【失敗しない】巻き寿司の作り方解説 4つのポイントとともに How to make Sushi rolls.
元和食の料理人が巻き寿司の作り方について具材、すし飯、巻き方、切り方それぞれについて押さえるべきポイントを明確にして、なぜ失敗するのか、どうすればしっかりと巻けるのかをわかりやすく解説します。
初めて巻き寿司を作る方、今までうまく作れなかった方へまた復習したい方向けには確認用に。
巻き寿司をうまく巻くことに特化して解説しているので具材それぞれの作り方（かんぴょう、海老おぼろなど）については省略しています。
それも知りたい方がいましたらコメント欄に書いていただけたら別動画を作ります。
【目次】
00:30 失敗しないための4つのポイント
01:14 具材について
02:25 具材の切り方の参考
05:09 すし飯について
08:03 すし飯の量、具材の量
08:53 巻き方
10:34 中巻きを作りながら解説
13:00 切り方
14:19 最後にもう一度まとめ
本編中に出てくるポイント
すし飯の量
太巻き約180g
中巻き約150g
細巻き約90g
具材の量
太巻き約150g
中巻き約120g
米1合約150g=炊き上がりで約300g
寿司酢のレシピ（出来上がり約150ml）
米酢140ml
塩20g
砂糖70g
すし飯を作るときはこれを米1合に対して大さじ2杯
【動画内で使っている材料のご紹介】
※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。
※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。
○楽天
真昆布
a.r10.to/ha3oKY
かつお節
a.r10.to/hw1emv
鮪ぶし
a.r10.to/hu9gvk
赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。）
a.r10.to/hDyMPr
白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
a.r10.to/huN4Xz
八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
a.r10.to/haUUaN
かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
a.r10.to/hDAVg2
粟麩
a.r10.to/hDsNPd
○アマゾン
薄口醤油
amzn.to/3qXV407
真昆布
amzn.to/3o6yYIu
かつお節
amzn.to/3kgwdD8
鮪節
amzn.to/31JaWvx
赤酒
amzn.to/3qiKgMh
白味噌
amzn.to/3CYSLj4
八丁味噌
amzn.to/300po1h
かんずり
amzn.to/30550fj
粟麩
amzn.to/3BW0kWo
ご視聴ありがとうございます。
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日本で9年間和食店で働き2014年にカナダに仕事で引っ越しました。
そしてこの国の大自然にはまってしまい、いつの間にか居座っています。
このチャンネルでは
春から夏はカナディアンロッキーへのハイキングやカナダ各地、北米への旅行、
冬はカナダでのスキーライフの様子をお届けします。
元料理人の作者が作る料理動画もアップするのでお楽しみに！！
ブログ、インスタもしていますのでそちらもよろしくお願いします。
【インスタ】
/ kentaro_matsuura
【ブログ】
www.healthypine.com
【使用しているBGM】
甘茶の音楽工房 様
amachamusic.chagasi.com
Пікірлер: 40
沢山ある"巻き寿司"の中でも、1番、専門的で分かりやすい動画です。 中に入れている具材も見た目も綺麗で、美味しそう。 実際に作ってみて好評でした。 秋から、スペイン人女性、コンゴ人女性と3人でイベントの仕事をする予定です。 お客様に教えてあげて、皆で作り、お酒と一緒に頂きます。 パリの方々にもきっと喜んで頂けると思います。 どうもありがとうございました !
