: Tres bien le choix du chaudon rouge 10 fois moins cher que les creusets ce model version creuset coute environ 600$ et celui-ci un truc comme 65$ a Montréal biensur, et c'est du kif-kif a l'emploi entre autres son avantage est que l'émail soit en dessous du rebord en fonte ce qui évite qu'elle s'écaille a coup de spatule ou du va et vient du couvercle,voila peut etre une mausaise Pub pour le made in France mais apres plus de 70 ans ils devraient réviser leurs devoirs:)) entre autre tres belle recette qui est déja au 7emme rangs sur la premiere page de KZread donc un vrai succes bravo et a tres bientot,cher ami,Michel.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Chef, Moi, c'est ton chaudron bleu que j'aime bien, j'ai que du rouge à la maison, je monte, je monte je suis en position 3 derrière 000gr et Chef Michel Dumas en 1er position bien sur. à vendredi Chef

@ChefMichelDumas

4 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb : Alors vendredi ca sera un truc du retour des grands navigateurs du temps de la renaissance qui ont pensé y revenir en découvrant l'Amérique du Sud,je n'en dis pas plus donc a tres bientot,Michel.

Bonjour, perso je fais mariner la viande au moins 12h dans la vin rouge avec carottes, oignons,grains de poivre et bouquet garnis; marinade que j'utilise pour la suite de la recette bien entendu. Du riz ou des pommes de terre pour l'accompagnement. Bravo pour vos vidéos continuez.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Merci pour le commentaire.

@jean-jacquesrufin6943

4 жыл бұрын

tous en cuisine avec seb c’est plus qu’un commentaire: c’est la vraie recette du bourguignon. Que la marinade soit zappée dans les bouis bouis, je le conçois. Que cette étape indispensable qui est l’ADN de la recette soit zappée dans un tuto, c’est surprenant.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Jean-Jacques, Alors nous avons un sérieux problème, cette recette vient du manuel "La Cuisine de Référence" manuel qui sert à la formation des élèves qui prépare un CAP-BEP cuisine, je conçois que chaque chef va apporter sa touche personnelle, mais le jour de l'examen, c'est cette technique qui va être demandée

Avec cette météo c’est le plat réconfortant du dimanche ! On adore 🥰 merci chef 👨‍🍳

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Merci à vous Maria

Bon ben j’ai la dalle😉👍🏻

Les compliments du Chef Michel Dumas! alors là un big big 👏👏👏👏👏👏👏👏 Belle recette pour le dimanche en famille ou entre amis 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Garbis, Encore merci pour le raki, d'ailleurs tu devais me raconter l’histoire de ce raki

Merci ! Pommes de terre nature ou riz nature 🙏

Merci pour cette belle recette.

Un moulin à poivre électrique ! Non mais ! Rien de tel qu’un bon vieux moulin manuel, surtout en ces temps de prise de conscience environnementale. Oui, je sais : je vous charrie un peu. Excellente vidéo comme toujours, très didactique. Un grand classique de la cuisine française. On le retrouve d’ailleurs dans d’autres contrées avec leurs variantes régionales : les carbonnades flamandes où la bière remplace le vin ou encore l’irish stew préparé avec de la Guinness. Ce plat doit exister depuis bien longtemps. Bonne continuation.

Bonjour Seb, le passage au four m'intrigue quelque peu, personnellement je laisse mijoter au coin du feu,c'est plus facile a surveiller. Mais comme je suis un grand curieux , j'essaierai la prochaine fois. Pour le vin blanc, ça marche, mais avec du porc, du veau ou de la dinde et une bonne cuillère de crème en fin de cuisson, et du coup ce n'est plus un bourguignon. Mais c'est très bon aussi. Pomme de terre à l'eau pour moi Si il reste de la sauce, on peut la rallonger le lendemain et y casser des œufs pour faire une meurette, une vraie, pas le truc infâme que l'on sert aux touristes dans certains "restaurants" Beaunois . Salutation de Bourgogne.

@jean-jacquesrufin6943

4 жыл бұрын

Jacques de Molay puisque vous semblez être bourguignon, pas choqué que la viande ne soit pas marinée au moins 12 h alors que c’est le point majeur de la recette?

