Petite astuce, ne regarder pas ça avant manger, vous serez forcément déçu de ce que vous avez fait. ça à l'air tellement incroyable 🤤

@Justalambic

Жыл бұрын

Tranquille je viens de taper la salade de l’été donc ça passe :D

@Lyra_Moonwalker

11 ай бұрын

regarder ça en étant a jeun pour une prise de sang, je ne crois pas que ce soit très intelligent de ma part xD

@Tomhiber

10 ай бұрын

Je regarde ça en mangeant des reste pas très bon

Je suis pizzaiolo, j’ai quelques précisions à apporter : - privilégier si possible la levure fraîche plutôt que la levure sèche. Avec de la levure fraîche, il faudra en mettre plus, mais aussi et surtout il faudra l’incorporer plutôt dans la farine que dans l’eau. Attention du coup à bien séparer la levure et le sel, en ajouter le sel pendant le pétrissage (le sel ne tue pas la levure, contrairement à ce que la légende raconte, mais il va grandement réduire son activité et avec une pâte on cherche une grosse fermentation alors ce serait dommage). Comptez 1g de levure fraîche pour 1kg de farine (1/1000). - pour la tradition napolitaine, il faut faire une biga, c’est le levain de la tradition boulangère napolitaine. Ça rallonge d’environ 18 à 24h le temps de préparation de la pâte pour une maturation plus longue de la pâte et un meilleur développement des arômes du blé. On appelle ça l’empâtement indirect, en opposition avec l’empâtement direct qui est fait dans cette vidéo. L’empâtement indirect peut être fait soit avec une biga, soit avec un poolish, mais la biga c’est mieux (😛). Ce n’est évidemment pas obligatoire mais c’est une très bonne méthode pour développer plus d’arômes de la pâte. - Le sel est un paramètre qui peut être assez largement modifié. Il faut doser le sel dans une fourchette de 1,5% à 3% (par rapport à la farine). Dans la vidéo on est sur du 2,3%, donc c’est tout bon. C’est juste bon à savoir qu’on peut varier ce pourcentage. A savoir que le sel ralentit la fermentation, mais qu’en contrepartie il sert bien sûr d’exhausteur de goût comme à son habitude, mais en plus il a la particularité d’avoir un effet sur la structure glutineuse de la pâte. Le sel aide à consolider la structure glutineuse, et donc à avoir une paye qui se tient bien avec de belles alvéoles à la sortie du four. C’est donc pour ça qu’on en met autant dans la pâte. Avec une pâte à 3% de sel, on a une pâte qui se tient mieux, avec une plus jolie structure, mais qui va fermenter un peu moins. Avec une pâte à 1,5%, on a une pâte un peu plus difficile à travailler car elle va moins tenir, beaucoup plus coller, etc, mais elle aura beaucoup plus poussé à la fermentation et poussera surtout plus vite. Le tout est de trouver un équilibre qui convient, pensez que chaque main est différente quand il s’agit de travailler une pâte. - la pâte c’est le fruit d’un organisme vivant. C’est capricieux. Parfois des grosses modifications du protocole ou des paramètres externes ne produisent aucun changement sur la pâte, parfois au contraire une modification infime provoque des changements catastrophiques. Y a pas mal de paramètres qui sortent de notre champ de compréhension, parce que tout ça c’est de la chimie et de la physique produite par un tout petit organisme, hors conditions de labo contrôlée, il arrive parfois des ratés. Alors il ne faut surtout pas se démoraliser au début, car sans la maîtrise et l’expérience on commettra souvent des erreurs. Un bon pizzaiolo c’est un pizzaiolo qui à l’expérience et le savoir, grâce au temps. - Il est possible d’effectuer une maturation de la pâte à température ambiante, mais le résultat sera variable selon les paramètres climatiques du jour et la pâté aura tendance à développer ses arômes trop vite et à développer une acidité non souhaitée, les temps de repos doivent être contrôlés et respectés précisément, et il faudra beaucoup de test pour trouver la formule adéquate. Les résultats changent aussi en fonction de la farine, il y a beaucoup de paramètres à prendre en compte. - Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pâtons en avance pour qu’il remonte à température. Avec la température d’un four à pizza, le choc thermique est extrêmement violent et une pâte trop froide brûlera très vite, il faut qu’elle soit à une température ambiante. Plus la pâte est à température ambiante, plus elle supportera une haute température de la pierre, et donc plus on peut augmenter la température du four. La tradition napolitaine veut une température de four comprise entre 400 et 600 degrés 🥵 - Je déconseille les pierres réfractaires qu’on peut trouver n’importe où sur internet ou dans des commerces, ça fonctionne pas terriblement bien. Le mieux reste d’investir dans un four à pizza, il en existe des pas si chers que cela, bien qu’ils nécessitent généralement une utilisation extérieure ou une installation d’évacuation. Si le four à pizza n’est pas du tout possible, la pierre restera une solution mais il ne faut pas s’attendre à avoir le même résultat que sur la vidéo, et encore moins celui d’une vraie pizzeria. Voilà c’était des petites précisions qui sont bonnes à savoir. Après la recette de ta vidéo est calibrée pour les foyers pour faire sa pizza à la maison, donc bien entendu qu’elle est réduite à l’essentiel. Je me permets de faire ses précisions pour ceux qui peuvent et voudraient aller plus loin. 👌 Ps : j’ai totalement oublié de te féliciter !!! Ahah. Ta pâte est vraiment belle, je trouve qu’elle manque un peu de volume sur les cornicione en sortie de four, mais peut-être que c’est justement dû au four. Ou bien peut-être un manque de pétrissage (mais t’as fait ça à la main donc chapeau l’artiste, c’est déjà un très beau résultat). Au moment de l’étalage elle a vraiment bien gardé sa structure, elle s’est bien tenue, et elle a l’air d’avoir une belle élasticité. Bravo 🤌

