Я начинающий колбасир🙈 чисто для дома, так вот Огромное спасибо за советы и самое главное ничего лишнего всё по делу, всё ясно понятно и ничего там типо траля ля фа фа фа А то растянут на три часа, а вы молодец Спасибо вам большое!!!

Вы гениальны! Занимаюсь колбасой 3 года и вам так всегда приятно смотреть, все по делу

Юлечка, очень рада что попала на ваш канал.все четко,лаконично,понятно. С меня подписка и лайк,а вам удачи во всех делах.❤

Я держалась стойко, но после слов с тёплым хлебом, с хрустящей корочкой-чуть не захлебнулась слюной. Спасибо за рецепт, хочеться повторить. 👍👍👍💐💐💐

Никогда на производстве не прокалывали батоны с колбасой. Быстро все делали. Потом на отвешивание, в коптильню и прекрасная колбаса! Дома делала в воде и держала температуру 80*С воды и час там колбаса. Подсмотрела у Дианы Строговой. Прямо на дно колбасу не ложила на тарелку,чтоб от дна было расстояние.

Очень редко кто так подробно и доходчиво рассказывает! Спасибо 🙏 большое вам!

Супер! У меня получилось.спасибо вам за подробный разбор приготовления!!!

Юля, спасибо. Очень нравится подача материала. Всё чётко и по делу. Умничка.

Умничка, приятно слушат и запаминать. Так и хочеться после окончания ролика ссмому начинать готовит. Жирный лайк и подписка от меня.👍

Юля! Зачёт!👏👏👏Полноценная Лекция, очень полезная.💪👏👏👏🌹

Самый лучший рецепт😊😊😊😊, слава Богу я услышала что мне нужно, моментально подписалась на вас, надеюсь в дальнейшем я не разочаруюсь, ‼‼ спасибо❤❤❤

Спасибо за доступную информацию,доброго здоровья!

🤩👍👍👍 Очень классные советы. Спасибо! 🌹🌹🌹

Spasibo vam bolshoe😊

Да,Юлечка,ролик был очень полезный.Спасибо Вам огромное за прекрасную подачу этого рецепта.Вы просто сурер!!! Все четко разложила по полочкам. Просто приятно слушать и смотреть как позитивно и с любовью вы рассказали. Удачи Вам,дорогая Юлечка!!!

@jahongirmirzorasulov1199

Жыл бұрын

Кайнонамаслахати

Спасибо за совет, буду тоже слегка отваривать шкуру куриную, что бы не наматывалась на ножи.

Спасибо вам очень все понятно.

Спасибо Вам за этот рецепт. Обязательно приготовлю. Уверена, что получится очень вкусно. Браво!!!!

Юля, большое спасибо !. Все понятно и ясно.

Очень хорошо. С этой колбасы и начну..

О хороший рецепт, да и доходчиго обяснили. Только не могу понять кому верить, одни говорят, в духовке t⁰ поставте на 90⁰доводив внутри t⁰ до 50, потом до 80⁰ соответствено доводить до 70⁰ внутри. Или если нитритная соль 0,6% можно полностью без поваренной соли обходить.🤔

Красота!

Юленька, теперь пожалуйста ветчину во всех подробностях и со всеми нюансами. Очень жду.

@user-xp6eu4nn4f

4 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/o6poxtywgdK3fc4.html Есть ролик на другом нашем канале.

Большое спасибо . Все ясно и понятно .

Супер, спасибо.

Спасибо.все понятно

Спасибо,будем ждать сыровял

спасибо!!!!!!!!!!!!! буду заказывать приправу и буду делать

Молодец Юлечка, отличный рецепт!!!

Юля мы тебя любим всей Америкой 😘

Спасибо .

С Кутером просто обзавидовалась.....)

За куттер респект и уважение.

Спасибо за видео я как раз люблю подсохшую колбаску. Я после обсушки делаю обжарку при 90° до достижения внутри продукта 55° а после этого на 80° в поддон кипяток и до достижения внутри продекта 70° у колбаски появляется корочка тёмного цвета как буд то копчёная. И если черева то бланширую в кипятке 3-5 минут и ни когда не лопается. А вам ещё раз спасибо за рецепт и лайк. Делаю колбаски в неболшом количестве для себя обычно 3-5 килограм. Очень люблю кабаносы, пивчики.

