это все аппетитно при мариновании, но после копчения все равно только запах копчения останется по итогу)))

спасибо,добавил в избранное.будем пробовать но хотим добавить ещё немного красного перца для остроты

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

Спасибо.

посмотрев ваш ролик, я почерпнул для себямного необходимой информации. Хочу поблагодарить вас за то, что вы делитесь полезной информацией с другими. Удачи вам

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

Спасибо большое за то что вы с нами. С наступающим Вас!!!

Спасибо большое за видео. Единственный человек, который объяснил важные две вещи. Первое: почему продукт должен быть сухой и время приготовления с температурой. 👍

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

Спасибо!!!

@tatianaakimceva8494

2 жыл бұрын

Выташила из холодильника все,что давно пора съесть... И чтоб освежить в памяти набрала как замариновать КУРИНЫЕ ребрышки для копчения..и сама рассмеялась... Ребрышки же свиные коптят,а куриные крылышки...😂Спасибо за рецептик!👍✋😍

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

@@tatianaakimceva8494 Спасибо.

Подскажите пожалуйста, промывать нужно от соли и приправ?

Попробовал заделать по вашему рецепту, правда добавил ещё чаюную ложку сахара. Получилось шикарно, в магазине такие не купишь. Всем очень понравилось, спасибо вам за рецепт. И успехов вам, во всех ваших делах💪👍

@vkusno-klass

Жыл бұрын

Спасибо огромное!

@user-oi4vj7gk8j

10 ай бұрын

Да и чтобы кожа была мягкая нужно в кипяток их на минуту

@user-cl9gn5pr8q

3 ай бұрын

​@@user-oi4vj7gk8j перед копчением или после копчения в воду? Подскажите пожалуйста если не сложно.

@Ogonek_7.62

3 ай бұрын

​@@user-cl9gn5pr8qну перед конечно)

@Toha-os6ig

2 ай бұрын

Перед копченям.

Вопрос а чем вы поддерживаете температуру?

Где брали Тен с терморегулятором?

40 мин при 90 градусов ясно, время считать от момента установления в коптильне 90 градусов?

Подскажите, 40минут коптим после достижения температуры в 90°, или 40мин. вместе с временем на разогрев???

@user-sd2gp4ld5y

9 ай бұрын

40 мин после того как пойдет дымок

спасибо огромное

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

Спасибо!

Я делал на сырую, но шкура получается резиновая. Начал солить в рассоле, тоже 12ч и в нём же нагреть крылья до 75-80гр. минут на 10. Шкура тогда мягкая, то что надо!

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

Спасибо!!!

@ep_5869

2 жыл бұрын

Получается нужно немного поварить а потом высушить?

@user-wf1we9yh4x

2 жыл бұрын

Я вот тоже думаю , что надо немного проварить , и перед мариновкой сделать проколы , чтобы маринад лучше пропитал ткани , и по логике дымом лучше прокоптится, но это мои мысли 😅 через недельку проверю свою теорию. Автору спасибо👍

@ep_5869

2 жыл бұрын

@@user-wf1we9yh4x прокалывать надо думаю только тушки, в крыльях особо нет мяса и так промаринуется

@user-jm7ui3pp5g

2 жыл бұрын

@@ep_5869 Не сушить ,а подсушить,чтобы дым лёг нормально...

Super Navarra Vkusni Budet

Температура ???

Сбегаю куплю крылошки, и не знаю, купить два по 0,5 или одну 0,7. Удачи и здоровья

@vkusno-klass

3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-kc1hk8yf3k

3 жыл бұрын

Правильней литр!

@vkusno-klass

3 жыл бұрын

Ок

@maks2462

3 жыл бұрын

После окончания закуски, водка превращается в еду.

@sibiriakwr8043

2 жыл бұрын

Три чекушки))

Здравствуйте. Где приобрести такие крючки?

@Masezior

Жыл бұрын

На вайлдберизе

Если я правильно понял, температуру нагоняете плиткой в камере копчения? Как местное население относится к Вашему творчеству?)

@vkusno-klass

3 жыл бұрын

Да , все правильно, плиткой. Очень хорошо относится, здесь много русских, которые по этому соскучились.

@tatianaakimceva8494

2 жыл бұрын

Надо же мои мысли прочитали...😂👍✋😍💖Тоже подумала про 90*С...???

8 часов ждать??? Нееее очень долго!!!два часа в рассоле(100гр.соли на литр воды)промыть,час на сушку под вентилятором и все добро пожаловать в коптильню!!!

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

Спасибо!

@nitro_cool2640v4

10 ай бұрын

Здравствуйте а не подскажите зачем сушить?под вентилятор

@Toha-os6ig

2 ай бұрын

Бо на мокрий продук , дим лягає нерівномірно.

В термокамере это всё делается быстрее и проще

Чеснок и перец ненадо, температура и вкус капчёности всё убьёт

@Dar_Weter_

Жыл бұрын

Полностью поддерживаю! Сколько не добавляй специй (перцы для остринки можно добавлять, но никак не для вкуса и запаха) - копчение всё перебивает. Так что по мне, это просто перевод продуктов получается.

