【寿司コンクール金賞者が教える】綺麗に巻くコツや高さが揃う切り方など本格巻き寿司 How to make sushi rolls
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
#寿司の作り方#細巻きの巻き方#巻き寿司
ご視聴ありがとうございます。
今回は初めて声を出して説明してみました！
説明不足の所があると思いますが今後に生かし勉強します。
細巻きのつくり方▼
• 【寿司技術コンクール金賞者】が教える失敗しな...
裏巻きの作り方▼
/ fgdsdktp6b
イカの細工寿司、飾り寿司▼
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【寿司切り包丁で切る】
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手巻き寿司の作り方▼
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【よろい寿司の紹介】
明治39年創業
寿司全般を始め、和食、刺身、会席膳、仕出し料理など、季節の料理をお客様のニーズに合わせ多彩なメニューを提供し、その味はお客様に信頼されています。
お祝い事やご法事、ご宴会など、語らいの場にご利用ください。
東京築地、豊洲市場、横浜中央市場、江ノ島腰越などから新鮮な魚介類を仕入れしております。
第10回すし技術コンクール全国大会
にぎり寿司部門 金賞受賞 近江猛夫
【2020年2月中旬】
KZreadのよろい寿司チャンネル作りました、
最初は自分の技術を動画に録画してよろい寿司の従業員の教材になればいいと思ったのですが、お客様にも私の仕事を見てもらい丁寧な仕事をしてる事を伝えられたらいいなと思いました！
動画の撮影や編集は上手くないのでご了承ください
これから役にたてる動画や簡単に作れるレシピなど美味しそうな動画をたくさんアップしていきますのでみなさん是非ともご視聴よろしくお願いします。
【よろいチャンネル動画】▼
/ @yoroisushi
よろい寿司ホームページ▼
www.yoroisushi.com/
インスタグラム▼
/ yoroizushi
■よろい寿司 本郷台本店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-19-4
ＴＥＬ 045-893-2527
11：00時～22：00時（ラストオーダー21時）
■よろい寿司 本郷台駅前店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ 045-891-4483
11：00時～23時30分（ラストオーダー23時）
■よろい寿司 東戸塚店
横浜市戸塚区品濃町515-1
ＴＥＬ 045-822-1223
11：00時～22時30分（ラストオーダー22時）
■海鮮道楽 粋活
横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ 045-894-2711
11：00～15：00 16：30～25：00（平日）
11；00～25：00（土曜日）
11：00～24：00（日、祝日）
Пікірлер: 282
そもそも、巻きすの表裏の使い分け知りませんでした💦 とても参考になりました。 ありがとうございます✨
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
とても丁寧にご説明されてちて、 こんなにわかりやすい動画は初めてです。ありがとうございます。プロが培った経験を詳しく教えていただき感謝の気持ちでいっぱいです。 お疲れさまです。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます、 そう言って頂き嬉しいです、感謝致します！ 私が学んだ事をもっと皆様に見てもらい共有してもらえるような動画を作ります！
すごく綺麗に具が真ん中に揃うものなんんですね！ 手順は同じでも”プロのコツ”を知るか否かで全然違うことに驚きました！ これからは、このコツを使い巻き巻きしたいと思います。 ありがとうございました❣️
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます、 はい、コツさえ掴めれば失敗するリスクを抑えられると思います！ 是非試してください！
今まで観た動画のなかでいちばん分かりやすいと思いました。切るときの注意も教えてくださり参考になります。なかなか細巻きが上手く出来なかったので、今度作ってみます。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ありがとうございます！ そう言っていただき感謝します！
@user-cd5ws6wv6g
2 жыл бұрын
@@yoroisushi 有難うございます。 お上手です。太巻 大太巻 教えて下さい。宜しくです
米が潰れず、綺麗に具も中央に来ていて技術の凄さに感心します…すごい。
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ ありがとうございます！
流石はプロ、きれいな出来上がりですね
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 嬉しいです。
すごく参考になりました！今度やってみたい！納得しました！
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 是非やってみてください！
丁寧な説明や、わかりやすい 配信をありがとう😊 ございます。頑張って やって見ます！
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ありがとうございます！よろしくお願いします。
わかりやすくて声が素敵で聞きやすいから言葉が頭に入りやすいです！ 声優さんみたいな良ボイス❣️
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ そう言っていただき嬉しいです、ありがとうございます！
素晴らしいです、とても参考になりました ありがとうございます
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ そう言ってもらえてよかったです！
説明が丁寧で有難いけど、ずっと観てられます👏
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
