Самый вкусный Рассольник - рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рубрика «Готовим с шефом»
Рассольник new.
Ингредиенты
Говяжья голень 1 кг (200 р.)
Куриные желудочки 500 г (102 р.)
Кабачок 1 шт. (37 р.)
Морковь 2 шт. (4 р.)
Лук репа 2 шт. (4 р.)
Чеснок 4 зубчика (3 р.)
Солёные огурцы в рассоле 4 шт. (65 р.)
Крупа перловая 200 г (25 р.)
Сушёные белые грибы 1 горсть (40 р.)
Томатная паста 1 ст. ложка (5 р.)
Лавровый лист 1 лист (1 р.)
Чёрный перец 10 горошин (1 р.)
Укроп 1 маленький пучок (4 р.)
Растительное масло 50 мл (4 р.)
Сметана 1 ст. ложка (4 р.)
Вода 3 л
Итого: 15 порций = 499 р., 1 порция = 33 р.
Приготовление
1. Заранее отварить бульон - говяжью голень залить 3 л воды и варить в течение 2 часов, постоянно снимая пенку.
2. Мясо вытащить, а бульон процедить через сито.
Совет от шефа: «Бульон надо обязательно процедить от хрящиков и мелких косточек».
Совет от шефа: «В рассольнике некоторые ингредиенты готовятся отдельно, а в конце соединяются в кастрюле с бульоном».
3. В одном сотейнике куриные желудочки залить водой и варить 30 минут.
Совет от шефа: «Бульон от желудочков не нужен, так как горчит».
4. Во втором сотейнике отварить грибы в течение 25 - 30 минут.
5. В третий сотейник с водой пересыпать перловку (в соотношении 1 к 2, воды больше) и варить 30 минут постоянно помешивая. Готовую перловку отбросить в сито и слегка промыть, чтобы убрать лишнюю клейковину.
6. Морковь и лук очистить и нарезать мелким кубиком.
7. Солёные огурцы нарезать средним кубиком.
8. В большую 5 л кастрюлю налить 30 мл растительного масла и обжарить лук с морковью.
9. Добавить к овощам 1 ст. ложку томатной пасты, перемешать и слегка обжарить. Перелить в кастрюлю говяжий бульон.
10. Готовые желудочки вытащить с помощью шумовки, нарезать на небольшие кусочки и отправить в кастрюлю с бульоном.
11. В отдельный сотейник налить 20 мл растительного масла и слегка обжарить огурцы. Затем налить 200 мл рассола и немного потушить на среднем огне. Отправить в суп.
12. Готовые грибы мелко нарубить и отправить в кастрюлю вместе с грибным бульоном.
Совет от шефа: «Бульон после грибов лучше процедить через сито, так как на дне может осесть песок».
13. Переложить перловку в суп.
Совет от шефа: «Суп должен иметь баланс ингредиентов, не слишком жидкий и не слишком густой».
14. Укроп мелко нарубить и отправить в суп.
Совет от шефа: «Если суп не достаточно солёный, то добавьте ещё рассола или соли по вкусу».
15. Добавить в суп лавровый лист и 10 горошин чёрного перца.
16. Натереть на крупной тёрке кабачок и отправить в суп.
Совет от шефа: «Фишка блюда - картофель заменить кабачком».
17. В самом конце добавить измельчённый чеснок (4 зубчика).
18. Нарезать немного хрящиков и жилок голени, отправить в суп.
Сервировка
19. Перелить рассольник в порционные тарелки и подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Пікірлер: 218
🌿Это не повар!Это волшебник!👌🌿
@user-pg4xx4sw7h
Жыл бұрын
ггоооооооароиоаоро+елпопороптатаооаоаотррорптоаоктаоктоаопттатоаолалалаладдпдпдпдптлпрпллдплплптьроролеллддджжээ
@user-vk8zk9kk9w
8 ай бұрын
Александр вам большой респек
Мама прекрасно выглядит! Пусть не стесняется!☺️
@EmpireofKnives777
2 жыл бұрын
👯♂️
@user-du6bd5od7l
2 жыл бұрын
Тоже самое хотел написать!
Шеф ,Вас очень приятно смотреть, а особенно слушать. Вы настоящий Маэстро.
@user-id2rv4ur4l
Жыл бұрын
где этот твой шеф повар нашел говяжью голяшку за 200 р/кг ???
@user-tm1qw3ry3n
Жыл бұрын
А мне противно слушать он портит все блюда, это добавил то добавил на каком основании, он что повар, самозваниц, сволочь, не надо учиться у блогеров, купите поваренную книгу, вот там настоящие рецепты.
Обожаем смотреть и готовить с Вами, Шеф! Браво, как всегда!
Обалденная подача рассольника, молодец Александр!!! Настроение созданшь прекрасное, весь на позитиве, видно, что очень любишь свое дело, а дело любит тебя!!! Удачи тебе Саша!!!