@user-di6si4qp3c

Жыл бұрын

Здравствуйте,спасибо за обьяснение.Только вот скажите пожалуйста,бланшируете в кипятке,оболочку?

Как много аппаратуры надо с ума сойти...Юльчик ты молодец

Шикарно. Спасибо большое за досканальность .

Как вкусно выглядит)как я давно не ела колбасу

Юля Вы кудесница

Доброго здоровья уважаемая Юлия..если можно..хочу узнать ваше мнение..у нас с бабкой зашел спор до нахлобучивания меня полотенцем по разным частям тела..вредная старуха отступила от технологии и набулькала в бульен свеклы! От чего все приобрело красный цвет! На етой почве и произошел конхликт..как вы полагаете допустимо ли такое безобразие?

👍👍👍👍

Здравствуйте ,скажите пожалуйста после набивки колбасы ее не надо на осадку ,отеплениние ложить ,?

👍👍💖

Юля , скажите пожалуйста, я буквально вчера и сегодня смотрела ваше видео о куриной витчине , там вы говорите ,что воду не нужно добавлять , а здесь наоборот как так ?

Юль, а уже после копчения никакого резкого охлаждения или душевания делать не надо? Просто медленное, натуральное охлаждение?

Добрый день! Почему температура на термометре 46 и больше не поднимается? Готовлю ветчину из курицы уже 4 часа.

Вкусно..но хлопотно

Спасибо, очень доходчево обяснили! Юля, если будет возможность покажи пожалуста как делать грудинку. Вопрос: если соль обичная, то доза таже?

@user-xp6eu4nn4f

4 жыл бұрын

Да , доза тоже . 18 г на килограмм .

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😻

👍👏🤗👍👏🤗

Дегидратор можно использовать для прогрева? Диапазон температур в нем 35-80С

@user-xp6eu4nn4f

2 жыл бұрын

Попробуйте

@user-on4jc6re9r

Жыл бұрын

@@user-xp6eu4nn4f попробовала)отлично получилось.Спасибо вам за рецепт! Вкусно!)

Здравствуй Юля. В духовке без концепции получится?

@user-xp6eu4nn4f

4 жыл бұрын

Если она держит минимальную температуру в 50градусов, то можно попробовать. Однако, из за отсутствия вентиляции, возможно не равномерное прогревание батонов и, как результат, брак в виде сильной потери влаги.

Юля, здравствуйте, можно ли смешать грудку с красным мясом цеплят бролерных?

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Можно, то из чистой грудки будет суховато

@user-kv6ip4tn3n

3 жыл бұрын

@@user-xp6eu4nn4f Спасибо

Юля спасибо. Вопросик Юля где брали кутер и примерная цена. Спс.

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Не помню уже. В каком то интернет магазине, около 20000

А если нет термокамера ?

Здравствуйте. Скажите можно добавлять лук молотый в фарш.в некоторых рецептах встречается

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Можно, но я так не делаю. Срок годности будет очень маленький.

@user-wv8of4mv2w

3 жыл бұрын

@@user-xp6eu4nn4f спасибо. согласен с вами

Юля, пожалуйста, напишите про коптильную камеру, где покупали и ее цена. Спасибо заранее.

@user-xp6eu4nn4f

4 жыл бұрын

У нас на другом канале есть обзор на эту камеру. На этот канал ещё не успели переснять. kzread.info/dash/bejne/foyDtruniqWdZZc.html

@user-ut7zu7jj1i

4 жыл бұрын

ВкусноЕм /Аксенова Юлия спасибо , Юля !!!

Юля,подскажите ,на автоклаве съёмный термометр,его можно использовать?

@user-xp6eu4nn4f

4 жыл бұрын

Теоретически можно . Но он слишком толстый и короткий .

👍👍👍

очень хороший материал коллега. А вот что за кисоинка в итоге,ее не должно быть,что случилось?)