素晴らしい技術！ 説明も丁寧でわかりやすい😊
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ そう言って頂き感謝です！
はじめまして 穏やかな語り口で的確に教えて下さりありがとうございます 早速作ります
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ うれしいです。 是非やってみてください！
高さが完璧に揃っていて綺麗。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ これからもそう言ってもらえるよう頑張ります！
素晴らしい！やってみます。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ありがとうございます、よろしくお願いします！！
何回見ても、、ナイスですネ！声がわかりやすくて、ナイスです！
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ お褒めの言葉ありがとうございます、 嬉しいです！ ナイスです！
長年の悩みが解けました。ありがとう。今度作るのが楽しみです。美しい‼️美味しそう♥️
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ よかったです、試してみてください！
明日、運動会でお弁当に細巻きを作りたくて拝見させていただきました。こんなに綺麗にできないだろうけどがんばってみます。ありがとうございます😊
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます、 運動会出来てよかったですね、今は学校の思い出が少なくてかわいそうです！ 頑張って作ってみてください！
むちゃくちゃわかりやすかったです！🙏海外のお寿司屋さんで未経験にも関わらず寿司をつくることになったのでこの動画助かりました…ありがとうございます😊
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ そうなんですね！すごい良い経験が出来ますね！頑張ってください！
寿司職人としてなったのですが、 よい勉強になりました。やってみます
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ そう言っていただきありがとうございます、頑張ってください！
時々、巻きずしを我流で作っています。本動画を見て各工程で”なるほどな！”と思い、大変に参考になりました。近々試したいと思います。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 試してください！
美しい所作と分かりやすいご説明に感涙しました。｢技術に正解はありません｣という最後のお言葉に勇気をもらいました。ありがとうございました。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます、 私もそう言っていただき感謝します！ 技術はみなさんのやり方が正解だと思いますので色々な人の技術を見て自分が一番いいと思う事をしてください！
丁寧に教えてくださってとてもありがたいです、頑張って作ります有難うございます🎉❤
@yoroisushi
5 ай бұрын
ご視聴ありがとうございました！
居酒屋のキッチンのアルバイトをしていて、細巻が上手く出来ないので勉強のために見させていただきました。とても参考になりました。出来上がりが綺麗すぎて、自分のとは天地の差で笑っちゃいました（笑） 頑張ります！
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ありがとうございます！練習の時にエンボスの手袋つけて練習すると上手に出来ます！
@locaalicia_jp
2 жыл бұрын
@悪魔のおにぎり 向上心を持って、見に来られてるのが素晴らしい👏 回転寿司が増えた事で、知識や経験不足の寿司職人も増えてるんですよね😓 シャリ切りも、包丁研ぎも、鍋磨きすらした事が無いまま、冷凍ネタを扱う仕事を、長期間こなすだけ。知識を深めようと、努力する人も少ないのが現状です だからこそ、勉強しようとする人材は貴重ですね👍
分かり安い、素晴らしいですネ！
@yoroisushi
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
お見事👏 作りたくなりました🤗
@yoroisushi
11 ай бұрын
ご視聴ありがとうございました！
ﾄｯﾃﾓ とってもわかりやすくって 即作りたいです。 なんて美しい細巻き‼️ 動画何回も拝見致しました。有難う御座いました🍣
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます 是非やってみてください！ ありがとうございます！
すのこの裏表の使い方から、酢飯を置くポイント、広げ方、巻き方、切り方まですべて理に適っていました。 簡単そうに見えて、微妙なポイントは知っていて損はありません。 綺麗な切り口の鉄火巻きは、食欲をそそります。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ はい、知ってて作って綺麗に出来たら楽しいと思います！！
今度こそできる・・・ような気がしてきました。ありがとうございます。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます、 是非やってみてください！
お寿司が食べたくなりました👍
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 食べたくなりますね笑
高さが全部揃ってキレイ！！
@yoroisushi
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
@user-du9um8hi4n
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
@user-sx4yv3gs3c
Жыл бұрын
😅
綺麗だしわかりやすい！チャンネル登録しました！
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ チャンネル登録感謝します！！
いつもラップで巻いていて基本がわかり早速試してみますね😊
