【焼き鳥 皮仕込み ボイル派？生派】焼き鳥屋仕込み日常ルーティン休日
焼き鳥屋のオヤジの仕込み日常ルーティン、オフの日の行動を公開しています
今回で3回目の皮仕込みです。以前はボイルして刺してましたが今はボイルせず仕込みしてます。どちらが正解ではなく、どう違うのか検証したくなり動画にしました。
焼き鳥屋のオヤジの仕込み日常ルーティン、オフの日の行動を公開しています
今回で3回目の皮仕込みです。以前はボイルして刺してましたが今はボイルせず仕込みしてます。どちらが正解ではなく、どう違うのか検証したくなり動画にしました。
Пікірлер: 60
仕込みの時、食べてる時のBGMがとても好きです。これは他の方も思ってるはず笑笑
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
編集のアプリのBGMが少なくこれが1番マシやからですよ😄 嬉しいです😆ありがとうございます😊
鶏皮串大好きです🙆醤油一味で食べるのが最高😃⤴️⤴️ 検証動画も最高です☺️
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
よくフィリピンの女性がそうやって食べてます😍 これでもかって一味かけてますね。 全然興味なかったんですけど今度食べてみます。美味しいんですね😄
鶏太郎さんの動画を観ると🐔必ず🐔焼き鳥が食卓に並びます💕💕皮は1番好きだから気合い入れて仕込みますよ〰️🙌🙌我が家は、皮だけは 自家製タレに生のまま漬け込んでから串に刺します。シロートなんでかなり時間がかかります🥺なんなら、指も刺してしまいますが そんなのへーきです😆🎵🎵明日は時間測ってみよ〰️と💕
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
皮とぼんじりはほんと時間かかりますね😄 皮仕込まれるんですね？尊敬します😄
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
すいません😭 タレフェッショナル編の返信コメントに誤字があったので削除したら、もんもんちゃんさんのコメントも削除してしまいました。すいません😭
鶏皮、大好きです❤️ 最近は店のメニューで鶏素揚4兄弟(皮、ズリ、モモ、手羽中)でやってます✋️
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
何と素晴らしいセットメニュー！ビールがすすむくんですね🍺 やっぱり手羽中が美味しそう😄
鶏皮の唐揚げ、流行ってるようですね。SAとか道の駅とかで売られてますよね。鶏皮脂も、臭み無ければスープに入れたら旨いかも
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
鶏皮脂再利用できますかね😄 ギットギトなんで難しそう… ラーメン屋さんが鶏皮作って鶏油ラーメンなんて作って流行ったら鶏皮相場上がりそうなんで内緒にしときます🤫
鶏太郎さんにお聞きしたいんですけど ボイルは何分してますか？ やっぱりボイルする時は火は強火が良いですか？
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
ボイルは強火です。時間は計ったことないので分かりませんが最終はグラグラ沸騰してます。適度に皮がボイル出来たら水洗いなんですけどボイルが足りないと仕込みし辛いのでまぁまぁボイルしますよ。し過ぎもダメですし、かといって他の仕込みしながらなんでそんなに神経使いませんよ😄
若い頃、名古屋の鳥料理屋でバイトしてたので、仕込みと焼き場を懐かしく見てます！ 生の鳥皮を始めて串打ちした時に何度指先刺したことか！
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
衝撃走る痛みですね😭 コメントありがとうございます😊
自分も焼き場にいるんですが、皮はホント焦げて難しいですよね。 基本ボイルで出してますが、生も観てていいですね😊 ありがとうございます🙏
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
おっ、ご同業ですね😄 僕は今でも皮の焼きは苦手です😭 動画見てもらってありがとうございます😊
@user-dx9kb6xb8r
3 жыл бұрын
@@user-uc1lv1fl6j まだまだ全然な素人です🙇♀️ かなり勉強になりました💦 ありがとうございます😊 動画拝見させて貰って、勉強させて頂きます🙇
ど素人の考えですが、例えば茹で時間をホントに ちょっとにしたらどうなるんでしょうか？ 湯通しぐらいとか。 そうすると脂も取りやすい、串にも刺さりやすい プニュ感も残るみたいな。 そんなうまい話ないですよね〜(^^) 大将が焼き台の隅でグッてやるの見るの 好きですよ！ 20年以上前から😀
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
えっtak tak さんって当店来店済みですか？ もしかしてこの前ビッキーが来てタクちゃんまだ来てる？ってあのtakちゃん？ もちろんなおちゃんも来てる？とセットですけど😄 皮の担当の常◯貴子似の嫁に言うときますわ😄
@taktak5587
3 жыл бұрын
@@user-uc1lv1fl6j そうです！あのtakちゃんですよ^_^ 鹿賀 丈史バルジャンを一緒に 観に行ったボクです。 皮と豚バラ担当で、チョコレートを一度も噛んで 食べた事のない常盤◯子さんにもヨロシク！
