Ricky教室 急凍雞翼四大美味秘訣 皮香脆有肉汁話咁易Frozen chicken wings turn into crispy and juicy delicacy
「現在有些少像慢煮,雞翼裡面最中心的水份,不會揮發得這麼厲害。雞皮的脆面亦會保持得較長久,這個雞翼想不好吃都很難。」名廚Ricky笑說。
這次他想跟大家分享做急凍雞翼的秘訣。他強調醃雞翼之前,必需要下些功夫。「因為雞翼中間有兩條骨,中間的肉較難吃到。所以第一秘訣是先切掉關節位的碎骨,然後輕輕攝刀進去𠝹開它,將黏著的筋切斷。除了吃的時候會較方便,亦因為兩條骨切開了,皮沒這麼攣,煎雞翼的時候自然比較平直,煎出來不但漂亮,煎的脆面亦會香脆均勻得多。」他娓娓道來。
跟著便是醃雞翼。這次做的是泰式風味,醃料只有香茅、檸檬葉和魚露。雞翼用魚露醃過之後,肉質不但會彈,水份又保存得好。第二秘訣是醃的時間不可太短,最好醃起碼半日,如果可以醃過夜,味道和質都會更好。
第三秘訣便是要下多些油去煎雞翼。因為油才是導熱的媒體,用油的熱力去煎雞翼,皮不但均勻受熱,又不怕容易煎到焦黑。
第四秘訣便是控制煎雞翼的時間。「大約煎五分鐘便可以熄火,然後把雞翼反轉,它的餘溫足夠將雞翼反轉的一面弄熟。現在有些少像慢煮,裡面的肉汁便不會急速冒升上來,而令外層的脆皮很快腍掉。」
他特別介紹了法國Charles de Cazanove Brut Rose來配搭泰式雞翼。這玫瑰香檳加了紅酒下去,令酒體比一般玫瑰香檳的骨幹更加有力,果香的味道特別濃稠。而且價錢吸引,對喜歡喝香檳的人來說,絕對值得一試。
註:
1. Charles de Cazanove Brut Rose
Ricky老友價 $289/支(原價 $379/支)
購買6支或以上可獲95折優惠或購買12支或以上可獲9折優惠。
2. 凡購買Charles de Cazanove Brut Rose 或任何其他產品,每次均可獲贈送西班牙紅酒CASTILLO FELICIDAD VINO TINTO 2019一支或澳洲紅酒WOZU The Patriarch Shiraz Limited Edition一支。先到先得,送完即止。
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4. 如有查詢,可whatsapp 6508 8581或Facebook: SAMAZAMA HK或Instagram: samazama_hk
泰式雞翼
Chicken wings in Thai style
材料 (Ingredients) :
急凍雞翼 500克
Frozen chicken wing 500g
香茅 15克
Lemongrass 15g
泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc
魚露 30克
Fish sauce 30g
炸粉 6克
Deep fried powder 6g
醬汁:
沙律醬 100克
Mayonnaise 100g
茄汁 30克
Tomato sauce 30g
辣椒仔 10克
Tabasco 10g
泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #雞翼 #急凍雞翼 #香檳 #玫瑰香檳 #OrenjiProduction #Ricky #Rickycheung #Chickenwing #Frozenchickenwing #Charlesdecazanove #Champagne #Rose #Samazamahk
Пікірлер: 717
謝謝師傅無私的教導,你所有電視烹飪節目我都追看,估計都10年以上,你細緻認真毫不保留的教學令大眾受益不少,祝願你身體健康,繼續你神級的煑食🙏🙏🙏
@rickycheung7078
10 ай бұрын
好多謝liking您咁捧場呀🙏😋 Cheers🥂🍷🥃🍻🎉🥳😇
大師的確係大師 入廚指引 冇得頂 煮雞翼咁耐 只要將兩邊骨頭分離 煎時自然平均受熱 咁細心的細節🤩🤩 睇咁多廚師烹煮影片 Ricky的確無私分享
@lichangchen7221
10 ай бұрын
喜欢食鸡翅,今次又学到嘢了,多谢师傅!不过我吾喜欢香茅,柠檬叶的味,喜欢用𧐢油生抽或盐焗鸡粉腌,用师傅的同样方法,相信也好食,再次多谢师傅无私传授烹調方法❤
@lemonteacheung1951
10 ай бұрын
@@lichangchen7221 YUMMY YUMMY😍😍😍😍😍😍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
好多謝檸檬茶您捧場呀😊🙏 飲杯先🥂🥂🥂🥃🍷🎉🎊😋
@rickycheung7078
