ph7vh8yk5e

5 ай бұрын

да, конечно

@FunniCook

5 ай бұрын

вполне подойдет

Доброе утро! Можно приготовить в скороварке?

@FunniCook

Ай бұрын

Если он а у Вас алюминиевая или с тефлоновым покрытием, то не рекомендую.

@user-vh9du9hk8z

Ай бұрын

@@FunniCook спасибо большое!

Скажите пожалуйста, а можно коптить рыбу, не очищая её от кишков?

@FunniCook

6 ай бұрын

Можно с кишками и головой, но как по мне, то удобнее ее сразу обработать (почистить, промыть) и после копчения есть уже разделанную - в таком виде ее можно даже не резать, а просто разломить пополам, а так вам еще надо будет внутренности выковыривать.

@user-iy8ir2mz6y

6 ай бұрын

Спасибо! Но рыбка в "колодку" всегда сочнее,жирок в ней весь остается

Здравствуйте подскажите можно ли копить с крышкой в которой нет дырочки иподейдёт ли алюминиевая кастрюля

@FunniCook

5 ай бұрын

Можно с крышкой без отверстия - это на результат не влияет. Я, например, закрываю отверстие в крышке, что бы дыма меньше выходило из кастрюли.

@FunniCook

5 ай бұрын

Я не сторонник использования алюминия для приготовления пищи. Лучше купите самую недорогую кастрюлю из нержавейки (достаточно на 4 литра) со стеклянной крышкой с металлическим ободком - она обеспечивает хорошую герметизацию и вы будите видеть весь процесс копчения.

Рыба получилась пальчики оближешь! Но есть один неприятный момент - после процесса копчения новая кастрюля из нержавейки изнутри стала желтоватой. Средством для мытья посуды не отмывается. 6%-м раствором уксуса пробовал - тоже слабо помогло

@theunroze

5 ай бұрын

Лимонной кислотой попробуйте

@FunniCook

5 ай бұрын

Я уже снимаю видео, как почистить кастрюлю, крышку и решетки после копчения. Внутри очистить легко, но у меня кастрюля была не новая, поэтому снаружи от многочисленных приготовлений образуется "невидимая" жировая пленка и налет от всего, что из нее когда то вытекало в процессе приготовления, но это все не проявляется, т.к. мы готовим блюда, как правило в воде, то есть стенки кастрюли сильно не нагреваются, а вот когда производим нагрев для разгона щепы, то стенки пустой кастрюли нагреваются уже значительно сильнее и на стенках начинает "подгорать" и проявляться все те загрязнения, которые до этого были не видны. В результате кастрюля и снаружи приобретает желтый оттенок - покажу, как и с этим справиться!

@varyavoda1507

5 ай бұрын

Завести отдельную кастрюлю для копчения - вот и вся недолга....👍

@Medveputing

5 ай бұрын

@@varyavoda1507 и полотенце отдельное для жопы)))

@theunroze

5 ай бұрын

@@Medveputing боюсь, данная шутка утратила актуальность, т.к. сейчас очень популярны гигиеничекие души и накладки на унитаз с биде, как и встроенные в унитаз функции биде. И, в данном раскладе туалетная бумага уже и не нужна. Если есть отдельное полотенце)

Возник вопрос: в других ваших видео отверстие в крышке заткнуто, в этом - нет. Как все таки должно быть?

@FunniCook

5 ай бұрын

не принципиально закрывать или нет - это я делаю просто, чтобы меньше дыма выходило, но из отверстия в крышке дыма выходит совсем немного

@EbonyMarwells

5 ай бұрын

Спасибо большое !😊

Боюсь так сделать, так как соседи дым почувствуют и проблем будет много, так как неадекватные.

@FunniCook

6 ай бұрын

Можете попробовать первый раз в "безопасном" месте)) Если у вас крышка с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share А так конечно думайте сами, решайте сами коптить или не коптить))

@user-wq8yy6kp7d

5 ай бұрын

Я эту фразу "думайте сами, решайте сами, коптить или не коптить" пропела в голове 😆😆

Всё здорово... кроме одного , так как, самое ценное это скумбрия ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.. Есть вариант? Чтобы дома и в кастрюле)))

@FunniCook

5 ай бұрын

Вы не поверите - этот способ есть! В кастрюле и дома - я решил эту задачу. Есть один секрет, как это сделать - скоро будет ролик по скумбрии ХК!

@FunniCook

5 ай бұрын

А вот и обещанный ролик по скумбрии ХК kzread.info/dash/bejne/eKarr82Sga7WkZc.html

А на электрической плите можно так сделать?

