Рогалики по ГОСТу
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Замечательные рогалики по ГОСТу. Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - pechemdoma.com/rogaliki-po-go...
Рецепт из промышленного в кг пересчитан на домашние пропорции, поэтому такие граммовки. Можно смело округлять.
На 7 рогаликов весом около 100 г:
Для опары:
225 г муки (по ГОСТу мука 1 сорта, я готовила с мукой в/с)
2/3 ч. ложки сухих дрожжей
125 г воды
Для основного замеса:
275 г муки
2/3 ч. ложки сухих дрожжей
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла
110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе)
около 1 столовой ложки сухого мака для посыпки
#рогалики #хлеб #иринахлебникова
Пікірлер: 107
Как же я вам благодарна ,за рецепт рогаликов !!!!!Я так давно искала рецепт ,этой вкусняшки Советских времён !!!Большое Вам спасибо !!!!Буду готовить !!!!
Это просто праздник какой-то!!! Я прям мечтаю об этих рогаликax!!!
Сегодня пекла рогалики первый раз. Рогалики получились очень вкусные, пышные , слоистые, бесподобные. Тесто замешивала в тестомесе, домесила потом руками. Правда смазала перед выпечкой смазала желтком, оставались от предыдущей выпечки, кур у нас свои , желтки очень жёлтые, рогалики получились очень красивые. Спасибо за рецепт. Буду печь ещё.
Вау, мои самые любимые рогалики, как я их любила! Неужели их можно приготовить в домашних условиях. Обязательно попробую приготовить! Спасибо вам огромное!!!!!!
Рогалики по 3 копейки (по 5 копеек не нравились), бублики по 5 копеек, ещё сайки были, хлеб подовый... Вот же вкуснотень была 👍😁
На вашем канале всегда самые добрые, приятные и вкусные рецепты.
Спасибо!!! Вы восхитительны, как и ваши рецепты!!!
Наконец нашла рецепт рогаликовюСпасибо .Получились.
Здравствуйте, Ирина. Спасибо огромное за добрые, вкусные и лаконичные рецепты. И бублики, и рогалики получились, как в детстве. Только в рогалики я положила яблочное повидло, смазала готовые сахарным сиропом и посыпала немного сахарной пудрой. Оооочень вкусно!
Спасибо за простой, вкусный рецепт! Булочки хорошо держат форму. Я использовала растительное масло. Получился постный вариант!
Спасибо, я их тоже просто обожала и разматывала, будем печь.
Прелест. Большое вам спасибо. Как приятно вас слушать. Я уже дважды испекла творожные заветушки, получились бесподобно вкусными. Спасибо за все ваши видео.
Wow sdelala.vse genialnoe ptostoe....super.polucilis vkudnie kradivie todom ix detstva.
Очень красиво инаверно вкусно
какая прелесть!!!и с маслицем на завтрак!мммм....!
Spasibo!
Спасибо за рецепт,помну детство в Латвии там бильи такие.
Я их помню! Спасибо!
Большое спасибо за этот волшебный рецепт! Получились изумительные, даже не ожидала, точно такие же, как в школьные годы.
@maragrigoryan6578
6 жыл бұрын
Марина Толстых hiooqfgyywgkugj,it Bjhhftgqvjiolnlo
Испекла половинной дозой: поделила на 13 штук по 58-59 граммов, и всё равно вышли не маленькие 😊. Долго собиралась, на праздничных выходных руки наконец дошли 😊. Вкусно, но каждую неделю печь не станешь- длительный процесс с тестом. За рецепт спасибо! Вам желаю ВСЕГДА удачной выпечки и БЛАГОПОЛУЧИЯ В ДОМЕ в наступившем и всегда!!!!!!
@user-mt2rt8ms5j
4 жыл бұрын
Марина, сколько времени ушло с начала до конца, целый день?
Огромная благодарность!Вы вернули нас в лучшие дни,в детство!!! А скажите ,пожалуйста, 1.Можно одномоментно 2 порции замесить? 2.Можно ли при сворачивании,в начинку положить чуть-чуть сахарной пудры и корицы? Спасибо!
