C’est super que vous ayez commencé une formation en ligne! Je vous souhaite le meilleur pour ces débuts prometteurs ! 🎉🍾🥳

@professeurpizza

11 ай бұрын

Merci beaucoup 😊

Superbe merci pour le partage!

Merci pour le partage 🌻

Merci pour ces précieux conseils

Je viens de vous découvrir Merci professeur B continuation 👍

Bjr c'est génial votre recette .simple et facile .je suis partante.❤🎉

Merci infiniment pour votre partage. Super. Plaisir de vous revoir. Appétissant. Bel après-midi

@professeurpizza

11 ай бұрын

Merci à toi 😊

J’aime trooooop vos vidéos !!!! Merci encore pour ce que vous nous partagez ❤❤❤

@professeurpizza

11 ай бұрын

Merci c'est très gentil

@Kaizo_ROXOR

11 ай бұрын

@@professeurpizza j’ai réussi toute mes pizza est c’est une première pour moi! Merci infiniment!

Hello !! Merci beaucoup pour tes conseils 😉👍

Comme d habitude toujours au Top MERCI 👍🍕🍕🍕🍕

@professeurpizza

11 ай бұрын

Merci beaucoup !

c’est LA recette que j’attendais. il me manque juste le four à haute température. merci

Bonjour merci pour cette recette, la meilleure que j'ai pû tester jusqu'à présent, plusieurs tests et même résultat. Merci pour vos explications simples et accessible à tous. Un vrai régal

@professeurpizza

3 ай бұрын

Avec plaisir 😊

Bravo, c'est super appétissant !

@Bonheurdetoujours

10 ай бұрын

Merci !

Très bien expliqué, bonne technique. Merci pour la vidéo

@professeurpizza

11 ай бұрын

Avec plaisir

Merci beaucoup pour votre explication, c'est génial.Que Dieu vous bénisse.

Merci pour toutes ces vidéos et astuces.

@professeurpizza

11 ай бұрын

Je t'en prie

Purée merci pour l'astuce prof. Ça m'avait fait le coup avec la mon fournil que tu conseillais.. j'ai utilisé les mêmes proportions que pour la caputo ( saco rosso ) via ralfcalc. Résultat trop humide malheureusement mais il fallait juste la travailler encore un peu. Bonne continuation et merci encore 🙂

Tu n’as pas idée comme je suis content d’être tombé sur ton excellent video (tellement de vids vues et tentatives, j’ai capitulé ; je reprends espoir 😁), MERCI

@professeurpizza

10 ай бұрын

J'espère que ça sera un nouveau départ pour toi et tes pizzas :)

Merci beaucoup c'est très clair et simple !

@professeurpizza

10 ай бұрын

Avec plaisir

Personne ne nous a donné la recette exacte dans les moindres détails comme ce que j'ai fait Dieu vous bénisse cher Chef😎😍👏👏

@professeurpizza

11 ай бұрын

Avec plaisir

@sosso2512

10 ай бұрын

Suis seule, j'aimerai savoir si je peux congeler une partie de la pâte après préparation Merci

@reveloguirri3876

10 ай бұрын

Comment c’est pu gonfler comme une vraie pizzas chef

@oooozone

19 күн бұрын

Désolée, j'ai un p'tit soucis, je n'ai pas compris la quantité de levure 🤪. 1g de levure par litre d'eau 100ml par pâton 6patons, soit 600ml 😳🤷ça fait même pas un litre, ça fait même pas un gramme de levure, alors qu'il en a mis 3 grammes ⁉️ Mon cerveau n'est pas câblé pour comprendre ce genre de truc 😅

Au top comme d'hab !!

@professeurpizza

11 ай бұрын

🤗

Merci beaucoup pour cette recette ❤❤❤

@professeurpizza

9 ай бұрын

Avec plaisir 😊

MERCI beaucoup !un grand maître!!bravo!!👍👍👍🍀belle continuation ! 🍰🍾

@professeurpizza

3 ай бұрын

Un grand merci !