@FunniCook

5 ай бұрын

Конечно можно. Если у вас индукционная плита, которая остывает сразу после выключения, как газ, то здесь все делаем, как на газу. На электроплите, которая медленно остывает после выключения, необходимо просто убирать кастрюлю с горячей конфорки на холодную - только в этом заключается небольшой нюанс.

Надо крышку обматывать фольгой. Я для копчения использую старый казанок

@FunniCook

6 ай бұрын

На мой взгляд - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

А если не делать конверт с щепой, а вырезать два круга, на один щепа, вторым накрыть?

@FunniCook

5 ай бұрын

Фольга помимо всего прочего еще выступает в качестве поддона - жиро сборника, то есть у вас все, что капает с продукта остается на верхнем слое фольги и не горит.

Рецепт не для городских квартир, соседям не понравится, что их квартиры провоняли дымом

@FunniCook

6 ай бұрын

Больше вони от тех, кто на кухне сигареты курит! Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

Подскпжите сколько по времени кастрюля должна стоять на плите на маленьком огне пока не пойдет дым? У меня два часа уже это нормально или прибавить огонь

@FunniCook

4 ай бұрын

Сначала надо поставить на самый большой огонь и включить максимальную мощность, что бы дым пошел. У меня на такой мощности дым начинает идти на третьей минуте с начала разогрева. Активная стадия копчения идет всего лишь минут 5, как дым начал образовываться. А вы как делали? У вас крышка стеклянная?

@user-ic9tl8ub8f

4 ай бұрын

@@FunniCook так в ролике это не сказано! Поставьте на самый маленький огонь

@FunniCook

4 ай бұрын

согласен, если вы не видели другие ролики и коптили первый раз, то здесь неочевидно, что надо сначала было разогреть, что бы дым пошел... мое упущение...

А можно так коптить другую какую нибудь рыбу, горбушу например?

@FunniCook

5 ай бұрын

Конечно можно! Вот здесь, например, я коптил стейки кижуча: kzread.info/dash/bejne/lZ6Vu9R8mdC2Z6w.html

@Lovelylady33

5 ай бұрын

@@FunniCook спасибо большое

А в мультиварке можно?

@FunniCook

5 ай бұрын

В мультиварке имеются резиновые уплотнения и клапаны - дым просто все это, как бы тактичнее сказать.... Загрязнит и как все это потом отмыть? Я бы даже не рисковал пробовать.

в кухню много дыма попадает?

@FunniCook

5 ай бұрын

Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

А можно ольху (ветки) из леса? Спасибо ❤

@FunniCook

5 ай бұрын

Если ответить коротко, то нет. Посмотрите мое другое видео "Полное руководство по копчению за 5 минут" - там найдете ответы на вопросы по щепе.

@albinagainutdinova8711

5 ай бұрын

@@FunniCook спасибо 💕❄️

Сейчас делаю 30.12.23 немного стрёмно,много ли дыма будет.

@FunniCook

5 ай бұрын

Сегодня коптил три разных продукта подряд)) не бойтесь - дыма совсем немного! Он у вас в кастрюле пропадет (адсорбируется и абсорбируется) уже через 10 минут!) Главное не открывайте крышку до самого окончания!

Скумбрия на засолке, будут коптить. Хотела бы из говядины что нибудь копченое.

@FunniCook

5 ай бұрын

С говядиной обязательно будет!

@user-yx9kj2rg5z

5 ай бұрын

Спасибо, будем ждать.

@user-yx9kj2rg5z

5 ай бұрын

Коптилка ночью, супер! Совершила 3 ошибки, на вкус не повлиял, однозначно буду коптить и дальше. Ещё куриные крылышки, плизззз😊

А без "вытяжки" и только с форточкой не пропитает запахом всю квартиру? Спасибо за рецепт.

@FunniCook

5 ай бұрын

Дыма при курении от сигарет гораздо больше 😂😂😂 Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share Поэтому достаточно будет форточки и то это так для спокойствия и комфорта. Я сегодня подряд четыре копчения делал разных продуктов - на кухне легкий даже скорее не запах дыма, а от самих копчёностей аромат стоит.

Подскажите, а рыба обязательно должна быть замороженная?

@FunniCook

14 күн бұрын

Конечно же лучше использовать свежую рыбу, но такая возможность к сожалению не всегда и не у всех есть, но даже из замороженной рыбы всегда получается отличный результат!

@user-wt2ck7nx2l

13 күн бұрын

​@@FunniCook Ясненько, спасибо!!!

Не много ли соли? Рыба проходит термообработку в течении 20 мин.