Отлично!Браво Саша! ТАК ДЕРЖАТЬ!
И Саша, и Лена просто супер! А мама Лены экстра супер! Ну, и рецепт. конечно, огонь! Понравилось. Хотя я рассольник не так готовлю
Спасибо. Даже процесс преподнесения рецепта у Вас убедительный и эмоциональный. Все вызывает доверие и сразу хочется весь процесс воплотить на своей кухне. Удачи Вам. С удовольствием жду новых предложений.
@user-dr3qv2kw8g
Жыл бұрын
Может и вкусно...но слишком хамудрено..ни желудок..ни грибы там не обязательны..диз
@user-kb1ys9kg6p
2 ай бұрын
@@user-dr3qv2kw8g, сказали же, рецепт - поварской, а не классический , домашний!
Очень нравится этот парень. Спасибо.
Рецепт бомба! Спасибо за идеи, очень вкусно!!!
Замечательный рецепт и получилось очень вкусно. Когда готовлю по рецептам Александра, всегда всё получается вкусно. Дома за обе щеки уплетают. Все рецепты, очень хорошие ещё и потому, что всё получается, как Александр показывает. Не надо ничего ни добавлять, ни убирать. Спасибо Александру и всей команде, что заботятся о нас🙏💓
Здравствуйте.Не когда не пробовала с кабачков обязательно попробую Спасибо за рецепт.
Третий раз смотрю, третий раз по ролику варить буду сегодня рассольник
Спасибо, очень вкусно получилось по вашему рецепту. Все в восторге.!!!!!!!!👍
Обалденное видео👍
Супер! Спасибо!
У меня, чтобы сварить такой рассольник, кастрюль столько нет😏 у Лены всё заставлено кастрюлями, мама в шоке😂 связались с идейным поваром))
@user-kl1qe5sy5k
Жыл бұрын
Обожаю этот канал. Не хочу обижать учениц.Но ощущение..…!!!!!?????😂 Дай, пожалуйста,суперкласс,как варить яйца,намазать хлеб маслом, порезать колбасу и не перерезать себе вены . Хлеб,я так понимаю они уже покупают нарезной 😂
@user-mf8hf9gj3q
Ай бұрын
Тоже стараюсь не зарастать кухонной утварью. Есть сотейник, есть 2 кастрюли и сковорода. ( хватает для меня и мужа)
Какой же ты Супер - молоток !!! 👍👍👍
С кабачками и грибами прекрасно придумал. Возьму на заметку. Спасибо. Я тоже добавляю желудочки и куриные сердечки в рассольник.
@user-kl1qe5sy5k
Жыл бұрын
Когда не хочется возиться с почками,желудочки и сердечки идут в ход ,но привариваю из отдельно, бульон можно делать из всего чего угодно .
Санчо, рецепты🎉, но главное позитив от просмотра! Настроение зашкаливает на ➕!
супер, Спасибо тебе за расольник !
Рецепт супер!😊
Отлично!
Саша, смотрю как будто фильм, веселый, полезный, красивый. Молодцы, что придумали такой сценарий.
Отличный формат, спасибо!
Все!!!!!! Вы меня покорили!!!!!! Рецепты супер!!! ❤️
Перловку можно сразу сварить много, разложить плоско и заморозить
М м м! РАССОЛЬНИК, что может быть вкуснее!
А я уже приготовила , вкусныыыыыййййй.
Прекрасно вы молодец вкусно буду стараться так готовить чудо .дай вам большого здоровья
@JohnLock__
Жыл бұрын
нет не прекрасно
Молодец!
Люблю такое
Я конечно готовлю иначе рассольник!) Мне было в новинку рецепт из грибочков и желудков! Имправизация это тоже хорошо!))
Делала грибы по Вашему рецепту , венские вафли , СУПЕР !!!! А сейчас буду готовить рассольник .
Саша просто отличный повар , а гости прекрасны . Всем приятного аппетита 😋
Вот в жизни бы не пришло в голову добавить кабачок 😮? Александр, ну фантазёр 😶🌫️, супер 👏))))))
Обьеденье!!!!!бегом к плите готовить это чудо!!!!!
Молодец Сашка!!! Позитивный пацан!!!!
Сегодня приготовила солянку по вашему рецепту .Ну очень вкусно !!! Спасибо!!! Завтра буду готовить рассольник по вашему рецепту,отправила мужа в магазин за перловкой и молоденьким кабачком.Муж категорически против куриных желудочков , а я не люблю перловку,но буду варить....
Готовила рассольник 2 дня назад, а сегодня наткнулась на этот ролик...
Ни грибы ,ни кабачки не буду класть в рассольник)))
@annavershinina27
Жыл бұрын
Наши вкусовые пивычки и престрастия родом из детства , часто консервативны .