J’ai testé cette recette qui s’avère être super concluante. C’est un peu plus long pour obtenir le bon dosage mais le gros avantage plus besoin de choisir de pâte spéciale pizza. La 1er prix suffit cela facilite nettement l’achat de farine. Très belle réussite donc. Merci grandement !

@professeurpizza

10 ай бұрын

Je suis très content de lire ça, merci !

Merciiii c vraiment bien expliqué.

@professeurpizza

9 ай бұрын

Avec plaisir

Merci pour cette recette ! Je l'ai testé... et elle est carrément géniale cette pâte.

@professeurpizza

Ай бұрын

Génial ! content que ça soit utile

Superbe vidéo !!

@professeurpizza

11 ай бұрын

Merci à toi 👍

merci ca ma mi le sourire et leau a la bouche pr de vraiii!! une vrai belle pizza comme a naple

@professeurpizza

11 ай бұрын

😋

Bravo ❤❤

Merci pour la video 😃

@professeurpizza

11 ай бұрын

Avec plaisir 😁

😃 Que c'est beau de voir cette pâte se transformer après chaque repos et rabattage, ....c'est beau cette pâte 🤩

@professeurpizza

10 ай бұрын

Merci beaucoup 😋

Merci bien top de top bon courage et bon continuation ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱

Bonjour, merci pour cette vidéo 👍. Comment nettoyez-vous et entretenez votre plan de travail en bois svp ?

Grand merci. Vous avez répondu à mon problème n°1 avec les pâtes à pain et pizzas.

@professeurpizza

4 ай бұрын

Génial !

top 👍 mercis !!

@professeurpizza

8 ай бұрын

Avec plaisir 👍

Super et merci ça va bien m aider merci

@professeurpizza

11 ай бұрын

Tant mieux !

super video!!

@professeurpizza

11 ай бұрын

Merci beaucoup ☺️

Excellente technique merci 🙌 ça plusieurs fois que je la test avec différentes farines et ma pâte est un peu plus réussie à chaque essai 🤩 le plus difficile est de doser la farine qu’on rajoute au fur et à mesure pour ne pas trop l’assécher 👌 Reste plus qu’à tester avec un vrai four à pizza mais même avec un four électrique basique ça sort de super pizz 😁🙏

@professeurpizza

7 ай бұрын

Génial ! Je suis content de lire ça

Quelle beauté ! Et quel talent du Chef !!! Je vais essayer, j'ai enregistré cette vidéo, je sens que je vais me la repasser moult et moult fois 😅

@professeurpizza

9 ай бұрын

Bon courage 😁

Merci beaucoup, je découvre une nouvelle façon de faire. j'ai une question par rapport à d'autres recettes que j'ai réalisé, on ajoute pas d'huile d'olive dans la pate ?

merci beaucoup ❤

@professeurpizza

11 ай бұрын

Avec plaisir

Merci beaucoup 👍

@professeurpizza

11 ай бұрын

Avec plaisir

interessant, merci. je fais biga puis petrissage "mécanique" car je suis un cossard, mais il faudra que je tente cette technique sur de petites quantités.

Bonjour et merci pour la vidéo. Pas d'huile d'olive dans cette recette ? Merci

Super je t'avais découvert à tes débuts bravo d'avoir continué tu as bien progressé ! Je suis heureux pour toi !

@professeurpizza

11 ай бұрын

Oh merci beaucoup !

Merci pour votre pédagogie.

Merci beaucoup de ses bon conseils et pour la sauce comment faite vous merciiiiii

@professeurpizza

10 ай бұрын

Bonjour, je fais 99% du temps très simple, une boite de bonnes tomates, un peu de sel et éventuellement autres assaisonnements, mais pas de pré-cuisson

Merci pour tes vidéos 😊 Donc si j'ai bien compris pour 600ml d'eau il faut 1.8g de levure si on veut faire la pousse au frigo ?

Merci pour cette video, c'était pas facile et j'ai dû faire plusieurs essais et avec les bons ingrédients mais j'ai fini par réussir c'était délicieux !