@FunniCook

5 ай бұрын

По соли получается хорошо. Можете использовать еще один рецепт засолки из моих других видео - это 26 гр. сахара и 5 гр. соли на 1 кг. общего веса рыбы и воды, то есть, например, у вас 1 кг. рыбы и еще 1 л воды (это еще 1 кг.), т.е. в этом случае нам необходимо 52 гр. соли и 10 гр. сахара.

А если брюшком вверх, чтобы жир не вытекал?

@FunniCook

3 ай бұрын

Жира вытекает совсем немного, т.к. после сушки на поверхности образуется корочка. Брюшком вниз лучше ложится дым на всю рыбу, в том числе на внутреннюю поверхность брюшка, и "товарный вид" испортится, если рыбу спинкой на решетку положить.

Копчу так и сало

Оказывается это так просто!?!

@FunniCook

5 ай бұрын

Главное знать, что и как)) Поэтому делюсь своим опытом.

Потом потолок и стены не нужно белить?

@FunniCook

5 ай бұрын

Это нужно сделать, если у вас стены и потолок требуют ремонта - в остальных случаях это делать необязательно.

А можно так поступить с другой рыбой не скумбрией?

@FunniCook

5 ай бұрын

конечно можно)) у меня есть видео, где копчу стейки Кижуча, например

@COWBOY_stream

5 ай бұрын

Конечно можно вонять на всю кухню будет. 🤠👍😁🤣

Нужно ли затыкать дырку на крышке?

@FunniCook

5 ай бұрын

Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.

Ничего не понимаю с ютубом!Столько нюансов всегда в комментариях узнаешь.Да ещё и ваши ответы на вопросы вАжны.А всё -все удалено😮

А дым куда девается со щепы?

@FunniCook

6 ай бұрын

Дым, как и сам процесс копчения идет первые 10-15 минут - за это время, собственно, дымом пропитывается продукт, который мы коптим - физика и химия процесса! Можете посмотреть мое видео по приготовлению Карпаччо kzread.info/dash/bejne/iqJh1beldJC5lqQ.html - там с 3:23 минуты снят убыстренно весь процесс копчения - дым начинает образовываться с 3 минуты и практически пропадает к 10 минуте, а к концу копчения его уже нет совсем, при этом из самой кастрюли дыма выходит не более, чем если жарить картошку на сковороде, при этом дым ольхи имеет очень приятный аромат 😉

@FunniCook

6 ай бұрын

Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения: 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍

Щепа будет вонять угарным газом без вытяжки на улицу.

@FunniCook

5 ай бұрын

Дыма при курении от сигарет гораздо больше. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

Уважаемый автор, а какую еще рыбу кроме скумбрии можно приготовить таким способом? Живем далеко от моря, выбор мороженой рыбы есть, но кроме скумбрии "в лицо" никакую не знаю, а названия на этикетках бывают перепутаны или вовсе отсутствуют.

@FunniCook

5 ай бұрын

Да в общем то любую. Посмотрите мое другое видео, где я коптил стейки Кижуча, например.

Вопрос. Кастрюля как не сгорела?

@FunniCook

5 ай бұрын

У меня на самом моем первом копчении тоже сначала были такие опасения - жена вообще сказала, если сгорит кастрюля я не знаю, что с тобой сделаю, но как видите я жив здоров и кастрюля пережила уже не одно копчение. К стати, в самом конце этого видео есть состояние кастрюли после копчения.

Капец, а самому куда бежать от дыма?

@FunniCook

5 ай бұрын

Вы когда жарите что-то на плите разве убегаете из дома? Смотрите подробнее про дым в этом моем видео kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

Сало можно так сделать?

@FunniCook

5 ай бұрын

Конечно можно!

@tatjanadypina3412

5 ай бұрын

@@FunniCook урраааа 💥

Почему-то нет золотистого цвета 🤷‍♀️

@FunniCook

5 ай бұрын

Золотистый как раз есть - это же натуральный дым в умеренных количествах - его более чем достаточно, что бы получился насыщенный вкус и аромат. А вот насыщенный золотистый - это у магазинной "копченой" жидким дымом скумбрии.

🤔...нда , а в квартире вонища какая , после этого...?

@FunniCook

6 ай бұрын

Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

А пожарные к вам часто приезжают?

@FunniCook

6 ай бұрын

Не чаще, чем к тем кто курит сигареты в квартире 😉 Специально записал весь процесс копчения для скептиков-теоретиков kzread.infoskjXFBipfQg?si=TcTVf0D8XuyLxynW

Ремонт квартиры наверное обеспечен после коптилки такой???😮

@FunniCook

6 ай бұрын

Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-ju5yd6nx3e

5 ай бұрын

Не придумывайте ерунды. И дыма почти нет. Запах сильный,а дым нет.