Спасибо большое , очень люблю такие рогалики. а у вас есть рецепт булочек по три копейки. спасибо
Добрый день.А такой вопрос,ранее когда то в столовых продавали сдобная палочка притрушеная сахаром.Немогу найти рецепт,возможно вы знаете.
Рецепт прелесть! Только можно один вопрос:"А на сыворотке можно?" Я почти всю выпечку делаю на сыворотке.И хлеб пеку по Вашему рецепту на сыворотке!Прелесть!
ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ РОГАЛИКИ!ПОПРОБУЕМ СПЕКТИ! А ОЛИЮ ВМЕСТО МАСЛА НЕЛЬЗЯ? СПАСИБО!
Рогаликов такого типа с маком не было никогда,но за рецепт спасибо - сделал все получилось
Я еще помню у нас был лечебный хлеб в булочной. Белковый, с отрубями, без клейковины, без дрожжей и еще какой-то. Мне нравились все. Особенно белковый. Не могу его рецепт найти, к сожалению
Сделала. Выглядят также точь в точь. НО по вкусу обыкновенный белый батон.
Уважаемая Ирина, мне очень нравятся ваши рецепты, и то как вы рассказываете. Я давно ищу рецепт булочек, к сожалению не знаю, как они называются. Эти булочки стоили 9 копеек в далекие советские годы. Если вы знаете рецепт таких булочек, пожалуйста, поделитесь таким рецептом. Заранее вам спасибо. И вообще огромное спасибо за ваши рецепты и видео.
@allaalusika
7 жыл бұрын
Larysa Jones, у Ирины есть такие булочки,поищите на старых ресурсах...Такими рядочками,как солдатики пузатые))их еще отламывать надо,сдобные и ароматные
сегодня испек по рецепту. отличные рогалики получились, всем кого угощал понравились. единственное, мне они показались немного не сладкими, я бы добавил не 25 а 30грамм сахара. большое спасибо за рецепт.
Скажите пожалуйста, это те булочки, что стоили по 6 копеек? Это рогалики ""студенческие""?
У меня не получается слоистость.скажите пожалуйста какая может быть ошибка.
Ирина, спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, если дрожжи прессованные, то как их добавить в опару и в основной замес. ( нужно ли разводить их отдельно водой?) И в каком количестве дрожжи ?
@hlebomanya
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Дрожжи прессованные (6-8 гр)необходимо растворить в теплой воде и добавив муку, поставить опару в теплое место (28-30 градусов). Дрожжи в основной замес добавлять не надо.
@user-fd7no3wz7k
4 жыл бұрын
@@hlebomanya, благодарю за ответ.
Здравствуйте Ирина!Можно ли к уже готовой опаре не 275 гр ,а например 500 гр.муки добавит?Или для того что бы больше сделать и опара должна быть большая?
@Irina_Khlebnikova
7 жыл бұрын
Здравствуйте. Можно и на маленькой опаре, но если вы увеличиваете количество муки, то не забудьте увеличить норму и других ингредиентов и ввести дополнительные дрожжи.
@user-rv2sj2je5s
7 жыл бұрын
Спасибо большое,по вашим рецептам все получается очень вкусно.Правда я иной раз даже халтурю,и не смотря на это все получается отлично.
Добрый день. Скажите пожалуйста, можно тесто замесить с вечера и поставить в холодильник, для утренней выпечки
@Irina_Khlebnikova
4 жыл бұрын
Здравствуйте. Попробовать можно, но тесто может перестоять
@user-lz9dh6tp8f
3 жыл бұрын
А у нас во Львове про госты и не заикаются а такие рогалики продаются в сети магазинов арсен прелесть
Ирина, а скажите пожалуйста можно ли вместо дрожжей использовать закваску и сколько нужно ?
@Irina_Khlebnikova
4 жыл бұрын
К сожалению нет автоматического пересчета дрожжей на закваску. Каждый такой рецепт необходимо дорабатывать.
Какое профессиональное видео! Только есть пару вопросов. Может кто знает как влияет соотношение жира и воды (например, если переборщить маргарина)? И какой марки муку лучше выбрать чтобы были белые и пушистые рогалики?