@professeurpizza

3 ай бұрын

Génial !

merciiii

Merci pour cette approche différente

@professeurpizza

11 ай бұрын

Avec plaisir

ça a très bien marcher merci grâce a toi on aura une bonne pizza

@professeurpizza

11 ай бұрын

Je l'espère sincèrement, merci d'avoir pris le temps d'écrire un commentaire !

Merci pour cette recette, ça fait 10-15 ans que j’essai de faire ma pâte, j’ai jamais réussi à la faire lever. Hé bien ça y est, enfin j’ai une pâte qui ressemble au meilleur pizza que j’ai mangé ! Merci à toi et à mon four en pierre et à bois traditionnel. 👍

@professeurpizza

Ай бұрын

Je suis très content que tu aies réussi à obtenir ce que tu cherchais

A quelle température l'eau svp et merci

Je suis tombée par hasard sur votre vidéo et je me suis abonnée merci pour vos excellentes explications !!! Pouvez-vous me conseiller pour l'achat dun four à haute température?

@professeurpizza

9 ай бұрын

Bonjour et bienvenue ! Pour un four je ne conseille que ce que j'utilise et ai validé depuis un moment, à savoir : www.effeuno.biz/fr/negozio/ligne-easy-pizza/p134h-509/ pour un four électrique et shrsl.com/30gpi pour un four à gaz extérieur les deux se valent en terme de qualité de cuisson, à toi de voir si tu préfères un four d'extérieur ou un autre four électrique le Ooni est un peu plus ludique mais demande aussi un peu de pratique pour des cuissons parfaites le Effeuno est plus polyvalent et simple d'utilisation

Mais de ouf ça m'a ouvert l'appétit 😂 rien que la pâte à l'air bonne

Merci je vais m'entraîner

je me rappelle avoir suivi la recette de VITO IACOPELLI sur une poolish ( 70% d'hydratation ) et à un moment il disait que n'importe quelle farine pouvait faire l'affaire, malheureusement avec ma t55 bio ça n'a pas marché ! pourrtant le procédé était identique à 100%. J'ai jamais autant réussi mes pizzas que par ici :) merci pour toutes vos vidéos professeur vidéo.

@professeurpizza

11 ай бұрын

Je suis content d'avoir pu t'aider à améliorer tes pizzas !

Super ses les meilleurs explications,pourtant j’en ai vue des vidéos à patte à pizza

@professeurpizza

11 ай бұрын

Merci beaucoup 😋

Bonjour, combien de temps de repos après les 2 pertrissages?

que c'est beau 😋

@professeurpizza

11 ай бұрын

merci :)

Merci pour le partage de connaissances. Est ce que le résultat est pareil dans un four domestique+ pierre ? 👍💪

@professeurpizza

9 ай бұрын

Ca ne sera pas tout à fait la même chose évidemment, il faut mieux partir sur ces recettes kzread.info/dash/bejne/hpNq28Owd8XZns4.html pour une cuisson à basse température

Je vous découvre et je m’abonne. Franchement top, à essayer. Vous faites la sauce comment ? Merci

@professeurpizza

10 ай бұрын

Bienvenue ! pour la sauce c'est très simple la plupart du temps, tomates entières écrasées avec moulin à l'ancienne ou concassé directement, un peu de sel et voilà ça garde le côté frais de la tomate c'est parfait pour les pizzas type napolitaines

@maloulydia2666

10 ай бұрын

@@professeurpizzaa la présentation tu parles de 36h de repos 🧐🧐🧐, je bloque lol😅

Bonjour Prof, Merci pour cette vidéo et bravo pour le lancement de votre formation, s'il y a bien quelqu'un qui devait en lancer une un jour, c'était bien vous ! Petite question, entre vos derniers rabats et la formation des pâtons, qu'avez vous fait de votre pâte ? Vous l'avez laissée 36h au frigo ?

