季節も秋ということで、今回は『秋鮭』と『キノコ』を使った料理をご紹介します。
料理名は『サーモンのパイ包み焼き　ソースショロン』
私、辻も若い修業時代によく作った古典的なフランス料理の一品です。
ロシア発祥の【クリビヤック】という名の料理ですが、本場ではブリオッシュなどのパン生地で包み込み焼き上げた料理。
今回は冷凍のパイシートを使い、脂ノリが控え目な秋鮭（白鮭）を使ってサッパリと仕上げます。
サクサクな食感に包まれたサーモンに、酸味が効いたトマト風味のソースショロン。これぞ『フレンチ』という一品をお楽しみください。
■秋鮭のクリビヤック ソースショロン
材料 （４人分）
・パイ生地丸くり抜き　８枚
・お米（炊き上がりのごはん） 0.5合（175g）
・茸（マッシュルーム30g・エノキ30・舞茸15g）
・秋鮭 40g×４
・卵 2個
・ほうれん草 1/4パック
・マヨネーズ 25g
・バター 20g
・生クリーム 25cc
・水　130g
・サフラン 微量
・塩 適量
・卵黄 適量　（パイ生地用）
■ソースショロン
材料
【ソースショロンのベース】
・エシャロット　100g
・白ワイン　1/2本
・赤ワインビネガー　45g
・グラニュー糖 10g
・エストラゴン　適量
・セルフィーユ　適量
・ソースショロンのベース　30g
・水　30g
・卵黄 60g
・澄ましバター　90g
・トマトペースト　スプーン1杯
・塩　適量
皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。
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