@Ferrum786
10 жыл бұрын
Насколько я знаю, если слишком много жира в тесте, то оно хуже подходит и пузырится, так как масло не пропускает кислород который нужен дрожжам.
Здравствуйте, Ирина! Рогалики в видео вы пекли с паром? Я пекла с паром и они долго не румянились, и, в итоге, получилась твердая корка. Пекла всего 18 минут, сначала при 240, последние 8 минут при 200-180 градусах. Использовала конвекцию после удаления противня с водой. Хочется попробовать еще раз, но с учетом ошибок. Спасибо.
@user-sw1yv5mr3s
7 жыл бұрын
Надо пробовать еще раз. У Ирины румяными кажутся.)
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в каком количестве по ГОСТу указаны прессованные дрожжи?
@Irina_Khlebnikova
8 жыл бұрын
+Donna Bianco Здравствуйте! Сейчас, к сожалению, нет возможности посмотреть рецептуру по ГОСТу, а в тетради у меня рецепт в таком виде как и на сайте. Как правило живых дрожжей берут в 3 - 4 раза больше сухих.
@axOdessa
8 жыл бұрын
Спасибо! И спасибо, за рецепт!
@nikaveronika3233
3 жыл бұрын
Готовим с Ириной Хлебниковой а зачем тогда такое название видео?по ГОСТу брались только живые дрожжи
Такие рогалики у нас стоили 7 копеек, тесто внутри раскручиволось, как сдобное не сладкое и был он без посылки. Рогалики по 6 копеек, это была прямая булочка, типа маленького багета с посылкой из кунжута или мака, они были менее вкусные. Полукруглые рогалики разбирали быстро и это удача, если его успеваешь купить. Но ваши совсем другие, не те, что продавали у нас.
@user-qw7gr3ge6i
3 ай бұрын
Рецепт неправильный, читайте мои комментарии, они самые новые.
Добрый день, благодарю за подробный рецепт. У меня вопрос по выпеканию: если я перекладываю изделия на разогретый протвень/ камень, то достаточно поставить стакан крутого кипятка? Не нужно проветривать духовку? И ещё вопрос, я всегда думала что нельзя открывать духовку первых 10 минут, чтобы не осадить выпечку. И когда открывается духовка, то нарушается температура и тоже ищделия начинают оседать. Заранее благодарю за ответы.
@Irina_Khlebnikova
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Когда рогалики начнут румянится, то пар в духовке будет мешать этому процессу. Если он остался, то надо коротко проветрить. А что касается открытия духовки, то для дрожжевого теста это не касается. Для бисквитов, да, нельзя открывать, для заварного теста.
@tatyanakrasnoff3069
2 жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova благодарю за подробный ответ.
@tatyanakrasnoff3069
2 жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova и ещё вопрос, вы обминали тесто 15 мин после замеса и после первого поднятия, а потом уже начали готовить тесто к формовке, верно я поняла?
@user-qw7gr3ge6i
3 ай бұрын
Если духовка газовая никакого пара не нужно - он и так присутствует как продукт горения метана (пропана).
Хочу уточнить. Если маргарин имеет жирность менее 82%, то мне следует увеличить его количество соответственно количеству чистого жира, а воду нужно уменьшить на то количество, на которое увеличился маргарин?
@Irina_Khlebnikova
4 жыл бұрын
Просто возьмите столько же. Вы рассуждаете правильно, но я бы не парилась )))
@glazastjy
4 жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova Спасибо за ответ. Я бы тоже не стал мучиться, но сказано пересчитать! 😁 Вот и решил правильно пересчитать. Попутно вспомнил, что количество воды корректируется при её общем расчёте через сухое вещество и количество продуктов в натуре. Но если вода уже была рассчитана, то корректировку делаем исходя из разности влажности в старом и новом количестве масла (маргарина). Хотя я бы воду не трогал, просто пересчитал по жирности ибо тесто плотное и ничего от лишних 20 грамм ему не сделается.