@professeurpizza

11 ай бұрын

Salut ! En fait la pâte peut tout aussi bien aller au frais que rester à température ambiante : ça dépendra de la quantité de levure et du temps de fermentation choisi Moi j'aime bien la TA quand il fait moins de 25° dans l'habitation, sinon je mets au frigo. Frigo également quand je veux retarder l'utilisation de la pâte

Merci pour votre vidéo : je n'ai jamais fait de pizza et je ne savais pas que c'était tout un art, pour ne pas dire si compliqué. J'imagine qu'il faut rater les premières et ensuite c'est parti. Et je voulais vous féliciter pour les réponses que vous donnez quasiment à tout le monde

@professeurpizza

9 ай бұрын

c'est avec plaisir que j'essaie de transmettre les techniques. Il faut bien sûr se jeter dans le bain et ne pas avoir peur de rater un peu

bonjour, super les vidéo ... après les derniers rabats on mets la pate entière au frigo 24 /48 h ou on coupe les pâtons et ensuite on mets au frigo ? merci

@professeurpizza

11 ай бұрын

Bonjour, il vaut mieux mettre en vrac au frais et détailler les pâtons 4 h avant cuisson environ

Milles fois mercis monsieur le professeur, je vis sans gluten donc est-ce que je peux remplacer de la levure fraîche en sachet ? Et de la farine MIX ? Je vous dis merci Annie

@professeurpizza

9 ай бұрын

Il existe en effet des mélanges spéciaux pour réaliser des pizzas sans gluten. Sinon la levure fraîche ne contient pas de gluten à ma connaissance

Es qu'il faut faire levé la pâte au frigo?

Juste un petit mot, BRAVO

Merci pour ce partage peut-on utiliser utiliser que de la farine avec gluten ?

@professeurpizza

9 ай бұрын

avec plaisir, sinon pour un four classique il y a ces recettes qui sont parfaites kzread.info/dash/bejne/hpNq28Owd8XZns4.html

Est huile olive comment ont fait avec .

C'est merveilleux, c'est quoi le four que vous utilisez svp?

@ewekeul4556

5 ай бұрын

C'est dans la description

Bonjour professeur pizza, Merciiii beaucoup pour vos vidéos, elles me sont super utiles. Je voulais vous faire Part de mon problème, moi j'ai un four à gaz en bas et en haut, que me conseillez vous pour la cuisson de mes pizzas ?? Je vous remercie d'avance. Bon courage et bonne continuation.

@professeurpizza

11 ай бұрын

Je ne connais pas précisément ce genre de fours , mais je dirais instinctivement qu'il faut régler au maximum en haut et un peu moins fort en bas, puis tester pour ajuster

Bonjour Professeur pizza, je pense que je vais prendre votre formation en ligne c’est juste comment faire une pizza Maison.avec une mie alvéollée merci de votre réponse.

Recette testée et validée ! Par contre la quantité de levure me paraissait vraiment faible du coup j'ai mis 10 g de levure fraiche avec mes 500 ml d'eau.J'ai pu faire 4 jolies pizza qui ont bien levé à la cuisson (four traditionnel donc le résultat reste moins joli qu'avec un four pro ^^) : croûte alvéolée, pâte bien souple et étirable (ok difficile à garder étirée donc sur les plaques ^^). Je referai :)

Bonjour prof, quelle quantité de levure active conseillez-vous pour la même quantité de farine que dans votre vidéo svp? Merci

@professeurpizza

11 ай бұрын

pour l'active, je doserais 1,5x moins que la fraîche

تحيت من الجزائر 🇩🇿

Svp est ce que ça sera le même résultat avec la farine complète .merci bien

@professeurpizza

4 ай бұрын

Bonjour, non la farine complète est vraiment très différente dans sa mise en oeuvre et il est difficile d'obtenir d'excellentes pizzas en 100% complète en revanche on peut intégrer jusqu'à 20% de complète dans une farine blanche et avoir un intérêt gustatif sans perdre la texture d'une pâte à pizza classique

bonjour et merci pour ces super vidéos ! la voix, le ton, la dexterité, la facon de filmer, tout est parfait !!! une petite question svp : vous montrez à la fin de la vidéo les patons alors je voulais savoir quand vous les aviez fait avec cette technique ? vous dites 36h a frigo : donc on laisse la masse 36h au frigo et ensuite les patons vont au frigo aussi ? si oui combien de temps avant l'abaisse doit on les faire ?