@user-xp6eu4nn4f

2 жыл бұрын

Кислинки быть не должно

Видео класс. Юля у меня вопрос а можно ли коптить сухую овечью кишку из Китая? Я думаю что она искусственная не натуральная наверно. Заранее благодарю я вас смотрю на двух каналах.

@Natali-jo7lj

3 жыл бұрын

А какой диаметр нужен для дрогобычской и сервелат? Спасибо.

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Коптить можно все что угодно. И кишку тоже.

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Я беру 60

Здравствуйте, колбасу перед варкой нужно отеплить?

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Не знаю что такое отеплить

@user-iv3ug3ds4e

Жыл бұрын

Зайдите на Колбобос, там подробнее и с отеплением, обязательно!

@user-mj7xz1rc9r

Жыл бұрын

@@user-iv3ug3ds4e Спасибо

Юля с 1кг фарша сколько получится готовой продукции

@user-qu6xs8lz2r

4 жыл бұрын

Я торопыга, в конце ролика Юля ответила на мой вопрос

@user-xp6eu4nn4f

4 жыл бұрын

)))

Здравсвуйте Юля. А можно делать колбасу без куриной шкуры?

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Конечно.

Здравствуйте Юлия. Если вам не трудно, подскажите мне пожалуйста. Я делаю колбасу, как вы рассказываете. Но в конце приготовления всё равно получается отёк. Что сделать,что бы не было отека.?

@user-el3tq2yj3u

7 ай бұрын

1. Температура фаршесоставления не должна превышать 5-7градусов. 2. Температура приготовления не должна превышать отметку в 90 градусов.

@user-xv9uo6ls3c

5 ай бұрын

А, если фосфат добавить

А можно коптить в коптилке горячего копчения?

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Попробуйте

Если нет конвенции и плита газовая

Жаль что через экран нельзя попробывать кусочек👍😂😁

Простите а куттер где брали сколько стоит тоже хочу купить но цены разные все мозги сломала какой лучше

С миской с водой в духовке эффект прямой-наоборот: температура в духовке резко падает, вола испаряется и понижает температуру. Прежде чем советовать, неплохо бы самой попробовать. Но в целом технология описана неплохо, лайк.

@kontmat

2 жыл бұрын

Не миска с водой.а кипяток в поддон и эффект как в бане.Только так можно достичь в колбасе 70С.

А как же раньше делали колбасу дома ,веками.

@user-sq4kc2jx9f

4 ай бұрын

Вы говорите о колбасе домашней,которую в печи жарили.А эта колбаса с нитриткой и плотная как из магазина,здесь совсем другая технология, не путайте.

А если без кожи филе бёдер пойдёт там же присутствует жирок

@user-xp6eu4nn4f

3 жыл бұрын

Да, пойдет

У меня получалась переработать шкуру в блендере до состояния жидкости

Куриную кожу лучше подморозить в морозилке. Она тогда и режется и проворачивается.

Как растянуто и муторно. ⚡

И кто- то говорит, что дорогая колбаса?

Ээх Юля хотела сделать колбасу вместе с вами поехали в Уфу покупать нитритную соль по объявлению купили 1кг по200р обрадовалась приехала замочила мясо на 3дня приготовила колбасу а получилось фиг с маслом. Обманули они меня продали прочую соль . И так бывает оказывается. Колбаса у меня получилось серая. Заказывала на алейкспрессе 2месяца уже жду не присылают почему то.

@user-xp6eu4nn4f

4 жыл бұрын

У нас нитритка стоит примерно 350р/кг. Закажите в любом магазине для колбасников, они все отправляют почтой. Точно быстрее приедет, чем с Алика.

@user-vu7ys3tz4j

4 жыл бұрын

@@user-xp6eu4nn4f спасибо хорошо

@user-iv3ug3ds4e

Жыл бұрын

@@user-vu7ys3tz4j на ВАЛДБЕРИС меньше 200 р кг нитритки.

Пошол кишки искать

Когда веришь потом она развалмваеться

Очень много текстах!!!

Тушонка. Как. Делать

@user-xp6eu4nn4f

2 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/nHpmptJ6ZszAaco.html Точно так же.

Ну и какая это колбаса - сардельки , не более.