Ну.... дым отводить придется на улицу. И надо плотную крышку, что бы дым не проникал на кухню. А так... конструкция коктальницы. по сути. И тогда уж лучше не кастрюлю использовать, а вытянутый контейнер, что бы вмещалась рыба в длинну. А то и распластанная. Проблемы две. 1. герметичность конструкции. 2. вывод дыма из емкости (коктальницы), не в квартиру.

@FunniCook

6 ай бұрын

Дым, как и сам процесс копчения идет первые 10-15 минут - за это время, собственно, дымом пропитывается продукт, который мы коптим - физика и химия процесса! Можете посмотреть мое видео по приготовлению Карпаччо kzread.info/dash/bejne/iqJh1beldJC5lqQ.html - там с 3:23 минуты снят убыстренно весь процесс копчения - дым начинает образовываться с 3 минуты и практически пропадает к 10 минуте, а к концу копчения его уже нет совсем, при этом из самой кастрюли дыма выходит не более, чем если жарить картошку на сковороде, при этом дым ольхи имеет очень приятный аромат 😉

@FunniCook

6 ай бұрын

Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения: 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍

@user-xi3zd1fd3o

6 ай бұрын

@@FunniCook Српасибо за ценную информацию от практика. Я дома, на газ. плите никогда не коптил. Базировался на информацию из роликов, со спец коптильнями с гидро замком, которые продают для горячего копчения. Там дым выводится трубкой. Так же базировался на логику. А она говорит: " Щепа дымит при соприкосновении с раскаленным металлом, пока не превратится в пепел". - Логично? ( У меня имеется для этого коктальница. Но это уличная штука, под которой разводится костер. раза 2 за лето, делаю коктал. И сосед 2-3 раза берет ее у меня. (рыбак-охотник-блогер) kzread.info/dash/bejne/nGt22qimdbfPl5c.html 2. Но я занимаюсь периодически копчением рыбы (я рыбак). Холодного копчения. И от практики, могу утверждать, что чем дольше коптишь дымом, тем копченее по цвету становится объект копчения. Так же зависит от самой коптилки и её устройства. Некоторые коптильни, по 2-4 суток коптят. А в бочке с патроном в который забивается смесь для копчения, 100% цвет получается часа за 4-5. Другое дело, проникновение вкуса копчения в объект, зависит от толщины и размеров (рыбы к примеру). Тут уж физика рулит. Нужно пару дней. 3. Пусть так как все ты сказал. Но... неудобство тут в круглой кастрюле. Она ограничивает размер. И если это не разовое использование, то как ни крути, все равно нужен более длинный контейнер для копчения. Но кастрюлю тоже можно, если нет спец посуды. Важно то, что суть в ролике правильная.

@user-xi3zd1fd3o

6 ай бұрын

@@FunniCook Вот это я понимаю ответ. (что то смайлы не работают) Палец вверх! Все обоснованно и аргументированно. Но в практике не понятно одно. 1. При холодном копчении к примеру в бочке и патроном. После отработки патрона в течении 30 минут, дым держится часа два. Притом есть и небольшой выход для него. И температура дыма практически как температура воздуха на улице. Это горячий или холодный дым? Но он заполняет весь объем коптильни примерно равномерно. 2. Переставляешь на другую кормфорку с малым... но подогревом.... То есть как ни крути, но внутри все горячее... а дым типа холодный? Могу предположить, что сначала высокая температура начала обжигать щепу, и пошел дым. Убавил температуру... щепа перестала тлеть. Но продолжается термообработка рыбы.... Потому что температуры достаточно для готовки рыбы, но недостаточно для розжига щепы... причем которая в фольге, а не напрямую на раскаленном дне кастрюли. То есть фольга тут изолятор температуры. С остальным всем согласен на все 100%. Тут вопрос и о том... что насыщенного цвета у рыбы не получится. Ибо цвет зависит от количества дыма и времени его воздействия. Более копченый цвет получишь, если второй раз поставишь на сильный огонь, и возобновиться тление щепы. То есть скажем на 5-10 минут нагреть сильнее, и опять убрать с большого огня. И дым повторно осядет- впитается в рыбу, изменяя ее цвет при этом. Спасибо за разумный и адекватный диалог.

Идея не плохая но есть большой ➖ минус дым на всю квартиру😂😂😂 для этого существует коптильня с гидрозатвором цена от 2 тысяч весь дым отводится в вытяжку

@FunniCook

6 ай бұрын

Вы видимо эту идею оценили только в теории именно, как идею, если бы попробовали, то о дыме не писали - я проверил это на практике, и НИ КАКОГО ДЫМА НА ВСЮ КВАРТУРУ НЕТ😉 главное НЕ ОТКРЫВАТЬ крышку до окончания копчения! И не надо заморачиваться с коптильней с гидрозатвором или без)))

@FunniCook

6 ай бұрын

Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения: 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍

Заморочно, долго.