@Dudu_Gm

Жыл бұрын

t' a appris ça ou ? j aimerais etre pizzaiolo plus tard et je sais pas comment me former apres le lycée pro , t aurais des contactes ou un truc ?

@florianlegagnoa8774

Жыл бұрын

@@Dudu_Gm salut ! Déjà un plaisir de voir des gens qui veulent continuer de se former là-dedans. C’est pas des métiers faciles que ceux de la boulangerie, pâtisserie, restauration, etc. Perso je me suis formé sur le tas. C’est faisable en trouvant un job dans une pizzeria, puis d’apprendre le métier petit à petit. Mais sinon tu as des formations (payantes, et assez chères il faut le dire) pour devenir pizzaiolo. Tu as l’école française de pizzaiolo ou tu peux y être formé à la pizza en général, napolitaine ou autre, mais aussi aux pasta etc. Paris, Lyon, Nantes je crois. Faut compter 3000 balles pour une formation chez eux, je crois, pour devenir chef pizzaiolo, pour 140h de formation en un mois. Donc cher quand même. Pour une formation de simple pizzaiolo c’est 1400 je crois. Et pour les formations tu peux avoir des financements, notamment avec pôle emploi. Donc c’est à toi de voir suivant tes moyens de financement. Sachant que le métier peut s’apprendre totalement sur le tas. Comme je l’ai dit un bon pizzaiolo c’est surtout du temps et de l’expérience. C’est bien d’avoir de la théorie mais ça ne fait pas tout.

@Dudu_Gm

11 ай бұрын

@@florianlegagnoa8774 personelement j ai envie d ouvrir une pizzeria avec un partenaire plus tard ( j ai actuellement 16 ans ) et pouvoir servir des pizza napolitaines , apres j habite a Limoges et des pizzarias il y en a pas beaucoup , appars la Firenza ou j ai deja fait un stage mais c est un restaurant italien donc pas spécialisé la dedans , en revanche je vais l année prochaine en bac pro restauration et hotelerie donc éloigné de mon projet mais pas totalement , c est seulement apres ce bac que je compte me former , je vais essayer de trouver comme tu m'a dit une formation , biensur qui soit abordable et pas trop loin de chez moi , merci pour les conseils en tout cas ça fait plaisir , c est rare de pouvoir en parler je trouve. j aimerais aussi ajouter que je compte investir dans un four a pizza gozney comme ça a la maison sur mon temp libre je pourrais apprendre les bases de la pizza et regarder des recettes en complément

