SHIO LAMEN
Esse é um dos lamens de restaurantes mais vendidos e mais apreciados. Vem ver como faz em casa.
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Ingredientes asiáticos - mycollection.shop/dicasdehelena
Anotem: (serve 4 a 5 pessoas)
Para o caldo:
- 2 litros de água
- 2 pedaços de alga kombu
- 2 cogumelos shitake secos (para vegetarianos usem 8)
- 6 peixes secos ou 1 pacotinho de katsuoboshi (peixe bonito seco laminado)
- Carcaça de frango (usei ossos de sobrecoxa e coxa, dorso) ou 500g de pé de galinha
Para o Chashu de frango:
- 4 sobrecoxas com coxas desossados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal
- 2 c sopa de açúcar mascavo
- 1/2 xíc de shoyu
- 1/3 xíc de saquê mirim
- 1/2 xíc de água
- 4 rodelas de gengibre
- 4 dentes de alho partidos ao meio
- Talos de cebolinha
Para o Shio Tarê:
- 1/2 xic do caldo
- 2 c sopa rasa de sal
- 2 c sopa de molho de peixe concentrado
- 1 pacotinho de katsuoboshi
- 1 c sopa de shoyu (opcional)
Para o Lamen:
- 1 pacote (500g) de macarrão para lamen
- Cebolinha picada
- 4 a 5 ovos cozidos
- Folha nori
Modo:
1. Para o caldo: coloque a água, alga kombu, peixe seco e cogumelos para ferver. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe por 10 min. Tire e descarte o peixe seco, adicione os ossos e dorso do frango e cozinhe em fogo baixe por 1 hora. O caldo vai ficar bem concentrado.
2. Para o Shio Tarê: tire meia xícara do caldo e adicione sal, molho de peixe. Aqueça no fogão ou microondas para dissolver bem o sal, quando amornar adicione e katsuoboshi e deixe esfriar completamente, coe na hora de servir.
3. Para o Chashu: tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, enrole e amarre bem com barbante. Aqueça um panela ou frigideira funda, e doure com um fio de óleo de todos os lados. Adicione açúcar, shoyu, saquê mirim, alho, gengibre, cebolinha. Tampe e cozinhe no fogo baixo por 30 min. Vai virando os chashus de frango para absorver bem o molho de todos os lados. Cozinhe os ovos por 5 min., descasque e coloque no molho do Chashu. Tire os barbantes do frango e fatia em rodelas grossas de tamanho uniforme.
4. Cozinhe o macarrão de lamen conforme instruções da embalagem. Monte o prato colocando no fundo 2 c sopa do shio tarê, o caldo por cima, acomode uma porção generosa de macarrão no caldo. Cubra com rodelas de frango, cebolinha picada, o ovo partido ao meio e a folha de nori. Sirva imediatamente. Bom apetite!
Пікірлер: 70
Esse sim é o quarteto fantástico da culinária oriental amo todos, valeu por mais essa receita maravilhosa chefe Helena.
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada 😊
Parabens pela receita.....Abraços....
Adoro suas receitinhas
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada ☺️
Muito saboroso, adoro suas receitas, 👍👍👏👏
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Muito obrigada 👍
Suas receitas são maravilhosas! Parabéns pelo trabalho 👏🏻👏🏻
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Muito obrigada 😊
Amei, vou fazer um dia.
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Fica muito bom
Muito didática pra ensinar. Só não faz quem não quer!!!Parabéns.
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Muito obrigada
Vou fazer esse🎉🎉
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Ele é perfeito
Como sempre você arrasa 🎉. Amo suas receitas e ja fiz várias. Chefe uma dica nunca coloque os ovos na água fervendo pois eles estoura ou racham principalmente se tirou os ovos da geladeira 😊 Coloque os ovos na água fria e leve ao fogo. Um abraço 🫂.
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Ótima dica
Existe algum prato de chef que nao seja unico e perfeito? NUNCA hahhahah deliciosooooo, quero provar
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Muito obrigada
Lindo prato e deve ser rico em sabores .
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Fica maravilhoso
Bom dia um ótimo domingo com muito carinho gosto muito das suas receitas 😋😋🍗🍗🍗🌶️🌶️🥗🥗🍝🍝🍗🍗🌶️🌶️🥗🥗🍝🍝😍😍
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Olá obrigada 😊
deliciosoooooooo!!!! ficou linda a apresentação,nao tem como não desejar comer 😋😋😋😋😋
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Muito obrigada 🤗
Boa tarde Chef Helena com sempre fantástico suas receitas sem falar delíciosas, todo o processo é incrível as etapas são importantes para ter uma explosão de sabores muito obrigada mais uma vez ❤🎉
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada 😊
Que delícia deu água na boca 😋 vou fazer tenho muita vontade de comer esse prato 😋
@ChefHelenaJang
9 ай бұрын
Fica muito bom
Gente vou ter que fazer esse lamen to com a boca cheia de agua
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
😊👍🏻
Nunca comir essa beleza de lamen, deve ser maravilhoso de bom mesmo, deixa um pra mim Chef Helena. Obrigado Will Pessoa - BH
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada
Deve ser uma delícia esse prato Helena!!! Gostaria de experimentar!!! Você por acaso dá aulas de coreano?
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Não, só culinária
Hmm😋
Deus abençoe! Obrigada por compartilhar
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
😊👍🏻
Chef vc já assistiu uma série na Netflix chamada “Koreia em um prato”? Muito boa, tenho vontade de comer a barriga de porco como eles fazem.
No lugar do açúcar posso colocar adoçante, é que sou diabética.
Bom dia😋😋😋😍
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Olá 😊
Qual tamanho da tigela que você costuma usar pra servir ? Quantos ml?
Chef você teria uma receita de raiz de lotus com panceta?
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Não tenho raiz de lótus para fazer aqui
@margarethcarmonadoria7243
11 ай бұрын
Obrigada
❤❤❤😋💯🥇
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada
acho encantador os detalhes da culinária oriental, pretendo fazer essa receita, obrigada ❤❤❤
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Espero que goste!
🤤🤤🤤😋😋😋 Chef Helena 🌹 que delícia 👏👏👏👏
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada 😊
Bom dia
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Bom dia
Primeiro prato da Helena sem gergelim
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Esse eu fiz bem clássico japonês para ficar igual de restaurante
Pode substituir o açúcar mascavo?
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Pode use o q tiver disponível
🥹🥹😋😋😋
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
😊👍🏻
Boa tarde 🌺🌷🌈. amei a receita mas prefiro comer.restaurante.👍🌎🐬
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada 😊
Ou seja xilitol
O SENHOR JESUS CRISTO voltará dia 3, de abril de 2031, Então a terra vai ficar sem vida por mil anos, Em vários sonhos Visões, PAPAI JEOVÁ me avisou.
Prefiro o lamen com ovo e salada do que nesse caldo salgado, Deus me livre.
@GrafinVonHopper
11 ай бұрын
Mas ela colocou pouco só pra dar um temperada no lamen. Não ficou muito salgado.🤷🏻♀️
sedex
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
😂
😋🍲🍜😋🫖🍵😋👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😊🤩🤗❤️♥️🌏🌳🌴🌺🌻🌹🌷🌸🌼🌳🌴
@ChefHelenaJang
11 ай бұрын
Obrigada 😊