10 ай бұрын
@@lichangchen7221 鹽焗雞粉都好鬼香架😋😋 正呀👍👍👍😊🎉🎊😇
@galaxylightyear
10 ай бұрын
絕對係好細心嘅秘訣分享
Ricky 師傅真係冇得輸,簡單,易學,好味,簡直係神級師傅👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Carmen妳好呀😊😊😊 飲杯先🍻🥃🍺🍷🎊🎉🥰
師傅勵害之處,係把食譜簡化,令到家家户户既市民都成為大廚,雞翼要juicy,真係不能猛火,高溫。我還以為要把雞翼用風扇吹乾,先可以令到皮脆,原来師傅咁樣已做到呢個效果👍👍👍
@josephlam1286
10 ай бұрын
😮uuu asq😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊a😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
@rickycheung7078
10 ай бұрын
雞翼真係香港人嘅國民美食😋 飲杯先…🍺🍻🥃🎊🥳😇
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Joseph您捧場呀🙏 🥃🍻🍺🍷🎉🎊🥳😇
@lydiashen5108
10 ай бұрын
帥傅你太有趣了、做菜一级棒、一高興就喝酒、太大度了、乾柸吧!可惜我不会喝酒、但極喜歡你開朗樂觀態度、讚!快樂人生、
@siuyinfung6419
9 ай бұрын
绝对認同👍👍👍
雞翼的食譜多不勝數,加香茅和柠檬葉醃製雞翼真係未試過,呢個煮飯仔一定不能錯過😋 Ricky 師傅,飲杯🥰🥳😍🍷🥂🍾🍻飲食快樂!身體健康!
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Jennifer妳好呀😊😊😊 好多謝妳捧場🙏🙏🙏😋 飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🎉🥳
感謝 Ricky San 既教學 , 超級高質又輕鬆, 感謝感謝❤❤❤
Ricky 大師傅😊好欣賞你生活做人態度和煮餸技巧👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻你做每一個美食,都有獨特自己風格,好有料到,我學到好多煮食方法,多謝晒🙏🏻😘太正
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Hi Betty妳好😊😊😊😊 好多謝妳咁支持呀🙏🙏 我會繼續努力💪💪💪 多謝…飲杯🥂🥂🥂🥃🍷😇
好開心你出片教煑飯仔呀! presentation 清晰易明,最鍾意你教煮食竅門👍🏻👍🏻👍🏻
@rickycheung7078
10 ай бұрын
好多謝您咁支持呀🙏😊 飲杯🥃🍷🥂🎉🥳
好讚Ricky備料的細緻和體貼,對細節的追求體現美食高水準
Ricky 師父講得好仔細, 遦每道動作的原因都講出來. 真得學到嘢.. 謝謝!
Ricky 是美食家也是藝術家 把下廚變成一場身心靈之旅 有前戲 品酒,打開鼻腔與味蕾 腦細胞激活 充滿興奮與期待 中段 是大腦 驗證科學原理得到大量滿足感 新鮮感 後段 驗收成果 美食與品酒 香氣在鼻腔中融合 共振 風味 層次感 太棒了
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝KC您咁支持呀🙏😊 大家飲杯🍷🍻🥃🍺🥂😋😇
@amywong1819
10 ай бұрын
.. . . .
多謝 Ricky 師傅分享雞翼離骨的方法, 學會了!👍🙏😀
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😊 飲杯先🥃🍷🥂🎉🎊😋
無私奉獻,多謝Ricky !永遠有驚喜!👍🤗
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😋 飲杯…🍷🥃🍺🥂🎉🥳
真心中意師傅煮野食,簡單又好味👍👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Sandy😊😊😋😋 Cheers🥃🍻🍷🎉🎊🥰
喜歡師傅:高級又貼地 簡單事用心做😋
煮咗雞翼幾十年,呢次真係學到嘢!
@rickycheung7078
10 ай бұрын
我都又係煮咗幾十年🤭😋 大家飲杯🥃🍷🥂🎉🎊🥳
Thanks Ricky Sifu! Always detail-oriented explanation in the process of cooking delicious food!
