Пікірлер

• 
  @user-ql4kr8rs6k9 күн бұрын

  Воды не многовато 300 мл

• 
  @user-gk3qw5nw5g20 күн бұрын

  Очень мешает музыка. Зачем???

• 
  @user-qw8hy8rv6o20 күн бұрын

  А сало сырое,не солить?

• 
  @user-qw8hy8rv6o21 күн бұрын

  Круто,спасибочки за рецепт

• 
  @nickd849522 күн бұрын

  Не ешьте это. Там закал такой дикий. Это на производстве - брак, такое выбрасывают, ибо снаружи сушеное, внутри тухлое. Я как технолог говорю

• 
  @user-uz7jv3xr1rАй бұрын

  И все-таки очень долго показываете!

• 
  @user-zn5bv5dy7uАй бұрын

  это все аппетитно при мариновании, но после копчения все равно только запах копчения останется по итогу)))

• 
  @user-yd6vk6ot6nАй бұрын

  Сыворотка до конца не отделилась, зерно не готово.

• 
  @AntonioSergey2222Ай бұрын

  Хохлястинькая беззубая красота))

• 
  @user-li5iq8kz2eАй бұрын

  Нормальный рецепт Но минус жирный это музыка заглушает все и очень долго вы обьясниюяете

• 
  @stellagalla62982 ай бұрын

  Так он даже на зиму не идет

• 
  @stellagalla62982 ай бұрын

  Какой же это конфитюр?

• 
  @user-if3ju7go8v2 ай бұрын

  Спосибо подписалась соус отличный.

• 
  @vander88energy112 ай бұрын

  40 минут...? Всё сырое

• 
  @user-yd2pt4lf9f2 ай бұрын

  Для того чтобы шкурка получилась мягкой необходимо крылышки пришпарить кипятком пару минут... В противном случае шкурка будет как целлофан.

• 
  @user-fb5op9kw9f25 күн бұрын

  Добрый день. Это в каком процессе нужно, ошпаривают кипятком ?

• 
  @user-yd2pt4lf9f25 күн бұрын

  @@user-fb5op9kw9f Добрый,после засолки,перед обсушиванием. ЗАСОЛИЛИ, ПОСЛЕ ОШПАРИЛИ, ОБСУШИЛИ,СЛЕГКА ПДВЯЛИЛИ, только на сухую поверхность ровномерно прилипает копчение....Удачи.

• 
  @user-fb5op9kw9f25 күн бұрын

  А если в духовке запекали при 73С° и коптили получается,чуть суховатая. Здесь как-то можно после запекания ошпарить,осушить и потом коптить ?

• 
  @user-yd2pt4lf9f25 күн бұрын

  @@user-fb5op9kw9f Так не пробовал, думаюлучше сразу ошпарить, потом дальнейшую термообработку проводить, имейте ввиду, дым, копчение,прилипаеттолько лишь до того момента, пока продукт не достиг 40 градусов, после сорока дым липнуть перестаёт, и начинается этап термообработки мяса, для курици лично я до 63-65 градусов внутри доважу, и всё, готово.

• 
  @user-fb5op9kw9f25 күн бұрын

  Вы 63-65 С°внутри мясо доводите в коптилке и выключаете ? А это сколько в общей температуре показывает когда у вас в внутри мясо достигает 65С° ?

• 
  @user-ov8nk9ds3z2 ай бұрын

  Слушаю ваше дыхание... Я слушаю ваше дыхание...

• 
  @user-rt4xp9mo7d2 ай бұрын

  Зачем специи? Зачем?

• 
  @user-fm6hg6wj2i2 ай бұрын

  А из не парного,что не получится?

• 
  @user-ew9tb7xk7e2 ай бұрын

  А молоко кипятим?

• 
  @user-ov9ye3ic7q2 ай бұрын

  Нужно % нитритной соли указывать! В продаже есть от 0,4% до 6,5% содержания нитрита натрия, так незная можно и народ травонуть!!!

• 
  @user-zi4mk1me1b2 ай бұрын

  В термокамере это всё делается быстрее и проще

• 
  @user-el4vc4bg5u3 ай бұрын

  А без фас фата можно ? Что он даёт ?

• 
  @user-iu4bf2bn1p3 ай бұрын

  А сухое молоко зачем,бе него можно?

• 
  @user-ce4pj7bf4v3 ай бұрын

  А как сушить

• 
  @user-iv6ho3qu4d3 ай бұрын

  Круто сняла процесс копчения!

• 
  @user-sc1cn2qy7o3 ай бұрын

  Слишком муторно

• 
  @dimkish13 ай бұрын

  Всё классно! Но лучше без воды. Ведь смысл в том чтобы они высохли, как раз к пиву. Проверено.

• 
  @user-st9qu1bq2q3 ай бұрын

  да, уберитемузыку!😮

• 
  @user-tw8hx8ou3cMAMONT.3 ай бұрын

  По времени сколько варили.

• 
  @Igoryanuh874 ай бұрын

  Подскажите пожалуйста, промывать нужно от соли и приправ?