@SolitaryShelll

11 ай бұрын

@florianlegagnoa8774 Salut! je suis également pizzaiolo et je me permets de corriger certaines erreurs que tu as commises dans tes précisions :D : "Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pâtons en avance pour qu’il remonte à température. [...] il faut qu’elle soit à une température ambiante" C'est pas tout à fait exact, il est tout à fait possible de cuire une pate sortie directement du frigo, c'est ce que je fais tout le temps en bossant justement en empâtement direct, ma pate développe et colore de la même manière qu'une pate à température ambiante, mais elle a besoin de plus d'extensibilité pour pouvoir être étalée correctement depuis le frigo :) ""La tradition napolitaine veut une température de four comprise entre 400 et 600 degrés 🥵"". En pratique c'est plutôt un maximum de 450 voir 470 degrés, au dessus la pate de la pizza aura brulé et formera des grosses cloques avant de cuire correctement.

@untrollquelconque3240

11 ай бұрын

Je trouve qu'il y a un super travail sur la pâte et une super technique, mais c'est tellement dommage d'avoir une sauce tomate faite express non ?

Ce four me fait de l’oeil depuis un certain temps ! Pour sûr, j’en ferai l’acquisition un jour :) Il a l’air incroyable ! Très belle vidéo ❤

Vraiment au top !!! Tu déchires j’adore la simplicité des vidéo !!!!!

J’ai vécu jusqu’à mes 14 ans à Naples.. je peux te dire que tu a fait une pizza que même un pizzaiolo 100% italien et expérimenté ne serait pas faire , chapeau! Chacun des ingrédients que tu a utilisé sont 100% napolitain . J’en ai l’eau à la bouche 🥹 Bravo 👏🏼 🇮🇹

@maximejournaix3648

11 ай бұрын

Piment d’Espelette d'Italie

@titoan31

11 ай бұрын

N'importe quoi

Woua il est 10h40 et j'ai une dalle de fou !!!! Pizza est mon plat préféré également !

Tes pizzas ont l'air incroyables !!! Ça donne l'eau à la bouche !!!

Incroyable, elles sont magnifique, chapeau 🎩

La pizza on ne dirait pas mais c’est vraiment tout un art. Ça fait plus d’un an que je m’exerce régulièrement et je parviens tout juste à obtenir quelque chose qui me satisfait. Une bonne pizzz c’est pas facile. Mais la c’est du grand whoogys, parfait. On voit tellement de recette ou c’est n’importe quoi la c’est juste niquel. Whoogys un vrai cuistot 👍

Mec c’est fort ! Tu dis merci à la fin mais c’est nous qui te remercions ! Je suis un bon fan des émissions culinaires en tout genre sur le PAF depuis les 80´ , et la … Tu es sur le podium facilement Rythme, description, recette, détails techniques, images, tout y est! Bravo

Bravo et extrêmement clair et efficace ! Merci

best tutorial i watch ever thank yos so much

Merci pour cette recette qui a l'air incroyable 🤩 Et que je vais à coup sûr expérimenter !!

J'adore cette vidéo!c'est encore un sans faute! J'ai acheté ton livre et j'adore !

Ohlala encore une fois une vidéo qui donne beaucoup trop envie, merci beaucoup Whoogy's ! Est ce qu'on peut avoir la ref du coupe pate please ? :)

Génial, je voulais faire une pizza party cette semaine. Du coup au lieu de ma recette de pâte habituelle je vais essayer celle ci . Merci beaucoup ❤

Bonjour jeune homme, j'adore votre façon gourmande de nous donner vos recettes 🙂. Le four pour lequel nous nous sommes cotisés avec mes enfants vient d'arriver. Demain soir on l'étrennera 😉. En attendant, cet après-midi je vais faire la pâte comme vous l'expliquez si bien 🙂. Merci pour votre bonne humeur communicatice

Bravo simple et efficace

superbe taff super pizza super recette tout est génial a la buzz l'éclair ⚡ bravo 🔥

Ta chaîne est géniale ! Tes recettes, ton humour, ton éloquence... tout est addictif ! Bientôt des recettes au barbecue ? (avec des marinades excellentissimes ?)

