#Сир
Ойын-сауық
Сир з козячого молока.
При 25° підфарбовуємо при бажанні молоко Анато.
Нагріваємо молоко до 36-37° вносимо закваски термофіли,ліпаза, якщо є захисні культури, якщо не має заквасок, вносимо сироватку, кефір, або сметану, 150г на 10 л молока.
Залишаємо на 30-40хв для активації закваски.
При 37° вносимо фермент, який є Супер Майа, або Мейто по інструкції.
Залишаємо молоко на 40хв, для утворення згустка.
Розрізаємо на кубики 1×1см, залишаємо на 3-4 хв.
Нагріваємо вимішуючи до 45°.
Вимішуємо до пружного зерна, розміром в зерно кукурудзи.
Залишаємо щоб всілося зерно на хвилин 5.
Вибираємо в форми, перевертаємо 3 рази,після стікання сироватки ставимо під прес, на 2 години,забираємо в холодильник наніч.
Зранку поміщаємо наш сир в 20% розчин солі, 200г солі на 1л води.
Час соління, на 500г сиру 2 3 години, витягуємо сир і 3 4 дні витримуємо сир при кімнатній температурі, перевертаючи 2-3 рази в день.
Потім переміщуємо в холодильник на нижню поличку при температурі 4° на визрівання, коли утвориться гарна щільна шкірочка замотати в бумагу для сиру, або бумагу для випікання.
Пікірлер: 95
Маю одненьку дійну козу, і все хочеться спробувати зробити, дивлюся вже третій день ваші відео, не можу відірватися, підписалася на канал . Дякую ❤
Яка ж це смакота!Шкода,що так складно робити такий сир.Роблю лише з коровʼячого молока.Дякую за таке гарне і інформативне відео.Вподобайка.💛💙💛💙💛💙🙏🙏🙏🙏
Доброго вечора,Вам здоров'я,і дуже доступно ,просто розповіли рецепт сиру.Хай Бог посилає вам здоров'я,добра і терпіння.❤
Дякую,Таня,що ділитесь секретами і особливостями варіння сирів з козячого молока.❤😊
Таня, важко, але тримайся.Все буде Україна. Успіхів в бізнесі.
@kozo_manka
4 күн бұрын
Дякую, тримаємося, іншого в нас немає. Все буде Україна.
Таня, не жалкуйте за коровами ,пожалійте себе,у вас все буде добре з козами .Здоров'я вам і благополуччя
Доброго вечера, дивлюся на вас Тетяна, і радію. Яка ви працьовита. Хочу вам порадити здоровья і позитиву у вашому житті. ❤❤
Таня , я сьогодні розрізала сир по твоєму , іменно по цьому рецепту , тільки на мейто без ніяких культур бо їх нема в мене , і шо тобі сказать ......це така смакота Велике дякую !!!!за рецепт !!!!
@kozdom
7 ай бұрын
Смакота
@kozo_manka
7 ай бұрын
То вдався сир?
@kozdom
7 ай бұрын
Так звичайно !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Писала це все за 3 рази .... то за молоком прийшли то ще щось одвлекло мене . Велике ДЯКУЮ за рецепт !!!!!!!
@kozo_manka
7 ай бұрын
@@kozdom Я дуже рада.
@innaholiosa2938
3 ай бұрын
Ви Молодець. Тримайтеся.... Цікаво, Ви самі вчилися сир варить і закваски підбирать, чи таки є якісь ....рецепти і правила?
Дуже гарно, доходчиво розказали. Храни Вас Господь 🙏
@kozo_manka
4 ай бұрын
Дякую вам.
Велике дякую моя рідненька здоров'я вам і всій вашій родині❤
@kozo_manka
7 ай бұрын
Дякую Вам за підтримку і увагу
Дякую дуже цiкаво спробую так зробити ❤
Дуже вам дякую за ваш рецепт сиру
В нас раніше в кожній хаті було по дві,три корови,на вулиці. Але ця праця збиткова. І люди поздавали корови. Полишалось одиниці на вулицю. Я теж перешла на кози. Перший час було незвично,але набагато легше ніж тримати корову. Головне ,щоб кози давали нормально молока і довго доїлись. 16:57
❤Дякую за рецепт
Дуже вам дякую
Дякую вам!!!