@yoroisushi
3 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！ よろしくお願いします。
すごい。ありがとうございます。初めて 細巻きの作り方を見ます。
@yoroisushi
27 күн бұрын
ご視聴ありがとうございます！
全部揃ってきれい！
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！！！
超綺麗
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
カッコイイ❤素敵です🎉
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 嬉しいです、ありがとうございます！
お見事です👍 わかりやすい説明でやる気になれます
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！！！ そういってもらえるよう頑張ります！
さすがです。 きれい❗
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
ご飯を杓文字で掬って、力づくで巻いていました。俵型、そして重量も解りました。ありがとうございます。
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 参考にしていただきありがとうございます！
出来上がり、すごいきれい(当たり前)ですね。 私も鉄火巻きを作ってみたくなりました。 いつも海苔の上にご飯を適当に盛って拡げていたので とても勉強になりました。ありがとうございます。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 是非やってみてください！
今までご飯の量が適当で失敗ばかりでしたが説明で80～90グラムとの説明があり早速、80グラムで作ってみました。海苔からは、ご飯がはみ出なかったので真ん中に行くようにチャレンジしてみます。一番わかりやすく、オススメで動画を拝聴しましたがチャンネル登録させて頂きました😊
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ シャリの量がわかれば後は均等にのばせば大体失敗はしないと思います！ ありがとうございます！
素晴らしい
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！！！
わかりやすです
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
よく分かりました、ありがとう
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！！
素晴らしい 今度 高齢者施設で やってみます✌️
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ はい！やってみてください！！
動画は非常に参考になりました。垢抜けた巻き物ができそう。 全コメントに返事、これはおどろき、きっと誠実な人物なんでしょうね、ファンになりました。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ わかるコメントはなるべく返事するよう心掛けしてます！ そう言ってもらえて嬉しいです、ありがとうございます！！
凄い！やった事ないので、明日やってみようって思いました。綺麗ですね、百円の回転寿司だと、とんでもない崩れたのがたまに来ますけど😂これなら自分で出来そうな気がしてきました😆
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ありがとうございます、 コツさえつかめれば上手に出来ると思います、是非やってみてください！！ エンボスの透明な手袋したら手に付かないので綺麗に出来ます！
巻き簀の使い方初めて知った！ なんでも裏側のみでやるもんだと勘違いしてました。 3歳の子が納豆巻き好きでいつもなんとなく作ってたけどとても参考になった。
@yoroisushi
4 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！
大将の握るお鮨は美味しいだろうなと思いました。巻き鮨勉強になりました。ありがとうございました🤩 つたない私の具が中心にない(笑)鉄火巻きを旨いと食べてくれる家族に作ってあげたいです。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます、 そう言っていただき感謝です、 是非作ってください！
いつも酢飯が多すぎて巻いた時に海苔に収まりきらなくて失敗してました。とてもわかりやすくてネタがど真ん中は気持ちいいです。練習したいと思います。ありがとうございました。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 酢飯は少ないとショボくなってしまい、多すぎるとパンクしてしまいます！ シャリのグラム数がこれくらいなら失敗が少なくなると思います！
あー、鉄火巻き食べたくなった！
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
恵方巻きのような太巻きも美味しいですが新古巻き胡瓜巻きかんぴょう巻き鉄火巻きも美味しくて大好き💓♥️❤️です
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 巻き寿司美味しいですよね！
大型スーパーに派遣社員として入って 初めて巻き寿司を切るコトになり困っていました。ありがとうございます! 21センチのフツーの包丁ですが頑張ります
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 21センチだと少し短めですが切り方は一緒なのでやってみてください！頑張ってください！
ありがとうございます✨✨✨
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
よく行かせてもらってます。優しい店員さんに職人さん、おいしいお寿司、最高です！また行かせてもらいます〜☺️☺️
@yoroisushi
3 жыл бұрын
ありがとうございます。 これからもよろしくお願いします！
何回も 実際に作って数をこなさないと体が覚えないかもしれない ほんと 参考になりました