Bonjour bonne idées encore merci👍👍👍

Bonjour merci pour cette superbe vidéo jais un onii koda 16 et je me passione de plus en plus sur les pizzas je vais en Italie 2 semaines cette été votre vidéo m'a été fort utile merci

Incroyable, j’essaie des que possible de faire exactement la même recette 😭🤝 J’adore tes vidéos et mon rêve c’est de te voir préparer un mafé dans les règles de l’art 😭🙏

Incroyable cette recette, ti es le goat Hugoat

Grand merci. J'ai été étonnée de réussir enfin ma pizza grâce à cette recette !

J'adore !!

Le meilleur 😍 Je vais filmer et refaire ta recette très vite

Olalala trop hâte ahaha

Merci pour la vidéo :)

Je viens de recevoir le livre, il est très bien fait !

Impressionné par la qualité du geste et la maitrise pour faire la pâte, l’étendre et tourner la pizza au four. Chapeau monsieur. Tres cool en tout cas cette proposition de pizzas. Perso, tu peux me proposer toutes les recettes que tu souhaites, je serai client à chaque fois 😊

@Whoogys

Жыл бұрын

Merci ça fait trop plaisir à lire 😍🫶🏻

oh oui ! une vidéo de 30 min sur toutes tes pizzas coquines !!!

Testé et approuvé 👍

J’adore la pizza ovale ! ❤️❤️❤️

Je l’ai faire et magnifique résultat !! Merci pour tes recettes

@lucienjolivet4220

2 ай бұрын

Les 3h de repos c est à température ambiante et non au froid ?

Génial quel bonheur et pi tout ! 🤣

Coucou @whoogys ! Tu penses que c’est possible de surgeler la pâte à pizza une fois terminée ? Et en ressortir au besoin ? Ou ça changerait la texture une fois dégelée ?

Testé et approuvé 😊😊😊😊

Oh mais quelle dinguerie 🤩

C'est malin, maintenant j'ai faim 🍕 Concernant le four que vous avez, quel est le modèle et depuis combien de temps l'utilisez-vous ? D'autres fours à conseiller ?

Merci Hugo. À la fin de vos vidéos, on a très envie d'être celui qui est invité - mais surtout, de mettre la main à la pâte itou.

Pour ceux qui n'ont ni four à pizza ni pierre à pizza: Comme vous allez laisser bien plus longtemps la pizza dans le four il ne faut pas mettre la garniture de suite, faites d'abord cuire la pâte avec la sauce tomate puis rajoutez la garniture 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. La pâte encaissant plus de temps de cuisson elle va lâcher plus d'eau, il faut donc mettre plus d'eau que dans une recette classique (tentez de viser 70% du volume de farine)

A se damner tout ça ! Merci pour toutes vos recettes plus belles les unes que les autres. Un vrai régal à regarder.

Elles ont l'air tellement bonnes 😍 En idée recette, pourquoi pas une à base de seiche (rouille de seiche) !

Bravo pour cette vidéo et ces explications 👍

@Whoogys

Жыл бұрын

Merci beaucoup 🙂

magnifique

Top cette vidéo, il faut une farine particulière pour pouvoir supporter un temps de fermentation si long ?

Merci pour cette vidéo ! Où met on la boîte avec la pâte pour qu'elle lève ?