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝…🙏🙏😊😊😊 Cheers Ivan🥃🍻🥂🍷🍶🎉🥳
這個方法我第一次看到,泰式香味已聞到了👍!謝謝🙏師傅分享❤️🙏👍!
Ricky師傅好犀利,我鍾意佢好好細心教人 👍👍👍👍👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Debby妳捧場呀😊 飲杯🥂🍷🍶🎉😋😇
我又細食到大,以為簡單,原來RickySan教埋又係簡單煑法,可以請客添,又平又正,多謝RickySan❤❤❤
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Jimmy您捧場呀😊 飲杯🥃🍷🥂🎉🎊😋
多謝 Ricky Sir 將自己煮食的心得供諸於世!
@rickycheung7078
10 ай бұрын
雕蟲小技,算得乜吖🤭🤭🤭 多謝多謝您捧場呀🙏🙏 飲杯🍺🥃🥂🍷🎉🎊😋😇
Ricky師傅好犀利,一定要試下咁樣整雞翼,最欣賞你的生活態度和教學方式💕
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝妳呀Yvonne😊😊😊 Cheers 🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎉😋
Ricky哥教啲煮嘢食片永遠都係咁出色👍👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
好多謝Man您捧場呀🙏🙏😋 飲杯🍻🍷🥃🥂🎉🥳😇
好味多謝🙏今個星期我做了我的小朋友話👌味道,又不難個個都話好味
謝謝Ricky分享煎雞翼、睇見都流晒口水🤤
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Sherley飲杯🥂🥂🥂😋 好多謝妳捧場呀😊😊
神級雞翼制作,第一次見到咁樣預備同煮法👏🏼👏🏼👍🏼👍🏼
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝Brian…飲杯🥃🍷🥂🍺🎉🎊🥳
So delicious and simple to follow that I should try out this weekend. Thank you Ricky 😋😋
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Thanks for your support🙏😊 Cheers🥂🥃🍷🎉🎊😇😋
多謝Ricky 師傅的分享😊😊
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝May妳捧場呀😊😊 大家飲杯🍺🥂🍶🍷🎉🎊🥳😋
Ricky san,多謝晒你嘅分享,今日試做果真係皮脆肉嫩呀🎉
學到野,多謝師父❤
謝謝師傅分享煮菜心得。
🙏多謝Ricky師傅教導!❤
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝Katy妳捧場呀😊😊 飲杯🥂🥂🥂🥃🍷🎊🎉
神級名廚,無私傾囊相授
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😊 飲杯🍺🍻🍷🎉🎊🥳
謝謝Ricky師傅
師傅講得真是好清楚,真係學到鸡翅咁整法
謝謝Ricky 老師,一路睇已經好想食,睇完仲想試整 😂
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Debbie快啲試吓啦😋😋 真係好好味架🤗🤗🤗😇
精彩,多謝教學,Thanks a lot Ricky
多謝師傅❤
Ricky師父,超水準雞翼之作👍👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝myron您捧場呀🙏😊 Cheers🍻🍷🍷🍺🎊🎉🥳
Ricky師傅,你好呀,每次出片都是极品,另人眼前一亮,今次的鸡亦简单易懂,但表示了師傳的功力深厚,另人真正明白煎鸡亦的精髓👍👍👍真是佩服,支持你继续有空再多些敎材,而推介的酒也能曾加智织🥂🥂🥂🥰🥰🥰❤❤❤🎉🎉🎉 13:28
跟你方法半煎炸,真係正到不得了,多謝Ricky san 🙏🙏🙏👍👍👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
好嘢…👍👍👍😋😋😋 飲杯慶祝吓先🥃🍺🍷🥂🎊🎉🥳
@chengjoyce1784
4 ай бұрын
係咪用中火煎
一睇都知 D 雞翼煎得超令!🤤 好食到流口水啦!😋👍🏻
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝…Babyqueen飲杯🥃🍺🍷🥂🍶🎊🎉🥳🥰
多謝呀!又教識我一樣家中最愛的一樣菜單
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Christine妳捧場呀😊🙏 飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍻🎉🥳😇
Ricky 師傅好勁👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Sata飲杯🍺🍷🥂🍶🎊🥳
二話不說馬上嚟跟Ricky師傅學煮正嘢😋😋👍👍👍👍👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Yeah…飲杯🥂🍷🍻🥃🎉🥳🎊😋
很喜歡你介紹🍷,對酒又認識多啲❤❤😊
謝謝 Ricky 老師 指導 ar !!! 學到了! !!