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ そうですね、数をこなす事は大切ですね！
巻き方も勉強になります が、、、マグロの断面が美しすぎる！！包丁のお手入れも素晴らしいと思います！！
@yoroisushi
11 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！ よく見ていただきお褒めの言葉ありがとうございます！
天下無双✨✨✨✨ 英俊豪傑✨✨✨✨ 並べ方も実に究極✨✨✨✨
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ たくさん見て頂き感謝です！
ありがとうございました😊
@yoroisushi
2 жыл бұрын
こちらこそご視聴ありがとうございます！！
お見事！
@yoroisushi
4 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！
この動画に出会えずに自己流で作った所、のりのサイズも間違え包丁も湿らせずに切ったので、太巻きの鉄火巻になってしまいました。のどに詰まらせかけて死ぬかと・・・。 この動画が一番参考になりました。ありがとうございます。
@yoroisushi
6 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます。 大変でしたね、次回からは平気だといいですね！ お力になれてよかったです！
細巻きを作るのが苦手だったのですが、動画を参考に作れるようになりました。ありがとうございました。
@yoroisushi
3 жыл бұрын
こちらこそご視聴ありがとうございます。
@sicilinko
3 жыл бұрын
@@yoroisushi インスタもフォローしました。これからも動画を参考に家庭寿司作り頑張ります。
@yoroisushi
3 жыл бұрын
ありがとうございます。 いい動画あげれるように頑張ります！
@andoorinn6015
2 жыл бұрын
@@yoroisushi いい動画をあげれる、ではなく【上げられる】ように、です。【ら】抜き言葉には注意をいたしましょう。それから、下の海苔も少し空けて【あげると】と云っておりますが、海苔も舎利も人間より偉いものではないので、【あけて、あげる】という表現は過ちです。ただ、【下の海苔も少し空ける】で充分に過不足なしです。
さすがに見事だ。 小生も四十年程、巻いているが、いつも難しい、とおもいながら巻いている。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 寿司は巻き物が一番難しいと思います！
綺麗。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
いつも、上手くいかなくて、勉強になりました‼️早速、作ってみます‼️有り難うございました〜
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 是非やってみてください。
@user-vj5jz2rx5u
Жыл бұрын
@@yoroisushi 作りました〜初めて成功です‼️嬉しいです😃有り難うございました〜
鉄火巻きが綺麗に巻けます事に・・・ね。美味しそうねいいね！
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ ありがとうございます！
丁寧な解説、ありがとうございました。四角くするときに気持ち持ち上げ気味にするのはどうしてですか？
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 説明不足ですいません！ 持ち上げる理由は、巻くときに長方形にすると、重力によって切るときには巻物の形が正方形になっているからです！ 持ち上げないとペチャってちょっと不細工な巻物になります！ 説明ヘタですいません
たべたいなー！
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！！
詳しい動画をありがとうございます(^^♪ 頑張ってみます。
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 是非やってみてください！
かっこいい…
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 嬉しいです！笑
海苔巻き苦手です、77のこの歳になってもしかしアメリカにいる孫の誕生日などに行った時海苔巻き作るのですが今いちです
@yoroisushi
11 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます。 海苔巻きは寿司の技術の中でも難しいです！たまにプロでも失敗してる職人もいます！
丁寧に教えて下さり感謝しております🙏 回転寿司屋で細巻きを頼んだら、板さんに嫌な顔をされて以来頼み辛くなりました💧
@yoroisushi
9 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！ そうだったんですね、技術に余裕がないんでしょうね！ 辛かったですね！
す、すごい、
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
美しいです 今まで適当に酢飯を敷いていたのでどおりで綺麗にならない訳だと得心しました
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 基本がわかればきれいに作れます！
たまにお邪魔してます。👍と登録させて貰ってます。綺麗に揃った細巻き見た目が美味しいの半分食べて旨いが半分かといつも思って居ります。 自分でも作りますが細巻きは難しく何時も失敗してます。 大変参考になりました。巻きすを裏表逆に使っていましたのと向こう側と手前を少し山にするがポイントですね。 先日街の寿司屋で下駄で提供去れた細巻きがパンクしていて高さもまばらで客側に一列に並べて出されましたが握りが手前ではないかと思いますが如何でしようか。店主がネタケース越しに提供した物です。
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 味はもちろんですが目でも楽しみたいのでパンクはしないのは当たり前で切る高さもそろえられるのがプロですね！ 盛り付けについては個人の感性はありますが、教えをうけたのは巻き物は奥が基本だと聞きました、ただ流し盛り、放射盛りと色々な技法があるので一概にとはいいづらいですが、、、！