Top Bravo tes vidéos sont parfaites comme d'hab ! Petite question, les autres patons, ils peuvent se conserver combien de temps au frigo ? ( Ou congel ? )

Elle est top ta pizza 😊

Merci pour toutes tes recettes et ton bouquin qui est super, petite question la pâte doit reposer 24 heures mais au frigo?. Merci pour toutes ces recettes, c'est un plaisir de cuisiner grâce à toi

J'adore ce que vous faite 😋 Mais j'aimerai savoir où vous acheter votre farine oo 😊 merci

Une recette de pâte à essayer absolument : la biga ! Pour un gonflant inégalable !

Super vidéo J'ai piqué ton astuce de l'ail dans la sauce tomate Merci :)

@Whoogys

4 ай бұрын

Merci ! Avec plaisir 😊

ça a l'air tellement bon 😍 sinon en recette à faire, je suis accro à ta recette de pickles d'oignons rouges donc si tu en a d'autres je suis preneuse 😅 (j'ai cru voir passer des pickles de graines de moutarde dans une de tes autres recettes)

Ah ben bravo j'ai faim. 🤤

Tout simplement merci ! Je pense que je pourrais regarder 3h42, voire plus, de confection de pizza napolitaine !

Bon ça fait un moment que je te suis sur les réseaux et KZread et là il faut que je commente. Chaque recette que tu fais à l'air délicieuse dans le respect de latradition mais toujours avec un petit tru en plus et une super technique en plus, t'as un vrai talent en cuisine et ça serait super que t'ouvre un resto je reserve instantanément une place (après c'est un projet colossale). BRef merci pour tout ça Whoogy's et encore bravo

@Whoogys

7 күн бұрын

Oh merci beaucoup pour ton message !!

Mamamia !! Je salive en voyant ta vidéo 😋 , pour les 24 h de repos , tu place la pate au frigo ? Et pour la suite à température ambiante ?

Salut félicitations super démo 👍🏽👍🏽. J’ai une question, concernant ta mozza ou la trouves-tu ? Merci à toi

Bonjour, j'ai fait la pâte elle ressort super belle en tous cas, j'ai une question peut on la congeler si oui à quel étape exactement?

Hello! Est ce que tu aurais les indications de cuisson dans un four classique? et 1 petit paton fait plutot une petite pizza individuelle ou duo?

Excellent

Merci 🙏🏻 ❤

@Whoogys

10 ай бұрын

Merci à vous 😊

Vraiment pas mal 👍

Bonjour super la vidéo quel est le modèle de four gozney😊

Ta pizza blanche à la fin m’a terminé 😍

@Whoogys

Жыл бұрын

Oh merci !!!

Top cette recette ! Petite question au passage : tu as un shop/des shops ou tu as facilement la farine caputo 00 ? pas évident à trouver j'ai dû en commander sur un site. Si tu as des adresses en région parisienne je suis preneur 😊

Génial, j'ai testé la recette aujourd'hui, c'est une réussite. Le meilleur résultat que j'ai eu avec un four Ooni, merci pour la recette, elle file immédiatement dans mon carnet de recettes.

Tu régales avec toutes ces recettes italienne parfaite pour l'été (et la santé) ! Est ce que t'as une recette de pain Bruschetta comme on trouve dans le commerce (les grosses tranches de pain moelleuses) ?

@artisannormandie4876

Жыл бұрын

Traditionnellement les pains italiens sont différents des nôtres, cependant nous avons el famoso pain de 4 livres, beaucoup de boulanger le font encore, il fait très bien l'affaire. Sinon certains boulanger vendent des énormes boule de campagne.

Petite question, lors du premier repos de 12h, c'est a température ambiante ou au frigo qu'il faut la laisser reposer ?

Les pizzas bianca ! Les meilleures 🤤

Je viens de m’abonner, en espérant en voir d’autre 😉

Bon bon bon recette prête, y'a plus qu'à lol, tes vidéos sont vraiment trop appétissantes, je l'admet volontiers je deviens gras comme un loukoum lol 😂

Juste pour te dire que j’ai découvert ta chaîne il y a quelques mois et j’adore meme en étant un ancien cuisinier je kiffe tes vidéos ✌️✌️

@El_malik167

Жыл бұрын

Je regarde ces vidéos avec amour 🧡

Cet homme fait + que de la cuisine , c'est un art de vivre 🤩 , je n'en fais pas car je n'ai pas de four a pizza car pour moi une pizza c'est au four a pizza non négociable , un gout inimitable...un jour je casserais la tirelire

Salut, ce serait cool que tu nous présente une recette de saltimbocca. Continue comme ça t'es au top.