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Martin飲杯🥃🥂🍷🍶🎊🥳😇
吃到老学到老 第一次学到可以这样煮鸡翼!得闲试下!
谢谢! 看着你吃都要流口水! 马上要学着做一次!
多谢Ricky師傅,勁,勁!
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝捧場🙏🙏🙏😋 大家飲杯🍺🥂🍶🍷🎉🎊😇
3:37 我都鍾意咁整雞中翼,食起嚟方便好多,睇咗咁多年YT,Ricky係第一個會咁做。
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝您捧場呀🙏🙏😊 希望大家可以多啲分享吓煮飯仔嘅心得😋😋😋🍷🥂🎉🎊
可以學整雞翼又可以學飲酒,perfect池🧡
@rickycheung7078
10 ай бұрын
一路飲一路煮…我都覺得真係perfect池🤭🤭😊😊🥳😇 飲杯🥃🥂🍷🍻😋😋😋😇
簡單易學,師傅真係👍好味😋
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋 🥃🍷🍺🥂🍶🎊🥳
至愛, 秘訣, 萬分多謝 !
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝siuyin妳捧場呀🙏 Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🎉🥳😇
Ricky 師傅呢招都幾方便,多謝提供,飲杯
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Gentleman飲杯🥃🍷🥂🍺😋😇 好多謝您捧場呀🙏🙏🙏
Ricky 師傅好! 會參考你個醃「雞翼」食譜😅 見你食得好滋味👍👍🙏🙏
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Poly妳好😊😊😊😋 有時間可以一試,都真係幾好味架😅😅😅😅
講得好詳細
Ricky 師父真係好,每個留言都親自回覆。 呢個雞亦我準備今晚煮,thank you for sharing !
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Wing您支持呀🙏😊 祝您煮得成功😋😋😋 飲杯🍻🍶🍷🥃🎉🎊😇
多謝Ricky師傅,我又學到嘢, 知道雞翼怎樣處理, 一定會學你教的方法去煮雞翼🙏🍾🥂cheers
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Yeah…飲杯🥃🍺🍷🥂🎊🎉😋
睇你煮嘢食好開心
@rickycheung7078
10 ай бұрын
好多謝您捧場呀🙏🙏😊 飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍺🍻🎊🥳😅
謝謝🙏Ricky分享妙招煎雞翼🎉!今日上咗寶貴的一課,如何煎好雞翼!實在得益不少🎉!🙏🙏!🤗😋😋😋😋👍👍👍👍👍
睇Ricky 煮餸學到好多智識,好正。
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝支持😊😊😊🙏 Cheers🍻🥃🍺🍷😇😇
Ricky的確無私 每次出片都是极品
Ricky師傅👍抵比讃!
@rickycheung7078
9 ай бұрын
多謝多謝您捧場呀🙏😊 飲杯🍻🥃🥂🍷🎉🎊😇
學到好多嘢啦 多謝 RickY👍👍👍
@rickycheung7078
9 ай бұрын
多謝多謝Gol Sil您捧場呀🙏😊 飲杯先🥃🍻🍷🎉🎊😇
Thank you!! Love the tips and explanation.
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Thanks for your support😊 Cheers🍻🥃🍷🍺🎉🎊🥳
離哂譜,睇到即好想食😍🤣🤣🤣
你這個食譜我已經看過兩三次,由你教路由淺入深亦是非常容易成功的食譜
真系要試做吓❤
Ricky 老師 : 正正正.!💕💕💕
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Ann妳捧場呀🙏😊 Cheers🍻🥂🥂🍷🥃🍶🎉🎊😋
好有技巧好有創意快靚正😊
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝winnie妳捧場呀🙏😊 Cheers🍻🥂🥃🍷🥳😇😋
多謝分享🙏👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Kitty妳捧場🙏😋 飲杯🥂🥂🥃🍷🍶🎊🎉🥳
真系學到野,有根你煮,好掂呀!❤❤❤
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝Man您咁捧場呀😊 Cheers🥃🍷🍺🥂🍶🎊🥳🥰
師父的刀功好棒
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝蛋撻皇帝您捧場呀🙏😊 飲杯🍺🍷🍻🥃🎉🥳😇😋
嘩!看見都流哂口水😋😋😋😋😋
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Yeah…Cheers🍻🍷🥂🥃🍶🍺🎉🎊🥳😋
棒呀!師傅!太利害啦!要多学你煮食啦!就有口福!