@professeurpizza

Ай бұрын

Je préconise de préparer les pâtons au moins 3h avant la cuisson. Pour être sûr qu'ils soient prêts à étaler il faut qu'ils se soient détendus et repris un peu de volume

Bonjour merci pour les vidéo sur les pâtes a pizza, simple question c’est possible de congelé les pâtes ? Si oui il y a une recette particulière ? Merci pour le retour

@professeurpizza

9 ай бұрын

bonjour, oui on peut congeler, le mieux c'est de congeler le pâton, après que la pâte ait déjà fermentée. Donc on fait son pâton et on le laisse juste un peu prendre du volume puis on bloque. Sur une plaque pour que ça reste bien à plat. Ensuite on peut regrouper les pâtons congelés dans un sachet par exemple pour sortir au fur et à mesure. Retour au frigo la veille pour laisser la pâte revenir à la "vie"

Excellente vidéo. Je n'ai pas encore de four à pizza, donc quelle est la température du four pour faire cuire la pizza?

@professeurpizza

10 ай бұрын

Le plus chaud que tu puisses atteindre en général 250 ce qui donne davantage 6-8 minutes de cuisson

merci pour l'explication, cela dit, vous utilisez la levure fraiche, et moi j'ai que du sèche, est ce que c'est la même quantité ou pas du tout ? merci pour votre réponse

@professeurpizza

2 ай бұрын

Pour la levure sèche je te suggère de diviser la dose par 1,5x

Bonjour, avez-vous une marque de levure et de farine à conseiller ?

@professeurpizza

10 ай бұрын

Toutes les levures fraîches sont plus ou moins équivalentes, l'hirondelle est souvent dispo et très bien par exemple. Pour la farine, les références de MonFournil pour la pizza si tu trouves, sinon une farine avec 11,5 % de protéines minimum, que tu peux voir sur la fiche nutritionnelle

Bonjour, avec un four a air ventilé classique, a combien de degrés et combien de temps faut il cuire sa pizza ?? Merci pour vos super vidéos.

@professeurpizza

11 ай бұрын

Bonjour, je conseille de laisser en mode statique, au maximum de la température. La cuisson prendra probablement dans les 6-8 minutes. Il vaut mieux alors cuire en deux fois, une fois avec la sauce et une fois avec le reste des ingrédients

C'est une idée géniale qui permet aux provinciaux qui veulent utiliser des produits locaux de faire d'excellentes pizzas sans avoir recours à internet. Il suffit de tester les farines des producteurs et d'y ajouter les bons produits du terroir sans aucune limite à l'imagination.

bonjour l'huile d'olive compte pour le pourcentage d'hydratation ?

@professeurpizza

8 ай бұрын

Bonjour, par sécurité on peut le compter mais ça n’équivaut pas à la même quantité d’eau

Bravo pour cette recette pour utilisation de four à intérieur il faut utilisé avec le câble origine et détenteur fourni ooni ? Ou il faut le changer ? Ce pour hiver pour pouvoir utiliser à intérieur ? Comment faire ? Chez moi hiver beaucoup de pluie et beaucoup de vent ? Merci de votre réponse ? Bonne journée

@professeurpizza

10 ай бұрын

Pour utiliser en intérieur il faut du gaz butane du coup et je pense qu'il faut un détendeur différent, à vérifier auprès d'ooni

Bonjour merci pour la vidéo aurais je à votre avis le même résultat avec une farine complète intégrale ?