@vkusno-klass

Жыл бұрын

Спасибо.

@andkas67

Жыл бұрын

Тоже так подумал

@hohliiditenaxui

Жыл бұрын

Не ну для остроты можно перчика

@kaif4793

9 ай бұрын

Попробуйте сделать без чеснока и с ним и попробовать, есть отличие, и нужно добавить воды немного , тоже не помешает. Автору респект 👍

Думаю соль - чтоб дала не пресности Перец-остринки Ну и лук- чтоб размягчил мясо

чего-то я упустил, где горячее копчение? холодное вижу, а горячее нет

@vkusno-klass

3 жыл бұрын

Они коптились при температуре 90 градусах, это совсем не холодное копчение.

Почему у меня шкурка как резина получается.подскажи что я делаю не так.

@MasonHammer

Жыл бұрын

Надо штанишки снять

@user-mz5ui1ij5p

11 ай бұрын

Нужно 3-4 секунды в кипятке подержать,тогда шкурка будет идеальная ,икурицу тоже обвариваю перед копчением

@user-dw6vq8jh8q

9 ай бұрын

В кипяток до или после копчения?

@RK7KR

9 ай бұрын

​@@user-dw6vq8jh8q вместо!!! 😅😅 Ну конечно ДО.

@user-oo3pr6bf9w

27 күн бұрын

😂😂😂​@@RK7KR

Нормальный рецепт Но минус жирный это музыка заглушает все и очень долго вы обьясниюяете

Как так? Что за коптильня холодного копчения где приготовили горячего копчения?? 😂

@user-bn4zv8mb4d

4 ай бұрын

Там отдельно в низу шкафа стоит печь, которая походу подключена через реле температуры.. т.е. сама держит заданную температуру. И отдельно стоит дымогенератор. Вот только мне кажется там не хватает какого-нибудь протвеня над печью, чтоб капельки жира или сока с продукта не капали прямо на печь, т.к. дым от этого будет негативно сказываться на вкусовых качествах.

А шкурка сухая?

@vkusno-klass

3 жыл бұрын

Когда ставлю на копчение, конечно сухая.

..козаки сказали это крылья украли оплату приват частью джимма

Для того чтобы шкурка получилась мягкой необходимо крылышки пришпарить кипятком пару минут... В противном случае шкурка будет как целлофан.

@user-fb5op9kw9f

Ай бұрын

Добрый день. Это в каком процессе нужно, ошпаривают кипятком ?

@user-yd2pt4lf9f

Ай бұрын

@@user-fb5op9kw9f Добрый,после засолки,перед обсушиванием. ЗАСОЛИЛИ, ПОСЛЕ ОШПАРИЛИ, ОБСУШИЛИ,СЛЕГКА ПДВЯЛИЛИ, только на сухую поверхность ровномерно прилипает копчение....Удачи.

@user-fb5op9kw9f

Ай бұрын

А если в духовке запекали при 73С° и коптили получается,чуть суховатая. Здесь как-то можно после запекания ошпарить,осушить и потом коптить ?

@user-yd2pt4lf9f

Ай бұрын

@@user-fb5op9kw9f Так не пробовал, думаюлучше сразу ошпарить, потом дальнейшую термообработку проводить, имейте ввиду, дым, копчение,прилипаеттолько лишь до того момента, пока продукт не достиг 40 градусов, после сорока дым липнуть перестаёт, и начинается этап термообработки мяса, для курици лично я до 63-65 градусов внутри доважу, и всё, готово.

@user-fb5op9kw9f

Ай бұрын

Вы 63-65 С°внутри мясо доводите в коптилке и выключаете ? А это сколько в общей температуре показывает когда у вас в внутри мясо достигает 65С° ?

Это ж получаеться полу горячее полу холодное копчение

А сложно сказать количество ингредиентов на 1 кг продуктов, а не на 2.5 кг?

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

Спасибо.

@user-cm9rs3xq8p

2 жыл бұрын

20 гр соли получается на 1 кг .

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

@@user-cm9rs3xq8p Да.

@Fishmen-kr3tt

2 жыл бұрын

я думаю не сложно разделить на 2,5🤫

@vkusno-klass

2 жыл бұрын

@@Fishmen-kr3tt Спасибо большое за то что вы с нами. С наступающим Вас!!!

А на какой щепе?😥

@Dar_Weter_

Жыл бұрын

я обычно для куриных крылышек использую акацию и вишню или их смесь. Пробовал бук (другой щепы тогда не было), но он даёт небольшую горчинку на шкурке и слишком тёмный цвет.

@vkusno-klass

Жыл бұрын

Ольха или яблоня. Спасибо.

@user-dh8rs1ov8e

Жыл бұрын

@@vkusno-klass ВИШНЯ НЕ ПОДОЙДЕТ?

Дымогенератор как бы для холодного копчения.Смысл использовать дымогенератор и печь одновременно?

@chuck3537

Жыл бұрын

может потому что это горячее копчение? нет?