@jacquesdemolay3303

4 жыл бұрын

@@jean-jacquesrufin6943 Choqué ? Non , pas à ce point, mais disons que depuis que vous en avez fait la remarque, ça me turlupine quand même un peu.

Je viens de me lancer pour ce midi 6 novembre avec une météo un peu plus froide ! Hâte de passer à table !

une vrai tuerie cette recette

Le fumet est parvenu jusqu'aux Philippines. Merci Seb, difficile de trouver du bon bœuf ici mais bientôt je change de coin et il me sera plus facile de réaliser cette succulente recette.

Pareil avec des tagliatelles. 👍💟

Salut Seb, un grand classique mais toujours un succès lors d'un repas. Merci pour le partage de cette belle recette. Bonne fin de semaine ;)

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Philippe, et comme tous les plats mijotés, encore meilleurs le lendemain. Bon Week end

Bonjour très bonne recettes merci à toi de partager ton savoir 😀

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Merci

Mon dieu mais que ça a l'air bon !! Petites questions : - Pour combien de personnes estimez vous ce plat avec ces quantités ? - Comment fait-on le fond de veau ? Envisagez vous de nous faire une petite vidéo pour nous l'expliquer ? ( fond de veau maison bien sûr ) Merci Seb c'est génial comme depuis toujours !

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour, Pour 8 personnes Pour le fond de veau, je voudrais bien, mais mon congélateur est déjà plein de carcasses de poulet et de parures de poissons.

Merci Chef. Je fais de cette façon, mais mijoté sur la cuisinière. Il y a longtemps que je n'ai pas fait, mon mari préfère à la bière. 😉😉😉

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Effectivement, on peut aussi le faire sur la cuisinière.

👏👏 Seb une bien belle recette ... merci bises à vous 2 😘

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Merci Brigitte.

Merci beaucoup pour votre recette bravo je l'ai fait trop bon merci chef

@tousencuisineavecseb

7 ай бұрын

Ça fait plaisir Merci

Merci 😊

👏👏👏👏👏👏

Bonjour Seb, au vin blanc je ne sais pas mais a la bière c'est extra. Ta recette fait vraiment envie, encore merci seb

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Sissou, vous pouvez trouver sur ma chaîne une version à la bière.

Fabuleux recette .. Eh ben pour moi, je l’accompagnerai avec des pommes de terre ou pommes de terre purée 😍

Ça a l'air trop bon ! Pour ma part, c'est avec du bon riz :)

@Claudio727

3 жыл бұрын

Des tagliatelles bien meilleur que du riz.. UN CRIME 😂.. 😉

cusine francaise et chinoise sont les meilleurs！！！

Effectivement, Seb...c'est un véritable Boeuf Bourguignon dans les règles de l'art. Je fais un Boeuf aux Carottes qui est beaucoup plus simple à faire. Toutes mes félicitations pour ce somptueux partage ! Amicalement, Nella ^_^

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Nella, Après, il y a beaucoup de versions, Souvent, chacun et chacune, ont leur façon de faire.

MERCI!

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

👍

Bonjour Seb , ma maman n'aurait rien rectifié dans cette recette.Moi oui j'ai du mal avec le vin rouge en cuisine alors je teste , rosé et blanc et je dis boeuf façon bourguignon 🤗 ;et ça fait la rue Michel !Merci pour ce partage bonne fin de semaine à vous et Madame 👍😋🙋‍♀️

salut seb, je sais ce que je vais cuisiner dans les prochains jours, je suis super content que chef michel dumas te suive.

bourguignon au vin blanc je ne sait pas mais si tu fait la meme recette avec de la biere ça donne la carbonade :)

pour moi l'acompagnement c'est écrasé de pomme de terre! miam!

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

miam aussi

Bonjour ça me tente de le faire pour dimanche , mais combien de temps avez vous mis pour torréfier la farine et la viande au four

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

suivant la position dans le four entre 5 et 10 minutes à surveiller bien sûr

Bonjour, quelle est la quantité de fond de veau pour 70 cl d'eau? Merci

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

J’achète mon fond de veau en brique liquide chez métro.