• 
  @user-bm3uq8iw2h4 ай бұрын

  Пошла отправлять мужуу😅😅😅

• 
  @Garybarzha4 ай бұрын

  В сушилке 10 дней держал?😂😂хорошо если 10-15 процеетов потеряла за это время🎉🎉🎉

• 
  @user-qe7yj9hh4t4 ай бұрын

  Как вы сушите косички?

• 
  @user-jp4cw7hy6l4 ай бұрын

  Бред... Ты, бабка, украла мое время,которое потратил на 25% просмотра твоей мути... сколько тебе лет, думаю достаточно прожила, но так и не поняла, что это как минимум не сыровяленое. ...даже от соли не промыла, ,,.и ты еще учишь кого-то как надо готовить!!!

• 
  @user-ti6sj8un2w5 ай бұрын

  Ооочень вкусный соус🎉Благодарю😊

• 
  @user-vh1sp5uv7h5 ай бұрын

  Привет, а зачем повышать кислотность? И что будет если приготовить из свежего молока?

• 
  @user-je6xb2jy8g5 ай бұрын

  Здорово!!!

• 
  @user-tw8hx8ou3cMAMONT.5 ай бұрын

  Ускоренный метод засола это Шприцеванние.Засол от2 -24часа.Соль нитритная 2%, вода 10%, сахар 5гр, соевый соус 5-10 мл на1кг продукта( мясо, птица)в холодильнике. Варено копченый : 1Варка при температуре+80гр внутри куска+72гр .2Сушка 15- 20мин при температуре от+80 до+85гр. 3Копчение температура+85-90гр , компрессор на(+) , 45мин.Продувка от дыма и на "Провис" часов на 12- 15.Быть Добру.

• 
  @user-ve3fl7tx8b6 ай бұрын

  Как так? Что за коптильня холодного копчения где приготовили горячего копчения?? 😂

• 
  @user-bn4zv8mb4d4 ай бұрын

  Там отдельно в низу шкафа стоит печь, которая походу подключена через реле температуры.. т.е. сама держит заданную температуру. И отдельно стоит дымогенератор. Вот только мне кажется там не хватает какого-нибудь протвеня над печью, чтоб капельки жира или сока с продукта не капали прямо на печь, т.к. дым от этого будет негативно сказываться на вкусовых качествах.

• 
  @kovax2976 ай бұрын

  Мать попробуйте за место фосфата использовать сухое молоко . Я пробывал, намного сочнее сардельки получаются

• 
  @user-vd2uz2ul3g5 ай бұрын

  сколько надо сухого молока и как его вводить?

• 
  @kovax2975 ай бұрын

  @@user-vd2uz2ul3g сухое молоко вводите в момент приготовления эмульсии. По весу не скажу так как я сам не нашел нигде точного ответа, делайте на свой вкус чутьём, эмульсия это дело такое, тут чутьё повара нужно. Вобщем готовьте голодной)) и всё получится

• 
  @user-xt3hq9hl9c6 ай бұрын

  Это ж получаеться полу горячее полу холодное копчение

• 
  @user-ex1sp5rl3r6 ай бұрын

  делаю сардельки на мелкой решётке мясорубки,набиваю оболочку то же мясорубкой,в итоге конститенция как у сарделек СССР,эмульсии ваще не воспринимаю,это уже как новодел и требует шприца вакумного,да и нет необходимости скрывать жилы и шкуры куттерированием,на мясорубке структура однородная без пустот и они очень грустят когда их кусаешь,прям как в детстве

• 
  @narinepapikjana35676 ай бұрын

  Jesli kislotnost pravilnoje, to ne nado nichego dobavljat, prosto krutite lizkoj i sir sam sobirajetsja

• 
  @TANIAALTIBARMAK6 ай бұрын

  Кипеченое.молоко.можно.использовать

• 
  @user-py9fv6ln7n6 ай бұрын

  Это бреньканье зачем?

• 
  @user-nb9py3qf1p7 ай бұрын

  Рецепт где на имеретинский сыр? Для чего в описании уксус, хлористый? Ну а остальное все верно. Если вы начали с имеретинского, то дайте людям правильный рецепт. Я советую вместо уксуса пользоваться пепсином. И ни в коем случае молоко не кипятить.

• 
  @user-yz4pw6sd8g7 ай бұрын

  Прекрасно.

• 
  @user-br7lj3kd1n7 ай бұрын

  Когда протыкаешь сард её льки получаются очень сухими подавиться можно

• 
  @user-ex1sp5rl3r6 ай бұрын

  у вас отёк,скорее всего мясо подвело,очень важно не нагревать сырьё более 10 градусов до того момента как его отправите в оболочку

• 
  @remfmofficial12127 ай бұрын

  40 мин при 90 градусов ясно, время считать от момента установления в коптильне 90 градусов?

• 
  @user-yy1zo7gu3i7 ай бұрын

  Автор наверное не знает разницу между вялением и сушением. Это не вяленое а сушеное мясо