Сборка торта в кольце и без
Новичкам советуем делать сборку в кольце.⠀
⠀
Сб͟о͟р͟к͟а͟ в͟ к͟о͟л͟ь͟ц͟е͟: что ВАЖНО ЗНАТЬ⠀
⠀
➀ Кольцо должно быть из прочного металла. ⠀
Проверяйте инструмент на качество: ровная круглая форма, отсутствие следов ржавчины и деформации.⠀
Удобнее разъемные конструкции. ⠀
⠀
➁ Обрабатывайте подложку спиртом, устанавливайте ее на поворотный столик и сверху кольцо. ⠀
⠀
➂ Чтобы подложка не скользила при сборке, подложите под неё кондитерский коврик, либо кусочек пищевой пленки. ⠀
Так вы обеспечите хорошую фиксацию и торт не будет съезжать при сборке.⠀
⠀
➃ Обложили кольцо статной пленкой или бортовой лентой.⠀
На подложку обязательно выдавливаем капельку крема и только потом кладём первый бисквит. ⠀
Этот приём обеспечит фиксацию торта при транспортировке.⠀
⠀
➄ И далее идёт стандартная сборка. Каждый коржик слегка прижимаем, чтобы не было воздушных прослоек и все хорошо склеилось. ⠀
⠀
➅ Верхний корж накрываем пленкой или пергаментом и убираем все в холодильник на стабилизацию. ⠀
Минимальное время - 3 часа. ⠀
Оптимально: от 4 до 8 часов, в зависимости от вида изделия, начинки, бисквита и тд. ⠀
⠀
➆ Чтобы избежать воздушных прослоек, некоторые устанавливают на торт пресс, вес которого равен весу торта. ⠀
Но в этой процедуре отпадает необходимость, если вы при сборке хорошо продавливали коржи⠀
⠀
С͟б͟о͟р͟к͟а͟ т͟о͟р͟т͟а͟ б͟е͟з͟ к͟о͟л͟ь͟ц͟а͟:͟
Все шаги аналогичны описанию выше. 👆⠀
Единственный нюанс, когда мы собираем торт, каждый раз проверяем, куда кладём коржи. ⠀
На ровность торт проверяем либо спатулой, либо шпателем. ⠀
Чтобы ничего не съехало. ⠀
⠀
Конечно, сборка торта без кольца быстрее.⠀
Но есть риск, что десерт будет кривым. ⠀
⠀
По окончании сборки, торт также следует обернуть ацетаткой, либо пищевой пленкой. ⠀
Убрать все в кольцо и отправить так же на стабилизацию.⠀⠀
⠀
Все наглядно описано в видео. ⠀
⠀
А вы какую сборку предпочитаете? Может, есть секреты - делитесь с коллегами, будем признательны
Пікірлер: 6
👍👍👍
Чем пропитан
И там и там Вы все равно использовали кольцо
@zero_cake_
10 ай бұрын
Мы использовали кольцо для уплотнения бисквитов. Вы можете не использовать кольцо, а затянуть торт пищевой пленкой, ацетатной пленкой или пергаментом. И отправить торт на стабилизацию в холодильник.
А какой это крем? Просто он как я вижу очень хорошо выравнивается, а тот крем который использую я не подходит для выравнивания
@user-xz9qx3th1n
20 күн бұрын
думаю крем чиз