@douceurdecreer9385

4 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb oui mais tout le monde n'a pas accès à Métro.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

@@douceurdecreer9385 sur tous les pots de poudre vous avez les proportions d'eau à ajouter normalement

Quand j'en fais, je n'obtiens jamais ce genre de sauce épaisse, ça reste du jus liquide. J'ignore si c'est par manque de farine. Je suis aussi surpris de l'utilisation du four, en général les recettes disent de laisser mijoter au feu, je me demande si ça fait une grosse différence ! Au passage, quelle est la contenance de cette cocotte rouge SVP ? Bonne continuation pour cette super chaine :)

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Cocotte de 9 litres

Bonjour famille Seb. Double pouce et moi c'est pdt ou purée ou effectivement tagliatelles.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Marie, Oui, les 3 fonctionnent très bien avec le bourguignon.

bonjour Seb 'est toujours un plaisir tes vidéo, tu peux nous faire un vidéo daube agneau Quercy façon seb, merci

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

je note cela

Merci pour votre vidéo. Torréfié : quelle température ? Quelle durée ? Je vous remercie

@tousencuisineavecseb

2 жыл бұрын

Four position grill 220 à 250°, il faut surveiller

@Crici9526

2 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb merci !

La Sauce à l'air exquise !

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Valérie, absolument

en accompagnement un écrasé de pommes de terre monté au beurre ( pour faire un puits et y mettre la sauce dedans humm), je vous remercie pour cette recette, cordalement

@tousencuisineavecseb

2 жыл бұрын

Très bonne idée !

Oui tu peux faire au vin blanc ,c bon aussi c plus doux ;)

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Merci

Salut Seb j'aime bien tes recettes Franchement c'est idéal Mais ! esque ont peut remplacer le vin rouge par autre chose Et merci beaucoup 👍

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Samia, vous ajoutez 60 cl de bouillon de bœuf avec 10 cl de vinaigre balsamique

Hé oui seb tu pense bien que j'allais mettre mon grain de sel : Recette sympa (juste la sauce, un chatouilla trop épaisse pour mon gout "mais ça n'engage que moi") Pour l'accompagnement je dirais si tu as le temps haricots vert et pomme de terre en robe de chambre, ou alors effectivement tagliatelles et éventuellement un légume vert .... Mais tagliatelles c'est bon. Et là on est parti pour les recettes d'automne 😛 à déguster avec en apéro une bière fumée typique pour la saison automnale : la Fumette par exemple, et un vin comme le "côtes-de-Beaune" 😋pour le repas. Merci à vous pour ces recettes sympa, et dis donc, j'ai voté pour plus de recettes que deux par semaine (je tenais à le dire). Pouce blue !!!!

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour Sylinux, pomme de terre en robe de chambre??? tu m'as 😂😂😂 pour la soirée. oui direction l'automne.

@sylinux7910

4 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb fr.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre_en_robe_des_champs « Pommes de terre en robe de chambre » ou « en robe des champs » Et ça suivent les régions

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Merci, tu viens de m'apprendre un truc, il y avait le pain au chocolat VS chocolatine on va pouvoir ajouter Pommes de terre en robe de chambre VS pommes de terre en robe des champs.

Bonjour Sébastien, je me suis abonnée à votre chaîne, il y a quelques jours. J'ai testé le boeuf bourguignon. Un régal avec cette sauce bien nappante ! Top 👍👍👍. J'ai toutefois une p'tite requête , pourriez- vous indiquer le mode du four, cuisson tradi ou chaleur tournante lors de vos recettes ? J'ai visionné toutes vos playlists. Continuez a nous régaler et avec votre bonne humeur, conclusion.... vidéos Top . Françoise

@tousencuisineavecseb

2 жыл бұрын

Bonjour Françoise et bienvenue, La chaleur tournante trouve tout son utilité quand vous faites cuire 2 plats dans le four cela permet de répartir la chaleur de façon uniforme

Bonjour, Magnifique vidéo comme d'habitude, çà donne envie de le manger. Petite précision, en cuisine on dit viande blanche, vin blanc et viande rouge, vin rouge . Bonne continuation

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Merci pour la précision 👍

Bonjour merci pour la recette J'ai une question combien de temps pour la cuisson des oignons et a quelle température merci de votre retour et bonne continuation