@glazastjy
4 жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova Я таки нашёл оригинальный рецепт. И был удивлён. Оказывается они правильно называются роГЛики!!! Есть ещё рожки. Испёк и те, и другие. Вкус детства смазала цельнозерновая мука, которую я добавил вместо части вышки. Но всё равно вкусно.
Когда услышала "поставим опару на 3-4 часа" появилась надежда, что это то, что так давно искала. Опару поставила, ждем.....
@user-ge2ue6cu6v
9 ай бұрын
К сожалению, это не та опара, на которой делались советские хлебобулочные изделия🤔здесь западная опара-спонж, а нужна наша традиционная.✌️
@user-qw7gr3ge6i
3 ай бұрын
Опара нормальная, какая должна быть, только потом в тесто дрожжи не кладутся, рецептура неправильная, она в дальнейшем была скорректированна.
@olivkaoz8550
3 ай бұрын
@@user-qw7gr3ge6i так опара конечно идёт со всеми полностью дрожжами. Иначе зачем бы она.) Сделала Я эти рогалики. Вкусно, но это "не оно".
@user-qw7gr3ge6i
3 ай бұрын
@@olivkaoz8550 рецептура правильная, взятая из "Сборника технологических инструкций..", там дрожжи кладутся и в опару и в тесто, что автор и изобразил.., см. мои комментарии, они самые новые - я всё там объяснил.
Время выпечки не указано. Но все равно спасибо.
@Irina_Khlebnikova
7 жыл бұрын
Выпекайте при 200-240°С до зарумянивания и готовности.
Рогалики в магазине были без мака
Спасибо за рецепт и технологию! Вкусные получились, но у меня корочка не получилась такой тонкой и мягкой, как у советских рогаликов, к сожалению. Вы не могли бы подсказать, отчего так вышло? Не перепеклись, светлыми довольно были. Благодарю за возможность у Вас учиться, дорогая Ирина!)
@user-ru5fb5kp3o
3 ай бұрын
Нужно вниз духовки в ёмкость налить пол стакана, стакан кипятка
@user-qw7gr3ge6i
3 ай бұрын
Рецепт неправильный, для зарумянивания нужен сахар, а в этом его почти не остаётся к моменту начала выпекания.
Здравствуйте Ирина.Скажите а на закваске (вместо дрожжей) и если добавлю ванили в тесто будет все хорошо?
@Irina_Khlebnikova
8 жыл бұрын
+Александр Мильшин Здравствуйте! Теоретически на закваске можно печь все, что испечено на дрожжах. Главное только, чтобы кислинки не было, поэтому закваска должна быть хорошая и активная, и вести тесто быстро.
@aleks51100
8 жыл бұрын
***** Здравствуйте Ирина. Вобщем получились у меня рогалики полностью на закваске с добавлением ванили.Но т. к. добавлял сахар тростниковый получились не очень сладкие (50гр.сахара,и 2 ч.л. меда) Спасибо вам за рецепт все вкусно и ностальгично))
@user-ct8vd4et8l
7 жыл бұрын
Готовим с Ириной Хлебниковой
для меня есть одно неудобство :нет описания всех ингредиентов в граммах?почему вы не пишете такую подробность? 🌹🌹🌹
@Irina_Khlebnikova
6 жыл бұрын
это старое видео (2012 г), у таких видео в описании есть ссылка на пошаговый текстовый рецепт.
а сколько грамм мокрых дрожей надо
@Irina_Khlebnikova
2 жыл бұрын
в 3-3,5 раза больше
они получаются сладкими?
@Irina_Khlebnikova
8 жыл бұрын
+ Исмаил Ведзижев Нет, не сладкими, хлебными.
Спасибо большое. Только не услышала сколько масла☺
@Irina_Khlebnikova
5 жыл бұрын
Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт, там всё есть.
Почему без начинки?