Дякую за відео, дуже цікаво!!!
Молодець, гарна господиня ❤
Ви молодець !
Доброго дня.Як давно я вас не бачила гарного дня і міцного здоров'я👍😊💐
Дякую Таня за рецепт.Дуже ґарно і доступно розказуєте.
Дякую, я вперше у вас на каналі , цікаво , доступно , все пояснили пані Тетяна
Тетяно, як завжди все чітко по сирах.😊
@kozo_manka
8 ай бұрын
Дякую Вам за підтримку.
Пані Тетяна, доброго дня. Дуже дякую за ваші рецепти, вони неймовірні, як і ви сама. Дуже гарно доносите, у мене завдяки вам, багато чого получилося. Особливо про тяг, завдяки вам, я його зробила. Тримайтеся! Вам тяжко, від клятоі війни, а ще хвора ваша мама, а вам потрібно у всьому встигати. Тож бажаю вам спокою, нехай ваші мами будуть здорові, нехай буде мир!!
@kozo_manka
8 ай бұрын
Доброго дня, дякую Вам велике за підтримку.
Тримайтеся дуже вас люблю❤
Танічка ви умнічка ,гарна господиня у вас все так гарно получається . Молодець.А я не наважуся попробути варити сир боюсь що не получиться.,молочко збавлю.Гарного мирного вечора.
@kozo_manka
8 ай бұрын
Та вийде сир, по любому вийде,як не той, то інший.
Доброго вечора.
@user-cx5yu9sm6z
7 ай бұрын
Танечка, спасибо за рецепт,вы большой молодец.
❤
@kozo_manka
4 ай бұрын
❤️❤️❤️❤️❤️
😊😊😊
🐐❤️❤️
Дуже дякую, все зрозуміло . А чи можна замість вказаного Вами ферменту купити пепсин ?
Дякую за рецепт і відео. А через 5 днів зберігання сир треба солити? Якщо так, то чи часто? Вдячна за відповідь
козий сыр и должен быть белым , а не желтым это более благородный цвет для сыра
@kozo_manka
8 ай бұрын
Згідна, але я роблю для своїх покупців. Я написала за бажанням.
@denis54701
8 ай бұрын
@@kozo_manka а у нас только белый просят ,желтым наелись в магазинах 😀
Сири дуже класні, а не підкажете якою закваскою користуєтесь
Таня на якому сайті можна купити закваски ? термофільну
Доброго здоров'я! Дякую за рецепт, дуже хочу навчитися робити такий сир, але трохи не зрозуміла : скільки часу держати під пресом при кімнатній температурі? Далі ніч в холодильнику без пресу? Коли класти в розсол? А потім ще на формі в холодильнику? Вже потім в колідорі на холодильнику? Вибачьте, трохи заплуталась😊
Доброго дня, скажіть чи можна добавити молоко коровяче.
Таня,добрий день. А чи не можна у Вас замовити козій сир ?Чи можете переслати Новою почтою?
Дякую за відео! А чи вийде такий сир з незбираного козячого молока? Ви не пробували?
@kozo_manka
7 ай бұрын
Звичайно вийде, але трішки зберіть вершок, тому що при дозріванні і так на шкірочці виступає жир
Татьяна здравствуйте.Очень красивый сыр.Но скажите пожалуйста если сыр стоит при комнатной температуре сутки,то ое же подкисает.И вкус кислый.Как быть?
Немного не поняла ,в солёной раствор когда ставить?
А у моїй кізоньки мастит. Підкажіть будь ласка яки препарати діючи бо решта усі лишень на гроші.
Можно закваска Ементаль?