@tousencuisineavecseb

3 жыл бұрын

feux doux cela prends 1/4h à 20 minutes

@marleyzack792

3 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb Merci beaucoup

Bonjour Seb, qu’utilises tu comme cocotte en fonte. J’aimerai m’en offrir une, mais les « le creuset » sont hors de prix… as tu un lien à me partager pour la même que la tienne avec la même contenance ? Merci d’avance 🙂

@tousencuisineavecseb

2 жыл бұрын

Bonjour Kristel, c'est souvent ma femme qui achète le matériel, elle travaille dans un hyper, elle est directement au courant des articles soldés. Mais jamais de solde sur la marque Le Creuset 🤔

@kristeldurant86

2 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb quelle est la marque de votre cocotte sans indiscrétion ? Je ferai des recherches ainsi 🙃

@tousencuisineavecseb

2 жыл бұрын

​@@kristeldurant86 La cocotte sur la vidéo, elle n'a pas de marque visible, j'en ai une légèrement plus petite de la marque Cousances en 32 cm visible ici : kzread.info/dash/bejne/o66dpbGzkdaxqtI.html

Salut Seb, Perso, le Bourguignon, je ne l'accompagne pas, si ce n'est d'une épaisse tranche de pain de campagne, je trouve qu'il se suffit à lui seul ! Aussi, tu as oublié de nous dire la température et le temps pour faire torréfier la farine ? Bonne continuation pour le plus grand plaisir de nos papilles.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonsoir Loïc, pour la torréfaction à l’œil, il faut surveiller, une bonne tranche de pain au levain Miam

@doradlunic

4 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb AAARRRRR... On dirait ma grand mère (cuisinière hors-père) ! Quand on lui demandait : "Combien de temps au fourneau, ta terrine de lapin ? " Elle répondait : ' il faut voir, mon p'tit, je n'ai pas les yeux toujours sur l'horloge". Quant à la tranche de pain au levain, on ne doit pas être loin d'avoir les mêmes gouts... que dirais-tu de la mettre sur le dessus du bourguignon, un petit quart d'heure avant de le sortir du four ? quitte à la manger à la petite cuillère...!

Idem chez nous .au Portugal le Boeuf c est compliqué il l appelle novilho mais en gout c est different.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Dans la région de ma femme il y a la mirandesa qui est vraiment très très bonne.

Salut Seb, RÉGAL ! bien que je n'avais pas d'oignon grelots et que j'ai oublié les lardons mais, avec un bourgogne "Haute Côte de Nuit", ça passe... Aussi, 2h 00 à 200°, c'a m'a paru chaud alors, j'ai opté pour 3h 00dans un four à 160°. J'ai également mis dans le four, après mais avant de manger, le pèse personne...!

@tousencuisineavecseb

2 жыл бұрын

👍

J'aurais tendance à penser qu'on utilise le vin rouge avec des viandes fortes (boeuf, coq, gibiers) et le vin blanc pour les plus douces (poulet, veau, porc, produits de la mer)... mais bon, je pense qu'on peut faire évoluer les recettes...

bourguignon au vin blanc c est un boeuf mode

tu peux essayer la même recette mais avec de la bière ( chinay brune) cela se rapprocherait alors plus de la carbonnade, pour le bœuf bourguignon, je fais tremper mes morceaux de viande dans de l'eau pétillante avant, cela a pour effet d'attendrir la viande.

Comme je suis du Nord Accompagnement frittes ça va de sois La même recette que je fait mais c'est toujours bien de revenir aux sources

@tousencuisineavecseb

3 жыл бұрын

Magnifique, des bonnes frites dans la sauce 😋😋😋

Je vais tenter à votre façon qui est plus élaborée que la mienne. Je garderais celle qui réjouira le plus les papilles de la famille. Merci!

magnifique. j vais la reprendre sauf que je mettrai les carottes après, et ptet 2 bouteilles de vin (ou une et demie plutôt) et j la ferai revenir à feu très doux pendant une journée et une nuit. j vous dirai ce que ca donne, perso j'aime que la viande s'effrite et que le collagène ait complètement dissout, je déteste la texture quand j sens les bouts de cartilages ou de blanc dans le bourguignon, et toutes les recettes du net préconisent 2 à 3h de cuisson, mais j suis pas d'accord (thierry marx ou pas, étoilé michelin ou pas j m'en bas les youcous XD), avec 2h de cuisson suis sur qu'il y a le blanc cartilagineux qui reste en bouche. Le bourguignon est meilleur réchauffé parce qu'en fait c'est comme du bouillon le collagène donne tout le goût. Merci pour la recette, franchement super.