@user-js2lr5ro6r
Жыл бұрын
И не нужны они там, ни грибы, ни кабачки. Соглашусь.
@user-rg9rw8no4p
Жыл бұрын
@@user-js2lr5ro6r рассольник и солянка разные понятия ,это солянка бывает мясная и грибная , а то ,что рассольник всегда с перловой ,Саша прав☀️♥️☀️
@user-js2lr5ro6r
Жыл бұрын
@@user-rg9rw8no4p причем тут солянка, если речь идет о рассольнике? Классический рассольник, тот "ленинградский", варится с перловкой, это верно. Но про это я ничего не писал. Я написал что ни грибы, не кабачки, там не нужны. Хотя есть и рецепты, с грибами в том числе, но правда с солеными, они выполняют роль огурцов.
@marinak9713
Жыл бұрын
Это точно не рассольник а не понятно что
А в щи и другие супы и не положено класть картошку. Только капусту. Не киснет дольше и не мутнеет! И вкус другой. Я не верила,когда сварила щи из одной капусты,без картошки,то мне понравилось !
Перловка варится долго, поэтому ее лучше предварительно замочить.
Шеф, это великолепно! Приготовил на днях ягодные лукошки, по вашему рецепту, это прекрасно!!!
@irynaorlova1538
3 жыл бұрын
Я тоже уже не раз готовила ягодные лукошки по рецепту Александра. Я в восторге ! а телятина в винно соевом соусе... хммм ... это же песня !!! Да утонуть можно в этих вкусных рецептах )) Спасибо, шефу, балует нас своими шедеврами !!!
Четко!
@JohnLock__
Жыл бұрын
нет
Если сушёные грибы залить молоком и дать постоять, то после приготовления они будут почти как свежие! Советую попробовать!
Есть захотелось.
А без картошки как-то непривычно!
Мама очень красивая
👏👏👏👏👏
Очень хочется чтобы вы сварила борщ, пожалуйста.
Я варю рассольник только на мясном бульоне, без сердечек. Огурцы тру на бурачковой тётке и грибы не добавляю. Так варили мои родители, так готовят у нас в Литве. Томатную пасту не добавляем. Получается вкусно
Вкусно.хрумкаешь Огурчик.
👍🏻👍🏻👍🏻
Мама с дочкой как 2 сестры, фишка сушёные грибы и кабачок
Отличное видео, особенно понравилось про процеженный бульон, который ЛЕЖИТв сторонке😂
@julijasa2556
Жыл бұрын
С чего это в сторонке стоит? Его влили в самое время.
Не сомневаюсь, что рассольник получится супер. Но не понятно, зачем слили отвар с перловки- ведь этот отвар очень важен не только для вкуса, но и сытости данного супа. Думаю, не зря в качестве крупы для рассольника используют именно перловку. Я варю перловку в бульоне вместе с мясом.
@user-js2lr5ro6r
Жыл бұрын
Никакого вкуса и сытности в клейковине от перловки нет. Заявляю вам ответственно. Вкус и сытность в хорошем куске мяса, на хорошей кости. Тоже перловку промываю.
@user-rl7uk5mp7e
8 ай бұрын
Спасибо за рецепт, очень оригинальный!😊
Это суп можно назвать "рассольная фантазия"! Я была очень удивлена, когда в книге "О вкусной и здоровой пище" я прочитала рецепт рассольника. Он готовится с почками, картошкой, огурцами, никакой перловки или риса, с добавлением сельдерея, лука-порея, обжарки и щавеля! Вот такой рецепт. А вообще, я тоже готовлю рассольник с перловкой, вместо картошки добавляю фасоль, огурцы натираю на тёрке,мне так больше нравится.
А на стс выходят новые выпуски?
Хозяйственная девушка)
суп бомбический, не жалко два дня на него потратить, но оно того стоило. Просто маст, прости господи, хэв!!!
ПОЖАЛУЙСТА 😢 фасолевый суп 🙏🙏🙏 и с фрикадельками 😊
Всегда почему то в СССР было принято рассольник варить на почках
С кабачьком 👍
Я еще почки добавляю😊
С почками вкуснее✊✌
😊👍
-«ой, да ты тоже ничего» хорошего😆 Саша комплименты делать не умеет
Maestro
Я вот смотрю как готовят ( заявители ) и такое впечатление,что они до этого вообще не разу не готовили ! ))) Так смешно )))
всё зашибись ! но картошка нужна , анекабачёк !👍
Не говорю о рецептеКак деликатно Лена напомнила Шефу про забытую голяшку... И как виртуозно он вышел из щекотливой ситуации. Что значит деликатное воспитание девушки и профессионализм Мастера (включая урон на пол сотейника и мгновенный шуточный выход из ситуации)! Более всего мне понравилась мама, Любовь, почему она выглядит, как старшая сестра этой красавицы, Лены?! Браво, Мастер, девушки - вы прекрасны!