Merci pour cette vidéo ! Idée de recette : rougail saucisse 😍

@user-hv1uj7ng5e

Жыл бұрын

Je dis oui , oui et re oui !!!!! 🎉🎉

Merci de lire et de répondre aux commentaires 🙏 tu ouvres quand ton restaurant ? 😅 sinon ton four à pizza as tu un lien pour connaître ses références merci beaucoup !

tu es trop fort

Coucou ! Trop belles tes pizz' ! j'en ai fait une hier justement aux 4 fromages... ;) je vais tester la 2eme recette je pense !!

@lucienjolivet4220

2 ай бұрын

Bonjour les 3hvde repos c est à température ambiante ? Merci

Pour le fromage, j'utilise de la scamorza fumée, c'est aussi un fromage sec et ça donne ce petit gout fumé, feu de bois bien gourmands, pratique si on ne trouve pas de fior di latte fumé. Par contre jveux bien le four à pizza pour remplacer celui électrique

J ai faim .....😁

Bonjour, quand on met la pâte a reposer 24 h c'est dans un frigo ou à température ambiante ?

Vraiment bluffant !!explications parfaites de clarté et de simplicité. Pour moi napolitaine =anchois dont la puissance accompagne la douceur de la mozza mais c'est question de goût perso. Bien sûr. Ce que tu appelles mozza égouttée est-ce bien ce qu'on trouve en Italie sous le nom se "scamorza"?

Le placement discret de Brocollaccio + le brocoli sur la pizza blanche, j'ai kiffé. Mangia e dormi !

J'ai suivi quelques un de vos conseil : mettre très peu de levure, préparation la veille, j'avais un reste de sauce tomate maison, plus des rondelles d'aubergine frites, j'ai bien fait égoutter la mozza, comme je n'ai pas de four à pizza ni de pierre, je l'ai mise à cuire sur une plaque métal, four à fond, la pâte était vraiment délicieuse sans goût de levure 👍

Plus de recettes et de pizza Oui j'aime italien

Bravo ! Toujours un plaisir de regarder tes vidéos !! La recette est pour combien de pizzas ?

@dominiquescarcelli7607

Жыл бұрын

Pour 5 selon mes calculs ! Hydratation 60% on peut pousser à 70% sans problème mais plus fragile !!!

Bonjour , pour les 24 h de fermentation est-il mieux de laisser la pâte dans le froid ( frigo ) ou à température ambiante ?

Salut, trop bien ta recette de pizza merci beaucoup ! Je voulais savoir, tu parlais dans ta vidéo que l'on pouvait laisser la pâte pendant 3 jours pour la fermentation ! Est-ce qu'il faudrait mettre plus de levure si on veut qu'elle travail plus longtemps ?

@SolitaryShelll

Жыл бұрын

Justement il faut un peu réduire la levure mais pas trop d'intérêt à la laisser 3 jours, 2 jours c'est déjà proche du maximum en terme d'intérêt gustatif :)

enfin !!!!!

Saaaalut Super vidéo ! quel serais les quantité pour deux pizza s’il vous plaît ?

Petite question : le repos de 24h et 3h par la suite c’est au réfrigérateur ou à température ambiante ? Merci 😊

Salut ! J'adore ta vidéo ! Celle du pastrami aussi d'ailleurs ;) Tu as appris à cuisiner ou ? En autodidacte ? Ou tu as une formation ? Merci !

Le four top : )

j'ai faim maintenant

Mamma mia ❤️❤️

Petite question, avec un four traditionnel, la pizza est prête au bout de combien de temps ? 🍕

Bonjour, merci pour la recette 🙂‍↕️ Ça peut faire l'affaire avec un four qui va jusqu'à 200°c 🥲?