😂😂😂😂
Доброго дня. Ваша форма наскільки кільграм
Таня доброго дня!А ви не робите..виробничу закваску ",щоб трохи зекономити закваску?
@kozo_manka
4 ай бұрын
Сьогодні зроблю відео
Так це БУЗ?чи таки твердий сорт сиру?
Де можна заказати цю закваску пані Татяна
Скажіть будьласка, чи можна на сичужному домашньому ферменті, цей сир робити
@kozo_manka
8 ай бұрын
Звичайно можна
Доброго дня. Скажіть будь ласка, а цей сир плаветься?. Дякую.
@kozo_manka
8 ай бұрын
Не пробувала,спробую напишу
Доброго дня,можна придбати вашого сиру❤?
Доброго дня, Тетяно! А де купуєте барвник анато для забарвлення сиру? Дякую!
@kozo_manka
8 ай бұрын
Там, де і закваски : сайт,,Розетка ",,Заквасочка " , ,,Prom.ua"
Де ви заказуєте пропіотики,закваски.Любуюсь вашими сирами,я крім бринзи,халумі нічого толком і не пробувала .
@kozo_manka
5 ай бұрын
Доброго дня, сайти,,чиз", ,,розетка ",,prom.ua" та можна все робити і без них, на ферменті, грають роль спосіб нарізки, температура, тривалість вимішування, бринзу однозначно тільки на ферменті, якщо подобається Адигейський самий легший сир, на оцті, напівтвердий нарізка 1×1 ,вимішування до зерна кукурузки, температура другого нагріву45-50° ,робіть, навчитеся все, як наб'єте руку, головне бажання, час і здоров'я.
@user-ot1nx9ct8c
5 ай бұрын
Дякую,з наступаючим вас і вашу сім'ю.
З коров'ячого можно такий зробити
@kozo_manka
5 ай бұрын
Звичайно
Доброго ранку.Підскажіть ,будь ласка, що робити з вим,,'ям у кози ,стало шершаве ,якесь сухе,після видоювання зморщене,козі 1,6 років,перший окіт,ще пасеться в саду.Дякую завчасно.
@artyrrytra2593
8 ай бұрын
після видоювання зморщено вимя це норма, але сухе та шершаве не добре. перед дойнням завжди змазиваю вимя смальцем
@NataliaG7
6 ай бұрын
Може вже і не доречно. Поділюся своїм досвідом. Я купила собі кози минулого року в листопаді. У однієї було сухе, шершаве вим'я і в додачу ще й з прищами, наче фурункули. Я почала мити вим'я водою з господарським милом із додаванням соди (щоб просушити фурункули) змащувала Левоміколем. Через три дні ситуація покращилась. І щоб зволожувати вим'я я зробила мастило для доїння: 100 грам соняшникової олії закип'ятити додати туди шматочок бджолиного воску або свічки, розтопити. Вилити у баночку, що закривається. Воно застигає і, як крем. Час від часу користуюся, коли відчуваю, що потрібно моїм козулям
Доброго дня. Таню. Що таке Анато? де його купити?
@user-pm5tz7fo7h
Ай бұрын
Анато- это натуральный краситель для сыров. Он продается на сайтах для сыроделия,где закваски продают. Автор названия сайтов продиктовала.
Щоби не впала банка поставити у високу каструлю
Щоб Вам руки не боліли! І все буде.
А купить мо?жно и по чём
Скажіть де проживаєте?
@kozo_manka
8 ай бұрын
Вінницька область Теплик
Козий сыр должен быть белым
Красить треба не анато а соком моркви
Жіночка ви гарна хазяєчка ,але не можно стільки балакати про свої сімейні справи конкретно про сир і все
а я думала, почему у вас сыр желтый, а это краска. Вот и дурят нас в магазинах, краска, ароматизаторы и т..д. и т.п.
❤
@user-ec4yj4ps5c
3 ай бұрын
❤🎉
@user-ec4yj4ps5c
3 ай бұрын
Танюша,в какую цену ваш сыр?