Magret de pato con salsa de frutos rojos
Ingredientes:
- 2 magret de pato
- 125gr. de frambuesas
- 125gr. de fresas
- 125gr. de arándanos
- 125gr. de moras
- Canela en rama
- Una hoja de laurel
- Dos cucharadas de azúcar moreno
- Vinagre balsámico (4 cucharadas)
- Un vaso de agua (utilizaremos 8 cucharadas)
- Un vaso de vino tinto
(Esperamos vuestras suscripciones!!, muchas gracias por el apoyo!!)
Procedimiento para la salsa de frutos rojos:
En una sartén caliente, a fuego medio, añadimos las frutas, moras, arándanos, frambuesas y fresas, movemos, veremos como van soltando el jugo, pasado unos 4 minutos, añadimos a la sartén 8 cucharadas de agua y 4 de vinagre balsámico, esto hará que el jugo sea mas abundante aún, y el vinagre le dará un mejor sabor. Pasados otros 4 minutos más, añadimos medio vaso de vino tinto que teníamos preparado, movemos y seguidamente añadimos la canela en rama y la hoja de laurel, y seguimos moviendo por otros 4 minutos, después añadimos la otra mitad del vaso de vino tinto y las dos cucharadas de azúcar moreno, movemos por 3/4 minutos, pasado ese tiempo ya estará la salsa hecha, la reservamos para luego servirla con el magret de pato.
Procedimiento del magret de pato:
Tenemos el magret de pato en la zona de trabajo, le vamos a quitar los excesos de grasa que pueda tener, para tener un aspecto mas presentable y para que la grasa no nos dificulte el trabajo en la sartén con el magret, ahora le daremos la vuelta para trabajar la parte de la grasa, le daremos unos cortes necesarios para que se nos haga como es debido, cortamos la grasa en forma de rombos, tal y como mostramos en el video, una vez limpio de excesos el magret y cortado la parte de la grasa con los rombos hechos a cuchillo, vamos a poner la sartén a fuego vivo, cuando esté bien caliente, introducimos el magret por la parte de la grasa con los cortes, bajamos un poco (muy poco) el fuego y veremos como va soltando aceite nuestro magret, ese aceite lo vamos a sacar de la sarten, no lo usaremos, pasados unos 7 minutos, tendremos la parte grasa ya lista, tendrá un aspecto dorado y crujiente, procedemos a darle la vuelta y haremos a fuego medio la parte magra de nuestro magret, bastarán unos 4/5 minutos y el magret estará totalmente listo para sacarlo. Una vez fuera, lo dejamos reposar unos dos minutos en un papel absorbente para que absorba algún exceso de aceite que pueda tener, pasados esos dos minutos ya podemos cortar nuestro magret y prepararlo para emplatarlo y añadir nuestra salsa de frutos rojos.
Todo listo, buen provecho!!!