めっちゃ綺麗です✨ 正解がないなんてビックリです😮 お寿司製造の仕事をしてますが、「早くやりさえすればいい」感じで、遅いことを責めらるだけで早く綺麗にやるやり方は聞いても、「慣れ」としか言わず教えてくれません。 このやり方をやってみます。
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 慣れ、経験も大切だと思いますが最初は言葉で言ってもらわないとわからないですよ！
@user-fb6yi4yx4y
Жыл бұрын
ですよね😢今の仕事始めて4ヶ月です（スーパー）。 陰口言われたり毎日落ち込んで嫌な気持ちになってましたが、心が救われました。 ありがとうございます😢✨🙏
@yoroisushi
11 ай бұрын
昔は見て覚えろ、とか言われましたが時代に合った教え方をしないと上の人も成長していかなければ人はついてきませんよね！ お互い頑張りましょう！
@user-fb6yi4yx4y
11 ай бұрын
ありがとうございます😢✨🙏
細巻き‼️早速巻いて見ます‼️食べやすいし、、太巻きもいいけど、、色々具を一つずつ細巻きにして、、
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 是非やってみてください！
技術的な部分って握り以上に巻物に出る気がします。お任せの最後にネタが端に寄ってる海苔がパツパツぎちぎちの巻物が出るとうーむ、となってしまいます。大変綺麗な鉄火、素敵な動画をありがとうございました
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ そうですね、まず最初に寿司を握るじゃなくて巻き物から練習しました、修行時代は巻き物が出来ないのに寿司は握らなかったです！巻き物が大事ですね！
スーパーで買った全形1枚の海苔をどうやって切るのかが分からず参考にしたいと見てみましたが、切ってある海苔を使っていたので分からず終いでした残念。 巻き方等は、とても参考になりました。
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ すいません！ 全形１枚なら真ん中を包丁もしくはハサミで切ってください！ 最近はスーパーでも半方になってるのも売ってあります！
技術素晴らしいとおもいます。上司と同じでした。昔からの技術は大切だとおもいます。
@yoroisushi
Жыл бұрын
ありがとうございます！
僕は、鉄火巻大好きです。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
鉄火巻き美味しいですよね！
自分、細巻きは作りませんが太巻きは正月 によく作りますが、酢飯は均一の厚さで 巻いています。 特に問題となる事は有りません。 先生、質問です。 太巻きの場合も外側を厚くした方が良いの でしょうか？ より巻きやすくなるのでしょうか。？？？ 教えて頂けたら幸いです。
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 特に太巻きは外側を厚くした方がいいです、端の具材は太巻きからこぼれやすいため端っこもしっかりとした形に保て全部きれいな形になります！ 先生だなんて恐縮します！
今、蛸引き包丁を買おうと思ってるのですが蛸引き包丁で細巻きは切れますか？
@yoroisushi
5 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます。 大丈夫ですよ！
太巻きが、"食べる上方歌舞伎"ならば、細巻きは、"食べる江戸歌舞伎"、食べる江戸落語だと思います。 鉄胡巻、とろ鉄火巻、とろ鉄胡巻も、格別なものではと思います。 酢飯の合わせ方(シャリの切り方)の動画を、楽しみにして居ます❗
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 歌舞伎って表現をわからなかったので勉強になります！ シャリの動画を早くアップできるよう努力します！
自分で作った酢飯で細巻きを作る時、手に酢飯がべったりついちゃうのですが、どうすれば手につかないようになりますか？
@yoroisushi
10 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！ これは結構課題なんですよね、 経験や数をこなすのが一番で感覚を覚える事なのですが、説明するなら なるべくシャリを触らないようにしながら伸ばす事！ シャリの温度や酢の量も関係あると思います、酢が多すぎだらべちゃべちゃになり手にくっつきますし、熱いご飯もそうです。 慣れるまでは手袋をして感覚を覚えた方がいいと思います！
サムネがぱっと見プレステのコントローラーのキャラ弁の作り方に見えたw
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ たしかに見えますね！笑
のりまきの作りかだありがとうございます
@yoroisushi
Ай бұрын
ご視聴ありがとうございました！
Beautiful! Can you please recommend a Yanagi knife?
@yoroisushi
3 жыл бұрын
The kitchen knife I use is "Nenohi" in Tsukiji Market.
@MOSHIKNADAV-TYPOGRAPHY
3 жыл бұрын
@@yoroisushi Thank you! I'm also thinking to get Nenohi. Can you please recomand on a specific model / type of steel? Appreciate it.
@yoroisushi
3 жыл бұрын
【白水本焼柳包丁】 The length of the kitchen knife is 30 cm
@yoroisushi
3 жыл бұрын
Sorry for the lack of explanation in English
@MOSHIKNADAV-TYPOGRAPHY
3 жыл бұрын
It’s amazing. I watch all your videos. Keep up the great work!