@Irina_Khlebnikova
3 жыл бұрын
Это хлебные рогалики
Дополнение к моему комментарию: после тщательного анализа рецептур РОГЛИКОВ, установлено что именно этот - неправильный: в последующих изданиях общее количество дрожжей было уменьшено вдвое, то есть на 500 г муки - 10 г прессованых (4 г сухих) и только в опару, иными словами в опару кладётся столько же, а в тесто - не кладётся, что совершенно правильно, так как к моменту выпекания чуть ли не весь сахар, по этой рецептуре, оказывается сброженным, в результате чего роглики получаются пресными и невкусными. Кроме того часть сахара заменили на патоку: 20 г сахара + 7,5 г патоки. Соответственно время созревания теста увеличилось с 15-20 мин до ~1 часа.
Жаль, что не указано сколько живых дрожжей или хотя бы вес сухих.
@Irina_Khlebnikova
4 жыл бұрын
Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт. Там сказано количество сухих дрожжей. Свежих надо в 3,5-4 раза больше
@helga004
4 жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova Смотрела там дважды!!! - указаны чайные ложки!
@Irina_Khlebnikova
4 жыл бұрын
@@helga004 1 ч.ложка сухих дрожжей - это примерно 3 г. Эта информация ищется в интернете за 10 секунд. Дальше пересчитываете. 2/3 ч. ложки - это 2 грамма. Свежих дрожжей надо 7-8 г вместо 2/3 ч. ложки сухих.
Во-первых - не сказали что мука на них идёт 1-го сорта. Во-вторых - у вас обычные сухие дрожжи, а не инстантные: обычные представляют из себя капсулы из мёртвых дрожжей, внутри которых находятся дрожжи живые, их в любом случае надо замачивать. Таких берётся 0,4 от веса прессованных по рецептуре; инстантные же состоят целиком из живых дрожжей, их берётся 0,33. В-третьих - в рецептуре неточность: соли берётся 7,5 г, а маргарина, если 82% жирности, согласно рецептуре, который продаётся в 20-кг коробках и простым смертным его не купить - 40 г, а если 72%, который продаётся в магазинах в пачках - 46 г, а видео-то для простых смертных!
Все конечно очень славно но так дооолго,неужели и на производстве столько игрались с тестом.?
@Vedmo4ka5
7 жыл бұрын
Раньше делали все для людей и думали о здоровье, я в детстве обожала рогалики, каждый день за ними по утрам в огромных очередях стояла, пока горячие привозили. А потом как СССР распался, начали всякую хрень заморскую искусственную привозить, съешь и через 30 минут опять хочешь кушать, а наш хлеб съешь и на полдня забыла про еду.
@kseniykondratenko2310
7 жыл бұрын
Очень мало что для людей делали))),особенно очереди километровые по доброте душевной устраивали.А за зааграничный хлеб ,хоть даже такой, спасибо а то и того не имели бы.
@Vedmo4ka5
7 жыл бұрын
Очереди были из-за кассы 1 в магазине )) и с утра пока все было горячим. А лучше бы их не было заграничных, люди бы сами себе готовили, правда когда купоны устроили, вот тогда было тяжело. А сейчас много всего, но оно людей колечит и вырождает. Ладно простите. Но у меня до сих пор ностальгия по тем хорошим временам, но плохие тоже помню.
@kseniykondratenko2310
7 жыл бұрын
Да я тоже чуток застала то время (под сороковник мне) и маленькая помню стояла утром ранним в толпе перед открытием за сметаной а то разберут и все,и это пред школой.Как меня толпа взрослых не раздавила не знаю.Ну раньше так о детях не печалились(как сказал отец маме в больнице еще нарожаем))),утешил блин)))
@Vedmo4ka5
7 жыл бұрын
+Kseniy Kondratenko Да мне тоже так же по возрасту ) Но я у мамы одна ) А за молочкой я бегала на рынок за свеженьким и до сих пор так бегаю )
Не сомневаюсь, что очень вкусно, но очень муторно, тем более "225"грамм, "40" грамм, нужно иметь ооочень много свободного времени!
@user-jk7tp8gw8y
4 жыл бұрын
Нужно всего лишь желание, а время найдется.
а разве по госту сухие дрожжи использовались? по моему прессованные живые, а это уже не по госту. похоже на рекламу дрожжей