@bymeganeskitchenbyken913
3 жыл бұрын
こちらこそご視聴ありがとうございます！
毎年、戻ってきます♬ 節分に作る恵方巻きにとても勉強になります。 ありがとうございます。
具体的に解りやすく、ありがとうございました🙏🏼
この時期にマストな 動画で嬉しいです！ 毎回解説が通り一遍の動画ではなく、 「調理学校でお金を払って教えてもらうレベル内容」だと思います ずっと応援&楽しみにしています🤗
@bymeganeskitchenbyken913
4 жыл бұрын
そこまで言っていただいてありがとうございます。 これからもなるほど！と思えるような料理解説動画を作っていきたいと思います。
@user-zo3qi6zk9h
3 жыл бұрын
@@bymeganeskitchenbyken913 ん
Thank you for uploading this video, greetings from America
とてもわかりやすく、留学先で振る舞うのに参考になりました！
分かりやすい説明有難うございます。とっても綺麗でさすが プロですね。登録しました♪
@bymeganeskitchenbyken913
3 жыл бұрын
ありがとうございます！
巻き寿司は、たまに作ります。動画を観て良かったです。
今度作ってみます
具材巻き方自己流でしてたので動画を観て良かったです。
@bymeganeskitchenbyken913
4 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
説明が詳しい👍
@bymeganeskitchenbyken913
3 жыл бұрын
ありがとうございます！
私は巻きずしも握り鮨もやりますが難しいのは干瓢を戻して煮る事です、 水で戻して塩で揉んで濃いめの砂糖醤油で煮て十分に水分を切らないと酢飯がビシャビシャになる 厚焼き玉子も結構難しい、酢飯の量と巻き鮨を同じ高さに切るのが素人には難しいと思います。
@bymeganeskitchenbyken913
4 жыл бұрын
寿司はやればやるほど難しく奥が深いと思います。
@user-ci3ye4yi7t
4 жыл бұрын
素人（私です）が鮨をやる場合の限界は食材が手に入らない事で、 こはだ 赤貝 シャコ 鮑 アナゴ等は近所のスーパーでは絶対に売ってないので 本職の様な鮨は無理なのを気が付いて最近は握り鮨はやってません、ちらし寿司はちょくちょく作ります。
ありがとう!
@bymeganeskitchenbyken913
3 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます！
私はマキと寿司が大好きです ✨😋🍣🍙
Yummy delicious yum
とても参考になりました(*^^*)✴️それなりに綺麗に巻けましたね👏永久保存版で大切にします🙏 かんぴょうの無漂白買いました🎵手間をかけただけ美味しくなりますね(*^^*)ありがとうございます(*^^*)
私は巻き寿司を作る時は必ず、寿し桶でご飯を切るようにしてます、この方が余計な水分が取れそうです。 細巻きから太巻きまで作りますが、かんぴょう、シイタケなど煮てある具材は我が家では味が合わないため、母親は全て味付けしてきましたが母親亡き後、私が自分で作ってます味は母には負けますが、出来るだけ味を再現してます。
@bymeganeskitchenbyken913
4 жыл бұрын
おっしゃる通り寿司桶を使った方が余計な水分を吸収してくれるのですし飯のクオリティは上がります。 僕も以前は寿司桶を使っていたのですが、住んでる地域が乾燥が酷い場所で、木の製品はみんな水分不足でカラカラに干からびてダメになってしまうのです。やむなくステンレスのボウルを使っている次第です。 潤いは大事ですね。
@user-vc1li8qx1v
3 жыл бұрын
お母様の味を守り受け継いでいくなんて素晴らしいですね！私の義母も巻き寿司作りの名人でした。義姉がその味を受け継いでくださっています。 寿司桶は本当にご飯の味を美味しくしてくれますね。冷めてからも時間をおいても美味しくいただけます。（実感！）
炊飯器から取り出してすぐポイントを活かしながら、作るのですか？
@bymeganeskitchenbyken913
3 жыл бұрын
そうです！ お米は炊き上がった直後が一番温度が高く美味しいので、冷めないうちに寿司酢と合わせることで余分な水分が蒸発しつつツヤのある美味しい寿司飯になります。
12:08
巻き寿司
マグロキレイ〜なんのマグロですか？？キハダでわないと祈る
画面に説明文字が入っていて動画が見えない、言葉だけで良い、できれば画面下に入れてほしい! 以前はそのようになっていた!
巻き寿司切ったら中がスカスカになっちゃうんですけど、何が悪いとかあるんでしょうか、？？バイトで困ってるので助けて欲しいです
@bymeganeskitchenbyken913
2 жыл бұрын
中がスカスカになるのは具が少なすぎるか巻く時に締め方が緩いかだと思います。
0
すろすそほ
寿司酢の作り方のレシピがよくわからない
@bymeganeskitchenbyken913
3 жыл бұрын
概要欄に載せてる寿司酢の材料を合わせて火にかけたら完成です。 使うときは炊きあがったご飯1合に対して寿司酢大さじ2の割合にします。