J'adore.... Je salive devant les images, seul soucis le micro est loin donc on est obligé de monter le son mais quand vous posez les ustensiles ça fait mal aux oreilles.... Il faudrait que le micro soit au-dessus de vous. Bonne continuation..... Je vais vous suivre

Ça a l,air délicieux et celui du Chef Dumas aussi biensur 😉👏

Par quoi peut ton remplacer l'alcool merci

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

vous ajoutez 60 cl de bouillon de bœuf avec 10 cl de vinaigre balsamique

@jacquelineroux7374

4 жыл бұрын

Il me semble qu'il existe du vin sans alcool!!!!?😃

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

@@jacquelineroux7374 Oui il y a même du vin halal maintenant, vue chez un client

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

www.boisson-sans-alcool.com/marques_vin-halal.html

@alainbettoni9396

4 жыл бұрын

il n'y a plus du tout d'alcool après la cuisson ! elle s'évapore donc aucun risque de trouver une once d'alcool dans ce plat ! par contre vous conserverez le goût et les saveurs. Bonne journée !

Merci pour ton petit cœur... Espérant déguster visuellement Jollof rice à la française ou riz sénégalais en français, de ta façon... Un petit idée pour toi 👇 kzread.info/dash/bejne/iptl2cGMhtTbhNI.html

Coucou super la recette que tu proposes je mets un 👍🏽😋 j’ai aussi une chaîne KZread si tu veux y faire un tour je propose des recettes sucrées,salées, des vlogs...🙂

Salut Seb , tout à fait le Bourguignon au vin blanc existe j'ai fait cette recette c'est fameux accompagné de pomme de terres en forme de champignon comme le chef Michel dans sa recette de confit de canard ( acheter chez Boucherie Dupuis père et fils ) ☺ : www.cuisineactuelle.fr/recettes/boeuf-bourguignon-au-vin-blanc-209499

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Bonjour SGF 35 Merci pour le lien

Très belle recette mais à mon avis ne tente pas un bourguignon au vin blanc... ou alors je ne connais pas le bon cépage. En tout cas le fait d'avoir un commentaire de chef Michel Dumas, ça fait plaisir.

@tousencuisineavecseb

3 жыл бұрын

Bonjour Drangon Off, Au vin blanc, il s'agit d'un bœuf mode. J'avais fait le tournage de cette vidéo, le jour ou mon four à rendu l'âme en passent tout seul en pyrolyse avec mon bœuf mode dedans.

@dragonoff6761

3 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb le résultat devait être comment dire.. cendré

@dragonoff6761

3 жыл бұрын

Je voulais juste dire de ne pas massacrer un vrai bœuf Bourguignon avec du vin blanc

@tousencuisineavecseb

3 жыл бұрын

@@dragonoff6761 J'ai fait disjoncter la prise du four et tellement énervé, j'ai arraché la porte du four, pour sauver mon bœuf mode.

@dragonoff6761

3 жыл бұрын

@@tousencuisineavecseb 😒 vu le prix d'un four j'espère au moins que c'était bon mdr

Ne sois pas trop autoritaire avec la personne qui te filme. Je trouve que parfois tu lui parles un peu trop sèchement. Sinon la recette c'est super.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

😂😂😂 La personne qui me filme sait ma femme, cela fait 24 ans que nous sommes ensemble.

La viande n’est pas marinée, ce n’est donc pas un bœuf bourguignon. Quel dommage.

@tousencuisineavecseb

4 жыл бұрын

Je viens de consulter une édition plus récente du manuel "La Cuisine de Référence" (lorsque l’on dispose d’un peu plus de temps, il est préférable de mettre la veille, les morceaux de bœuf en marinade avec le vin, l’huile, un peu d’eau-de-vie et la garniture aromatique.) Dans mon manuel de 1984, il n'y a pas cette mention.

A la fin, c'est trop epais, faut rallonger..

Celà manque de "bourguignon "!