@user-zf5ny2ru5e
Жыл бұрын
просто напомнила. .....
Самое главное в рассольнике полностью сварить крупу и добавит в конце, все эти кабачки, грибы, потроха там нафиг не нужны. Есть московский вариант с почками для любителей и ленинградский классический.
Кто нибудь готовил вообше по этому рецепту, просто я боюсь поедставить,что там за вкус мяса и грибов😂
👍👍👍👏👏👏💓💓💓
Только не томатная паста!!! Это уже советская столовка. В остальном почти все, как учила моя бабушка. Правда с желудками шли почки все-таки у нее. Вкус богаче становится. Ваш совет с грибами - супер. Еще богаче по вкусу и сытности получается.
@user-gw2mv1dk8w
4 ай бұрын
Раньше готовили с почками,перловкой огурцами,без томата.Не буду экспериментировать с томатной пастой,зачем она там.
а солёные зеленые помидоры можно, вместо огурцов?
Где нож покупал???
👍👍👍👍👍😁
сильно всё усложнили, но прикольно
Перловку поджарить на сильном огне и потом варить.
Незнаю 🤔.расольник напоминает в рецепте только перловка и огурцы соленые. Попробую приготовить в маленькой посуде.вдруг не понравиться
@annavershinina27
Жыл бұрын
Ой вей , еще как понравится ))).
Надо приготовить
Я варю рассольник с рисом🤭 и с картошкой..
@annavershinina27
Жыл бұрын
Если вы не диабетик - почему бы и нет !
А картошку не добавляете?
Интересно, а гриб шиитаке взять можно вместо белых?
@annavershinina27
Жыл бұрын
Можно все , но аромат не тот будет . Возьмите тогда вместо соли грибные кубики с белыми грибами .ХОТЯ ЭТО В ДРУГОЙ СУП . РАССОЛЬНИК ОН ЖЕ СОЛИ НЕ ТРЕБУЕТ ВООБЩЕ , ТАМ РАССОЛ И ОГУРЧИКИ . ВСЕГДА КЛАДУ ИХ НЕ ВАРЕНЫМИ , А КАЖДОМУ В ТАРЕЛКУ , СО СМЕТАНОЙ И СВЕЖИМ УКРОПОМ . КАК В ОЛИВЬЕ НЕ ВАРЮ СОВСЕМ . ПОПРОБУЙТЕ , НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ .
А теперь рецепт не посмотришь?Или я не могу найти???
Мне, конечно нравятся ваши рецепты, но с рассольком готова поспорить, слишком много ингредиентов для бульона, с моей точки зрения!)
Огурцы главное!!и жареный лук!остальное на втором месте
Начало прям как у другого ютубчика :)
Порадовало что без картошки.
@annavershinina27
Жыл бұрын
Прямо находка для диабетиков , что без картошки .
Рассольник, конечно, вкусный, но по мне, с картошкой лучше, чем с кабачком!🤷♀️
@user-kl1qe5sy5k
Жыл бұрын
Я того же мнения. Но художник имеет право 💯 Я ,думаю, что может быть грибы замещают вкус картофеля и насыщают абсолютно нейтральный вкус кабачка.? Нужно пробовать.
желудочки - это, конечно, круто. я ещё с детства шейки вареные обожаю. НО! а что делать с настоящими говяжьими почками, если я захочу положить их в рассольник? как их подготовить чтобы не было никаких сторонних вкусов и запахов?
@user-uy2we9fm5k
2 жыл бұрын
Варить предварительно почки в четырех водах,залил,до кипения довел и так 3-4 раза,а потом варить до готовности😊
@user-qv7lt7qn1f
Жыл бұрын
Обязательно разрезать,удалить протоки и замочить на 6-8 часов,каждый раз сливая воду и промывая,а затем наливать свежую воду обязательно холодную,иногда на это уходит больше времени,элементарно ,в конце просто понюхать.
@user-mo6st9sl4p
Жыл бұрын
с почками это Ленинградский рассольник
Попробуй сделать апельсин ывый чем
голяшка 400р за кг стоит , а не 200! к сожалению
@leonardoahmir8045
3 жыл бұрын
pro trick: you can watch movies on Flixzone. Been using it for watching loads of movies recently.
@arielgerardo6475
3 жыл бұрын
@Leonardo Ahmir definitely, I've been using Flixzone} for years myself :)
Перловка вариться дольше. Через полчаса она твёрдая.
У Лены томатная паста темная , подозреваю,что плохая
получилось что то среднее между рассольником и солянкой. ну, каждый по своему с ума сходит
По моему с этой Леной вы готовили что-то из выпечки.?
Белькович, ну как так у тебя нет пузика, а ты вечно готовиш!??