ソースの王様/ペリグーソースの作り方/高級トリュフソース/sauce Périgueux
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ソースレシピはお店によって材料、作り方が様々です。
なのでこれが正解といった形はないですが、このレシピ自体は某星付き店で実際に使用されているレシピになります。
使用するワインやフォンドヴォー、トリュフなどによってかなり味が変わってきますが、一番安く作ろうとしても結構な値段になってしまうのでなかなか高価なソースになりますね…😅
※字幕表示【CC】付きの動画になります。
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bit.ly/2JXp37o
【レシピ】
エシャロット 125g
マデイラ酒(ドライ) 1本(750ml)
ルビーポート 200ml
ファンドヴォー 1kg
コンソメ 250g
トリュフ(ホール) 60g
無塩バター 適量
0:00 スタート
0:13 エシャロットシズレ
1:38 トリュフカット
2:49 エシャロットをバターで炒める
3:09 ルビーポート、マデイラを入れ煮詰める
3:33 フォンドヴォー、コンソメを入れさらに煮詰める
4:06 一度濾す
4:43 トリュフを炒める
5:00 トリュフをソースに入れ仕上げる
5:45 黒毛和牛ステーキ
6:26 完成！
サントリー マデイラ ファイン ドライ
amzn.to/3EujN1C
サンデマン ルビーポート
amzn.to/3z2Onyn
アリアケ 冷凍 フォンドヴォー
amzn.to/3EuMFHl
黒トリュフ
amzn.to/3prfVdC
お皿の情報まとめ
zeroryori.com/hachette/
#ソース
#フランス料理
#トリュフ
#ASMR
Пікірлер: 9
いつもご視聴ありがとうございます！ 今回はちょっとお高めのものを作ってみました😊 動画の内容を気に入っていただけたら高評価とチャンネル登録もよろしくお願いします♪
プラ・ア・ソテーはスーパーデンジ社の物でしょうか？？
@ryori_hachette
10 ай бұрын
コメントありがとうございます😊 はい、スーパーデンジになります！
Can l ask about the cutting board brand?
@ryori_hachette
2 жыл бұрын
Hello. I am using this cutting board. Rubber cutting board Asahi Cookin cut amzn.to/3GbmyHF
@user-gu9rw9oy2e
2 жыл бұрын
ありがと😂And if you have time,maybe next vedio can introduce about the knife😂I I just see you vedio and buy the same misono ux10 gyuto ~
@ryori_hachette
2 жыл бұрын
@@user-gu9rw9oy2e OK. I've used UX10 in my past videos too, so please take a look and judge! I think it's a very good knife!
@user-gu9rw9oy2e
2 жыл бұрын
Ok thank you so much🙏
プロの方？