Рулет "Рулька Наизнанку". Рецепт для Начинающих.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Призы и условия розыгрыша в 7:10
Розыгрыш будет проведен 26 марта 2020г. в 15:00 в прямом эфире на этом канале.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
________________________________
Расчет ингредиентов приведен на 2 кг сырья. Внимание! Поправка, обновление от сентября 2021 г. Коррекция по соли. В видео информация ошибочна!
• Рулька - 2 кг
• Вода - 200 мл
• Возможно две комбинации для посола:
1. Мясницкая соль для рассолов (2 пакетика или 30 гр) + Поваренная соль ( 1 столовая ложка или 20 гр) Внимание! в видео ошибка, правильно здесь!
2. Нитритная соль (16 гр) + Сахар (5 гр) + Аскорбинат натрия (0,5 гр - для сохранения яркого красного цвета, использовать по желанию)
• На обсыпку использовать любую пряность или смесь приправ по вкусу. В ролике - Смесь приправ «для Чоризо» и «Мексика»
• Целлюлозная пленка (2 листа) и шпагат
Технология:
Приготовить рассол - высыпать все сухие ингредиенты в воду и размешивать до полного их растворения.
Кость можно вырезать до посола, но тогда рассол придется вмассировать - трудозатратно и займет много времени.
Наиболее удобно для шприцевания целая рулька с костью и шкурой (как в ролике).
Нашприцевать весь рассол в рульку. Вытекший рассол нужно ввести снова в мясо рульки.
Затем массировать мясо 10…15 минут до полного впитывания жидкости в него.
Оставить нашприцованное мясо в тепле при комнатной температуре для просаливания на 4 часа. Желательно, дополнительно массировать каждые 20…30 минут.
Далее, обвалять (отделить) мясо от кости, обсыпать любыми пряностями, свернуть кожей внутрь и уложить на целлюлозную пленку.
Конец пленки обернуть внахлест 1…2 раза вокруг рульки для прочности и завязать шпагатом по краям «конфетой».
Термообработку проводить в течение 5…8 часов при температуре 80…90 градусов.
Температура выше, чем обычно (80 град.) для того, чтобы разварить коллагенсодержащую шкурку. Отек при этом конечно будет, но он то нам и нужен в этом случае для образования желе.
В этом рецепте нужно ориентироваться не на температуру готовности, как мы привыкли при термообработке колбас, а на время термообработки.
Чтобы коллаген, эластин шкурки и жил успели «превратиться» в желатин, нужен длительный нагрев.
Изделие во время термообработки и в готовом виде не прокалывать! Желе должно оставаться внутри рулета до момента застывания.
После термообработки поместить рулеты в холодильник для застывания желе на 8…12 часов.
Подавать рульку к столу в охлажденном виде.
Для вкуса и аромата готовый продукт можно подкоптить в течение 30…60 минут при температуре 50…55 град.
Срок хранения готового продукта до пяти суток.
Данное изделие, по сути, что-то среднее между заливным, холодцом и рулетом.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте
Пікірлер: 1 400
Это что-то незабываемое! Спасибо за вкусняшку!
Как всегда превосходно! Спасибо Павел!
Очень люблю смотреть ваш канал. Вот решил подписаться. Ветчину уже пробовал делать очень понравилась. Видео пока своих нет но думаю после Новогодних праздников что то да покажу. С Новым Годом!!!
Все самое сложное, оказывается лёгкое, когда с нами хороший учитель...
Спасибо большое ! Всё очень понятно, приятно смотреть и слушать. Спасибо за рецепты!
Как всегда все просто и вкусно.Спасибо.
Давно Вас смотрю, люблю и получаю удовольствие от простых и качественных рецептов.
Просто, доступно, вкусно. Никогда не думала, что стану сама делать колбасу. Правда, по-любительски. Без камер и коптлен. Спасибо, Павел, что даёте рецепты для таких, как я.
Очень содержательный ролик, спасибо Павел.
Павел добрый день! Очень интересный рецепт Главное что бюджетный и вкусный Удачи вам мывшей команде Ждём новых рецептов
Павел! Большое спасибо за ваши рецепты. Здоровья вам и вашей команде!
Как всегда отличный рецепт, обязательно попробую! Спасибо!
Спасибо, классный рецепт ! Попробую сделать!
Спасибо, с удовольствием смотрю ваши видео!
Как всегда вкусно, просто и красиво, спасибо Павел!
Ой Павел,что Вы с нами делаете! С Вашими рецептами невозможно похудеть! Такая вкуснятина!!!
Спасибо, рецепт просто супер!!!