@rickycheung7078
10 ай бұрын
好多謝Lydia妳咁捧場呀🙏😋 大家飲杯🥂🥂🍷🍺🥃🍶🎊😇
處理雞中翼前期功夫,真係講解詳細。正式嘅:煎佢嘅皮,拆佢嘅骨。 感謝Ricky San。🙏
@rickycheung7078
10 ай бұрын
😂😂😂😂😂😂😂 煎佢嘅皮,拆佢嘅骨😋😇
周末正好試試~正呀
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Simon飲杯🥂🍷🥃🍶🍻 試做咗雞翼未呀😋😋😋😋
多謝分享👍🏻
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝捧場🙏🙏🙏😋 飲杯🍻🍶🥂🥃🍷🥳🎉🎊
睇完即刻去整 真係皮脆肉嫩 堅正
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Meiling妳好有慧根呀👍😋 Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🍶🥳🎉😇
好多大人同細路都鍾意食雞翼,今集Ricky san分享教學,真係適合不過!👍
@rickycheung7078
10 ай бұрын
係呀係呀…精工姐姐妳好😊 適逢暑假,可以做比小朋友試吓 🤭🤭🤭😋😋😋
@yeseiko
10 ай бұрын
@@rickycheung7078 Ricky san週末愉快!👍
Ricky師傅 真係好掂👍😍🤩
食得好'開心😁
I love the chicken wings you cooked. Looks so yummy. Thanks for sharing.
師傅好叻!👍👍👍👍👍
Very delicious Chicken wings Thanks Ricky for your tips to make a perfect Chicken wings.🤤🤤😍👍🥂🍻🍷
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Yeah…飲杯🥂🥂🥂🥃🍷🎉🎊🥰😋
要試整下先.🎉
thank you very much Ricky.
嘆住香檳煎雞翼認真夠哂chill, 人生一樂也🥂
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Yeah…飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍺😋😇
感覺 Ricky 師傅喺傾囊而出,毫無保留地分享煮食心得。❤.謝謝分享❤ 打風嘅日子梗係最好煮雞翼食+加埋國際慣例😁正😆
@rickycheung7078
9 ай бұрын
係呀係呀…打風日子最好留係屋企煮飯仔🤭🤭🤭😋😋😋🥂🥃🍻🍷🎉🎊
Thank you Ricky teach delicious chicken wings
@rickycheung7078
10 ай бұрын
Thanks for your support Lydia🙏😊 Cheers 🥂🥂🥂🎉🥃🍻🍷🥳😇😋
I really like to watching Ricky kitchen. Learn a lot, my kids will enjoy so much. ❤❤❤❤
一定要跟住試做
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝ivy妳捧場呀🙏🙏😋 飲🥂🥂🥃🍷🍺🍻🍶🥳😅😇
謝謝分享
@rickycheung7078
10 ай бұрын
多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😊 Cheers🍻🥃🎉🥳😇😋
仲以為今星期睇埋安利哥帶隊宵夜早餐添,原來雞翼仲可以咁玩,又學到野👍🏻
@rickycheung7078
10 ай бұрын
安利哥合作嘅片會在8月中再出第二集🤭🤭🤭🤗🎉🎊🥳
我喜歡剪開機翼兩邊,變成單骨,再用熱水泡一陣再醃, 都覺得好juicy
多謝Ricky!我學到好多❤❤❤❤
@rickycheung7078
10 ай бұрын
好多謝您捧場呀🙏😊😋 Cheers🥃🥂🍷🍶🎊🥳😇
@benday8584
10 ай бұрын
@@rickycheung7078 好多謝Ricky分享嘅寶貴知識,無價之寶!
最中意就係ricky可以講到好多細節位同埋原理,令一個簡單菜式都可以精益求精
@rickycheung7078
9 ай бұрын
輕鬆哥您好呀😊😊😊 多謝多謝您捧場🙏🙏🙏 飲杯先🍶🥃🥂😋😇🥳🎉
我亦喜歡一邊煮,一邊飲,人生一樂也 🎉
完美🎉