意図も考えてに巻いているけど御飯置くとき手にお酢又は水をつけるのですか
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます、 はい、水で薄めた酢を使っています！
美しい✨まるで日の丸です。 質問ですが、大変手際良くご飯を広げていきますが手にご飯粒がつかないコツを教えて下さい。宜しくお願い致します。🙇
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 私も若手の時に先輩に聞いた事あります！手にご飯が付かないのは一言で言ってしまうと経験、数をこなす事だと！ 手に酢飯が馴染んでるからだって言われました！ しかし自分で説明するのなら あまり手水をつけてしまうとべちゃべちゃになってしまうし、つけないとご飯が手についてしまいます！ あまりご飯を触らないように１発で伸ばす事！ 最初のシャリを掴む時に俵型にする事で伸ばしやすくなると思います！ それを練習するならキッチン手袋をして巻くコツを掴めば手袋を外しても手にあまり付かなくなります！結局経験になってしまいますね！ 説明が下手ですいません！
@user-fx8tc6is6k
2 жыл бұрын
@@yoroisushi おはようございます。お忙しい中早々にご回答して頂きありがとうございます。やはり回数をこなす事なのですね。またやり易い方法もご教授頂きましたのでチャレンジしてみます。自分は料理は好きなのですが何しろ不器用で形を作る、飾り付け、盛り付け、魚をさばく等全くセンスがありません、がめげずやって行きたいと思います。これからも動画楽しみしています。ありがとうございました。(*^^*)✨(これでも57歳主婦です😅)
将太の寿司ってマンガで見た寿司職人コンクールって架空のものだと思ってたんですが、 寿司コンクールって実在するんですね…
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます 将太の寿司みたいな感じではないですけど、寿司の作品アートを作るって感じです！仕事っぷりときれいな寿司を作るコンテストです！
すみません、ちょっとききたいんですが、どうして家で作った手巻きすしののり食べるときには、歯切りずらいですか？それは焼きのり種類の問題ですか？寿司屋さんはのりにたいして、裏技がありますか？ご返事どうもありがとうございます。
@yoroisushi
10 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 海苔ですね、何度か試して今の海苔にしました。 後はなるべく乾燥させた状態で巻く事ですかね、、なのでスピーディーに巻く事だと思います！
@papacita
10 ай бұрын
勉強になりました。どうもありがとうございました。@@yoroisushi
ドンキーコングみたいなBGMだ！
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 懐かしいですね！笑
流石に勉強になるな。山とか気にしなかったな。
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 是非やってみてください！
ご飯粒一つ手に引っ付いてないのは何故？いつも素手や手袋付けてもご飯粒が手についてしまいます。対処法がありましたら教えて頂きたいです！ちなみにご飯は暖かいのでしょうか？
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 私も握り始めの時に先輩に聞きました、こればっかしは経験をつんでコツを掴む事です、シャリをなるべくあまり触らないように素早く１発で決める事、間違っても手水はたくさん付けないようにしてリズムよく伸ばす、最初は難しいかもしれませんが慣れると自分のタイミングがわかるようになります！シャリの温度は人肌くらいだと思います、冷めたシャリを使うなら手をシャリの温度に近いくらいするといいと思います！長々とすいません、説明が言葉足らずで申し訳ないです！
@tunasandwiches570
Жыл бұрын
@@yoroisushi ご丁寧に返信ありがとうございます！経験積んでみます😁
👀💖美しい🤍✨👏🙌🍵🎌👘
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
海苔は一帖の半分ですか？
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます、 はい、細巻きは全型の半分です！
@yuchan7910
2 жыл бұрын
わかりました。ありがとうございます。
勉強になりました！ ありがとうございます！(≧▽≦)
@yoroisushi
Жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！
巻きすの裏表は、西と東で真逆なんですよね。東は竹の皮目(ツルツルした側)を表とし、西は丸みある側を表、と教わる事が多いです 紐の切り結び部分も、東は上に配置し、西は下に配置。真逆なんです、面白いでしょw 結局は、職人が仕事しやすい向きが、正解でいいと思いますねw 知識として知ってると、話のネタになりますしw
@yoroisushi
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ よくご存知なんですね！ 実は私は関西の方で7年ほど寿司の勉強してました！ そうなんですよね、関東に来て逆だって怒られました！笑 結果的にやりやすい方と綺麗に出来ればいいと思います！
@locaalicia_jp
2 жыл бұрын
@@yoroisushi 関西で仕事されてたんですね😃 本社が北海道の回転寿司チェーンが、関西に出店した際に私は現地採用されまして、巻物をアルバイトさんに教えていた時に「巻きすは皮目が表だよ」と上司から指摘されました😅 やっぱり言われた、と内心思いつつw 速攻その場で"皮目が表"と修正しました！w