@professeurpizza

10 ай бұрын

Bonjour, les farines intégrales sont plus "lourdes" pour ainsi dire, puisqu'il y a davantage de son et autres composants du grain, ce qui veut dire qu'elles lèvent généralement un peu moins. Mais hormis ça la technique s'adaptera très bien à la réalisation de la pâte

@sebastiendesfontaines2824

10 ай бұрын

Merci beaucoup Je fais le test bientôt et je reviens donner les résultats 👍

Bonjour, je suis une nouvelle abonnée, je suis tombé par hasard sur votre chaîne et là j'adore ❤ Jai une question svp, alors, après le repos (30 min puis 30 autres min) et les derniers rabats, on utilise la pate directement ou devrait-elle se reposer encore?

@professeurpizza

11 ай бұрын

Il faut la laisser fermenter après les rabats. Ici j’ai mis pour au moins 24h au frigo Si tu utilisais de suite tu aurais une pâte compacte et sans goût

@Mamandoline

11 ай бұрын

@@professeurpizza Ok, c'est clair, merci infiniment 👍

@nectarnectars1679

10 ай бұрын

​@@professeurpizzacc. L'étape du frigo est donc obligatoire ? Si nous voulons fair cette recette mais le jour même comment s'y prendre ? Merci

je confirme se qui es dit plus bas cela ne fonctionne pas avec la t55 je doit ajouter plus d'eau que prevue je vous donnerais le resultat a la fin de la fermentation

Merci pour le partage. J'aurai une question svp, c'est faisable avec la farine complète au lieu de la farine blanche suivant cette recette ?

@professeurpizza

9 ай бұрын

Oui bien sûr, ça sera justement adapté car la farine complète absorbe plus d'eau du fait de la présence du son

@garibafidunya985

9 ай бұрын

@@professeurpizza ok, merci beaucoup

Bonjour quelle sont les etapes de cuisson au four pour cette pate ? Et le degret ? Merci

@professeurpizza

2 ай бұрын

Bonjour, ici c'est une cuisson à 400° pour 2 mins

On peut faire pareil avec de la levure seche ? ou ca risque de nouveau de pas avoir le même résultat ? en adaptant les quantités bien sur, si je ne me trompe pas il faut 2 fois moins de seche Merci pour la vidéo prof

@professeurpizza

11 ай бұрын

c'est exactement la même levure donc aucun problème, dosage environ 1,5x moins selon mes expériences plus récentes

Combien de temps de pousse après la série de rabat vous faites qu'en TA ou en TC aussi ?

@professeurpizza

2 күн бұрын

Généralement je préfère l'apprêt en TA, donc ça prend de 3 à 5h selon l'hydratation et si on serre le pâton ou non

MERCIIIIIIIIIIIII CHEF.

@professeurpizza

2 ай бұрын

Avec plaisir

Bonjour, je souhaiterais peut-être suivre la formation. Mais je souhaiterais savoir si elle contient des modules avec pétrissage au robot ménage. Merci d'avance

@professeurpizza

10 ай бұрын

Bonjour, pour le moment la formation se concentre sur le travail manuel, pour bien comprendre les textures de pâtes adéquates

classe

À quel moment avez-vous formé les pâtons ? Est ce que le temps de fermentation total dans la vidéo prend en compte le temps de repos en pâton ?

@professeurpizza

8 ай бұрын

Oui le temps total inclut les pâtons. En général je réalise les pâtons 4h avant la cuisson (en les laissant à température ambiante)

@sahyrabari897

8 ай бұрын

@@professeurpizza merci pour la réponse ! J’ai essayé la méthode.. et elle est vraiment très bien ! Top ! 👍👍👍

Bonjour, je suis nouveau sur la chaîne. Je viens de commander mon four à gaz Giuliz 16. Suite à vos conseils. Je suis impatient de recevoir. Merci. Cordialement.

@professeurpizza

11 ай бұрын

Bienvenue ! Le four c'est un Koda 16 non ? Je n'ai pas de liens pour Giuliz

Bonjour peut on utiliser la levure sèche pour cette recette si oui combien de gramme svp ?

@professeurpizza

11 ай бұрын

Bonjour, la levure sèche se dose 1,5x moins que la fraîche