Спасибо за ваши труды ! только вчера первый раз делал ветчину, очень вкусно !
Спасибо за точное описание. За ролик. Всегда приятно слушать Павла. И видеть что у него все получается. Хочется повторить. Класс!
Спасибо Вам за супер вкусные рецепты! Обязательно сделаю такую же!🤗
Спасибо за отличные рецепты. И за ролики, мотивирующие к познанию колбасного Дзен!
Спасибо большое Вам за доходчивость. Жду рецепта тушёнки. Заранее благодарен.
Хороший рецепт! Спасибочки! Обязательно приготовлю! А вам удачи!
Спасибо за хорошие уроки по приготовлению колбасы и всего остального. Я рада что вы появились в моей жизни. Успехов вам и продолжения, удачи во всем))))
С удовольствием смотрю ваш канал и жду когда появятся чудо-пакеты
@user-hu5lz7pv9q
4 жыл бұрын
а мне повезло, вчера в Ростове все купил, у нас еще все 5сть и пакеты и Изи кюр
Благодаря вам и вашим рецептам домой вернулась НОРМАЛЬНАЯ ветчина и колбасы, а на кето и LCHF это очень важно;)
Отличные рецепты, благодаря им я научился делать вкусняшки!
Восхищаюсь и всегда жду с нетерпением новых роликов! Спасибо Вам и за смеси пряностей, использую их не только в колбасах!
Теперь стану гуру по ветчине. КЛАСС. Расход: 700 гр. ветчины за два дня в одну харю. Проверенно лично.
@user-hb2rw8nl4d
4 жыл бұрын
"!!!
@ilyabredov6567
4 жыл бұрын
Эх, я вот домашних стесняюсь, а то бы за день столько же запихал!!!
@igorzhigulskii3049
4 жыл бұрын
@@ilyabredov6567 Жена постится, поэтому меня муки стеснения не парят.
@Brodyaga389
4 жыл бұрын
На диете сидишь? :-)))
@schpuntik72
4 жыл бұрын
@@Brodyaga389 😂😂😂👍👍👍👍👍👍👍
Да уж наверняка, тоже сделаю.Спасибо тебе за твои уроки,мои знакомые думают что у меня денег дофига, деликатесы всегда ем,и не верят что это сам из дешевых продуктов делаю, обленились все.
@ilyabredov6567
4 жыл бұрын
Видос сними, поверят и офигеют, и сами схватят колбасовирус 🔥
Спасибо большое за рецепт! побольше простых рецептов!
Павел, Ваши экскурсы в мир колбас настолько смачны и увлекательны, что создают не только стойкое намерение научится делать также, но и приступить к немедленной реализации оного. К тому же преподносите вы этот процесс очень артистично. Всех благ Вам и удачи
Павел Добрый день! Скажите,а можно сделать в сувид? Если да,то какая температура и сколько времени. Спасибо!
@Brodyaga389
4 жыл бұрын
Я варю в сувиде,9 часов при температуре 63гр. Получается обалдено! Только у меня сухой засол в вакуумном пакете неделю.
@user-jc4ds6gk8j
4 жыл бұрын
зависит от отруба я солю мясницкой солью шприцеванием неделю в вакууме варю 62 градуса 2.5 - 3 часа.
@user-tc5ut5hu1p
4 жыл бұрын
Делаю так же, как делает Бродяга-02. Солю, обычно 10-20 дней.
@user-sedoikot
4 жыл бұрын
Да хоть тридцать часов- температура приготовления мяса 69-71 градус, никак не 63 или 62.
@user-jc4ds6gk8j
4 жыл бұрын
@@user-sedoikot или + 15 можно даже сразу есть.
Музыка кстати похоже как в фильме Область тьмы
То о чём мы все мечтали, Павел воплощает в реальность. Молодец Паша и твоя команда! Вы делаете полезное дело!
С каждым выпуском все становится проще и проще.Так держать Павел
Если честно, то все разжовано до нельзя. Бери и делай!!! Как всегда класс!
Передняя - рулька, задняя - голяшка... В которой больше мяса :)
Совсем не давно узнал за Вас и уже пересмотрел почти все ролики,удачи Вам!
Павел спасибо за ваши рецепты! Всё супер! Готовлю , все довольны - хвалят👍
Спасибо, для начинающих, как я само-то )))
Блин , хотел дома посидеть, теперь за рулькой придется идти))) что ж вы делаете то)))
@user-wx3hj7py2g
4 жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍
Классно получилось, и просто!!! Всё, бегу делать. Спасибо за рецепт! Павел, Вы молодца!!!