近くにこんなマスターの焼き鳥屋があったら、最高ですねぇ‼️ 近隣の住民がうらやましい‼️
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
普通の焼き鳥屋ですよ😙 ありがとうございます😊
さすがプロは早い😱 私は業スーの皮2キロ生仕込みで2時間かかりました笑笑 まず包丁でそんなスパスパきれないし、串に刺す時めっちゃイライラしてました笑笑
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
良かった！僕より早かったらどうしよう思ってました😭 もっと時間かけて丁寧にさせたんですけど同業からの遅いんじゃのコメント怖くて超早く刺しましたよ。普段は携帯見たりしながらのんびりやってますよ。 家焼き鳥で皮を仕込む人は多分いないんじゃないでしょうか？素晴らしい！ ただ2キロはプロの量ですよ笑
効率考えたらボイルがいいですけど、味はやっぱり生の方がいいですね モツとかもそうですけど
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
ボイルは仕込みも早く終わるし簡単なんですけど… 生の方が美味しいですね😄
個人的には皮はフニッてしてるやつをタレで食べるのが好きなので生串がいいですね*\(^o^)/*仕入れ可能なら胸皮使ってくれると私みたいな人は大喜びします！
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
胸皮好きって通ですね😄 なかなかのジューシーですよ。 仕入れられないことはないですけど、身が厚く脂が多いので焼くのが大変ですね。他店でもメニューは見たことないです。あるのかな？コメントありがとうございます😊
ぼくは、ボイル派かなぁ！この間、グリラー壊れて、急遽炭で営業しましたけど、研修時代のイヤな思い出が、蘇りましたよ………。湯引きのメニューは、してないんですか？
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
お客さんが美味しい言うてくれたら何でも良いですね😄 湯引きは以前してましたけど、またやろうかな。 僕も営業中にグリラーのスイッチ入れたらボンいうて潰れたことあります😭
よし、嵐妨の皮せんべい買いに行こう(∩´∀｀)∩
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
調べたら炭火焼き鳥屋さんですか？ すごい魅力的なメニュー多かったです。流行ってるんでしょうね😄 コメントありがとうございます😊
追記 冷凍皮串発注→仕込み時間0分
@user-es3td4je1u
15 күн бұрын
少なくとも2k30分以上なんてかかるなら仕事にならない、それだけやってりゃいいわけでもないだろうに😅
@user-uc1lv1fl6j
15 күн бұрын
.
焼き台の端で整えてたのね
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
返信見逃してました😭 皮とかは特にクネクネ刺しているので端で整えてます😄 コメントありがとうございます😊
鶏皮好きなんで 茹で 下処理から焼いてたけど 最近生からの焼きにたどり着きました 時短になるしね
@user-uc1lv1fl6j
2 жыл бұрын
刺しにくいのが難点なんですけど、時短やし美味しいですしね😉
コメント今さらですが、うちも最初は生だったんですがお客様の良く焼き(パリパリ)の要望が多いのでボイルしてから仕込んでいます
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
せっかくコメント頂いたのにすいません、見落としてました😭 パリパリ派が多いならボイルの方が焼きやすいし、仕込みもしやすいですしね😄 お互い商売頑張りましょうね😄
あっし、鳥皮好き派なんで「生」で
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
コメント見逃してました😭 すいません
いろいろですね 生の皮を長いままグルグル串に巻き付けて 数日かけて七回焼いて提供するお店もあるとか
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
かわ屋さんですね。今全国に展開されててすごい勢い。 あの仕込みの手間と時間考えたら、僕は無理です😭
@marlmarly4262
3 жыл бұрын
@@user-uc1lv1fl6j 全国展開しているんですね、すごい。手間はホントかかりそうだからこのコロナ禍の折には労働力に事欠かなそうな。趣味的に家で料理する男性もアレは避けそう。
1年で2回砂肝で大当たりを引いたのを思い出しました 去年の年末休み9日のうち1週間近く腹下し続けたことを...
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
砂肝はよく焼くので食あたりノーマークネタなんですけどね😭 お気の毒でした😭
ウチも無視されます。。。
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
超絶無視されますよ。 面白いのに🤣
めんどくさくて単価安。
@user-uc1lv1fl6j
3 жыл бұрын
いつもコメントありがとうございます😊 大西君はいくつになりました？ 吾輩？100049歳だ！ ヌハハハハ🦹♀️🦹♀️
@user-ny1oy3co2c
3 жыл бұрын
50やでぇ😆