@FunniCook

Ай бұрын

Быстро только жидким дымом или с тем же жидким дымом из магазина😉

Как вы задолбали уже со своей морской солью.ВСЯ соль в мире-морская,ВСЯ образовалась на месте высохших морей.

@FunniCook

5 ай бұрын

А вот здесь вопрос из разряда, что появилось первым курица или яйцо? По общепринятой теории получается, что основным источником соли является море, но откуда в нем соль? И здесь нам предлагают перенестись на миллиарды лет назад, когда земной шар был окутан плотным слоем водных паров. По мере остывания они сбивались в облака и дождями проливались на землю. В результате образовались первые моря. Морская соленая вода попадает на участки, где медленно под влиянием климата испаряется. По мере испарения оставшаяся влага становится все более соленой и насыщенной, пока совсем не исчезнет, оставив после себя соляной осадок. Под влиянием тектонических перемещений земной коры, соленые участки медленно опускаются, происходит их уплотнение, в результате за сотни и тысячи лет образовались каменные отложения соли. При этом, соляные месторождения залегают глубоко в толще земной коры, периодически проступая на поверхность, либо создавая «соляные купола». В природе соль представляет собой горный минерал галит, и он мало похож на привычную сыпучую субстанцию, которой мы привыкли пользоваться ежедневно. Это камень, цвет которого варьируется от грязного серого до белесого, хотя в последнем виде соль встречается крайне редко. Только после многоступенчатой обработки и очистки поваренная соль обретает «товарный» привычный белый вид. Минерал на 61% состоит из хлора и на 39% из натрия. Существует другая теория, отвергающая общепринятое представление о том, что все известные на Земле запасы соли могли образоваться в результате выпаривания ее из Мирового океана. Это означало бы, что Мировому океану за время его существования приходилось неоднократно и весьма основательно опресняться, тогда как соленость его, по геологическим данным, всегда оставалась стабильной. Например, для накопления солей в одном только Прикаспийском соленосном бассейне пришлось бы выпарить за относительно короткий срок воду в количестве, содержащемся в Северном Ледовитом океане, и притом исключительно за счет тепла солнечного излучения, что выглядит неправдоподобным. Предполагается, что необходимое для выпаривания соли тепло было тектонического происхождения, так как все солеродные бассейны образовались во время или после формирования близлежащих гор, когда на поверхность земли изливалась магма и действовали геотермальные источники. Мне, например, ближе вторая теория, которая говорит о том, что соль и ее пласты (галит) имеют тектоническое происхождение и именно этими солями насыщены воды мирового океана, а не наоборот. Кстати, в состав каменной соли входит только два элемента хлор и натрий, тогда как в составе морской соли, добытой методов выпаривания, содержатся также магний, кальций и калий, поэтому я предпочитаю использовать в приготовлении блюд и для копчения морскую соль, так как на мой субъективный взгляд она обладает более насыщенным вкусом по сравнению с обычной поваренной. А так, принципиальной разницы, какую соль использовать я не вижу - «Каждый выбирает для себя» (стих Юрия Левитанского). P.S. Табурет - тот же стул и отличается только тем, что не имеет спинки, но при этом на нем тоже можно сидеть, хотя и с меньшим комфортом.

Вредно это.. По сути копчение - это осаждение концерогена на поверхность продукта.

@FunniCook

5 ай бұрын

Все относительно. Полагаю, что применение подавляющим большинством производителей, например, нитритной соли при производстве мясной и рыбной продукции, гораздо вреднее. Кроме того, что касается копченой скумбрии - то, что адсорбируется на ее коже (поверхности) мы не едим, так как не встречал людей, которые едят шкуру скумбрии. Во всем необходимо знать меру. Даже орехи рекомендуется употреблять в умеренных количествах.

Короче я все выкинул на помойку

@FunniCook

4 ай бұрын

Зачем? Рыба то все равно приготовилась - это равноценно запеканию в духовке.

"... для копчения пряности не нужны..." и тут же картинка рассола с лавровым листом и перцем горошком... :)

@FunniCook

5 ай бұрын

Это я специально показал, так как в видео говорю, что этим посолом можно также просто солить рыбу (не только для копчения), но если вы после посола планируете ее только коптить, то применять специи смысла нет. Собственно из того засола на видео я часть рыбы съел просто соленой, а часть закоптил.