Рецепт супер,снимайте больше рецептов.Пробовал делать по вашим рецептам разлетается на ура.
Напишу ка я меркантильный комментарий: хочу выиграть в конкурсе)
Спасибо. Очень вкусно, слюньки потекли.
Очень классный канал!!! Много отличных рецептов! Вы большой профессионал. Постоянно смотрю и повторяю. Все получается. Спасибо за ваш труд!!!
Спасибо большое за рецепт, очень просто и вкусно
Смотрю ваши рецепты перед сном!!!! спасибо большое Павлу и его команде!!!!
Люблю смотреть Ваш канал. Продолжайте в том же духе.
Благодарю! С вами все просто и необыкновенно вкусно! Вы супер)))
Пользуюсь вашими рецептами.Они все-СУПЕР!Есть разные по сложности,но все очень доступны.Материал подаётся всегда с позитивом и улыбкой.Это очень позитивный канал!Учитесь!!!Учится всегда полезно и приятно!
Как всегда просто,доходчиво,без позерства.Основная мысль-- "Вы ЭТО можете сделать сами!"
Я давно смотрю ваш канал и сама делаю все деликатэсы.Редко что не все так гладко получалось!но я вам благодарна.Процветания вашему каналу и жду ещё новых рецептов ,а рульку к празднику приготовлю
Здравствуйте ,мне очень нравится готовить по вашим рецептам , все просто и доступно.
Это восхитительно! Павел- ты человечище 👍☺️
Спасибо ! Замечательный мастер класс. Семья довольна !
Павел привет! Спасибо что продолжаешь серию для начинающих и рецепты без копчения Дома в духовке классно .Желаю стабильности в твоих делах и также продвижения вперед!!!
Так интересно смотреть всегда ролики Павла, особенно дегустация, беру в копилку рецепт. Спасибо.
Смотрю вас с удовольствием!
По вашим рецептам всегда получается очень вкусно)))
Обожаю рульку рулет - это крутая идея гениально! СПАСИБО!!!
Очень нравится ваш канал. Я многому научился у вас.
Благодяря вашему магазину и каналу колбашу по полной, семья в восторге. Спасибо
Спасибо, обязательно попробую!!!
Надо попробовать данный рецептик! Спасибо, Павел!
спасибо за рецепт, попробую обязательно!
Какой красивый натюрморт! Класс и спасибо!
Добрый день! Очень понравилась Ваша подача,СУПЕР!!! и ЧТО ОСОБЕННО понравилось,что Вы озвучили "себестоимость" готового продукта-это слышу и вижу впервые.На канал попала случайно,хотя про ваш интернет-магазин слышу часто.Думаю,что загляну на канал еще не раз!!!
Все рецепты доходчиво объясняются, спасибо Вам большое!
Отлично. Будем пробовать повторить шедевр.
Супер! Отличный рецепт.
Как всегда доступно и просто! Спасибо!
Большое спасибо за рецепт сделала по вашему рецепту очень вкусно
Вы большой молодец!!!
Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!
Как всегда. Просто и вкусно.
Павел, спасибо. Все как обычно, супер!
Спасибо вы находка для меня
Павел, конечно лайк за такой рецепт. Вы молодцы!
Павел, спасибо! Всегда интересно!
Спасибо за новый простой рецепт !!!
Как всегда отлично!!!
Отличный канал, смотрю и готовлю уже более 2-х лет с этим каналом, произвёл уже тонну продукцию от рыбы до курицы, всё получается просто супер
СПАСИБО за рецепт 👍👍👍!!!
Красава! Благодаря тебе, я начал готовить колбасы. Спасибо
Самое позитивное, что эта лысая голова даёт мне столько позитива и дальше пробовать готовить и экспериментировать. Я благодарен Вам и вашей голове!!! Спасибо, Александр ( Оренбург)
Спасибо за рецепт обязательно попробую приготовить
Хорошая идея! Давно думал что нибудь с рулькой сотворить . Павел спасибо!
Молодцы. Большое спасибо вам
Спасибо за рецепты и позитив!!!
Ну Павел как всегда оригинален с рецептами и выпуском новых пряностей и смесей. Бравооооо!!!!!
Все просто и классно. Молодец.
Как всегда на высоте . Спасибо.
Отличный простой рецепт, буду пробовать!
Очень просто и очень вкусно. Спасибо.
Все классно. Продолжайте в том же духе.
Спасибо за Ваши рецепты!!!
Отлично и бюджетно! Спасибо
Всегда смотрю,использую рецепты.БЛАГОДАРЮ Вас за интересную информацию